家常鵝肉怎么做(鵝肉是一種營養(yǎng)又美味的食物，鵝如何做最好？)

家常鵝肉怎么做

一種食材的家常做法常常是最受大家歡迎的，因為我們可以發(fā)現(xiàn)生活就是每天平平淡淡的，而且平平淡淡，總之做出一些非常美味的美食可以幫助我們分泌身體的多巴胺，而使我們在平凡的日子里感到快樂，為了使大家感到快樂，下面小編又來教給大家家常鵝肉的做法。

1.由于是制作家常鵝肉，所以我們在制作的過程中不需要太多其他的工具，我們在制作家常鵝肉之前，需要準備的材料也并不多，當然了，鵝肉和食鹽是必不可少的兩樣必須要準備的食材，而桂皮花椒和八角是大家需要額外準備的食材，另外還需要大家準備一些生姜。

2.生的鵝肉里面難免會混合著一些鵝血，所以我們需要在制作之前浸泡一下鵝肉，盡量將鵝肉里面的鵝血全部浸泡出來，不過沒有浸泡出來的鵝血大家也不要擔心，只需要將浸泡好的鵝肉再放入鍋中進行一下焯水處理就可以了。

3.我們在制作這道菜的時候，需要使用家用的高壓鍋，要提前用高壓鍋燒開一鍋水，盡量達到那邊焯好鵝肉之后這邊的水也開了，然后我們可以將那個鍋里的鵝肉直接放入這個鍋中，緊接著我們還要加入一些切成薄片狀的生姜進去，并且桂皮，八角和花椒也要一樣不落的全部加入到鍋中，接下來就是一個煲湯的過程了，大家只需要靜靜的等待就可以了，等到鍋中的食材已經煮爛之后，大家就可以取出來吃了。

大家千萬不要小看這道家常鵝肉哦，因為這道家常鵝肉不僅吃起來非常的好吃，而且還具有養(yǎng)生的效果呢，對于一些咳嗽的人來說，喝一些制作家常鵝肉的時候的湯可以幫助很好的止咳哦。

鵝肉是一種營養(yǎng)又美味的食物，鵝如何做最好？

一、家常鵝肉

材料:鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生姜，食用油，醬油，料酒

做法:

1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；

2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；

3.待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。

二、荷香風鵝籠

材料:糯米，風鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉

調料:老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉

做法:

1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。

2、將風鵝改刀成條，取小蒸籠一只墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出。

3、凈鍋上火，加水燒開后，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。

4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油。

5、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開后用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。

三、白斬鵝肉

材料:鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒

做法:

1.姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。

2.將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。

3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

4.加入作法1的材料，用大火煮滾后轉小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼后，切片擺盤。

5.將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。

四、紅燒鵝肉

材料:鵝半只，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小塊，花椒、八角、香葉、桂皮、小茴適量，蒜苗2根。

做法:

1、鵝提前用清水浸泡半天，中途至少換兩次清水。浸泡好的鵝肉跟清水一起入鍋煮開，繼續(xù)煮10分鐘，煮好撈出清洗干凈。

2、鍋中倒油，放入蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴，倒入鵝肉，小火煸炒，先將鵝肉的皮脂炒出來，這樣做出來的鵝肉吃起來不油膩。能吃辣的放入一勺紅油豆瓣醬和一把干紅辣椒，吃起來更過癮！

3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小塊冰糖翻炒至上色。

4、加入沒過鵝肉的開水，大火煮開，轉小火燜煮40分鐘。

5、鵝肉軟爛之后，根據(jù)口味添加適量鹽調味，蒜苗清洗干凈切段倒進去，翻炒均勻出鍋。

怎樣做鵝肉

紅燒老鵝

紅燒老鵝是一款傳統(tǒng)粵菜。老鵝中，常借助一些輔助的調味醬汁及香料增加其香味，使其本身的香味更為凸現(xiàn)。若香料配置不好，口味變化單一，制作出來的老鵝肉質發(fā)柴，落口不香，沒有回味。其實只要在初加工、調味上運用得當，就會制作出美味的紅燒老鵝來。

原料： 老鵝塊450克，水發(fā)香菇35克。

調料： A料（鹽5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美極鮮醬油10克，蠔油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，蔥段8克，南乳汁10克），色拉油750克（約耗25克），蒜子25克，紅椒、圓蔥各10克。香料6克，清水1.5千克。

香料配方： 大料2克，草果1個，香葉、桂皮、白芷各1克。

制作方法：

（1）將鵝塊用沸水焯透，用七成熱的油浸炸至硬身，倒入高壓鍋中，加入清水，放A料，入水發(fā)香菇燒制，調入B料和香料，蓋上蓋，大火燒開，上汽改小火壓制15分鐘，待涼后打開蓋，撈出。

（2）鍋上火，留底油燒熱，用蒜子、圓蔥熗鍋出香，舀入原汁，放紅椒，倒入鵝塊，調好味，勾芡出鍋即可。

口味變換： 在制作時若加些辣豆瓣醬，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒燒老鵝；若用自制的椒香瓜醬，就是椒香瓜醬燒老鵝等。盛器用砂鍋，就是沙煲老鵝；若用鍋仔，再用時尚的干鍋老 ，那則是干鍋老鵝。不但味型上變化多樣，盛器上也可變化無窮。

鵝的家常做法

關于鵝的吃法，估計大家腦海里蹦出的第一個想法就是“鐵鍋燉大鵝”，鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，而且營養(yǎng)價值也高，鵝肉里面含有優(yōu)質的蛋白質。而且鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。所以朋友們完全不用擔心吃了會變胖。
大家分享一個香辣鵝肉的做法
話不多說，我們開始操作
首先，我們準備一下食材：
1 . 一只宰殺干凈的肥鵝,給它剪掉腳趾，并把鵝肉剁成均勻小塊
2 . 青椒、紅椒各一個，把蒂去除，切成菱形塊,這樣可以為菜品增色,大蔥切成馬蹄片狀，生姜切成片，
大蒜切成小粒，全部放在一起
3 . 再準備一個小碗，放入幾粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，幾片香葉，一節(jié)桂皮放到碗里備用
4 . 鍋內燒水，冷水放入鵝塊進行焯水，倒入一點料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，等水燒開以后打去鍋中的血沫，焯水2分鐘左右，把鵝塊倒出來，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
5 . 把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后,倒出熱油,加入涼油,把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出鵝塊中的水分
6 . 鵝塊炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒幾下,再放蔥姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味
7 . 淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻,加入兩勺辣妹子辣椒醬 把醬料炒散炒香
8 . 沿鍋邊倒入一罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用
9 . 再加入適量的清水沒過鵝塊,加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克
10 . 把紅曲米放入濾勺中 浸入到湯水里面 為鵝塊上色,這樣燉出來的鵝塊更加紅潤，再加入蠔油10克增鮮，大火燒開以后，取出紅曲米
11 . 把鵝塊倒入高壓鍋中,上汽以后,轉小火壓10分鐘
12 . 等10分鐘以后 把鵝塊重新倒入炒鍋，大家要注意，不要燙到手。
13 . 挑出里面的蔥姜、干辣椒等香料，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，放入青紅椒片，稍微炒一下，青紅椒斷生以后，淋入少許明油，明油可以提亮色澤，然后就能裝盤上桌了
好了，這道軟糯脫骨，紅潤油亮，鮮香撲鼻的香辣鵝肉就做好了，是不是看著特別有食
1.焯水主要是為了去除鵝塊中的血水，減少腥味；
2.鵝塊中的水分一定要炒干，這樣吃起來更加鮮香；
3.紅曲米是天然的可食用色素，能使燉出來的鵝塊更加紅亮，沒有紅曲米的朋友，用糖色也可以

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