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吃北豆腐調(diào)節(jié)血壓補腦益智

綠色飲食在行動 2023-05-31 17:01:30

吃北豆腐調(diào)節(jié)血壓補腦益智

豆腐是我們家常菜肴中經(jīng)常吃到的食物

，豆腐的吃法非常多
，有紅燒豆腐
、豆腐湯、燉豆腐等
。豆腐有南豆腐和北豆腐之分
，北豆腐是我們經(jīng)常用來燉菜用的
，北豆腐比較硬一些
，南豆腐吃起來非常柔軟適口，但是用來做菜的話
，容易爛
，所以通常做湯是最合適的，這里我們主要介紹一下北豆腐
。

吃北豆腐調(diào)節(jié)血壓補腦益智

北豆腐也叫作北方豆腐

，又稱老豆腐、硬豆腐
。北豆腐是用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐
，其特點是硬度、彈性
、韌性較南豆腐強
，并且北豆腐的含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間
，口味較南豆腐香
。北豆腐是老百姓家常食用非常多的一種豆腐，營養(yǎng)豐富
。

北豆腐的營養(yǎng)價值

1.補鈣：北豆腐中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量非常豐富

，可以幫助人們補鈣，北豆腐中含有銅
、鈣等礦物質(zhì)對于血液
、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)
、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝
、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

2.促進發(fā)育：北豆腐里面含有人體所需的多種氨基酸

，北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)
，能夠提高免疫力。調(diào)低血壓
，緩沖貧血
，有利于生長發(fā)育
。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白
，不僅含有人體必需的八種氨基酸
，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;

3.補腦益智：北豆腐用的是大豆制作的

，里面的卵磷脂非常豐富，常吃北豆腐有益于神經(jīng)
、血管
、大腦的發(fā)育生長;

4.預(yù)防心血管疾病：北豆腐對心血管疾病的病人也是非常適合的

，內(nèi)含植物雌激素
，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞
，預(yù)防骨質(zhì)疏松
、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神
。

排骨燉白菜

食材：大白菜200g

、北豆腐1塊、肋排300g
、綠豆粉絲1把
、生抽15ml、大蔥1段
、姜2片
、白胡椒粉3g、鹽5g
、香油5ml
。

排骨燉白菜的做法：

1、肋排沖洗干凈

，剁成5cm長的小段
。干粉絲放入溫水中浸泡10分鐘，泡至發(fā)開柔軟
。北豆腐切成3cm見方的塊狀
。大白菜葉洗凈，切成5cm寬的大片
。

2

、大火燒沸煮鍋中的水，將肋排汆煮3分鐘
，取出再用清水反復(fù)沖凈血沫
，并瀝干水分
。這個過程可使烹調(diào)出的肉湯更加純凈濃郁。

3

、將汆燙過的肋排放在砂鍋中
，再倒入適量涼水(約500ml)。加入大蔥段和姜片
，用大火燒沸后再轉(zhuǎn)小火慢慢煲制30分鐘
。

4、先放入豆腐塊和粉絲

，改中火
，保持湯汁微沸煲8分鐘。再放入白菜葉
，調(diào)入生抽
、白胡椒粉和鹽，改大火煮3分鐘
，收汁
。

5、等湯汁濃稠時盛盤

，在表面淋香油即可
。

北豆腐是很多人經(jīng)常食用的一種豆腐，北豆腐有和中益氣

、健脾利濕
、清肺健膚，北豆腐富有彈性
，味道非常好
，而且營養(yǎng)價值也是非常豐富的。北豆腐是我國的傳統(tǒng)食品
，味道鮮美非常適合養(yǎng)生
，我們平常選購北豆腐的時候，要選擇切面整齊
、無雜質(zhì)并且彈性比較好的
，北豆腐可以在一年四季任何時候都能吃。

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吃豆腐有什么營養(yǎng)價值
？

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵

、鈣
、磷、鎂等人體必需的多種微量元素
，還含有糖類
、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白
，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美
，是植物蛋白中的佼佼者
。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好
，人體所必需的氨基酸它幾乎都有
。
豆腐中的油脂中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇
，有益于人體神經(jīng)
、血管、大腦的生長發(fā)育
，也是高血壓、高血脂
、高膽固醇癥及動脈硬化
、冠心病患者的藥膳佳肴。
豆腐含有豐富的植物雌激素
，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用
。

豆腐有什么營養(yǎng)價值
？

豆腐是餐桌必備的美食

，豆腐含有豐富的營養(yǎng)，尤其是鈣的含量極高
。豆腐根據(jù)風(fēng)味的不同分為南豆腐和北豆腐
。南豆腐加石膏比較少，質(zhì)地細嫩
，水分多
，而北豆腐加石膏較多，質(zhì)地相比南豆腐要老
，水分含量相對比較少
，北豆腐又稱老豆腐。

制作豆腐的工藝很簡單

。記憶中
，先將洗凈的黃豆用井水泡發(fā)，用石磨磨成漿
，再倒入白粗布做的口袋
，把白布口袋過濾出汁，是豆?jié){
，留在布袋里的
，則是豆渣
。待豆?jié){煮好后加進石膏水，邊加邊用木棍攪動
，約過幾分鐘后即成為豆腐腦
。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板
，壓上重石塊
，壓去水分，即成豆腐
。再豆腐切成塊狀
，便可以吃了。這就是傳統(tǒng)的豆腐制作流程
。 看似簡單的工藝
，營養(yǎng)價值可不簡單。

一

、做豆腐的水很營養(yǎng)

好豆腐必有好水

，制作豆腐的水一般是井里的天然水，水是從地下深處冒出來
、沒有經(jīng)過污染
、且看上去很清澈、喝起來很清甜的那種
，它含有豐富的微量元素
，如鎂、鋅
、鐵
、碘、硒一些無機鹽等
，這些微量元素含量與人體內(nèi)的構(gòu)成比例是相同的
，容易被人體吸收。

二

、石磨豆?jié){很好保留了豆子的營養(yǎng)

石磨豆?jié){是通過人力勻速運轉(zhuǎn)

，能很好的保留豆?jié){中的植物蛋白、維生素B1
、B2
、鐵、鈣等
；而豆?jié){機打磨的豆?jié){必須經(jīng)過高溫
、高速研磨，不僅破壞了大豆的清香
，大豆的營養(yǎng)價值流失很嚴(yán)重
。原始的石磨豆?jié){原汁原味
，豆味香濃。

三

、凝固劑石膏的營養(yǎng)

石膏是一種用途很廣的礦物質(zhì)

，中醫(yī)認(rèn)為石膏可以清肺熱、去胃火
，其主要成分是硫酸鈣
，石膏分為生石膏和熟石膏，生石膏的凝固速度比熟石膏快
，在豆腐的制作中不容易掌握
，因此，實際生活中
，基本采用熟石膏來當(dāng)凝固劑
，這樣做出來的豆腐保水性好，口味更佳
。

四

、豆渣是最廉價的營養(yǎng)品

擠豆?jié){時剩余的豆渣內(nèi)含有豐富的膳食纖維，可以預(yù)防便秘

；豆渣蛋白質(zhì)屬高粗蛋白質(zhì)、低脂肪
，可以增加飽腹感
，適用于肥胖者食用。

另外

，挑選豆腐時
，優(yōu)質(zhì)豆腐顏色乳白，有豆香味
，不酸
，無水紋、雜質(zhì)
、用刀切不碎
；劣質(zhì)豆腐有氣泡、水紋
、還有細微顆粒
，顏色微黃。同時
，豆腐不宜與菠菜
、竹筍、莧菜
、茭白同食
，因為這4種食物含有較多的草酸
，同煮時，豆腐中的鈣離子和草酸形成化學(xué)反應(yīng)
，生成不易溶于水的草酸鈣
，人體中的草酸鈣難以被人吸收，容易形成結(jié)石
，因而不宜久食
。

補腦的食物有哪些 九種補腦食物越吃越聰明

5 葵瓜子豐富的鐵、鋅

、鉀
、鎂等微量元素以及維生素E，使葵瓜子有一定的補腦健腦作用
。實踐證明：喜食葵瓜子的人
，不僅皮膚紅潤、細嫩
，而且大腦思維敏捷
、記憶力強、言談有條不紊
。

6 牛奶牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

、核黃素、鉀
、鈣
、磷、維生素B12
、維生素D的極佳來源
，這些營養(yǎng)素可為大腦提供所需的多種營養(yǎng)。

花生牛奶飲

原料：

生花生

；銀耳
；麥片；牛奶
；清水
；冰糖；

做法：

1

、兩人份的花生牛奶
，花生30粒左右，用的是紅皮生花生米
，放進熱水里泡一下就可以立即輕松去皮
；銀耳一小朵，泡軟后洗凈；牛奶一袋
，冰糖適量
；麥片2小匙，銀耳和麥片隨意加點就可以
。

2

、取來攪拌機，放入去皮的花生仁
，泡軟洗好的銀耳
，燕麥片，再倒入225毫升的清水
，就是一袋牛奶的量
，然后攪打成乳白色的花生汁，不必過慮
，如果想口感更加細膩些
，可以過濾一次，過濾下來的花生泥可以煮粥的時候加進去
。

3

、取湯鍋，把攪拌機里的花生汁倒進去
，中小火加熱
，把花生汁煮開，加入冰糖再略煮一下
，最后加入一袋牛奶
，攪勻后就可以關(guān)火了。大概就是兩袋牛奶的量
，你可以根據(jù)你的需要隨意調(diào)整用量。

7 芝麻將芝麻搗爛

，加入少量白糖沖開水喝
，或買芝麻糊、芝麻餅干等制品
，早晚各吃一次
，7日為一療程，5-6個療程后
，可收到較好的補腦健腦效果
。

芝麻醬拌菠菜

原料：

菠菜200克；鹽1大匙

；芝麻醬2茶匙
；生抽2茶匙；麻油4茶匙；

做法：

1

、燒一鍋水
，放入1大匙鹽；水開后
，放入洗凈的菠菜過水
，約10秒鐘，斷生撈起
；

2

、撈起后擠干水分，切段碼好
；將芝麻醬
，生抽，麻油攪拌均勻調(diào)成醬汁
，淋在碼好的菠菜上即可
。醬的量稍稍多過菠菜的量，不要全部拌進去
，一點點淋上直到找到適合的咸度
。

8 海帶海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分

，有健腦的功效
，海帶等海藻類食物中的磺類物質(zhì)，更是大腦中不可缺少的
。

海帶豆腐湯

原料：

北豆腐200克

；海帶結(jié)50克；蘑菇50克
；姜2片
；鹽；清水
；

做法：

1

、凍豆腐塊擠干水份，海帶結(jié)洗凈
，蘑菇洗凈撕成小片
。

2、鍋中油燒熱后

，放入凍豆腐
，略煎一會。

3

、煎至豆腐表面有些發(fā)黃后
，倒入水
、海帶結(jié)、姜片
。

4

、煮至水開后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘
，煮至一半時將蘑菇倒入一起煮
。

5、出鍋前撒鹽即可

。

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