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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      食用味精的六大注意事項介紹
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-31 20:14:35
        
      

        
      
           
      食用味精的六大注意事項介紹
      味精是我們使用最為廣泛的一種調(diào)味劑
      ，很多主婦在烹飪時，幾乎都少不了味精，確實放入味精后，會讓菜肴變得更加鮮美，但大家可能不知道，味精如果使用不當(dāng)?shù)脑?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，也是會造成很大危害的，今天小編將為大家講解關(guān)于使用味精的六大注意事項
      ，希望大家能夠引起重視。
      1
      、通常高湯烹制的菜肴是不需要加入味精的。因為高湯本身已具有鮮
      、香
      、清的特點
      ，味精則只有一種鮮味
      ，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精
      ，會將本味掩蓋，致使菜肴口味變差
      。
      2
      、對酸性菜肴
      ，如：糖醋
      、醋熘
      、醋椒菜類等
      ，不宜使用味精
        。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解
        ，酸性越大溶解度越低
        ，鮮味的效果越差。
      3
        、拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開
        ，然后再澆到?jīng)霾松?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，效果較好(因味精在45℃時才能發(fā)揮作用)
        。如果用晶體直接拌涼菜
        ，不易拌均勻
        ，會使味精的鮮味增加
        。
      4
        、在烹飪菜肴時使用味精要注意時機
        ，應(yīng)在起鍋時加入
        。因為在高溫下
        ，味精會分解為焦谷氨酸鈉
        ，即脫水谷氨酸鈉
        ，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素
        ，危害人體
      。
      5
      、味精的使用需要控制量很重要
      ，并不是多多益善
      。它的水稀釋度是3000倍
      ，人對味精的味覺感為0
      。033%
      ，在使用時
      ，以1500倍左右為適宜
      。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成
      ，似澀非澀的怪味，造成相反的效果
      。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克
      。
      6、味精在常溫下不易溶解
      ，在70℃～90℃時溶解最好
      ，鮮味最足
      ，超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā)
      ，超過130C時
        ，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉
        ，不但沒有鮮味
        ，還會產(chǎn)生毒性
        。對燉
        、燒
        、煮、熬
        、蒸的菜
        ，不宜過早放味精
        ，要在將出鍋時放入
      。
      以上所介紹的關(guān)于味精的使用注意事項
      ，希望大家能夠引起重視
      ，味精雖能夠讓菜肴變得更鮮美
      ，但也要注意正確合理的使用方式
      ，平時烹飪時放味精一定要注意不可過量，而且要講究正確的方法
      ，希望通過小編的講解，能夠幫助到各位
      ，在使用味精時提供一些參考。
      哪些食物不能放味精
      ？味精的使用禁忌有哪些
      ？
      雞蛋
      、肉、加醋的菜品和放入高湯的菜品都不能放味精
      ，味精禁止過量使用，禁止在低溫和酸性環(huán)境中使用
      。
      
雞精能提味增鮮會讓食品味道更好，但在烹調(diào)雞蛋的時候就不能放味精
      ，因為雞蛋本身就含有豐富的谷氨酸，這種物質(zhì)遇到食用嚴重的氯化鈉以后會轉(zhuǎn)化成谷氨酸鈉
      ，而谷氨酸鈉就是味精中的主要成分
      。所以炒雞蛋的時候直接炒就會有濃郁的香味出現(xiàn)，再加味精就是畫蛇添足
      ，而且會讓谷氨酸鈉數(shù)量增加，長時間食用對身體健康不利
      。
      

      
一
      、炒肉不能放味精
      
平時炒各種肉類食材的時候不能放味精
      ，因為肉類食材中本身就含有谷氨酸
      ，在炒肉的時候會放入一些食用鹽調(diào)味
      ，這時它會自然生成谷氨酸鈉
      ，能有誘人的鮮香氣味
      ，這是根本沒有必要再放入味精提味增鮮
      ，除了肉類食材以外，蘑菇
      ，茭白，海鮮等多種含有谷氨酸的食物
      ，在烹調(diào)的時候都不能放味精，不然會讓它們含有的谷氨酸鈉超標(biāo)對人體健康不利
      。
      

      
二、放醋的菜不能放味精
      
平時烹調(diào)菜品的時候需要加醋調(diào)味
      ，不能再放味精調(diào)味
      ，另外本身食材具有濃郁酸味
      ，也不能再放味精調(diào)味
      ，比如
      ，番茄在烹調(diào)時就不能放味精
      ，除此以外平時人們常做的醋溜白菜，糖醋里脊
      ，糖醋魚等都不能放味精調(diào)味，因為味精在酸性環(huán)境中很難溶解
      ，根本不能發(fā)揮它體味增香的功效
      ，放味精后還會產(chǎn)生對人體不益的物質(zhì)，容易危害人體健康
      。
      

      
三、吃味精的禁忌
      
味精雖然能提味增鮮
      ，但不能吃太多，每天每人攝入味精的數(shù)量不能超過6克
      ，不然會出現(xiàn)頭痛
      ，惡心
      ，發(fā)熱等不是癥狀會影響人體健康
      。本身患有三溝和腎炎水腫等疾病的人應(yīng)該少吃或者不吃味精
      。味精還禁止在酸性環(huán)境中使用
      ，更僅僅是在低溫環(huán)境中使用
      ，比如調(diào)涼菜的時候就不能放味精
      ，因為味精的溶解溫度是80~100度
      ，調(diào)涼菜放味精根本不能讓它溶解
      ，也不會發(fā)揮好的調(diào)味功能
      。
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      其實吃味精對人體有沒有害?
      味精本身是無害的
      ，但是什么東西都講究一個度，過了這個度就變成有害的了
      。
      
味精的危害：
      
1
      、嬰幼兒大量食用味精后
      ，會使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外
      ，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會導(dǎo)致弱智
      、夜盲癥
      、性晚熟及成年侏儒癥等情況。
      

      2
      、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)
      ，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅
      。
      

      3
      、過多食用味精后
      ，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收
      ，從而造成短期的頭痛、心跳
      、惡心等癥狀
      ，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響
      。
      

      4
      、味精食用過多，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性
      ，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收
      。
      

      
味精是調(diào)味料的一種
      ，主要成分為谷氨酸鈉
      。味精的主要作用是增加食品的鮮味
      ，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁
      。
      
擴展資料：
      
使用味精的注意事項
      
一、炒肉菜不用加味精
      
肉類中本來就含有谷氨酸
        ，與菜肴中的鹽相遇加熱后
        ，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉
        。除了肉類
        ，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇
        、茭白、海鮮等
        。
      
二
        、放醋的菜不用放味精
      
酸味明顯
      ，醋加得比較多的菜肴不能加味精
      。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大
      ，溶解度越低，鮮味效果越差
      。所以糖醋里脊
      、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精
      。
      

          
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