青蝦的烹調(diào)方法和食療價(jià)值
綠色飲食在行動(dòng)
2023-05-31 19:37:07
青蝦的烹調(diào)方法和食療價(jià)值
青蝦也叫作沼蝦、河蝦
，是人們常吃的一種蝦
，尤其適合中老年人、孕婦
、心血管病人和腎虛陽(yáng)痿等人群食用。青蝦可以為人體補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)
，而且青蝦的肉質(zhì)非常鮮美，一般在江河
、湖泊和池塘
、狗去延安等淺水區(qū)生長(zhǎng)比較多
，青蝦的食療價(jià)值是非常高的，下面我們來(lái)介紹一下
。
青蝦的烹調(diào)方法和食療價(jià)值
方法和食療價(jià)值.png)
青蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高
，對(duì)于平常身體虛弱
、缺鈣
、心血管病人都是非常適合的
。青蝦是一種分布于淡水區(qū)域的經(jīng)濟(jì)蝦類
，青蝦也是深受人們喜愛(ài)的一種名貴水產(chǎn)蝦
。青蝦在我國(guó)的很多地方都有分布
，青蝦以河北省白洋淀
、江蘇太湖
、山東微山湖出產(chǎn)的青蝦最有名
。
青蝦一般群人都可以食用，但是身體虛火旺盛
，便秘人群是不能吃的，青蝦還不適合過(guò)敏性鼻炎
、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作過(guò)敏性皮炎的人群食用
，青蝦是發(fā)物
，所以患有皮膚疥癬者忌食。并且青蝦也有一定的食用量
，每次30～50克最合適。
青蝦的烹調(diào)辦法
1.青蝦的食療價(jià)值非常高
，做法也比較多，青蝦烹調(diào)法有炸
、燴
、鹽鹵
、油爆
、炒
，還可加工成湖米;
2.我們要注意
，色發(fā)紅
、身軟
、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃
，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃
。
冬陰功湯面
食材明細(xì)：青蝦6只、草菇50g
、菜心50g
、面條100g
、檸檬一個(gè)
、冬陰功湯料50g
、椰漿30ml
、魚(yú)露1茶匙(3ml)
、香茅1根
、泰式檸檬葉1片
、南姜2塊
、小米辣2個(gè)
。
冬陰功湯面的做法詳細(xì)步驟：
第1步、提前備齊各種材料
，鮮蝦去蝦腺
、蝦槍
。留兩只整蝦外
，其他的都包成蝦仁
。
第2步、面條下鍋煮熟撈出瀝干放入容器內(nèi)備用
。
第3步
、鍋中加水
，放入南姜
、檸檬葉
、小米辣
、香茅煮開(kāi)
。
第4步
、放入冬陰功湯料煮開(kāi)
。
第5步
、草菇對(duì)半切開(kāi)放入鍋內(nèi)同煮
。
第6步
、放入蝦仁和整蝦一起入鍋
，放入魚(yú)露
、檸檬汁和椰漿煮開(kāi)片刻
，青菜入鍋燙一下即可撈出碼放在面條上
。把調(diào)制好的湯底澆到面條上，浸泡片刻即可食用
。
以上我們?yōu)榇蠹医榻B了青蝦的食療價(jià)值和烹調(diào)辦法，青蝦是一種食用價(jià)值非常高的食物
，青蝦是非常適合補(bǔ)鈣
，滋補(bǔ)身體的。我們平常選購(gòu)青蝦的時(shí)候
，要選擇蝦體完整、甲殼密集
、外殼清晰鮮明
、肌肉緊實(shí)并且和身體有彈性的青蝦比較好
，肉質(zhì)松軟
、顏色泛紅
，聞起來(lái)有種腥味的青蝦是不新鮮的
，大家不要選購(gòu)
。
大蝦怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)?
大蝦怎么吃有營(yíng)養(yǎng)又好吃
蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富
、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物
，其中維生素A
、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高
，而脂肪含量不但低
，且多為不飽和脂肪酸
，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用
。另外
，蝦的肌纖維比較細(xì)
，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟
，水分含量較多
，所以肉質(zhì)細(xì)嫩
，容易消化吸收
，適合病人
、老年人和兒童食用
。
不同的蝦除了口味的差異外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差不多
。海蝦由于肉的韌性好
，吃起來(lái)有嚼頭
，所以口感比河蝦要好一些
。我國(guó)常見(jiàn)的海蝦就有500多種
，不同的品種在各地的稱呼也有所不同，常見(jiàn)的有龍蝦
、對(duì)蝦、皮皮蝦
、白蝦、基圍蝦
、蝦米等。
在所有的海蝦中
，對(duì)蝦的味道比較鮮美
。由于中國(guó)對(duì)蝦前些年受一種病毒性傳染病的感染
，差不多全軍覆沒(méi)
，目前市場(chǎng)上人工養(yǎng)殖的對(duì)蝦
，大部分是從國(guó)外引進(jìn)的南美白對(duì)蝦
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；鶉r原本是廣東等地蝦場(chǎng)里養(yǎng)殖的一種新對(duì)蝦
，由于其體長(zhǎng)一般為七八公分
，后來(lái)人們就把這一長(zhǎng)度的蝦統(tǒng)一叫做基圍蝦
。龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感則和螃蟹差不多
，肌肉纖維比較粗糙
，不像其他蝦那么鮮嫩
，目前市場(chǎng)上龍蝦價(jià)格比較昂貴
，主要因?yàn)榇蟛糠质菑陌闹捱M(jìn)口的。皮皮蝦又名蝦蛄
，產(chǎn)于長(zhǎng)江口以北的海域，春天其生殖腺發(fā)育成熟時(shí)味道最為場(chǎng)美
，甚至超過(guò)了其他任何一種蝦
；但產(chǎn)卵后
，皮皮蝦的味道就變差了
，身體也會(huì)變得很瘦
。
另外
，中醫(yī)上認(rèn)為
，海蝦性味甘
、咸
、溫
，具有開(kāi)胃化痰
、補(bǔ)氣壯陽(yáng)
、益氣通乳等功效
，對(duì)腎虛陽(yáng)萎
、腰酸膝軟
、筋骨疼痛
、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效
。不過(guò)
，蝦為發(fā)物
，人身上生瘡或陰虛火旺時(shí)
，不宜吃蝦
。
1
、不動(dòng)手的吃法：
吃口味蝦
，大多數(shù)人都是用手來(lái)剝的
，但偏偏有些人不知是故裝斯文，還是怕弄臟了手
，始終只用筷子來(lái)對(duì)付那些滿身都是硬殼的蝦子
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？上攵?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，這種方法吃口味蝦
，估計(jì)是不能真正領(lǐng)會(huì)得到吃蝦的樂(lè)趣的
。我的一個(gè)朋友就是一位此種方法的典型
，每次吃完蝦后
，在他面前留下的都是蝦肉和蝦殼的混合物
，也不知他到底是在吃蝦還是在練習(xí)咀嚼功夫
，還要裝模作樣的從頭吃到尾
，真是令人佩服！
2
、講究衛(wèi)生、戴著手套的吃法：
不知從何時(shí)起
，長(zhǎng)沙人吃口味蝦開(kāi)始流行帶著手套抓著吃。這樣吃的最大好處就是幫老板省了買紙的錢(qián)
。不過(guò)看看那些準(zhǔn)備開(kāi)吃的食客，個(gè)個(gè)舉起雙手套上塑料手套的架式
，感覺(jué)就像是準(zhǔn)備給病人動(dòng)手術(shù)的醫(yī)生
，多少有些恐怖和不自在
。而且戴著手套剝蝦
，靈活性和方便性大大降低
，感覺(jué)不是很爽
。還要注意的是，那些手套據(jù)說(shuō)大多都是三無(wú)產(chǎn)品
，戴著吃蝦也許更加不衛(wèi)生
。
3
、張牙舞爪
、左右開(kāi)攻的吃法：
本人認(rèn)為
，這應(yīng)該是吃口味蝦最標(biāo)準(zhǔn)
、最韻味的一種方式
。首先把蝦子的身子和鉗子一分為二
，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗
，先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來(lái)消滅掉，再把四個(gè)鉗子由小到大依次剝開(kāi)
，把里面那細(xì)嫩的蝦肉一一取入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在里面的絕味湯汁
，最后再將十個(gè)指頭一一放入口中舔舔
，一個(gè)蝦子才算是完整的吃完了
。只有這種吃法
，才能真正領(lǐng)會(huì)到口味蝦的美味真諦
。
4
、只吃蝦尾
，不吃蝦鉗的吃法：
這是讓本人最為痛惜的一種吃法
。對(duì)于我這樣一個(gè)已經(jīng)可以稱得上是“口味蝦精”的人來(lái)說(shuō)
，蝦鉗部分的肉雖少
，又很難取
，但那可是蝦身上最為細(xì)嫩的地方
，不吃簡(jiǎn)直就是放棄了人間的一大美味
。每次看著那些舍棄蝦鉗
，只吃蝦尾的人，我真是感覺(jué)心痛肉痛
，恨不得將其從口味蝦桌上趕下去
。
各位食客朋友
，你們又是如何吃口味蝦的呢
？
香料是口味蝦調(diào)料的主要成份
，科學(xué)發(fā)現(xiàn)龍蝦不僅是一道美食
，而且對(duì)美容保健有一定的功效
，其中調(diào)料的作用不可忽視
。每家口味蝦店都有其密不外傳的調(diào)料配方
，這決定了其口味蝦口味的獨(dú)特性
。比如十三香是一種約定俗成的習(xí)慣叫法，實(shí)際上它由20......
大蝦怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)
蝦的做法大全
1.越式生炒蝦松
原料：泰國(guó)青蝦仁
，炸油條，香芹
，馬蹄，花生碎
，金不換
，炸干蔥絲
，西生菜等
做法：
1
、以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成細(xì)?div id="4qifd00" class="flower right">
；蛩?div id="4qifd00" class="flower right">
。
2
、燒熱鑊，放入菜籽油
，先兜炒油條粒
，接著放蝦松和各配料
，炒香后以魚(yú)露調(diào)味
，上碟
，撒上炸干蔥絲
，吃時(shí)以西生菜包裹吃
。
2.鹽水蝦
原料：新鮮河蝦500克
，鹽15克
，花椒4粒
，姜2片
，蔥3段
，料酒50克
，味精5克
做法：
1
、將蝦去須
、腳，洗凈后下入開(kāi)水鍋內(nèi);
2
、在燒開(kāi)之前，鍋內(nèi)先加入蔥
、姜味精、料酒
、鹽、花椒等調(diào)料;
3
、燒開(kāi)后將浮沫撇去
，約3分鐘左右蝦即可煮熟;
4、而后連湯一起離火裝入碗中
，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。
3.龍身鳳尾蝦
原料：鮮海蝦30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬筍,高湯各50克,香油,蔥白,干淀粉各10克,精鹽3克
做法：
1
、香菇，冬筍
，蔥白切片
，火腿切條;
2
、將火腿條橫放于近蝦尾的肉面上
，撒少許干淀粉，由蝦尾裹住火腿條
，形成龍身蝦尾的生胚;
3
、花生油炸至五成熟時(shí)將生胚過(guò)油
，卷曲成龍身蝦尾形時(shí)撈出;
4
、花生油10克
，料酒
，香油
，高湯
，精鹽，味精以及香菇
，冬筍，蔥片稍炒
，倒入過(guò)油蝦，快速顛炒均勻裝盤(pán)即可
。
大蝦怎么做才好吃且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失
菜 名： 白灼蝦
主 料： 鮮蝦500克，油1湯匙
。
配 料： 生抽3茶匙
，紅椒絲1湯匙
。
做 法： 1
、蝦用水沖洗干凈。2
、煲滾半鍋水
，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻
，見(jiàn)蝦轉(zhuǎn)紅色而蝦身彎曲
，即可用有孔杓子撈起上碟
。3
、用加了紅椒絲的豉油醮來(lái)吃。
原料：活蝦500克
，蔥
、姜
、紅辣椒絲各10克
、料酒
、鹽
、糖
、
味精
、醬油、高湯少許
。
制法：1炒鍋放少許油燒熱，放蔥
、姜、紅辣椒絲
，稍煸出香味
，放入高湯，鹽
、糖、醬油
、味精調(diào)好口味到入碗中待用。2炒鍋放水
，開(kāi)鍋后放入活蝦
，加料酒
、鹽
、油少許
，待蝦尾生叉后
，撈出放入盤(pán)中即可
，吃時(shí)包皮蘸汁即可
。
特點(diǎn)：蝦鮮嫩，美味可口
。注：用手包蝦用茶水洗
。
油燜蝦
原料：
蝦若干
，料酒一點(diǎn)
，老抽
，姜粉
，幾片新鮮姜，幾節(jié)蔥段
，大料，一小碗芡粉
，鹽
程序：
1. 蝦洗凈（據(jù)說(shuō)要挑蝦線，但是偶不會(huì)）
。然后把蝦，放在一個(gè)帶蓋子的容器
。加入料酒
，姜粉
，老抽
。蓋上蓋子
，搖晃幾下
，使其均勻。然后等2-3分鐘
。
2. 放油，燒熱
，投入大料、姜片
，炒到有香味
。加水
，燒沸
，倒入蝦
，稍稍翻一下
，煮沸
，放蔥段
，嘗嘗味道
，再加些鹽
。
3. 快起鍋的時(shí)候勾芡
，滴香油
。起鍋
。裝盤(pán)
。開(kāi)吃。
番茄炒蝦到底是有影響成分吸收還是可推崇的美味?
多種海產(chǎn)品
，如蝦、蟹
、蛤、牡蠣等
，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷
。一般情況下含量很小
，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平
。蝦體內(nèi)所含砷的化學(xué)價(jià)是五價(jià)
，一般情況下
，五價(jià)砷對(duì)人體是沒(méi)有害處的
。理論上講
，高劑量的維生素c(一次性攝入維生素c超過(guò)500毫克)和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷(即我們常說(shuō)的“砒霜”)
，當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。
一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋(píng)果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才是大劑量地?cái)z入維生素c
。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)過(guò)程，食物中的維生素c還會(huì)大打折扣
。因此
，在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜
，只要不超過(guò)上述的量是沒(méi)有危險(xiǎn)的
。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部
，所以盡量不要吃蝦頭
、魚(yú)頭。
原料：
去殼蝦仁100克
、蔥
、姜
、蒜(各切末)1/3小匙
、番茄醬1/2大匙、醬油1/4大匙
、砂糖1/3小匙、酒1/2大匙
、豆瓣醬少量、水1大匙
、香油
、淀粉各1小匙
輔料：
酒1/2小匙
、鹽少量
做法：
1
、蝦仁洗凈，灑上酒和鹽
。
2、在容器放入a充分混合
，再加上蝦仁拌勻，蓋上保鮮膜用微波加熱1分40秒
。
一
、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍
、西芹
、大蔥
調(diào)料：蟹醬
、蟹油、味精
、雞精、白糖
、干辣椒。
制作過(guò)程：
第一步：把土豆去皮切塊兒
，冬筍切塊
，西芹切條
，大蔥切段兒
，各少許即可，放一邊備用
。
第二步：把活蝦要清洗干凈
，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒
。
第三步：支炒鍋
，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒
，翻炒兩下
，把蝦和土豆塊、冬筍塊
、西芹條
、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒
。
第四步：待炒上幾番以后
，配料差不多熟了，下蟹醬
，然后下少許味精
、雞精、白糖
，繼續(xù)翻炒
。
第五步：炒至蝦身卷曲
，顏色變成橙紅色
，即蝦已斷生
，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣
，蝦肉軟嫩可口
。
菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法
，大蝦含有高蛋白質(zhì)
，能夠滿足人體需要
，還含有大量鈣質(zhì)
，可以補(bǔ)充人體所需的鈣
，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力
。
注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊
，而且蟹醬是店家秘制的
，所以如果個(gè)人要做
，可以用甜面醬與海......
蝦怎么做更好吃 蝦有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦頭可以做湯
，特鮮美
。（但蝦頭膽固醇含量高
，少吃）
大蝦最簡(jiǎn)單的吃法是：
鹽水蝦。即用水煮蝦
，加適量鹽。原汁原味
。
大蝦燉豆腐。
油爆小蝦:
主料：小河蝦或者小草蝦
輔料：黃瓜
調(diào)料：蔥
、姜
、米醋
、料酒
、胡椒粉、白糖
、鹽
、老抽
、醬油
烹制方法：
1
、鮮活小蝦清理頭尾，蔥
、姜分別切成末；
2
、坐鍋點(diǎn)火放入油
，油熱后將蝦放入炸酥取出
；
3、炒鍋加底油
、蔥姜熗鍋后加入料酒、醋
、老抽、鹽
、糖
、胡椒粉醋
、調(diào)勻后加入炸好的蝦煸炒至均勻即可
。
茶燜大蝦:
主料：大對(duì)蝦
輔料：烏龍茶
