食用味精的六大注意事項介紹

食用味精的六大注意事項介紹

味精是我們使用最為廣泛的一種調(diào)味劑，很多主婦在烹飪時，幾乎都少不了味精，確實放入味精后，會讓菜肴變得更加鮮美，但大家可能不知道，味精如果使用不當?shù)脑?，也是會造成很大危害的，今天小編將為大家講解關(guān)于使用味精的六大注意事項，希望大家能夠引起重視。

1、通常高湯烹制的菜肴是不需要加入味精的。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味變差。

2、對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好(因味精在45℃時才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，會使味精的鮮味增加。

4、在烹飪菜肴時使用味精要注意時機，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。

5、味精的使用需要控制量很重要，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0。033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6、味精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

以上所介紹的關(guān)于味精的使用注意事項，希望大家能夠引起重視，味精雖能夠讓菜肴變得更鮮美，但也要注意正確合理的使用方式，平時烹飪時放味精一定要注意不可過量，而且要講究正確的方法，希望通過小編的講解，能夠幫助到各位，在使用味精時提供一些參考。

哪些食物不能放味精？味精的使用禁忌有哪些？

雞蛋、肉、加醋的菜品和放入高湯的菜品都不能放味精，味精禁止過量使用，禁止在低溫和酸性環(huán)境中使用。

雞精能提味增鮮會讓食品味道更好，但在烹調(diào)雞蛋的時候就不能放味精，因為雞蛋本身就含有豐富的谷氨酸，這種物質(zhì)遇到食用嚴重的氯化鈉以后會轉(zhuǎn)化成谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉就是味精中的主要成分。所以炒雞蛋的時候直接炒就會有濃郁的香味出現(xiàn)，再加味精就是畫蛇添足，而且會讓谷氨酸鈉數(shù)量增加，長時間食用對身體健康不利。

一、炒肉不能放味精

平時炒各種肉類食材的時候不能放味精，因為肉類食材中本身就含有谷氨酸，在炒肉的時候會放入一些食用鹽調(diào)味，這時它會自然生成谷氨酸鈉，能有誘人的鮮香氣味，這是根本沒有必要再放入味精提味增鮮，除了肉類食材以外，蘑菇，茭白，海鮮等多種含有谷氨酸的食物，在烹調(diào)的時候都不能放味精，不然會讓它們含有的谷氨酸鈉超標對人體健康不利。

二、放醋的菜不能放味精

平時烹調(diào)菜品的時候需要加醋調(diào)味，不能再放味精調(diào)味，另外本身食材具有濃郁酸味，也不能再放味精調(diào)味，比如，番茄在烹調(diào)時就不能放味精，除此以外平時人們常做的醋溜白菜，糖醋里脊，糖醋魚等都不能放味精調(diào)味，因為味精在酸性環(huán)境中很難溶解，根本不能發(fā)揮它體味增香的功效，放味精后還會產(chǎn)生對人體不益的物質(zhì)，容易危害人體健康。

三、吃味精的禁忌

味精雖然能提味增鮮，但不能吃太多，每天每人攝入味精的數(shù)量不能超過6克，不然會出現(xiàn)頭痛，惡心，發(fā)熱等不是癥狀會影響人體健康。本身患有三溝和腎炎水腫等疾病的人應(yīng)該少吃或者不吃味精。味精還禁止在酸性環(huán)境中使用，更僅僅是在低溫環(huán)境中使用，比如調(diào)涼菜的時候就不能放味精，因為味精的溶解溫度是80~100度，調(diào)涼菜放味精根本不能讓它溶解，也不會發(fā)揮好的調(diào)味功能。

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其實吃味精對人體有沒有害?

味精本身是無害的，但是什么東西都講究一個度，過了這個度就變成有害的了。

味精的危害：

1、嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。

2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅。

3、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。

4、味精食用過多，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

擴展資料：

使用味精的注意事項

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不用放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

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