胡椒粉在家常烹飪中的作用有哪些

胡椒粉也叫作古月粉，胡椒粉是胡椒樹的果實(shí)碾壓成的一種調(diào)味品。胡椒粉有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。胡椒粉在東南亞地區(qū)比較常見，在我國(guó)的廣東和海南島地區(qū)也是有生產(chǎn)的，胡椒粉是一種非常好的調(diào)味品可是一種名貴的藥材，所以是藥食兼用的食物。

胡椒粉在家常烹飪中的作用有哪些

胡椒粉藥食兼用，胡椒粉有溫胃散寒之功能，胡椒粉的食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化，胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲。胡椒粉性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒。

胡椒粉還有防腐抑菌的功效，可解魚蝦肉毒，黑胡椒粉的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴;白胡椒粉的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

胡椒粉的家常烹制技巧

1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入;

2.黑椒與肉食同煮，時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)掉;

3.鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ)，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。

豆腐燜茄子

主要食材：豆腐(300克)、茄子(300克)、五花肉(25克)。輔助：佐料蔥(10克)、姜(10克)、蒜(10克)、尖椒(15克)、紅椒(15克)、鹽(10克)、味精(5克)、白糖(5克)、耗油(15克)、大料(2顆)、老抽(5克)、胡椒粉(5克)、雞粉(10克)、料酒(10克)、淀粉(5克)。

豆腐燜茄子做法：

1、切茄子將茄子去皮切成片，然后改刀抹成小塊，裝盤備用。切豆腐豆腐從中間切開，然后頂?shù)肚谐?厘米厚的薄片備用。

2、切五花肉五花肉洗凈頂?shù)肚衅?。切蔥姜蔥、姜、蒜切沫;尖椒、紅椒切成菱形片。

3、下鍋熱鍋下油大火燒至六七成熱，放入豆腐拉下油撈出備用。油炸然后放入茄子塊中火炸透，撈出備用。

4、煸炒熱鍋下油放入大料爆香，加入五花肉煸炒。加配料加入蔥姜蒜、蠔油、老抽煸香/加入料酒、清水。

5、燜煮倒入豆腐、茄塊、鹽、味精、白糖、雞粉和胡椒粉燒開轉(zhuǎn)中火，蓋蓋兒燜5分鐘。

胡椒粉是我們?nèi)粘Ｅ胫撇穗鹊囊环N重要的調(diào)味品，可以去除肉味的腥味，能夠提鮮，還可以保持菜肴的香味。人們常吃胡椒粉可以散寒健胃，還可以增進(jìn)食欲、幫助消化。胡椒粉對(duì)一些畏寒導(dǎo)致的人們胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有非常好的緩解作用，還可以用來防止感冒。胡椒粉的吃法也是非常多的，經(jīng)常在烹制菜肴的時(shí)候加入。

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