你知道干菜筍是怎么制作的嗎

你知道干菜筍是怎么制作的嗎

干菜筍是一種老百姓當(dāng)中常見的食物，60多年的歷史了。干菜筍用的是優(yōu)質(zhì)的冬干菜和鮮嫩的毛筍加工精制成的甘筍片拌和成的。干菜筍色澤黃亮、香氣濃郁，質(zhì)嫩味美。干菜筍可以用來做湯或者清蒸、油燜，吃法非常多，營養(yǎng)價值也比較高。

你知道干菜筍是怎么制作的嗎

干菜筍一般作為燒肉、烤麩、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料，干菜筍是北京、上海、廣州和江蘇、湖南地區(qū)非常受人們喜愛的食物，現(xiàn)在也出口到國外。干菜筍的藥用價值非常高，有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利膈爽胃等功效。那么干菜筍怎么制作呢?

⑴剝殼、洗滌：制作干菜筍首先要將竹筍洗干凈，用刀將竹筍的筍殼從兩側(cè)劃破，剝?nèi)スS殼，割去不能食用的老筍節(jié)，再縱向切成2-4瓣，然后洗滌干凈。

⑵造型：其次我們將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長的小段。

⑶蒸煮：再次，我們將切好的筍片蒸煮1.5小時后出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發(fā)紅，不熟筍色發(fā)黑霉變。

⑷晾曬：最后出籠后的筍干，攤放在竹席上曝曬，曬至手握松散時，即成筍干，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍干15-16公斤。

干菜筍燒肉

按梅干菜100公斤、筍干6公斤的比例均勻混合，即成干菜筍。

食材明細：五花肉、干菜筍(梅干菜和筍絲干)、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、糖。

干菜筍燒肉的做法詳細步驟：

第1步、干菜筍用溫水浸泡2小時，泡發(fā)后洗凈濾干;

第2步、五花肉切塊入清水煮開焯1分鐘，撈出洗凈血污;

第3步、炒鍋燒熱，加入植物油燒熱，入蔥段、姜片煸出香味;

第4步、下肉塊煸炒至出油，烹入料酒去腥，加醬油、鹽、糖中火煮10分鐘;

第5步、下干菜筍煸炒后再加入足量清水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5小時左右;煮至肉酥爛大火收汁即可。

干菜筍的做法和日常烹調(diào)辦法我們?yōu)榇蠹医榻B的很詳細了。干菜筍是江浙地區(qū)、湖南等地人們非常喜愛的一種食物，不僅可以作食用，也可以作藥用。干菜筍有低脂肪、低糖、多纖維的好處，人們吃干菜筍可以幫助促進腸道蠕動、幫助消化，而且吃干菜筍還可以減肥。

竹筍干是怎么做成的？它的吃法都有哪些呢？

竹筍含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，各種維生素以及蛋白質(zhì)，脂肪含量都是非常豐富的，竹筍也有很多不同的吃法，可以涼拌著吃，炒著吃，煮著吃都是可以的。甚至還可以做成竹筍干來吃，竹筍干也非常的美味，并且竹筍干保留的時間也可以更長，竹筍干和新鮮的竹筍完全不一樣，口感方面是完全不同的，如果有感興趣的網(wǎng)友可以去嘗試著自己去做竹筍干，雖然說可能會有一些麻煩，但是做出來之后可以保存很長時間，并且吃起來也比較方便。

要想做竹筍干的話首先肯定是要有食材的，而最主要的食材就是竹筍。首先要將準(zhǔn)備好的竹筍去皮，最好購買一些新鮮的竹筍來制作竹筍干，因為竹筍它的保質(zhì)期時間非常的短，很快就容易變老，然后把處理好的竹筍干用菜刀切成一段一段的樣子，也可以切成片狀，看個人的喜好。然后把切好的竹筍干放入一口大鍋中，這個鍋最好大一點，因為你要準(zhǔn)備竹筍干的話，肯定準(zhǔn)備的量也是比較多的。

切好的竹筍干放入鍋中之后就可以倒入涼水，然后放在火上煮開，把竹筍煮開之后就可以去除竹筍的苦味，大概需要煮半個小時左右就可以了。最好煮到竹筍變顏色，因為有的時候切的竹筍太厚就煮不熟，可以多煮一會，煮好了的竹筍干撈起來晾干水分，然后在太陽下面擺放曬干，可以在曬竹筍的時候，把竹筍下面放上一個棍子，這樣的情況下就更加的通風(fēng)，也更容易曬干。所以說制作竹筍干非常重要的一個步驟就是一定要煮熟，如果不煮熟的話是沒有辦法曬干的，另外就是可以把竹筍切大一點，這樣在你下次食用泡發(fā)的時候也比較方便。

筍干它有非常多的吃法，一般家常菜中就可以炒筍干，在江浙那邊的地區(qū)曬竹筍干是非常常見的，然后等你家里沒有菜的時候，再把竹筍干拿出來吃就可以了。竹筍干可以直接放入鹽，油直接炒熟就可以吃了，如果想要加入一些其他的配菜也是可以的，可以加入一些辣椒放入竹筍干中，這樣炒起來也會更加的美味。除此之外，竹筍干還可以煲湯來吃，比如說竹筍干和老鴨放在一起煲湯就是很經(jīng)典的一種美食，吃起來的口感也特別好。

竹筍如何腌制

原料和水煮

平常腌竹筍時最佳選擇當(dāng)天采收返來的鮮筍，把它們?nèi)サ敉鈿ひ约案?，在鍋中放凈水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時間肯定要用大火，煮的時間不克不及過短，要把竹筍煮熟煮透。
竹筍的冷卻

竹筍在煮好之后掏出要舉行冷卻處置懲罰，最佳的要領(lǐng)是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時肯定要細致掩護竹筍的筍尖，而春筍則必要用竹插勾通內(nèi)節(jié)。
殺菌

平常腌竹筍時，殺菌也是首要的一步，把竹筍降溫之后要把它掏出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉以及漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好之后掏出不克不及再打仗生水。
竹筍的腌制

把殺菌之后的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍往返交織，末了注入凈水，直接腌制，竹筍要整個吞沒在鹽水中，末了把缸密封起來，過段時間內(nèi)里的竹筍就能腌了，把它們掏出就晾干之后便是咱們的常見的筍干，相食用時可以按本身的必要去詳細烹飪。

萵苣干菜的做法

萵筍干菜的做法步驟：

步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
買好的萵筍去皮洗干凈。 萵筍去皮可以先用菜刀去粗的那頭的皮，這個特別厚，用去皮刀削不動。(去皮刀就是削土豆那種都可以)菜刀削的時候不要太用力，太用力會削好厚，少量多次慢慢削。菜刀削個大概就可以用去皮刀削干凈了。

步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
切0.4-0.5厘米厚的片，盡量均勻些。比較細的地方可以斜著切，可以大一點。 可以稍微厚點，但一定不要切太薄了，用鹽殺水后兩天就可以干。真的不要為了快干切太薄，干透揭都揭不下來

步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
粗的就直接切。

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
都切好后，撒鹽，用手翻拌均勻。

步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
翻拌好可以放冰箱過夜，或者腌制最少半個小時，讓鹽盡可能多的把萵筍里的水腌出來。這樣可以減少晾曬時間。

步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我這個放過夜了，早上出了這么多水。

步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
撈出來筍后剩的，腌制出來的水。

步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
平鋪到晾曬網(wǎng)上，我發(fā)現(xiàn)用做蛋糕的晾架干的更快，上下通風(fēng)。有的話推薦用這個。 有專門晾菜的也可以用那個，或者也可以用風(fēng)干機。千萬別用不透氣那種，大概率會壞的。

步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
上午晾出來，到下午五點多已經(jīng)縮了好多。陽光下顏色好美。

步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用這個菜筐晾的就慢的多了，還是很濕。

步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
晾完有的會變白，不要擔(dān)心。這個沒事。

步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
不要擔(dān)心剛開始切的厚干了會不會太厚，干了只有不到一毫米厚了。

步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這是上次兩根的成品，曬干41g好少。一頓就吃完了

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