、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等健康營養(yǎng)物質(zhì)。幼蠶豆中的蛋白質(zhì)在所有豆類中僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要成分，磷脂和豐富的膽堿，可以增強(qiáng)記憶和健腦。此外，蠶豆是低熱量食物，是高血脂、高血壓、心血管疾病患者的優(yōu)質(zhì)綠色食品。

2

、蠶豆含有豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)不含膽固醇，不僅能提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，還能預(yù)防心血管疾病和腎衰竭等腎臟疾病。蠶豆也富含碳水化合物。碳水化合物是所有生物活動的主要能量來源，參與細(xì)胞活動，具有節(jié)約蛋白質(zhì)、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。

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、膳食纖維可以降低血糖和膽固醇，對肥胖、高血壓、糖尿病有一定的防治作用。同時(shí)，膳食纖維還能促進(jìn)胃腸蠕動，有利于排出體內(nèi)毒素和代謝產(chǎn)物，清潔內(nèi)環(huán)境。蠶豆含有多種維生素，如維生素B、維生素C、胡蘿卜素等