辣白菜的相關(guān)常識,教你自制方法(辣白菜的家用制作方法是什么？)

辣白菜的相關(guān)常識,教你自制方法

辣白菜是我們很熟悉的一種食物了，在韓劇中我們是經(jīng)常會見到這種食物的了吧，看起來就是讓人很有食欲的了，而且味道也很不錯哦，那么我們可以自己制作辣白菜嗎，下面就讓我們教給大家辣白菜的制作方法，還有辣白菜的一些常識，一起看看吧。

辣白菜的相關(guān)常識

禁忌人群：氣虛胃寒、腹瀉者、慢性腸炎、糖尿病患者、;冠心病、腎病患者慎食、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食辣白菜。

挑選技巧：質(zhì)量好的顏色呈黃褐色，表面起皺，菜體柔軟、有彈性。劣質(zhì)的顏色發(fā)白，表面光滑，有酸敗或霉味等異味。把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后靜置兩分鐘觀察。質(zhì)量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉淀，劣質(zhì)的則有泥沙沉淀。

保存方法：保存辣白菜時不能有油，因為時間長了油會變壞。辣白菜應(yīng)置于冰箱冷藏保存為宜。

在通過了上面的介紹之后，大家一定對辣白菜有了更多的了解了吧，尤其是辣白菜的挑選方法，朋友們一定要注意了哦，不過除了可以買著吃，我們完全可以在家里自制辣白菜哦，一起看看吧。

辣白菜的做法

配料：白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。

制作方法：白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣;把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上;辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉;胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水);殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份;然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到;裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。

這就是我們給大家介紹的有關(guān)辣白菜的一些情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)，辣白菜是非常美味的一種食物了，大家一定學(xué)會了辣白菜的制作方法了吧，我們還給大家介紹了辣白菜的一些相關(guān)情況，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。

辣白菜的家用制作方法是什么？

材料：大白菜一顆、辣椒面一小碗、洋蔥半個，白蘿卜一小段，韭菜一小把，蒜一頭半，姜和蒜差不多，鮮蝦醬，鹽、白糖、各適量。

辣白菜的家用制作方法如下：

1、將白菜洗凈表面，如圖切近四瓣，在鹽水里跑3小時左右，水要剛好沒過辣白菜，鹽水要咸，方大顆粒鹽就可以。

2、將蒜頭切掉，把蒜和姜切成原汁機容易搖的大小。

3、用原汁機搖蒜和姜，因為蒜和姜要求細的，所以得搖兩遍。

4、辣椒面放在大一點的盆里，韭菜切斷放進去，搖好的大蒜和生姜也放進去。

5、洋蔥和蘿卜切成條，用原汁機搖，因為洋蔥和蘿卜不需要太細，所以直接搖進辣椒里面。

6、該搖蝦醬了，蝦醬可以根據(jù)個人口味放，我不喜歡腥的，所以只放一大勺，提鮮。

7、全部搖好之后把汁也倒進辣椒面里，鹽和白糖也放進去。

8、戴上一次性手套用手拌，一定要用手拌，不能用筷子拌哦。

9、泡好的白菜用清水洗凈，放在漏盆里空一會兒水。

10、把做好的辣白菜醬，一層一層地抹上去。

11、抹完醬放在一個大一點的盒子里，放的時候完菜心朝上放哦。

如何制作辣白菜

菜品口味：中辣 

主要工藝：腌 

主要食材：蔬菜類

所需時間：數(shù)天 

制作難度：普通 

食材明細:

大白菜 2棵 蘋果 2個 大白梨 2個 韭菜 一把 白蘿卜 1個 大蔥 3根 蒜 2-3頭 姜 1個 芝麻 3勺 蝦皮 一把 辣椒粉 3兩 糯米粉 50g 白糖 10勺 魚露 一小碗 鹽 適量 味精 4勺 辣白菜是朝鮮泡菜的代表，其特點是色澤鮮艷、味道鮮美,白菜白、辣椒紅、姜絲黃、大蒜絲微綠,看上去賞心悅目,誘人食欲;吃一口是酸辣甜咸,越嚼越有滋味,深受各族人民歡迎。

把白菜洗凈，在根部切一刀，用手掰開白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗一下覺得咸為止），把每半白菜按在鹽水里面一下，撈出放入空盆中待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶一下就行，不用太撒鹽，因為葉子很容易入味），最后把鹽水倒入白菜盆中。白蘿卜去皮切絲放入。白菜腌制10小時以上，白菜經(jīng)過10小時（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和蘿卜，嘗到不太咸為止。（不要洗的沒味道了?。?，撈出瀝干待用。 

白菜瀝干，等待白菜瀝干的時候可以調(diào)配料。蘋果，梨去皮切碎（可用攪拌機一起攪碎，但是做完會出水多一些），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻（都是調(diào)料盒中那種小勺），魚露一小碗（吃飯碗大半碗），蝦皮剁成茸。 7

這是我第一次做照的圖片，經(jīng)過多次試驗還是糯米粉多點熬出來比較稠，抹完辣椒不出水。比這量在多一半糯米粉就差不多了。 

開始熬糯米粥，此時鍋中放入50g糯米粉（沒有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9）。

然后再開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。 

晾涼倒入調(diào)料盆中，和勻。 

開始抹辣椒醬之前要帶手套，直接把白菜在調(diào)料盆里面挨個抹就行了。 

開始給每層的白菜抹調(diào)好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過）。

開始給每層的白菜抹調(diào)好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過） 

抹好之后，用最外層白菜往里卷好。

把白菜裝入一個干凈的容器內(nèi)（必須沒有水和油，否則容易壞），放在室內(nèi)敞開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜，最后把密封好的盒子放入轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天后有酸味時就可以食用了。 小貼士

糯米粉一定要用涼水調(diào)開在開火熬，開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。

魚露沒有可以不放，放一點剁碎的蝦米，很容易就剁成茸了。當(dāng)然放韓國蝦醬就更好了，不過我是沒買到，所以放的蝦皮，個人感覺一樣，吃起來比較鮮，當(dāng)然如果你喜歡平常的味道，魚露蝦醬蝦皮可以不放，我第一次做的時候沒有放也很好吃的。

鹽可以用大粒鹽腌漬白菜，當(dāng)然無碘鹽更好啦

想快點吃到就做完敞開半天，如沒冰箱做完就要蓋起來或者封起來。

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