胡子鲇的食療作用和烹制方法

胡子鲇的食療作用和烹制方法

胡子鲇也叫作鲇魚、黏魚、塘虱魚、生仔魚。胡子鲇表面多粘液，頭部扁圓口闊，并且上下頜有四個(gè)胡須。胡子鲇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁，而且刺非常少，是非常適合老人和小孩食用的。胡子鲇還是非常容易消化的一種魚類。

胡子鲇的食療作用

胡子鲇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那么吃胡子鲇有什么作用呢?胡子鲇富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，孕婦吃胡子鲇可以消除水腫、提高免疫力。老年人食用胡子鲇可以調(diào)低血壓，預(yù)防和治療貧血，兒童食用胡子鲇可以促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育。胡子鲇的食療作用：

1、補(bǔ)氣：胡子鲇有很好的補(bǔ)氣作用，適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

2、滋陰補(bǔ)虛：胡子鲇可以幫助人們滋陰補(bǔ)虛，補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

3、利尿消腫：產(chǎn)婦吃胡子鲇可以消腫，小便不利的人們可以吃胡子鲇能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

4、通乳生乳：產(chǎn)婦乳汁不足吃胡子鲇可以幫助催乳，胡子鲇有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

5、其他功效：胡子鲇含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。胡子鲇食用效果有補(bǔ)氣，滋陰，催乳，開胃，利小便。

胡子鲇的烹制方法

1.胡子鲇是一種要是兼具的魚類食物，胡子鲇以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié);

2.胡子鲇的體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液;清洗胡子鲇時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用。

酸菜燉鲇魚

主料：鯰魚400克、酸菜300克。調(diào)料：食鹽5克、味精3克、蔥10克、姜10克、八角3克、料酒20克、香油10克、豬油(板油)25克、胡椒粉2克。

酸菜燉鲇魚的做法：

1.酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透?jìng)溆?

2.鯰魚用清水洗凈，去內(nèi)臟，剁成段，用沸水焯透?jìng)溆?

3.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。

胡子鲇的食用價(jià)值非常高，尤其適合一些身體消瘦、免疫力低下、記憶力低下的人們食用，可以幫助預(yù)防貧血和水腫。胡子鲇還非常適合一些生長(zhǎng)停止發(fā)育的兒童食用。胡子鲇對(duì)男性來說，有通利小便的功效，對(duì)產(chǎn)婦來說，吃胡子鲇可以滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、催乳生乳，脆老年人來說，吃胡子鲇可以養(yǎng)血補(bǔ)氣，還可以滋補(bǔ)身體，所以，胡子鲇是一種全家人都適合吃的食物。

鯰魚的正確飼養(yǎng)方法有哪些?

　　鯰魚體態(tài)俊美，須子細(xì)長(zhǎng)飄逸，水中游動(dòng)姿態(tài)優(yōu)美，不過鯰魚要怎么養(yǎng)呢？以下就是我整理的鯰魚的養(yǎng)殖方法，希望對(duì)你有用。

　　鯰魚的養(yǎng)殖方法　　苗種培育

　　鯰魚苗種培育全過程大致可分為四個(gè)階段進(jìn)行：

　　1.免投喂期：魚苗剛出膜，全長(zhǎng)約0.7-0.8厘米。此時(shí)，魚苗的卵黃囊還未消失，魚苗叢集于池底角落，微微顫動(dòng)，魚群顯青黃色，只有少數(shù)魚苗離開池底無目的游動(dòng)，趨暗的移動(dòng)能力弱，魚苗靠吸收卵黃囊養(yǎng)分生長(zhǎng)發(fā)育，無需投喂餌料。經(jīng)過2-6天的發(fā)育，魚苗卵黃囊養(yǎng)分逐漸被吸收完畢，卵黃囊消失，魚群分布的面積增大，魚群顯青黑色，開始有部分魚苗游離汕底覓食，趨暗移動(dòng)能力變強(qiáng)，此時(shí)應(yīng)及時(shí)投喂適量、適口的餌料。掌握魚苗開口投喂時(shí)間是育苗成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

　　經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，魚苗從剛孵出發(fā)育至卵黃囊消失的時(shí)間長(zhǎng)短與溫度有密叨的關(guān)系：17-18℃需6天 ，19-20℃,需5天，21-23℃需4天，24-26℃需3天，28℃以上的水溫為2天。但4天以上：才完成這—過程的魚苗，體質(zhì)會(huì)變得瘦弱，成活率下降，因此，當(dāng)魚蔭池水溫低于21℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取升溫措施。

　　2.一級(jí)培育階段：魚苗規(guī)格在1厘米以下時(shí)，為一級(jí)培育階段。育苗池應(yīng)選擇室內(nèi)孵化池，規(guī)格為2-3米2，水深12-20厘米，放養(yǎng)密度4000-5000尾/米：。魚苗卵黃囊剛吸收完時(shí)，應(yīng)投足量的、經(jīng)80篩絹過濾的輪蟲作為開口餌料，池水透明度控制在24厘米左右。當(dāng)魚苗已攝食了大量輪血后，水體中輪蟲的密度減小，水體逐漸變透明，此時(shí)，要及時(shí)換入含有大量輪蟲的肥水。這樣經(jīng)過兩天培育，就可以改投水蚤作為餌料了，要注意投喂水蚤需經(jīng)40目篩絹過濾。當(dāng)魚苗規(guī)格達(dá)到1厘米以上時(shí)，轉(zhuǎn)入二級(jí)培育階段。

　　3.二級(jí)培育階段：育苗池可選擇室外育苗池，面積為5-6米2，水深25-30匣米，放養(yǎng)密度為2000尼/米2左右。這一階段健康的魚苗白天總是聚居于陰暗處，極少有魚苗游動(dòng)，傍晚時(shí)分才游散四處覓食，故池面應(yīng)用水泥瓦之類擋熱效能較好的材料遮蓋池面1/3的面積，一方面避免陽(yáng)光猛烈時(shí)水溫升幅大，另一方面為魚苗提供陰暗的棲息空間，有利魚苗生長(zhǎng)。魚苗在池中，投喂水蚤兩天后，長(zhǎng)至1.5厘米以上，即可改投喂絲蚯蚓。投喂三天絲蚯蚓后，魚苗規(guī)格達(dá)到2厘米以上，轉(zhuǎn)入三級(jí)培育。

　　4.三級(jí)培育階段：三級(jí)培育池規(guī)格15-30米2，水深應(yīng)達(dá)50厘米左右，放養(yǎng)密度為400-500尾/米2，池中放少量水浮蓮，約覆蓋水面1/4面積，以便凈化水質(zhì)、遮陽(yáng)和供魚苗棲身。飼料以絲蚯蚓為主，絲蚯蚓供應(yīng)不上時(shí)，可用煮熟的福壽螺肉絞成碎肉或魚肉攪成魚糜來代替。魚苗培育12-15天即可長(zhǎng)到5厘米，達(dá)到出售規(guī)格。

　　飼養(yǎng)管理

　　1.投喂：在魚苗培育過程中，魚苗每天都以其自身體重成倍增長(zhǎng)，故其投喂量每天都發(fā)生變化。每次投喂都要注意觀察魚苗攝食情況，根據(jù)觀察結(jié)果適當(dāng)調(diào)整投餌量。投喂應(yīng)少量多餐，每次投喂要注意適當(dāng)間歇一段時(shí)間，投喂量以魚苗半小時(shí)左右剛好吃完為宜。

　　3.分池：水溫合適，魚苗生長(zhǎng)很快，極容易形成過密“頂口”。判斷是否“頂口”，根據(jù)晚上12時(shí)或早上太陽(yáng)未出來時(shí)魚苗全部浮出水面，這時(shí)人靠近育苗池，魚群發(fā)出“夏”的一聲，全部鉆入水中，則表示不會(huì)“順口”;若魚苗反應(yīng)遲鈍，照樣在水面搖頭擺尾，若無其事地游來游去，則表示“頂口”。根據(jù)這樣的情況可判斷出“頂口”的程度，分汕時(shí)亦可做到心中有數(shù)。分池一定要在早晚進(jìn)行，操作要細(xì)致，以免魚苗受傷。

　　池塘養(yǎng)殖方式

　　池塘養(yǎng)殖又可分單養(yǎng)和混養(yǎng)兩種。

　?、俪靥翖l件：池塘要求水源充足，不含有害物質(zhì)，排灌方便，池底平坦堅(jiān)實(shí)，淤泥厚度小于15厘米，池埂堅(jiān)實(shí)無漏洞。池埂高出水面40厘米以上，進(jìn)水、排水口設(shè)定攔網(wǎng)防逃。在池塘水面投放水浮蓮或浮萍，既可遮陰，又可凈化水質(zhì)和作為輔助飼料。在魚種下塘前必須要求對(duì)池塘進(jìn)行干塘、清整消毒和施基肥，注入新水，當(dāng)池水中飼料生物繁殖達(dá)到高峰時(shí)方能放魚種。

　　池塘面積一般以600-2000平方米為宜，水深1-1.5米。

　?、隰~種放養(yǎng)：放養(yǎng)的魚種規(guī)格要求一致，放養(yǎng)密度因魚種大小及池塘、飼料、水源條件而定，一般每平方米放10厘米左右的魚種5—10尾。投放大規(guī)格魚種可提高成活率和增加產(chǎn)量。下塘魚種規(guī)格應(yīng)不小于5厘米。

　?、弁讹暎呼~種剛下池時(shí)，應(yīng)投喂一些優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性飼料，使其盡快恢復(fù)體質(zhì)和加快生長(zhǎng)。革胡子鲇是以動(dòng)物性飼料為主的雜食性魚類，如螺、蜆、蚌、蝸牛等貝類以及蠅蛆、蠶蛹、蚯蚓及動(dòng)物尸體及下腳料等。貝類應(yīng)將殼打碎后投喂，韌性大的需打碎或絞成肉漿做成食團(tuán)以提高利用率。粉狀飼料魚粉、骨粉、蝦殼粉、玉米粉、米糠、麥麩等最好與肉摻在一起混合投喂。有條件的可按照革胡子鲇的營(yíng)養(yǎng)需要，配制成粗蛋白含量30%以上的顆粒飼料投喂，這樣既可提高飼料利用率又可加速魚的生長(zhǎng)。飼為應(yīng)在飼料臺(tái)上。飼料要精粗搭配，每天早、中、晚各投1次，投喂堅(jiān)持“四定”。

　　適當(dāng)施有機(jī)肥培育浮游動(dòng)物，可以滿足革胡子鲇的攝食需要，降低飼料系數(shù)。

　?、苋粘９芾恚航?jīng)常打掃飼料臺(tái)，保持水質(zhì)清新，防止魚因密度大而缺氧。換水要過濾，以免帶入寄生蟲等敵害。還要防止蛇、鼠打洞及雨后漲水逃魚，平時(shí)巡塘應(yīng)檢查有無漏洞，攔魚設(shè)施是否被破壞等。

　　革胡子鲇可與鏈、鳙、鯉、草、羅非魚等魚混養(yǎng)，但不能與肉食性魚類混養(yǎng)。混養(yǎng)的魚種規(guī)格要適當(dāng)大些，最好當(dāng)年能達(dá)到商品規(guī)格，能和革胡子鲇一起干塘起水上市?；祓B(yǎng)方式有：

　?、僖愿锖遇訛橹?，搭養(yǎng)其他魚：一般每平方米放養(yǎng)5-6厘米的革胡子鯰魚種3—6尾，每2-3平方米搭養(yǎng)一尾家魚種。

　?、谝云渌~為主，革胡子鲇為輔：可以飼料家魚的成魚池中，每2—3平方米搭養(yǎng)一尾體長(zhǎng)6—8厘米的革胡子鲇，利用水中小雜魚和水生昆蟲作為其飼料，不需增加投飼。

　　③成魚池中混養(yǎng)革胡子鲇親魚：按雌雄1：1或1：1.2的比例放入少量可繁殖的革胡子鲇，在繁殖季節(jié)投放魚巢讓其產(chǎn)卵孵化。根據(jù)繁殖的革胡子鲇數(shù)量，適當(dāng)投喂一些動(dòng)物性飼養(yǎng)，讓它在成魚池中直接養(yǎng)成商品魚。放養(yǎng)時(shí)要考慮革胡子鲇繁殖后水體的負(fù)載能力。

　　鯰魚的特征　　體長(zhǎng)形，頭部平扁，尾部側(cè)扁?？谙挛?，口裂小，末端僅達(dá)眼 前緣下方末端達(dá)眼后緣的是大口鲇。下顎突出。齒間細(xì)，絨毛狀，頜齒及梨齒均 排列呈彎帶狀，梨骨齒 帶連續(xù)，后緣中部略凹入。眼小，被皮膜。成魚須2對(duì)，上頜須可深達(dá)胸鰭末端，下頜須較短。幼魚期須3對(duì)，體長(zhǎng)至60毫米左右時(shí)1對(duì)頦須開始消失。鯰魚多黏液，體無鱗。背鰭很小，無硬刺，有4-6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長(zhǎng)，后端連于尾鰭。鯰魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云狀斑塊。

　　鯰魚的生長(zhǎng)習(xí)性　　鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫(kù)、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動(dòng)，白天多隱于草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動(dòng)頻繁。秋后居于深水活污泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食物件多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。

　　屬夜行性動(dòng)物，白天靜靜地藏在河底的坑里或樹根下。食量大，如多瑙河鲇的大型種類會(huì)襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在 江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞里，以及流速緩慢的水域。

　　在水庫(kù)、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。

　　春天開始活動(dòng)，覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或洞穴里過冬，如果沒有什么東西去侵動(dòng)，一般不游動(dòng)。

　　鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對(duì)觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動(dòng)頻繁。

　　性成熟早，一般一齡即成熟。產(chǎn)卵期長(zhǎng)江一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產(chǎn)卵時(shí)成群追逐，和達(dá)爾文蛙相似，雄性鯰魚也是把雌鯰魚產(chǎn)的卵含在嘴 里，以此孵出小鯰魚。不同 的是，雄鯰魚在這段時(shí)期不能進(jìn)食。幼魚以浮游動(dòng)物、軟體動(dòng)物為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。

　　貪食易長(zhǎng)，500克左右的幼魚便大量吞食鯽魚、鯉魚等。適宜生活在水溫20~25℃水域。

蟾胡子鯰的介紹

蟾胡子鯰是泰國(guó)主要食用淡水魚，1978年引進(jìn)。1980年蟾胡子鯰的人工繁殖、自然繁殖以及魚苗培育均獲成功，達(dá)到國(guó)內(nèi)較高的水平。在面積三分的土池純養(yǎng)，凈產(chǎn)達(dá)1145．5公斤，折合畝產(chǎn)3776．5公斤。蟾胡子鯰與本地胡子鯰比，在相同飼養(yǎng)條件下，前者比后者體長(zhǎng)增長(zhǎng)快70．9－72．5%，體重增長(zhǎng)快261．1－292．9%，群體產(chǎn)量前者比后者高230．1%。蟾胡子鯰的養(yǎng)殖技術(shù)和方法與本地胡子鯰基本相同，并具有食性雜、個(gè)體大、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)。既可混養(yǎng)，又可純養(yǎng)，更適合小面積的家庭養(yǎng)殖，經(jīng)濟(jì)效益明顯。目前，蟾胡子鯰已在中南地區(qū)普遍推廣養(yǎng)殖。此項(xiàng)科研成果獲國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)科技成果技術(shù)改進(jìn)二等獎(jiǎng)。

胡子鯰魚吃什么食物

　　一、鯰魚屬肉食性魚類，捕食對(duì)象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。
　　二、鯰魚：
　　鯰魚，同鲇魚。分種較多，常見有鯰魚(土鯰)大口鯰魚、胡子鯰(塘鲺)革胡子鯰(埃及胡子鯰)客家俗稱滑哥魚
　　鯰魚，動(dòng)物界-脊索動(dòng)物門-脊索動(dòng)物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根胡須，上長(zhǎng)下短，肉食性，多為野生，對(duì)水質(zhì)要求不高，可人工養(yǎng)殖。生長(zhǎng)速度較快，某些品種能長(zhǎng)到很大。
　　大口鯰魚，動(dòng)物界-脊索動(dòng)物門-脊索動(dòng)物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚相似，也是4根須，但口奇大，個(gè)體也較鯰魚大很多?？扇斯ゐB(yǎng)殖，生長(zhǎng)速度快，當(dāng)年繁殖的魚苗當(dāng)年即可長(zhǎng)到500～750克，第二年可長(zhǎng)到1500～2000克，第三年可長(zhǎng)到3000～4000克。市場(chǎng)上銷售的多是此種鯰魚，肉質(zhì)較為平常，價(jià)格便宜。
　　胡子鯰，本地胡子鯰，又名塘鲺、塘角魚。動(dòng)物界-脊索動(dòng)物門-脊索動(dòng)物亞門-輻鰭魚綱-鯰形-胡子鯰科-胡子鯰屬-胡子鯰種。8根胡須，上下各4根。體色黃色，野生魚生長(zhǎng)緩慢，一般重量不超過1市斤，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好?？扇斯ゐB(yǎng)殖，市場(chǎng)潛力大。
　　革胡子鯰，又名埃及胡子鯰、埃及塘鲺，由埃及引進(jìn)。動(dòng)物界-脊索動(dòng)物門-脊索動(dòng)物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-胡子鯰科-胡子鯰屬-革胡子鯰種。8根胡須，通體發(fā)黑，個(gè)體巨大。多為人工養(yǎng)殖，生長(zhǎng)速度很快，飼養(yǎng)一年可重達(dá)2公斤，最大個(gè)體達(dá)10公斤以上。對(duì)生存水質(zhì)要求很低，耐低氧。肉質(zhì)不太好，市場(chǎng)價(jià)格便宜。但其易養(yǎng)殖，生長(zhǎng)速度快，也有不少人養(yǎng)殖。
　　三、外形特征：
　　體長(zhǎng)形，頭部平扁，尾部側(cè)扁。
　　口下位，口裂小，末端僅達(dá)眼 前緣下方。
　　下顎突出。齒間細(xì)，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒 帶連續(xù)，后緣中部略凹入。

　　眼小，被皮膜。成魚須2對(duì)4根，上頜須可深達(dá)胸鰭末端，下頜須較短。
　　幼魚期須3對(duì)，體長(zhǎng)至60毫米左右時(shí)1對(duì)頦須開始消失。
　　鲇魚多黏液，體無鱗。背鰭很小，無硬刺，有4～6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長(zhǎng)，后端連于尾鰭。鲇魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云狀斑塊。

革胡子鲇的飼養(yǎng)方法是什么?

革胡子鲇的飼養(yǎng)方法：
革胡子鲇適合池塘單養(yǎng)，不過，革胡子鲇在我國(guó)大部分地區(qū)都不能正常越冬，所以，絕大多數(shù)養(yǎng)魚戶的飼養(yǎng)模式往往都是在夏初季節(jié)購(gòu)買魚種，在池塘中飼養(yǎng)3～4個(gè)月后，秋后捕出商品魚上市。
【飼養(yǎng)池】革胡子鲇的商品魚飼養(yǎng)池面積可大可小，以1、5畝左右為好，水深1～1、5米，每平方米放10厘米左右的魚種4～8尾。為避免自相殘殺，提高成活率，放養(yǎng)的魚種規(guī)格一定要整齊，體質(zhì)一定要健壯。
【飼料】投喂飼料應(yīng)因地制宜，以降低飼養(yǎng)成本，目前，有不少養(yǎng)殖場(chǎng)用雞鴨屠宰場(chǎng)的下腳料喂養(yǎng)革胡子鲇，效果不錯(cuò)（要注意防止環(huán)境污染）。管理上，盡可能保持水質(zhì)良好，良好的水環(huán)境能促進(jìn)革胡子鲇的食欲，提高商品魚的產(chǎn)量和質(zhì)量。
【注意事項(xiàng)】革胡子鲇的逃跑能力很強(qiáng)，因此要經(jīng)常檢查池塘的進(jìn)排水口及池埂，發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)修補(bǔ)。另外，還應(yīng)注意保持合理的水位，防止因水位上漲而發(fā)生逃魚事故，尤其是在雨季。
【捕撈】10月中上旬，當(dāng)水溫降到20℃以下時(shí)，池塘中的革胡子鲇攝食量明顯下降，此時(shí)就要考慮收捕上市。革胡子鲇屬底層魚類，拉網(wǎng)起捕率較低，應(yīng)采用干塘方式捕捉。

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