豆瓣辣醬的功效與作用

豆瓣辣醬的功效與作用

味甘、性平，入脾、胃經(jīng)

功效有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效

禁忌人群幾乎沒有副作用

適宜人群一般人群均可食用

豆瓣辣醬是用蠶豆、辣椒、香料、精鹽等釀造的一種醬料，是用途非常廣泛的調(diào)味醬料，豆瓣辣醬有助餐型和調(diào)味型兩大類。豆瓣辣醬味道非常鮮香醇厚、微帶辣味，豆瓣辣醬還有酥軟的特點(diǎn)。豆瓣辣醬不但是人們食用的重要醬料，還具有非常高的營養(yǎng)價值，吃豆瓣辣醬可以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)元素，增強(qiáng)大腦記憶力等。

豆瓣辣醬的營養(yǎng)價值

豆瓣辣醬中含有大量蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

豆瓣辣醬的功效與作用

味甘、性平，入脾、胃經(jīng);有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

豆瓣辣醬的做法

1、麻辣水煮魚

主料：草魚1條、輔料黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣辣醬60克、調(diào)料食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒。

做法：

1.配料、配菜備好;草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜;切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下;用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右;魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下;

2.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出;在鍋中放入適量水，開火燒開后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出;另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣辣醬炒香;

3.加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣辣醬炒香，加入清水;待水燒開后加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開后加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散;

4.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味，待魚片煮變色以后關(guān)火;

5.鍋中放入植物油，油面微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關(guān)火，將熱油澆在魚片上即可。

2、魚香木耳海帶

食材：海帶豬里脊、冬筍胡蘿卜、木耳紅辣椒、鹽蔥末、白糖姜末醬油蒜泥、醋泡辣椒、豆瓣辣醬黃酒、水淀粉。

做法：

1、將海帶絲洗凈切寸段，豬里脊切絲用黃酒鹽蛋清水淀粉上漿，有時間可以放入冰箱冷凍室一會。

2、冬筍切絲木耳切絲用開水放油鹽焯熟撈出備用，胡蘿卜切絲，豆瓣辣醬剁碎，泡辣椒切碎。

3、取小碗一只，放入白糖、精鹽、醬油、醋、黃酒、水淀粉，調(diào)成碗芡。

4、鍋放爐火上，放入油燒熱，將里脊絲滑熟撈出瀝油。

5、鍋里留底油，投入蔥末、姜末、蒜泥、煸香，放入豆瓣辣醬、泡辣椒碎煸炒出好看的紅油，待出香味時，加入胡蘿卜絲、海帶絲翻炒，放入滑熟的里脊絲并將碗中調(diào)好的芡汁，倒入，迅速炒拌勻即成。

6、用小紅辣椒，胡蘿卜擺盤。

豆瓣辣醬的食用方法

作為調(diào)味料食用。

豆瓣辣醬的食用禁忌

一般人群均可食用。

豆瓣辣醬的選購方法

很多餐館做菜都愛放豆瓣辣醬，炒出來的菜特別的香。豆瓣辣醬除了炒菜，還能做辣醬，還能蘸食，那么怎樣選擇好的豆瓣辣醬呢，小編給大家支支招。

1、豆瓣辣醬盡量購買包裝好的，瓶裝制品，除了看日期看生產(chǎn)廠家，還要聞味道，看色澤和豆瓣的完整度。豆瓣辣醬的味道，一定要醇香，不能有酸味，霉味，也不要選購竄了味的豆瓣辣醬。色澤紅亮，豆瓣完整，說明醬的品質(zhì)較高。

2、海天豆瓣辣醬可以直接沾著蔬菜吃，也可以炒菜燉魚的時候使用。一般小編家里是選擇的海天的，味道正宗，品質(zhì)也有保證。

3、郫縣豆瓣辣醬是需要高溫加熱以后再吃的，可以用來炒成肉醬，做成拌飯醬，是非常不錯的下飯菜。

豆瓣辣醬的存儲方法

如果是經(jīng)常用的話就不需要刻意儲存，最好是用罐裝的，袋裝的也可以倒在罐子里，拿取方便，如果經(jīng)常吃也可以放在冰箱里。

豆瓣辣醬是人們經(jīng)常食用的醬料，可以用來制作很多的菜肴，比如水煮魚、魚香木耳海帶等。由于豆瓣辣醬里面的主材料是大豆，所以豆瓣辣醬可以幫助人們補(bǔ)鈣益智、降低膽固醇、如今胃腸蠕動，還可以預(yù)防心血管疾病，提高食品的營養(yǎng)價值，豆瓣辣醬是適合大眾食用的醬料，不管用來炒菜還是下飯，味道都是非常不錯的。

豆瓣醬的用法

　　豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。下面和我一起去了解豆瓣醬的用法吧。

　 　豆瓣醬的用法

　　魚香雞絲

　　配料：

　　雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥姜蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、淀粉適量。

　　制作方法：

　　1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、淀粉拌勻;冬筍切絲，用水焯熟;豆瓣醬、泡辣椒剁細(xì)。

　　2、將醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調(diào)成調(diào)味汁。

　　3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發(fā)白時撈出待用。

　　4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色;放入蔥姜蒜炒出香味;將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色;倒入調(diào)味汁翻炒，把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。

　　注意：

　　操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調(diào)味汁，按投料先后，動作要快;雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發(fā)白時立即撈出。

　　豆瓣魚

　　一、選擇魚首選鯉魚(草魚、漣魚做豆瓣魚肉太老)切片抹鹽勾芡備用

　　二、配料：豆瓣記住不是四川陴縣的干豆瓣，而是四川或重慶的另一種特產(chǎn)水豆瓣

　　紅海椒切段、花椒、姜切片、大蔥切段、蒜切片備用

　　三、下菜籽油，油溫最高時加入一點(diǎn)豬油，豬油化開后再轉(zhuǎn)小油溫，下魚肉劃一下，魚肉變色就起鍋，鍋里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味(豆瓣千萬不能炒胡否則菜的品相就不好看了，而且魚肉有味也不好吃)加適量水到入魚肉、大蔥段小火燜煮，起鍋時鍋內(nèi)留部分湯汁大火勾芡加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，然后澆在魚肉上

　　 豆瓣醬的功效與作用

　　1.增減食欲

　　豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動，增進(jìn)食欲。

　　2.利濕消腫

　　豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

　　 豆瓣醬的營養(yǎng)價值

　　1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

　　2.富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

　　3.富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

　　4.富含硒，具有延緩衰老，增強(qiáng)免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

　　5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

豆瓣醬的作用

豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因?yàn)獒u油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調(diào)味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素，能有效控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體內(nèi)的雌激素過高，會引起乳腺癌的發(fā)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質(zhì)，對于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。
另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長；而且，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在消滅一定數(shù)量的自自基后，還能繼續(xù)不停地“工作”。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等，是食療佳品。
據(jù)研究，豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老；豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；豆瓣中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；豆瓣中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；豆瓣中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益。
藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，

止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰用}硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動，增進(jìn)食欲。同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
食用作用：開胃健脾、消食去膩之功效。

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