黑豬肉富含營養(yǎng),推薦美味吃法

黑豬肉富含營養(yǎng),推薦美味吃法

黑豬肉是現(xiàn)在非常受到人們追捧的一種食物了，由于味道出色，富含大量的營養(yǎng)，因此就讓很多人都非常喜歡吃黑豬肉了，那么黑豬肉具體都有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢，我們在烹飪的時(shí)候都有哪些好的黑豬肉做法呢，下面就讓我們一起看看吧。

黑豬肉屬于綠色食物，尤其在肉類市場中，常見不少使用激素的豬肉，讓消費(fèi)者吃得太戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢了。因?yàn)楹谪i肉在養(yǎng)殖的時(shí)候是食用玉米、豆粕、麩皮、稻糠，結(jié)合蔬菜、瓜果等食物，不僅營養(yǎng)，而且很均衡，避免食用有激素的豬飼料。

黑豬不僅要吃搭配過的粗糧，而且還要進(jìn)行鍛煉，甚至有些地區(qū)養(yǎng)黑豬還要進(jìn)行早中晚三次訓(xùn)練，鍛煉豬的身體，提高防病能力，同時(shí)還能讓肉質(zhì)更加健康鮮美。

維生素E含量較高，黑豬肉中的維生素E含量是普通豬肉的3.2倍，其中黑豬肉的膽固醇59.0mg每100克，就比普通豬肉低了54%。另外黑豬肉還富含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等十種人體所需的礦物質(zhì)元素。

另外，黑豬肉中的不飽和脂肪酸非常高，可以幫助人們有效降低血壓、降血脂，同時(shí)沒有了冷凍排酸的過程，因此人體更容易吸收黑豬肉中的營養(yǎng)物質(zhì)。

通過上面的介紹之后，大家一定對黑豬肉的營養(yǎng)價(jià)值有了解了吧，那么我們在烹飪的時(shí)候都有哪些好的方法呢，下面就讓我們一起看看吧。

黑豬肉燒竹筍

主料：黑豬肉400g，竹筍250g。

輔料：鹽適量，糖適量，料酒適量，老抽適量，八角適量，桂皮適量，姜適量，雞精適量，麻油適量，蒜適量，油適量。

做法：竹筍去掉殼。肉洗凈切大塊。筍洗凈切塊，油熱，下姜蒜爆香，放入肉塊煸炒。待肉塊有些出油，加料酒去腥，放一大碗青水，放八角，桂皮。放糖，老抽，大火煮開，小火50分鐘左右。放下筍塊，鹽，中火10分鐘。加些雞精煸勻。裝盤，淋上麻油即可。

這就是我們給大家介紹的有關(guān)黑豬肉的情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)，黑豬肉這種食物的營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的了，比起普通的豬肉優(yōu)勢是非常明顯的了，而且我們還推薦了黑豬肉的美味烹飪方法，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。

黑豬肉怎樣做又嫩又好吃

其實(shí)要想將豬肉炒得鮮嫩不發(fā)柴，而且無腥味也是要掌握幾點(diǎn)小技巧的，炒豬肉之前做好這幾步，炒出來的豬肉不腥不柴，口感鮮嫩又好吃。炒肉時(shí)，牢記3個(gè)技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又過癮

第一：切肉

一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時(shí)候隨便切下來一塊，但是發(fā)現(xiàn)切的時(shí)候非常難。其實(shí)肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時(shí)候非常的容易，而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。

第二：腌肉

腌肉是炒肉時(shí)很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然后加入適量的料酒，生抽，淀粉，攪拌均勻，最后再打入一個(gè)雞蛋，抓拌均勻腌制15分鐘左右。在腌肉的時(shí)候最好不要放鹽，鹽可以將肉里面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發(fā)柴，放的生抽里面含有一定的鹽味，所以用生抽腌制就可以。加入適量的淀粉和一個(gè)雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。

第三：炒肉

很多朋友們說炒肉的時(shí)候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油，放入腌制好的肉，翻炒，中間要不停地?cái)嚢?，這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。

做好這幾點(diǎn)，自己在家炒出來的豬肉鮮嫩好吃又不腥，而且做法也比較簡單，不管是做京醬肉絲，青椒炒肉，魚香肉絲等，做出來的菜都非常好吃。

黑豬肉怎么做好吃？

這里有好多種做法，你可以選一個(gè)喜歡的
一.毛氏紅燒肉
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
做法：
1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

二.簡易紅燒肉
用料
五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花
做法
1.五花肉切塊，洗干凈，晾干
2.點(diǎn)火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點(diǎn)黃酒，在炒一會(huì)，直到你能聞到酒香酒可以 了 。
3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖（一開始最好少放，因?yàn)椴惶鹂梢约?，過頭就沒法補(bǔ)救了 ，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）
4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點(diǎn)，如果不夠咸再加點(diǎn)生抽，不過我提醒你 這個(gè)菜是越燒越咸的哦。
5.最后直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。
再撒點(diǎn)蔥花。
這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮

三.土豆紅燒肉
主料：五花肉1.5斤左右（據(jù)說五花肉的層數(shù)越多就越好，我這次買的4層，還可以 ），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時(shí)左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出
輔料：2個(gè)中等大小的土豆去皮切滾刀塊
準(zhǔn)備蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個(gè)別可省)。
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精
1.飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用
2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3.加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的咸度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時(shí)1.5小時(shí)左右。最后調(diào)入雞精，出鍋。

四.紅燒肉鹵蛋
原料：
五花方肉，雞蛋若干,蔥，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖
做法：
1、洗干凈五花方肉，切中等塊大小，瀝干水分，最好買肥瘦兼并的五花肉，用黃酒，老抽（推薦李錦記），糖腌制15分鐘左右；
2、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味；
3、將腌制好的五花肉塊，在油鍋里煎一下，小心被腌制過的五花肉有水分導(dǎo)致油濺到燙傷，梅梅差點(diǎn)燙到哦，待幾面都煎透后，撈出來瀝干油備用；
4、再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開后，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時(shí)；
5、然后用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可

五.老干媽紅燒肉
原料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆
調(diào)料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬
做法：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然后在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時(shí)左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤

六.筍干紅燒肉
材料：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g
做法：
1、筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份
2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。
3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。
4、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋！

七.無間道版三合一紅燒肉
材料：
五花肉、大干豆腐、鵪鶉蛋、冰糖、大蔥、老姜、香葉、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶醬
做法：
1.鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。中途注意勤點(diǎn)翻動(dòng)，別弄焦了，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了，把肉盛出來備用。
2.鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。
3.加入沙茶醬、老抽、料酒、蔥、姜。一次性加夠水，蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘后倒入豆腐結(jié)和鵪鶉蛋，繼續(xù)燜15分鐘。出鍋前加入適量的鹽就可以了

八.香濃軟糯紅燒肉
材料：五花肉、桂皮、八角、姜、紅棗
調(diào)料：老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖3茶匙
做法：
1.五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。
2.倒入老抽、糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水(一定是開水)，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。
3.放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉

九.上海風(fēng)味版筍干紅燒肉
材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水
做法：
1.筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。
2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。
3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。
4.放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋

十. 芋頭紅燒肉（香芋扣肉）
材料：
五花肉一盒、蒜、姜、干檸檬、綠茶、花椒、辣椒、冰糖
做法：
1、鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒至出棕紅色泡沫，下控干水分的肉塊翻炒均勻上色。加入料酒少許，直至肉上全部裹上色澤，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂鍋中，放入香料，蓋上蓋子，煮沸后，小火燉一個(gè)半小時(shí)。
2.先把芋頭炸至表面硬一些，然后等肉燉一個(gè)半小時(shí)之后放進(jìn)砂鍋內(nèi)，再一起燉半個(gè)小時(shí)即可出鍋。
3.把芋頭撈出，墊在盤底，再把肉放上面，澆上一點(diǎn)汁

十一.客家人的梅菜扣肉
主料：帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克.
做法：
①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子里.

十二. 微波版紅燒肉的做法
原料：五花肉7兩，料酒150ml，醬油，糖（最好用冰糖）
做法：
五花肉切塊（不要太小塊，也可以放沸水里燙一下）。取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過肉，不夠可加點(diǎn)水。
放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以了。
注意：微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有直接的關(guān)系，如果肉少了，時(shí)間和溫度也要相應(yīng)調(diào)整。
微波爐的高火、中高火、中火、小火也與爐火的溫度相對應(yīng)，但是微波爐的加熱時(shí)間要比爐火短大約1/3，并且水分會(huì)喪失更多。用微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有關(guān)，上面只是一個(gè)參考做法。需要自己試做1，2次以后才能很好的掌握。

十三. 腐乳紅燒肉的做法
原料：五花肉，腐乳3小塊就行了。
做法：
1、豬肉用溫水洗凈，切成小塊。鍋中放一點(diǎn)油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個(gè)5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃
2、然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。
3、倒點(diǎn)腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。
4、倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開后轉(zhuǎn)小火
5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

十四. 好吃不油膩的紅燒肉
材料：
五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g。
做法：
1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用
2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂；
3、肉稍變黃色，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩觯?br>4、加入黃酒、米醋、白糖、生抽、熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘；
5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

十五.蘇式紅燒肉
原料：帶皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

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