吃北豆腐調(diào)節(jié)血壓補(bǔ)腦益智

吃北豆腐調(diào)節(jié)血壓補(bǔ)腦益智

豆腐是我們家常菜肴中經(jīng)常吃到的食物，豆腐的吃法非常多，有紅燒豆腐、豆腐湯、燉豆腐等。豆腐有南豆腐和北豆腐之分，北豆腐是我們經(jīng)常用來(lái)燉菜用的，北豆腐比較硬一些，南豆腐吃起來(lái)非常柔軟適口，但是用來(lái)做菜的話，容易爛，所以通常做湯是最合適的，這里我們主要介紹一下北豆腐。

吃北豆腐調(diào)節(jié)血壓補(bǔ)腦益智

北豆腐也叫作北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。北豆腐是用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐，其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，并且北豆腐的含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間，口味較南豆腐香。北豆腐是老百姓家常食用非常多的一種豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富。

北豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.補(bǔ)鈣：北豆腐中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量非常豐富，可以幫助人們補(bǔ)鈣，北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

2.促進(jìn)發(fā)育：北豆腐里面含有人體所需的多種氨基酸，北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;

3.補(bǔ)腦益智：北豆腐用的是大豆制作的，里面的卵磷脂非常豐富，常吃北豆腐有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng);

4.預(yù)防心血管疾?。罕倍垢瘜?duì)心血管疾病的病人也是非常適合的，內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神。

排骨燉白菜

食材：大白菜200g、北豆腐1塊、肋排300g、綠豆粉絲1把、生抽15ml、大蔥1段、姜2片、白胡椒粉3g、鹽5g、香油5ml。

排骨燉白菜的做法：

1、肋排沖洗干凈，剁成5cm長(zhǎng)的小段。干粉絲放入溫水中浸泡10分鐘，泡至發(fā)開(kāi)柔軟。北豆腐切成3cm見(jiàn)方的塊狀。大白菜葉洗凈，切成5cm寬的大片。

2、大火燒沸煮鍋中的水，將肋排汆煮3分鐘，取出再用清水反復(fù)沖凈血沫，并瀝干水分。這個(gè)過(guò)程可使烹調(diào)出的肉湯更加純凈濃郁。

3、將汆燙過(guò)的肋排放在砂鍋中，再倒入適量涼水(約500ml)。加入大蔥段和姜片，用大火燒沸后再轉(zhuǎn)小火慢慢煲制30分鐘。

4、先放入豆腐塊和粉絲，改中火，保持湯汁微沸煲8分鐘。再放入白菜葉，調(diào)入生抽、白胡椒粉和鹽，改大火煮3分鐘，收汁。

5、等湯汁濃稠時(shí)盛盤(pán)，在表面淋香油即可。

北豆腐是很多人經(jīng)常食用的一種豆腐，北豆腐有和中益氣、健脾利濕、清肺健膚，北豆腐富有彈性，味道非常好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。北豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，味道鮮美非常適合養(yǎng)生，我們平常選購(gòu)北豆腐的時(shí)候，要選擇切面整齊、無(wú)雜質(zhì)并且彈性比較好的，北豆腐可以在一年四季任何時(shí)候都能吃。

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吃豆腐有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
豆腐中的油脂中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育，也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

豆腐有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

豆腐是餐桌必備的美食，豆腐含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是鈣的含量極高。豆腐根據(jù)風(fēng)味的不同分為南豆腐和北豆腐。南豆腐加石膏比較少，質(zhì)地細(xì)嫩，水分多，而北豆腐加石膏較多，質(zhì)地相比南豆腐要老，水分含量相對(duì)比較少，北豆腐又稱老豆腐。

制作豆腐的工藝很簡(jiǎn)單。記憶中，先將洗凈的黃豆用井水泡發(fā)，用石磨磨成漿，再倒入白粗布做的口袋，把白布口袋過(guò)濾出汁，是豆?jié){，留在布袋里的，則是豆渣。待豆?jié){煮好后加進(jìn)石膏水，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約過(guò)幾分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。再豆腐切成塊狀，便可以吃了。這就是傳統(tǒng)的豆腐制作流程。 看似簡(jiǎn)單的工藝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不簡(jiǎn)單。

一、做豆腐的水很營(yíng)養(yǎng)

好豆腐必有好水，制作豆腐的水一般是井里的天然水，水是從地下深處冒出來(lái)、沒(méi)有經(jīng)過(guò)污染、且看上去很清澈、喝起來(lái)很清甜的那種，它含有豐富的微量元素，如鎂、鋅、鐵、碘、硒一些無(wú)機(jī)鹽等，這些微量元素含量與人體內(nèi)的構(gòu)成比例是相同的，容易被人體吸收。

二、石磨豆?jié){很好保留了豆子的營(yíng)養(yǎng)

石磨豆?jié){是通過(guò)人力勻速運(yùn)轉(zhuǎn)，能很好的保留豆?jié){中的植物蛋白、維生素B1、B2、鐵、鈣等；而豆?jié){機(jī)打磨的豆?jié){必須經(jīng)過(guò)高溫、高速研磨，不僅破壞了大豆的清香，大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失很嚴(yán)重。原始的石磨豆?jié){原汁原味，豆味香濃。

三、凝固劑石膏的營(yíng)養(yǎng)

石膏是一種用途很廣的礦物質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為石膏可以清肺熱、去胃火，其主要成分是硫酸鈣，石膏分為生石膏和熟石膏，生石膏的凝固速度比熟石膏快，在豆腐的制作中不容易掌握，因此，實(shí)際生活中，基本采用熟石膏來(lái)當(dāng)凝固劑，這樣做出來(lái)的豆腐保水性好，口味更佳。

四、豆渣是最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)品

擠豆?jié){時(shí)剩余的豆渣內(nèi)含有豐富的膳食纖維，可以預(yù)防便秘；豆渣蛋白質(zhì)屬高粗蛋白質(zhì)、低脂肪，可以增加飽腹感，適用于肥胖者食用。

另外，挑選豆腐時(shí)，優(yōu)質(zhì)豆腐顏色乳白，有豆香味，不酸，無(wú)水紋、雜質(zhì)、用刀切不碎；劣質(zhì)豆腐有氣泡、水紋、還有細(xì)微顆粒，顏色微黃。同時(shí)，豆腐不宜與菠菜、竹筍、莧菜、茭白同食，因?yàn)檫@4種食物含有較多的草酸，同煮時(shí)，豆腐中的鈣離子和草酸形成化學(xué)反應(yīng)，生成不易溶于水的草酸鈣，人體中的草酸鈣難以被人吸收，容易形成結(jié)石，因而不宜久食。

補(bǔ)腦的食物有哪些 九種補(bǔ)腦食物越吃越聰明

5 葵瓜子豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素以及維生素E，使葵瓜子有一定的補(bǔ)腦健腦作用。實(shí)踐證明：喜食葵瓜子的人，不僅皮膚紅潤(rùn)、細(xì)嫩，而且大腦思維敏捷、記憶力強(qiáng)、言談?dòng)袟l不紊。

6 牛奶牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核黃素、鉀、鈣、磷、維生素B12、維生素D的極佳來(lái)源，這些營(yíng)養(yǎng)素可為大腦提供所需的多種營(yíng)養(yǎng)。

花生牛奶飲

生花生；銀耳；麥片；牛奶；清水；冰糖；

做法：

1、兩人份的花生牛奶，花生30粒左右，用的是紅皮生花生米，放進(jìn)熱水里泡一下就可以立即輕松去皮；銀耳一小朵，泡軟后洗凈；牛奶一袋，冰糖適量；麥片2小匙，銀耳和麥片隨意加點(diǎn)就可以。

2、取來(lái)攪拌機(jī)，放入去皮的花生仁，泡軟洗好的銀耳，燕麥片，再倒入225毫升的清水，就是一袋牛奶的量，然后攪打成乳白色的花生汁，不必過(guò)慮，如果想口感更加細(xì)膩些，可以過(guò)濾一次，過(guò)濾下來(lái)的花生泥可以煮粥的時(shí)候加進(jìn)去。

3、取湯鍋，把攪拌機(jī)里的花生汁倒進(jìn)去，中小火加熱，把花生汁煮開(kāi)，加入冰糖再略煮一下，最后加入一袋牛奶，攪勻后就可以關(guān)火了。大概就是兩袋牛奶的量，你可以根據(jù)你的需要隨意調(diào)整用量。

7 芝麻將芝麻搗爛，加入少量白糖沖開(kāi)水喝，或買芝麻糊、芝麻餅干等制品，早晚各吃一次，7日為一療程，5-6個(gè)療程后，可收到較好的補(bǔ)腦健腦效果。

芝麻醬拌菠菜

菠菜200克；鹽1大匙；芝麻醬2茶匙；生抽2茶匙；麻油4茶匙；

做法：

1、燒一鍋水，放入1大匙鹽；水開(kāi)后，放入洗凈的菠菜過(guò)水，約10秒鐘，斷生撈起；

2、撈起后擠干水分，切段碼好；將芝麻醬，生抽，麻油攪拌均勻調(diào)成醬汁，淋在碼好的菠菜上即可。醬的量稍稍多過(guò)菠菜的量，不要全部拌進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)淋上直到找到適合的咸度。

8 海帶海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，有健腦的功效，海帶等海藻類食物中的磺類物質(zhì)，更是大腦中不可缺少的。

海帶豆腐湯

北豆腐200克；海帶結(jié)50克；蘑菇50克；姜2片；鹽；清水；

做法：

1、凍豆腐塊擠干水份，海帶結(jié)洗凈，蘑菇洗凈撕成小片。

2、鍋中油燒熱后，放入凍豆腐，略煎一會(huì)。

3、煎至豆腐表面有些發(fā)黃后，倒入水、海帶結(jié)、姜片。

4、煮至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，煮至一半時(shí)將蘑菇倒入一起煮。

5、出鍋前撒鹽即可。

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