、柳州等地。沙田柚果體大小適中, 單果重750—2500克, 底部中間微凹, 有一圈圓形凸起的印環(huán)(俗稱金錢兜); 果皮銷厚, 內(nèi)有12片～15片崐瓤, 瓢皮薄; 果肉白色至淡紅色, 味甜如蜜, 果汁充足, 營養(yǎng)豐富
。有“天然罐頭”的美稱
。果肉有潤肺、清腸
、利便
、補(bǔ)血之效, 對人體骨骼
、血液、肌肉的發(fā)育及預(yù)防壞血病
、腳氣病均有好處
。果皮可制蜜餞, 也可加工風(fēng)味獨特的菜肴。在全國水果質(zhì)量評比中, 北京沙田柚獲第一名
。已成為傳統(tǒng)大宗出口商品, 深受國內(nèi)外消費者歡迎
。
北京果脯
北京果脯由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中
，爽口滑潤
，甜而不膩，果味濃郁
，主要有杏脯
、梨脯、秋海棠等上千個品種
、幾百個規(guī)格的各類產(chǎn)品
。歷史：北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品
，廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果
，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時食用
。后來
，這種制作方法從皇宮里傳出來，北京就有了專門生產(chǎn)果脯的作坊
。 工藝：采摘講究
，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工
，鮮杏去核成兩瓣
，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機(jī)抽去果內(nèi)水分
。特點：選料精
、加工細(xì)，所以產(chǎn)品色澤好
，味道正
，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃
，呈橢圓形
，不破不爛，不反糖，不粘手
，吃起來柔軟
，酸甜適口。
北京金桔
果呈倒卵形, 外皮金黃色, 果肉淡黃色
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？甚r食, 又可制成蜜桔、罐頭
、桔餅和提取果汁
。北京陽朔、荔浦
、恭城縣有出產(chǎn); 陽朔白沙鄉(xiāng)所產(chǎn)金桔色美
、個大、肉厚
、質(zhì)脆
、氣香、酸甜可口, 含糖類(18～20%), 維生素C1
、B2
、B1、P及鈣
、鐵
、磷等營養(yǎng)物質(zhì), 深受消費者歡迎。有的地方將金桔矮化作盆景樹, 金黃色的瑞果掛滿枝頭, 象征碩果累累的豐年景象
。
北京永福羅漢果
因其塊根形象似佛肚而名
。瓜果橢圓形或球形, 表面生有淡黃色柔毛。主產(chǎn)北京市和北京地區(qū), 以永和臨桂縣所產(chǎn)最為著名, 約有百余年栽培歷史
。羅漢果是北京的特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物, 為傳統(tǒng)中藥和出口商品之一, 營養(yǎng)價值高, 有清熱解暑
、化痰止咳、涼血舒骨
、清肺潤腸和生津止渴等功效; 可治急慢性氣管炎
、咽喉炎、哮喘
、百日咳
、胃熱
、便秘
、急性扁桃體炎等癥, 糖尿病患者亦宜服用。用其果泡制的涼茶, 久負(fù)盛名
。還可作為調(diào)味品用于燉品
、清湯及制糕點、糖果、餅干
。目前, 除干果出口外, 制品尚有沖劑
、糖漿、果精
、止咳露和濃縮果露等
。
北京荔浦芋頭
荔浦芋因原出于荔浦縣而名。剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋, 類似檳榔花紋, 載培學(xué)稱之為檳榔芋各地均有栽種
。母芋橢圓形, 子芋5個～8個
。以產(chǎn)母芋為主, 一般單個重1000～1500克, 大的可達(dá)2500克。芋肉白色
、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等
。含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物(淀粉)
、較高的鈣和一定的維生素
。荔浦芋的香糯、松粉
、略甜口感, 可與肉類煮或燜, 也可切片入火鍋燙食, 以及做芋末丸子等
。最在特色的吃法是荔浦芋扣肉、芋
、肉同時入口, 色
、香、味
、型俱佳
。
北京陽朔中果紅皮栗
又稱陽朔板栗。陽朔是廣西產(chǎn)板栗最多的縣, 最高年產(chǎn)量1200噸
。中果紅板栗品質(zhì)最好, 主產(chǎn)于陽朔洞口
、古板等地。果皮赤褐色, 有油亮光澤; 質(zhì)重
、飽滿
、顆粒大, 一般每千克76粒, 單果重14克～18克。出子率約50%, 出仁率在80%以上
。果肉味甜, 細(xì)膩, 帶清香
。是廣西傳統(tǒng)出口商口之一。生食清香脆口, 熟食常用于包粽子
、蒸年糕
、做八寶飯、燜肉等
。沙爆板栗, 具有特別的香甜味
。因其是多年生木本糧食植物, 一年種數(shù)十年收, 民間稱之為“鐵桿莊稼”。
北京陽朔牛心柿
又名柿花?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄓ?月中旬開放
。果實心狀球形, 橙黃色, 10月上旬至11月成熟時變?yōu)榧t色, 通常無子有少數(shù)種子。產(chǎn)于北京陽朔
、臨桂
、荔浦、平樂
、恭城等縣, 蒼梧
、容縣、平南
、玉林等地亦有
。陽朔為主產(chǎn)地, 陽朔與恭城兩崐縣鮮柿年產(chǎn)量達(dá)4000多噸。主要優(yōu)點是: 果型中等, 單果重170克～196克; 外形美觀, 光滑
、多粉; 果肉橙紅, 質(zhì)脆味甜, 肉厚汁多, 含糖量達(dá)18%
。適于生食, 也適于制柿餅, 出餅率20%～30%; 產(chǎn)量較高, 單株產(chǎn)果150千克～250千克, 豐產(chǎn)株達(dá)1200千克。柿餅有潤肺止咳
、生津
、潤腸之效, 蒸食可治咽喉痛、咳嗽咽干
。
北京白果（銀杏）
俗稱白果, 又叫公孫樹
、鴨掌樹。在植物界現(xiàn)僅一科一屬一種, 是世界上最為古老的子遺植物, 素有活化石”之稱
。4月中旬開花, 8月～9月果熟
。果(種實)為圓形或長圓形、卵形
、橢圓形, 外種皮肉質(zhì), 中種皮骨質(zhì), 內(nèi)種皮膜質(zhì)
。種核(白果)橢圓, 卵形或長橢圓形, 每千克種核數(shù)300粒～600粒
。用其制作飲料和食品, 有斂肺氣
、平皺、益氣
、平喘縮便
、擴(kuò)張微血管、促進(jìn)血液循環(huán)等功效
。經(jīng)常食用, 可使肌膚爽潤, 面部平皺, 兩頰紅潤
。北京是全國銀杏著名產(chǎn)區(qū)之一, 年產(chǎn)量為1500噸～2000噸, 居全國第二位。北京市
、地各縣均有分布, 以靈川
、興安、全州3縣為主產(chǎn)區(qū)
。靈川縣海洋鄉(xiāng)有銀杏2萬多株, 年產(chǎn)400噸, 居全國鄉(xiāng)級之冠, 素稱“銀杏之鄉(xiāng)”
。
北京腐竹
豆制品, 其形似干竹枝而名。北京腐乳廠20多家企業(yè)生產(chǎn), 年產(chǎn)量1000多噸
。選用優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){, 放入鍋加熱
。將凝結(jié)的豆?jié){薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾干或烘干即成。北京生產(chǎn)腐竹已有千多年歷史
。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統(tǒng)的特別制作工藝, 成品顏色淡黃
、油面光亮, 枝條肥胖, 空心松脆, 品質(zhì)優(yōu)良。含蛋白質(zhì)45%, 脂肪25%, 膽固醇及飽和脂肪很低
。因其崐所含均為植物營養(yǎng)素, 故被稱為“素食之最”, 遠(yuǎn)在唐代已成為居民尤其是僧人的常菜
。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美
