螺絲菜的食療價值及烹制方法(螺絲肉烹飪)

螺絲菜的食療價值及烹制方法

螺絲菜是我國精細河北等地非常多見的一種食物，有野生的，也有人工栽培的。螺絲菜也叫作寶塔菜甘露子、銀條地蠶、草石蠶。螺絲菜可以直接食用，螺絲菜的塊莖肉質(zhì)脆嫩，可以做成醬菜，腌制品，也可以做蜜餞，有馳名中外的八寶菜、什錦菜等，非常有名。

螺絲菜的食療價值大盤點

螺絲菜的吃法非常多，可以做成咸菜、罐頭和甜果，那么螺絲菜有什么食療價值?吃螺絲菜有什么好處呢?螺絲菜食藥兼用，性味、甘平。常吃螺絲菜可疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效。

螺絲菜還可以幫助人們治療感冒發(fā)熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、肺結(jié)核、咯血等病癥。螺絲菜的地上部莖葉還有治療風濕性關(guān)節(jié)炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。螺絲菜在每年五月的時候采挖，可以蒸著吃，也可以煮著吃，或者腌制食用，味道非常美味。

醬八寶菜的做法

主料：苤藍500克，黃瓜500克，菜花500克，白蘿卜500克，竹筍500克，螺絲菜500克，四季豆500克。調(diào)料：姜50克，花生仁(炒)250克，甜面醬4000克，石花菜100克。

做法：

把咸苤藍切成梅花形棱塊，豆角切成一扁指長，其他菜切成小片，方丁，細絲等花樣(如沒有預(yù)先腌成的咸菜苤可用鮮菜，但需放入鹽水中腌20天后再用)，在冷水中泡4小時后撈出，控去水分，再把姜絲，花生仁等拌入，裝入白布袋內(nèi)，扎好口，放入醬缸內(nèi)，醬腌10天即可食用。

甜醬八寶菜

主料：苤藍2750克。輔料：綠豆芽150克，黃瓜500克，四季豆400克，螺絲菜250克，花生仁(生)400克，桃仁100克，杏仁50克，西瓜子仁50克。調(diào)料：姜25克，甜面醬5000克。

做法:

1.先將腌好的各種原料加工成不同形狀;

2.再用清水撒鹽24小時，撈出后壓榨出60%的水;

3.爾后入缸醬制，15～20天即成。

螺絲菜的適宜人群廣泛，是一種多年生草本植物，夏季開花，小堅果是卵圓形的，比較適合風熱感冒、徐老咳嗽、小兒疳積人群食用。螺絲菜還適合肺炎導致的氣喘、肺虛、肺結(jié)核和咯血人們食用。中老年人有黃疸、腎虛腰痛也可以吃螺絲菜來治療，螺絲菜每次吃大概50g是最合適的，保健和藥用價值俱佳。

螺絲肉烹飪

螺絲肉是一道美味可口的漢族名菜，屬于魯菜系。螺絲肉以豬肉為主要材料。卷形似螺絲，故名。那么螺絲肉具體應(yīng)該怎么清洗呢?下面是學習啦小編整理的螺絲肉清洗方法和烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　螺絲肉的清洗方法一
　　1、可以先把螺絲肉用清水泡半天，摘去腸雜，用手揉搓洗數(shù)遍，再加一勺鹽浸泡十五分鐘，再清洗幾遍即可。
　　2、或者在食前將螺絲肉放在清水中滴上些菜油，浸養(yǎng)1至2天，螺絲腮、胃、腸體內(nèi)的穢物排漂干凈，并能除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗凈后制作喜歡的菜品。
　　螺絲肉的清洗方法二
　　1、首先要用清水泡，加幾滴油讓螺絲吐沙，但不能放鹽的，大概要泡一到兩天，其中至少要換一次水，換水時注意剔除死的螺絲;
　　2、剪屁股再剔除死的螺絲(方法是輕輕的拿螺絲，因為活的螺絲在水里露出頭);洗的時候最好用手一把一把的用力抓幾便，確保螺絲外表洗干凈。
　　3、燒螺絲時要用大火(以保螺絲燒出來比較嫩滑)，先后加油、姜干、紅辣椒，蔥、蒜，螺絲放入鍋中暴抄，再放少許料酒(最好是啤酒)、老抽、糖、抄大約1分鐘多一點，然后放水，水要平螺絲，大火燒，火燒開后中火2分鐘再發(fā)鹽，翻幾遍，蓋上鍋大火再燒，再過2分鐘后即可起鍋(注意起鍋前一定要有少許湯，不能太多也不能太少)。
　　注意：可以根據(jù)自己的口味再放上花椒八角，蒜最好放多一點。
　　螺絲肉烹飪方法——醬香海螺
　　大連海產(chǎn)物資豐富、質(zhì)量上乘，是制作海鮮菜品的不二選擇。
　　原材料
　　主料：大海螺兩個(每個約重600克)，蔥花少許。
　　調(diào)料：東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。
　　做法：
　　1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。
　　2、螺殼沖洗干凈后，焯水，趁熱擺在盤子上。
　　3、鍋內(nèi)下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻后淋入少量香油炒勻即可裝盤，最后撒上少許蔥花就可上桌。
　　螺絲肉烹飪方法——蔡瀾醬腰果爆花螺
　　這道蔡瀾醬腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡瀾先生命名的菜肴，幾乎每個家庭都會做，花螺肉質(zhì)爽脆，菜肴口味香辣。
　　原材料
　　主料：腰果100克，花螺1000克(重約20克/個)。
　　調(diào)料：色拉油500克，蔥段25克，紅椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡瀾金不換辣醬45克，香油8克。
　　制作步驟
　　1、花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分鐘，撈出后用牙簽將肉挑出，去其內(nèi)臟，殼留用;
　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鐘，撈出控油，一分為兩瓣;紅椒洗凈，切重約5克的塊;
　　3、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒，最后放入炸好的腰果小火翻勻，上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可。
　　螺絲肉烹飪方法——燒椒拌田螺
　　燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細末用來制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調(diào)料拌味后，作開胃小菜。燒椒以現(xiàn)燒現(xiàn)拌為宜，因為這么做煳香風味會更濃。
　　材料：
　　主料：田螺凈肉
　　輔料：燒椒
　　調(diào)料：鹽、白酒、小米椒節(jié)、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油
　　制法：
　　1、取田螺凈肉200克，納盆后加鹽、白酒反復地揉洗以除去黏液，再納盆加姜片和蔥節(jié)碼味以去腥;另取燒椒80克切成小節(jié)。
　　2、往鍋里摻清水燒開，下田螺肉小火煮熟以后，撈出來漂涼，切成小塊待用。
　　3、把田螺肉納盆，先加小米椒節(jié)、鹽、生抽、白糖和少許的香醋拌勻，然后加燒椒節(jié)、香油和藤椒油一起拌勻，最后分盛小碟里即可上桌。
　　螺絲肉烹飪方法——鹽道天眼螺
　　成菜螺肉豐腴細膩，味道鮮美，值得作為餐廳主打菜推出。
　　材料：
　　主料：天眼螺
　　輔料：青紅椒圈、子姜片
　　調(diào)料：姜、蔥、料酒、豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精、雞精
　　螺絲肉烹飪方法——風生水起撈螺片
　　這道菜值得注意的是燙海螺的水溫注意要保持在80攝氏度左右，太開的水會讓燙好的海螺片太老，失去清爽的口感。
　　材料：
　　主料：響螺2個。
　　輔料：青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。
　　調(diào)料：味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。
　　做法：
　　1、將螺片焯熟取肉，洗凈后片成片，入冰箱冰鎮(zhèn)待用。
　　2、將調(diào)料混合調(diào)勻，倒入小碗。
　　3、青瓜絲和胡蘿卜絲墊在盤底，然后把其它食材一起拌勻，放于面上，汁醬跟上即可。
　　螺絲肉烹飪方法——海豆海螺煲
　　這道海豆海螺煲中加入了海白，夏天喝海白湯可祛暑。這種海水蛤蜊因其貝殼大面積為白色，被稱之為“海白”。搭配海鮮高湯，香濃好滋味。
　　原材料：
　　主料：紅樹林果豆500克，海白100克，椰子絲若干，海鮮高湯500克
　　做法：
　　1、紅樹林果豆洗凈、去芯，海白洗凈，待用。
　　2、將椰子絲放入海鮮高湯中煮沸，入海白、紅樹林果豆煮10--20分鐘，裝入盛器即可。

吃冬蟲夏草的好處

冬蟲夏草主要用于補腎潤肺、益氣生津、平衡陰陽、延緩衰老、對防癌抗癌、貧血虛弱、乙肝、提高人體的免疫力起固本作用。最適宜以食療方式進補，每次 2 克至 3 克，燉雞、鴨肉類均宜。

用冬蟲夏草補虛，要因人因病而異，或單藥服用，或配合他藥同用?？梢约逅?、燉湯、做成藥膳服食，也可泡茶等。例如有腰痛虛弱、夢遺滑精、陽痿早泄、耳鳴健忘及神思恍惚諸癥，可單用冬蟲夏草每次 2 克，研末，空腹送服，每日早晚各一次；也可用冬蟲夏草 5 克，配杜仲、川斷等，煎湯飲服。屬病后體虛，或平素體虛容易感冒、畏寒自汗者，可常用蟲草與雞、鴨、牛、羊肉等燉服。如用冬蟲夏草 5 ～ 10 枚，老公鴨一只，去除肚雜煮爛食用，可增強體質(zhì)。或每天用蟲草 4 枚，煎湯后空腹服用。

冬蟲夏草簡易食用方法- -

【配方】冬蟲夏草10克，雞肉250克。
【制法】
1 將蟲草用水洗凈，與雞肉同放鍋內(nèi)，加水適量，煮20－30分鐘，慮出湯汁，再將蟲草，雞肉加水煮三次，每次均過濾出湯汁。
2 將全部湯汁用文火煎熬至濃，加鹽少許即成。
【功效】益智慧，補肺腎。適用于智力減退，記憶力差，肺虛等癥。
2.蟲草白梨 ----- <<防癌食療>> 第245頁 2001年8月版
【原料】:冬蟲夏草5克,白梨50克.
【制作】:水煎服.每日1劑常服,用于肺癌患者.
3.蟲草蛋 ----- 《吃出健康》系列 （進補療篇）第170頁 1998年5月版
【原料】:冬蟲夏草3克，雞蛋2個，冰糖30克。
【制作】:(1).將冰糖加入水溶化，打入雞蛋，攪成蛋漿。
(2).將冬蟲夏草用溫水洗凈，放入雞蛋碗內(nèi)，使浮在蛋漿表面，然后隔水燉熟。
【功效】:主治病后體虛，久不復原，身體贏弱，還可作痰飲喘嗽，虛喘，自汗、盜汗、陽痿、遺精、腰膝酸軟的輔助治療.
4.蟲草全鴨 ---- 《婦幼保健藥膳》192頁，2002年8月第一版；主編：彭銘泉
【配方】冬蟲夏草10克,老雄鴨一只(1500克),紹酒15克,生姜5克,蔥白10克,胡椒粉3克,鹽5克.
【制法】
1.鴨宰殺后去毛及內(nèi)臟,洗凈,在沸水鍋內(nèi)略焯一下,再撈出用涼水洗凈;蟲草用溫水洗凈泥沙;姜蔥洗凈切片待用。
2.將鴨頭順頸劈開,取8枚蟲草納入鴨頭內(nèi),再用棉線放入纏緊,余下的蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內(nèi)，放入盅子中，再注入清湯，加鹽、胡椒粉、紹酒調(diào)好味，用濕綿紙封嚴盅子，上籠蒸約1.5小時即成。
【功效】補肺腎，止咳嗽。用于婦女保健食用。

1．冬蟲夏草燉雞：每次用冬蟲夏草4枚，雞肉150克，水適量，隔水燉熟后，吃肉飲湯，每天或隔天服食1次。有補氣血，益肺腎之功效，適于各類視力減退者服食。

2．小喬燉白鴨：據(jù)傳，始于三國時期。東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補菜肴，供周瑜食用。當時稱為"柴桑鴨"。后來又稱小喬燉白鴨，是九江的傳統(tǒng)名菜。特點：用白鴨和冬蟲夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質(zhì)酥爛，香而肥鮮，富有營養(yǎng)。 制作方法：將白鴨宰殺，治凈，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內(nèi)，加洗凈的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、清水，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。

3．冬蟲夏草燉烏雞：從冬至開始每逢初九的第一天，取冬蟲夏草9克、烏雞一只，脫毛去內(nèi)臟加水適量、不放任何佐料，下鍋同煮。燉爛后吃肉并喝湯。一頓吃不完可分兩次吃。據(jù)說沒有合并癥的老慢支，照此法連服3個冬天，有特效。

4．蟲草鴨：蟲草鴨采用名貴中藥材冬蟲夏草與老雄鴨烹制而成。取老雄鴨洗凈去臟，用筷子削尖，在鴨身上扎約三至五厘米深的孔，將蟲草的蟲體部份塞入孔中，另配黃芪、胡桃仁、五味子等，置于砂鍋中文火慢燉一至兩小時。主治肺腎兩虛，喘咳短氣，氣陰不足，免役能力低下，小兒智力發(fā)育不全。

1.蟲草全鴨:
冬蟲夏草10克、老雄鴨1只、料酒、生姜、蔥白、胡椒粉、食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，去凈毛和內(nèi)臟，清洗干凈剁去腳爪，在開水中氽一下，撈出晾涼；冬蟲夏草用溫水洗凈；生姜、蔥切好待用。將鴨頭順頸劈開，取冬蟲夏草8--10枚，裝入鴨頭內(nèi)，再用棉線纏緊，余下的冬蟲夏草和生姜、蔥白一起裝入鴨腹內(nèi)，然后放入盆中，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠后去棉紙，揀去生姜，蔥白，加味精即成。其功效為：補肺腎，益精髓。適用于虛勞咳喘、自汗盜汗、陽痿遺精、腰漆軟若、久虛等癥。

2.蟲草紅棗燉甲魚:
由甲魚重500--1000克一只、冬蟲夏草10克、紅棗30克加適量配料燉制而成。將紅棗洗凈，用清水浸漲；冬蟲夏草洗凈，用溫水發(fā)。宰殺甲魚，挖去內(nèi)臟，用沸水燙去皮上膜，切成四塊，放鍋中煮沸后撈出，洗凈。將甲魚、紅棗、冬蟲夏草一并放碗內(nèi)，加料酒、精鹽、蔥、生漿、大蒜瓣及雞湯，上籠蒸二小時，出籠，揀去蔥、生姜，加味精調(diào)味，分數(shù)次佐餐食用。甲魚同紅棗、冬蟲夏草一并燉食，營養(yǎng)豐富，滋補力強，常食之，能有效的增強體質(zhì)，增進健康，振奮精神。

3.汽鍋烏骨雞：
汽鍋烏骨雞原料用烏骨雞1只、冬蟲夏草10克、黨參10克、黃精15克、熟地15克及玉蘭片、香菇、生姜、蔥、黃酒、精鹽、味精各適量。將洗凈的雞切做塊，與冬蟲夏草、黃精、熟地、黨參、一起放汽鍋內(nèi), 加入各種配料，再加少許清水，上蒸鍋蒸2--3小時， 分餐食用。冬蟲夏草合烏骨雞、黨參、黃精、熟地等，補益力大，頗適宜于眩暈腥忘、神疲乏力、遺精盜汗、陽痿早泄、婦女月經(jīng)不調(diào)和性功能低下者食用。

4.鴿肉燉冬蟲夏草:
適于腎精虧虛、健忘、眩暈、足痿無力和腰酸疲乏者用。用鴿子兩只、冬蟲夏草15克、淮山藥15克、桂圓肉10克、銀耳15克、蓮子15克及生姜、冰糖適量。將鴿子宰殺后，放入七十度的熱水中稍浸燙，拔毛除內(nèi)臟，洗凈并放入沸水中片刻，瀝干水備用。蓮子倒水內(nèi)略煮，用筷子快速攪動，去除外皮。銀耳用溫水浸透、洗凈，將蓮子、鴿肉放燉碗內(nèi)，上鋪生姜，再放入冬蟲夏草、淮山藥、桂圓肉，最后放上銀耳、冰糖加入沸水至八成滿，蓋好，置沸水中隔水燉3小時。吃鴿子、冬蟲夏草、淮山藥、桂圓肉、蓮子、喝湯 。

5.冬蟲夏草燉黃雀:
冬蟲夏草6克，黃雀12只，生姜2片。將黃雀去毛和內(nèi)臟，洗凈，切塊。將冬蟲夏草、生姜片和黃雀塊放入瓦鍋中，加水適量，慢火燉2--3小時，以黃雀肉爛為度。將藥和肉一起服食。補腦興陽，填精益髓。適用于中老年人陽氣衰敗、腎精虧損所出現(xiàn)的身體虛弱、陽痿、早泄、性功能低下等癥。

6.蟲草鴨塊湯:
由冬蟲夏草與雄鴨肉燉煮而成，局有補虛助陽的作用。先在碗中加適量清水、黃酒、蔥、生姜、胡椒粉及精鹽調(diào)好味，將鴨切好塊，裝盆，用竹簽將鴨塊插若干小孔。每空內(nèi)插入洗凈冬蟲夏草1根，然后加調(diào)好的湯料，蓋好上籠蒸1--2小時，加味精調(diào)味，吃冬蟲夏草、鴨肉，喝湯。

7.蟲草燉烏龜:
取約250克重的龜一只，去硬殼、內(nèi)臟，洗凈，切作塊，放沸水里氽透；撈出放鍋內(nèi)，加入冬蟲夏草30克、火腿片30克、瘦豬肉120克，同時放入調(diào)料蔥段、生姜片、黃酒、鹽適量。蓋好，用文火燉至肉爛，調(diào)入味精，即可食用。此兩物一并燉制食用，有助于肺結(jié)核陰精虧虛，低熱，咳嗽，咳血，心煩，失眠，道汗，腰漆酸痛等病癥的治療康復。健康人食之，亦有強身健體、延年益壽的作用。

冬蟲夏草是一味名貴的中藥，人藥始于清代雍正年間，幾百年來被醫(yī)家稱為被虛圣藥。它有補肺益腎，肯血化痰之功，主治久咳虛喘、勞嗽咯血、陽痿、遺精、腰膝酸痛等癥。現(xiàn)代臨床上常用于肺結(jié)核、慢性支氣管炎及支氣管哮喘、慢性活動性肝炎、慢性腎炎及腫瘤的治療。由于冬蟲夏草具有較高的醫(yī)療與保健價值，而且來源有限，因此它又有藥中“黃金” 之稱。

然而，如同美玉中的“微疵”，冬蟲夏草有一個不大不小的缺點：有一股特殊的腥臭味。用一般的燉湯、煎煮、研粉沖服等方法，有的病人難以下咽，有的勉強吞下，不一會兒就吐出來。

如果能將冬蟲夏草做成膠囊，可以很好地解決這個問題。大家可到醫(yī)藥器材商店購買一些空膠囊。空膠囊有0、1、2、3、4型號，不同型號表示不同的容量，購買時可根據(jù)自己的需要選擇。然后，用粉碎機將冬蟲夏草研成粉末，裝入空膠囊。根據(jù)我們的經(jīng)驗，以此法服用，還能較燉湯、煎煮等方法減少用量，不失為既去腥又省錢的好辦法。治療不同的疾病，用量也不同，以下用法可供大家參考：

1、慢性支氣管炎及支氣管哮喘：每天4-5克，分2次服，連服2個月。

2、慢性活動性肝炎、肝硬化：每天2-5克，分3次服，連服3個月。

3、高脂血癥：每天3克，分3次服。

4、性功能低下：每天3-6克，分3次服，連服40天左右。

5、心律失常：每天1-2克，分3次服，連服2個星期。

6、體虛易感冒：每天2次，每次0.5克，連服2個星期。

7、過敏性鼻炎：每次3-6克，每天3次。

8、慢性腎炎：每次4-6克，每天2次。

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