羊腿肉的食療價值和食用宜忌
羊肉是一種味道非常細(xì)嫩鮮美的肉類食物
，是北方人民非常喜歡吃的一種肉類食物，尤其是在高原地區(qū)的人們，秋冬季節(jié)更喜歡吃羊肉。羊腿肉也是羊肉的一種，是非常營養(yǎng)的肉食
，羊腿肉在秋冬季節(jié)食用
，不但可以幫助人們滋補(bǔ)身體
，還可以防寒保暖
。
羊腿肉的食療價值
羊腿肉非常適合秋冬季節(jié)食用
，是因?yàn)檠蛲热獗扰Ｈ獾娜赓|(zhì)更加細(xì)嫩，而且容易消化
，并且羊腿肉屬于高蛋白
、低脂肪、含磷脂多
。羊腿肉較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少
，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一
，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果
。羊后腿肉，肉中夾筋
，筋肉相連
，較適于醬制。
1.養(yǎng)胃助消化：人們在秋冬季節(jié)食用羊腿肉滋補(bǔ)又保暖
，羊腿肉性溫
，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量
，抵御寒冷
，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁
，修復(fù)胃粘膜
，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2.羊腿肉壯陽補(bǔ)腎：男性可以經(jīng)常吃羊腿肉
，羊腿肉營養(yǎng)豐富
，對肺結(jié)核、氣管炎
、哮喘
、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛
、腹部冷痛
、體虛畏寒、營養(yǎng)不良
、腰膝酸軟
、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用
，男士適合經(jīng)常食用
。
羊腿肉的食用禁忌
我們吃羊腿肉的時候
，要注意羊腿肉不宜與南瓜、西瓜
、鲇魚同食
，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病。羊腿肉忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋
，否則內(nèi)熱火攻心
。羊腿肉不能和蕎麥、豆瓣醬同食
。羊腿肉反半夏
、菖蒲。忌銅器;吃完羊腿肉后不宜馬上喝茶
，也不宜邊吃羊腿肉邊喝茶
。
羊腿肉的做法介紹
由于羊肉的膻味比較大，所以我們在吃的時候一定要注意除膻味
，羊腿肉在烹制的時候
，放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆
、炒制時放些蔥
、姜、孜然等佐料可去膻味
。吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱
，不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除
，否則炒熟后肉膜硬
，吃起來難以下咽。
山藥羊肉湯
食材明細(xì)：羊腿肉750g
、山藥一根
、當(dāng)歸少許、枸杞少許
、姜一塊。
山藥羊肉湯的做法詳細(xì)步驟：
第1步
、羊腿肉切成塊
。泡在有蔥姜水中2小時。
第2步
、鍋置火上
，加清水，大火燒開
，放羊肉撇去浮沫
。
第3步
、撈出，用熱水沖洗干凈
。山藥去皮
，切滾刀塊。
第4步
、將羊肉
。山藥。當(dāng)歸
。枸杞
。姜片放入九陽電飯煲中。加入一定量的開水
。
第5步
、蓋上蓋。設(shè)置煮湯擋3小時
。
羊腿肉的營養(yǎng)價值非常高
，而且適宜人群廣泛，尤其適合體質(zhì)虛寒人群食用
。羊腿肉屬于溫性的食物
，所以，不適合發(fā)熱
、牙痛和口舌生瘡的人們食用
，肝病、高血壓
、急性腸炎環(huán)責(zé)也不能吃
。除此之外，我們可以適當(dāng)在冬季經(jīng)常吃羊腿肉
，不但可以溫補(bǔ)肝腎
、補(bǔ)血溫經(jīng)，還可以助元陽
、補(bǔ)精血
、療肺虛、益勞損
，營養(yǎng)又保健
。
羊肉吃多了會怎么樣 羊肉的營養(yǎng)價值和食用注意事項(xiàng)？
羊肉鮮嫩
，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟
、腹中冷痛
、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富
，對肺結(jié)核
、氣管炎、哮喘
、貧血
、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛
、體虛畏寒
、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟
，陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益
；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用
，男士適合經(jīng)常食用
。吃完羊肉后需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘
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；加懈窝撞“Y的人，不可以過多食用羊肉
，適當(dāng)食用
，羊肉多食可以加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！侗静菥V目》在提到羊肉時稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱
，醋性甘溫
、與酒性相近，兩物同煮
，容易生火動血
。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意
。羊肉溫?zé)岫?div id="d48novz" class="flower left">
，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜
、粉絲等。
1、羊肉屬于大熱之品
，多吃很可能會上火
，還會引起胃疼、大便干結(jié)
、咳嗽
、黃痰、煩躁
、失眠等癥狀
，而且羊膽固醇含量非常高，腥味比較濃
。
2
、好處：
羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高
，凡腎陽不足
、腰膝酸軟、腹中冷痛
、虛勞不足者皆可用它作食療品
。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核
、氣管炎
、哮喘、貧血
、產(chǎn)后氣血兩虛
、腹部冷痛、體虛畏寒
、營養(yǎng)不良
、腰膝酸軟，陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益
；具有補(bǔ)腎壯陽
、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用
。
3
、壞處：
（1）吃完羊肉后需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘
。
（2）患有肝炎病癥的人
，不可以過多食用羊肉，適當(dāng)食用
，羊肉多食可以加重肝臟負(fù)擔(dān)
，導(dǎo)致發(fā)病。
（3）《本草綱目》在提到羊肉時稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱
，醋性甘溫
、與酒性相近，兩物同煮
，容易生火動血
。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意
。
（4）羊肉溫?zé)岫?div id="jfovm50" class="index-wrap">，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜
、粉絲等
。
羊肉營養(yǎng)及挑選的方法
目錄：
第一章：羊肉營養(yǎng)及挑選方法
第二章：冬季羊肉進(jìn)補(bǔ)禁忌
第三章：冬季溫補(bǔ)羊肉食譜大全
編者按： 羊肉做為一種滋補(bǔ)暖身的食物每到冬季就受到人們的熱烈追捧，甚至有些人恨不得天天吃
、頓頓吃
！可是羊肉食用的一些禁忌你知道嗎，并不是所以有吃法都有進(jìn)補(bǔ)的作用哦
，食用不當(dāng)甚至可以威脅到你的生命
！那么冬季吃羊肉有什么禁忌呢，有哪些羊肉家常菜呢
？
羊肉營養(yǎng)及挑選方法
羊肉鮮嫩
，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足
、腰膝酸軟
、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品
。羊肉營養(yǎng)豐富
，對肺結(jié)核、氣管炎
、哮喘
、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛
、腹部冷痛
、體虛畏寒、營養(yǎng)不良
、腰膝酸軟
，陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽
、補(bǔ)虛溫中等作用
，男士適合經(jīng)常食用
。
教你如何挑選羊肉
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜
、涮羊肉等等
，可是會有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜
，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等
，到底和綿羊肉有什么區(qū)別
？
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃
，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸
，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。
不過
，從營養(yǎng)成分來說
，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下
，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高
，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。
山羊肉的一個重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低
，因此
，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用
。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別
，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的
，而綿羊肉是熱性的
。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用
，適合產(chǎn)婦
、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口
，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等
。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：
1.看肌肉
。綿羊肉黏手
，山羊肉發(fā)散，不黏手
。
2.看肉上的毛形
，綿羊肉毛卷曲
，山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維
，綿羊肉纖維細(xì)短
，山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨
，綿羊的肋骨窄而短
，山羊的則寬而長。
從吃法上說
，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串
。近年來，由于山羊肉的膽固醇
、脂肪含量低
，還用它開發(fā)出了很多保健食品。
目錄：
第一章：雞湯的營養(yǎng)價值與功效
第二章：各類雞湯的制作方法
第三章：哪些人喝雞湯要特別注意
雞湯的營養(yǎng)價值與功效
營養(yǎng)價值
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱
，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉
。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用
。
雞湯的療效
雖然雞湯不是治療感冒的藥物
，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感
，咳嗽的次數(shù)也會相對減少
。所以，在戰(zhàn)勝感冒和流感過程中
，雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”
。在冬季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力
，將流感病毒拒之門外
，而對于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅碇v，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生
，從而減輕感冒帶來的痛苦
。
小貼士：
教你如何選擇健康雞
1.挑選健康雞：
健康的雞，精神活波
，羽毛緊密而油潤
；眼睛有神
、靈活
，眼球充滿整個眼窩
；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直
，肉髯柔軟
；兩翅緊貼身體
，毛有光澤；爪壯有力
，行動自如
。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬
；站立不穩(wěn)都是不能買的
。
2.挑選嫩雞：
識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象
；腳尖磨損少
；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3.挑選散養(yǎng)雞：
我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞（也稱柴雞
、草雞、土雞
，即散養(yǎng)的雞）
，識別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長，粗糙有力
；而圈養(yǎng)雞腳短
、爪粗、圓而肉厚
。
4.識別活宰和死宰：
如果購買已經(jīng)宰殺好的雞
，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰
；刀口平整
，甚至無刀口，放血不好
，有殘血
，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞
。
5.識別注水雞：
如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)
，周圍呈黑色，肯定是注水雞
；如果用手掐雞的皮層
，明顯感覺打滑，也一定是注過水的
。
冬季羊肉進(jìn)補(bǔ)禁忌
中醫(yī)認(rèn)為
，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥
，具有補(bǔ)腎壯陽
、暖中祛寒
、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾等功效
，因此羊肉歷來被中國人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品
。除了滋補(bǔ)，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴
，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎
。然而羊肉好吃，但在吃法上也有諸多規(guī)則和禁忌
，如果稍不留神
，就可能被羊肉給“涮”了。
吃羊肉有禁忌
羊肉雖然好吃
，但食物搭配中也有一定的禁忌
，比如，羊肉和醋
、西瓜
、南瓜、茶就不能一起吃
。
專家指出
，醋性溫，與熱性的羊肉不適宜
，與羊肉同吃會讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣
；西瓜性寒，也會降低羊肉的溫補(bǔ)作用
，且有礙脾胃
；南瓜則與羊肉都是溫?zé)崾澄铮黄鹗秤?div id="4qifd00" class="flower right">
，極易上火
；而茶更是羊肉的“克星”，因?yàn)檠蛉獾鞍踪|(zhì)豐富
，而茶葉則含較多的鞣酸
，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)
，容易誘發(fā)便秘
。
“涮羊肉”別貪嫩
“涮羊肉”是冬天里人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒有熟透就吃
，就可能會有染上旋毛蟲病的危險
。
據(jù)專家介紹，旋毛蟲病是人畜共患的一種寄生蟲病
，可引起十二指腸炎
，損害多種器官
，并引起全身毒血癥癥狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉類就可能會被感染
。為了防止染上旋毛蟲病
，一定要把肉片煮熟煮透，用高溫殺死肉片中可能存在的細(xì)菌和寄生蟲卵
。為此
，火鍋湯中溫度要高，涮羊肉時間不宜太短
，尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋里一涮便吃
，羊肉至少應(yīng)該在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，看到肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃
。
吃烤羊肉串可能致命
烤羊肉串以其色香味辣
、鮮嫩可口吸引著眾多食客。但是
，烤羊肉串卻暗藏致命危機(jī)
，可能致人感染寄生蟲，甚至誘發(fā)癌癥
。
專家指出，烤羊肉串為了保證鮮嫩味美
，往往烤的半生不熟
，外焦里嫩。如果食用這些不熟的烤肉
，很容易感染寄生蟲
。更嚴(yán)重的是，羊肉串經(jīng)過燒烤會在高溫下分解產(chǎn)生強(qiáng)致癌物“苯并芘””
，從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳
、硫氧化物、氮氧化物
、顆粒物
、苯并芘、二惡英等多種有害物質(zhì)
。這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積可誘發(fā)胃癌
，腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生；串制烤串用的竹棍或鐵條或未經(jīng)消毒
，或反復(fù)使用
，也容易感染病毒和細(xì)菌，危害人體健康
。
特別提示：
一
、羊肉溫?zé)岫?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜
、粉絲等
。
二、羊肉大熱
，醋性甘溫
，與酒性相近，兩物同煮
，易生火動血
。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意
。
三
、《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物
；性之異如此
，不可不知?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下
，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物
，兩者共煮時
，會產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康
。
四
、肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)
，導(dǎo)致發(fā)病
。
五、吃羊肉后馬上喝茶
，容易發(fā)生便秘
。
冬季溫補(bǔ)羊肉食譜大全
1、孜然羊肉
特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩
，鮮辣咸香
，孜然味濃。
原料：羊肉300克
，孜然15克
，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克
，鹽1克
，白糖15克，雞蛋30克
，味精7克
，辣糊30克，水淀粉50克
，香油10克
，湯、面各少許
。
制作過程：
羊肉切片放碗里
，加雞蛋、淀粉
、面
，抓勻糊。勺坐油
，待油五成熟
，下肉片劃開后，放筍片
，一起倒出
。原勺留油，加辣糊
、鹽
、糖、味精
、料酒、孜然
、湯
、倒入肉片、筍
，顛勺
，攏點(diǎn)芡，淋香油
，出勺即成
。
2、紅燒羊肉
特點(diǎn)：羊肉營養(yǎng)豐富
，只要烹制方法得當(dāng)
，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美
，色澤紅潤
，香氣濃郁
原料：羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克
，青蒜段50克
。調(diào)料；豆油30克
，白酒30克
，紹酒40克，辣椒醬5克
，醬油10克
，白糖2克，蔥段姜片20克
，八角4顆
。
制作過程：
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊
。放入鍋內(nèi)
，加清水適量，放入少許蔥段姜片
、白酒
，燒開，焯水約1分鐘
，隨即撈出放清水中洗凈
。胡蘿卜洗凈切成片。烹調(diào)：炒鍋上火
，舀入豆油燒熱
，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒
，然后加紹酒
、白糖煸炒1分。
3、蝎戲羊排
特點(diǎn)：羊排外焦里嫩
，食之酥香。
原料：乳羊小排12根
，粉絲100克
，全蝎12只，雞蛋1個
，面粉
、芝麻少許
，餐紙花12個，味精
、椒鹽少許
。
制作過程：
1、羊排剁6厘米長的段
，放調(diào)味料下鍋煮熟
，撈出后用面粉，拍勻
，每個羊排上面均勻涂上蛋液
，撒上芝麻粘牢待用。2
、炒鍋放油
，旺火燒至7成熱時，下入羊排
，炸呈金黃色時撈出
，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊
。3
、待油溫升至8成熱時，用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋
，炸至松脆時撈出
，放在排骨中間，把炸好的全蝎放在粉絲上即可
。
4、蔥爆羊肉
特點(diǎn)：香而又嫩，無羊膻氣
。（京菜）
原料：羊腿肉（凈
，200克）、京蔥（200克）
、大蒜頭（1瓣）
、花椒粉（少許）、黃酒（20克）
、醬油（50克）、鹽（少許）
、醋（少許）
、生油（少許）、麻油（50克）
。
制作過程：
交羊腿肉去筋
，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片
。將京蔥塊
、生油（或豬油）、醬油
、鹽
、酒、花椒粉
、羊腿片拌和在碗里
。用生油、麻油
、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時
，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入
，用大武火很快地爆炸幾下
，再加少許麻油，醋起鍋
。
5、淮杞燉羊肉
特點(diǎn)：為冬令補(bǔ)品，鮮美入味
，淡醬色
。（粵菜）
原料：羊肉（500克）、姜片（16.5克）
、枸杞子（20克）
、雞湯（650克）、味精（13克）
、精鹽（少許）
、淮山藥（40克）。
制作過程：
將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊
，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透
。將羊肉放入瓦盅，加淮山藥
、枸杞子
、雞湯、味精及精鹽等
，上籠蒸兩小時即好
。
6、燉羊肉
特點(diǎn)：湯鮮肉嫩
、味醇可口
。
原料：帶骨羊肉
，切塊，花椒
、姜片
、精鹽、辣椒
、蔥條
、姜面、芫荽
、蔥花各少許
。
制作過程：
帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開
，撇去血沫
，入調(diào)料、鹽
、辣椒
、蔥條，改用小火燉熟
，將肉撈出
。鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面
、花椒面
、姜面、蔥花
、芫荽調(diào)成湯
，再放入羊肉塊（或片）入碗即成
結(jié)語：
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