鱖魚的食用功效和家常做法

鱖魚是我們生活中可以經(jīng)常吃到的魚類，鱖魚的身體側(cè)扁，身體比較厚，而且頭部非常尖。鱖魚是我國的淡水魚之一，肉質(zhì)非常細嫩而且刺少，肉質(zhì)比較多。鱖魚味道鮮美，是魚中的佳品，鱖魚可以制作成很多的美食，有非常高的食療價值。

鱖魚的食用功效

吃鱖魚有什么好處呢?鱖魚肉質(zhì)豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風下血等癥。鱖魚也是我們?nèi)粘Ｖ谐苑ǚ浅６鄻拥氖澄铮先?、孩子都可以食用?/p>

營養(yǎng)價值分析

1、補虛補身：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)鰲花魚細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難;

2、治療肺結(jié)核：吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復;

3、減肥瘦身：鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

鱖魚的家常做法指導

鱖魚的家常做法非常多，可以清蒸也可以紅燒。大家在烹飪鱖魚的時候，要注意脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀。所以，在加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。

松鼠鱖魚

食材明細：鱖魚一條、青豆少許、菠蘿丁少許、番茄醬100克、白醋適量、冰糖適量、鹽適量、白酒適量、干淀粉200克、濕淀粉少許、植物油800克。

做法指導：

1、主材鱖魚一條;配料和調(diào)料;鱖魚處理靜，切下魚頭;斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利于擺盤;

2、從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面;在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連;

3、用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮;再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處;

4、切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內(nèi)，洗一下，拿出;再放入盛干淀粉的盤中，拍勻淀粉，后提起魚，抖下多余淀粉;

5、先將魚頭放入油鍋中炸制定型(魚嘴向上，腹鰭向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油)，變黃取出放在盤中，用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上;

6、將炸好的魚擺盤;在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關(guān)火，將汁均勻澆在魚上;

7、最后將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。

鱖魚的營養(yǎng)價值非常高，尤其適合一些體制虛弱、虛勞羸瘦、脾胃虛弱、營養(yǎng)不良的人們食用。老年人和婦女、脾胃虛弱人群更適合，鱖魚可以紅燒、清蒸、炸、燉、熘，是西餐中常用的魚類原料。吃鱖魚可以幫助人們補充氣血、益脾胃，對身體有非常好的滋補功效。但是鱖魚不適合有哮喘、咯血的病人和寒濕盛者食用。

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