如何制作粉皮,粉皮的食用方法

如何制作粉皮,粉皮的食用方法

粉皮我們在夏季的時候非常喜歡吃的一種涼拌食物，粉皮深受全國各地人們的喜愛，男女老少都喜歡吃。粉皮吃起來一點(diǎn)都不膩，還有清熱解暑的好處。粉皮用的是大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等制作的，可以新鮮吃，也可以做成干制品。

如何制作粉皮

粉皮是用淀粉制作的一種傳統(tǒng)食物，是農(nóng)戶家里經(jīng)常食用的一種食物。粉皮做法簡單又經(jīng)濟(jì)，而且吃起來非?？煽谒?，老少皆宜。那么粉皮是怎么制作的?粉皮用什么材料做成呢?粉皮的制作具體工藝是什么樣的。那么我們就來為大家介紹一下紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等手工制作辦法。

1.調(diào)糊：取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量2.5倍的冷水慢慢參與，并用木棒不斷的攪拌，一同在潮淀粉中參與千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的耐性和彈性，并且還有防腐和疏水效果，使產(chǎn)品不易吸濕受潮。

2.成型。用粉勺取調(diào)成的粉糊少數(shù)，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊參與后，即將盤浮入鍋中的開水上面，并用手撥動旋轉(zhuǎn)，使粉糊遭到離心力的效果隨之由盤底基地向鄰近均勻地攤開，一同受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待基地沒有白點(diǎn)時，即邊盤即出，置于清水中，冷卻剎那后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調(diào)粉缸中的粉糊需要不時攪動，使淡漠均勻。

3.攤晾。將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去有些色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會非常好。經(jīng)浸漿或熏硫后的水粉皮，攤在散有潔凈稻草的竹簾上晾干，并翻轉(zhuǎn)一次，使雙面單調(diào)均勻。待晾干至水分含量為16～17%時，就可以保藏或包裝運(yùn)銷。

粉皮的食用方法——粉皮炒魚

主料：粉皮200克，草魚300克

調(diào)料：青椒50克，辣椒粉3克，花椒粉6克，鹽5克，豆豉10克，料酒15克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，香油20克，白糖10克，生抽8克，植物油100克。

做法：

1、魚肉洗凈切厚片，用料酒、辣椒粉、胡椒粉、鹽3克拌勻，腌漬入味，再加濕淀粉拌好，投入七成熱的油鍋內(nèi)炸熟，待其外硬時撈出備用。

2、粉皮切成菱形片，青尖椒切成長片，待用。

3、植物油燒至四成熱，下青椒片、豆豉煸香，加粉皮片、魚片、白糖炒勻，下味精、鹽、生抽，淋香油，撒花椒粉炒勻即可。

粉皮的食用價值怎么樣

粉皮的主要成分是碳水化合物，而且里面還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，粉皮具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。我們平常如果自己不會制作粉皮，就可以選購市場中的新鮮的粉皮或者是粉皮的干制品，在選擇的時候，粗細(xì)均勻，長短一致，口感筋韌。

粉皮的吃法

1.粉皮可以做成很多的沒事，粉皮經(jīng)切成塊狀、條狀后，可以直接調(diào)拌作小吃或作冷菜，如“黃瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等;

2.粉皮配葷料可以制作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜;

3.粉皮油炸后可制作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

粉皮的吃法是非常多的，不管是涼拌，還是做成熱菜，都是非常不錯的。如果手巧的家庭主婦，可以自己在家里嘗試制作美味的粉皮，或者從市場購買干粉皮食用就可以的。粉皮適宜人群非常廣泛，平常的吃法也非常多，在不同地區(qū)的人們可以根據(jù)自己的口味來食用，做出來的食物有彈性有韌性，而且口感勁道，非常美味。

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粉皮怎么做好吃

做粉皮的正確方法如下：
1、在綠豆淀粉中調(diào)入一點(diǎn)五倍的清水和適量的明礬，然后反復(fù)混合均勻，保證沒有結(jié)塊，制成綠豆粉漿。
2、將旋子放入沸水鍋中，使其浮在沸水面上，接著取適量綠豆粉漿倒入旋子中。
3、迅速用手撥動旋子邊，使其在沸水中快速旋轉(zhuǎn)，這樣綠豆粉漿便會受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地攤開。同時，粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型（厚度約3mm）。
4、待綠豆粉漿全部凝固后，將旋子整個沁入冷水中，待其全部冷卻后再小心的將粉皮揭下。
5、接著重復(fù)以上步驟將所有的淀粉漿制成粉皮。
6、將粉皮從水中取出瀝干水分，整齊的疊放在案板上，用刀切成一點(diǎn)五里米寬的小條放入盤中。
7、接下來就可以用做好的粉皮做成各種美味啦。

粉皮 吃法

　　雪菜肉碎炒粉皮
　　摘要：特點(diǎn)：鮮香爽口，色彩鮮艷。
　　主料：粉皮
　　輔料：雪菜、肉餡、香菇
　　調(diào)料：香油
　　烹制方法：
　　1、肉餡中加鹽、白糖、醬油、姜末、食用油腌制片刻；
　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜蒜末煸香，將肉餡炒散，加入醬油、醋、白糖調(diào)味，加入雪菜末、香菇炒勻，沖入適量水，將粉皮放入小火燜5分鐘，開蓋后加入醬油、味精、香油、紅椒末炒勻即可。
　　特點(diǎn)：鮮香爽口，色彩鮮艷。

　　粉皮燒魚頭
　　基本材料 鰱魚頭半個，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2個，蔥2根，姜2片。
　?。?）料酒1大匙，醬油1大匙；為食街
　?。?）醬油2大匙，料酒半大匙，鹽1茶匙，清水4杯，胡椒粉少許。
　　制作方法：
　　1、鰱魚頭洗凈，拭干，用調(diào)味料
　?。?）腌10分鐘，再用4大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
　　2、另用2大匙油爆黃蔥、姜后撈除，加入調(diào)味料
　　（2）燒開，再放入魚頭煮15分鐘；
　　3、粉皮切寬條，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待湯汁稍收干時即可盛出。

　　涼拌五彩涼皮
　　材料：
　　乾粉皮1張（直徑約28公分），竹筍、小黃瓜、胡蘿卜、火腿（切絲之后各需3/4杯左右），生菜菜葉2~3片。
　　調(diào)味料：
　　糖1大匙，香菇精1小匙，醬油2大匙，香油1小匙，水半杯。
　　做法：
　　1. 乾粉皮放在大平盤里，注水浸泡約10分鐘至軟化，取出，切成寬條狀，然后煮開一鍋沸水把粉皮燙煮至顏色轉(zhuǎn)成透明狀，撈出、沖冷水至涼，然后再撈出來瀝乾水分備用。小鍋里放入所有調(diào)味料，加熱至砂糖溶解，然后熄火放涼即為涼拌醬汁。
　　2. 把竹筍、小黃瓜、胡蘿卜、火腿都分別切成細(xì)條狀，隨喜好程度燙熟，撈出待涼備用。生菜葉不用燙，直接去梗切成細(xì)條狀。
　　3. 大盆里放入所有配菜以及粉皮，加入涼拌醬汁拌勻即可食用。
　　愛廚注：
　　1. 配菜里的竹筍需要燙熟，其他菜都可以生食，但是因?yàn)槭菦霭璩苑?，建議還是氽燙一下比較衛(wèi)生。至於要燙多久，可以自行決定，喜歡吃軟一點(diǎn)的胡蘿卜，就燙久一點(diǎn)。小黃瓜和火腿只要燙一下即可。
　　2. 這個涼拌醬汁可以自行應(yīng)用在別的涼菜上，或是拌豆腐也不錯。香菇精是一種濃縮的香菇調(diào)味料，如同素食者的高湯，可以加水還原成香菇高湯，用來做涼拌醬汁可以提鮮增味。
　　3. 這道菜要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，特別是粉皮，在湯汁里放久了就不好吃了喔~^^
　　備注：
　　1杯 = 240 c.c. = 240 ml
　　1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
　　1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
　　* 如果份量標(biāo)示為“少許”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依個人喜好增減或?qū)Τ善酚绊懖淮蟮?，則標(biāo)示為“適量”。

　　黃瓜粉皮
　　[原 料]
　　黃瓜2條,熟雞蛋2個,檸檬1個,蛋黃醬100克；粉皮l張,瘦豬100克,蔥25克,姜15克,大蒜頭25克,香菜末15克。精鹽、味精、胡椒粉、水發(fā)海米各適量。
　　[制作過程]
　　1、把黃瓜洗凈、消毒,浸泡后,撈出,不去皮。縱向?qū)η袇情L條形、拎吁籽后放鹽,倒扣盤中控于；熟雞蛋用細(xì)線割開；檸檬對半切開,一切片,一半擠汁。
　　2、把熟雞蛋丁、蛋黃醬及檸檬汁拌勻成餡,分別放入黃瓜瓤中, 并抱余下的蛋黃醬汁抹上,放盤一邊。
　　3、盤中間放檸檬片。
　　4、粉皮洗凈切長條；瘦豬肉切絲；蔥、姜、蒜切末。水發(fā)海米切粒。待用。
　　5、炒勺放熟花生油少許,放蔥姜蒜末,煽炒出香味后,放肉絲、精鹽、味精、海米粒,當(dāng)肉絲呈白色時,放入粉皮條,快速炒勻,出勺,入盤另一邊,上面撒香菜末。

請問粉皮的做法家常菜

1、粉皮熱水煮1分鐘撈出來放冷水靜置。粉皮卷放在冰箱里冷藏室里3小時，之后拿出來用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。
2、熱油澆入白芝麻，辣椒粉，小紅椒加入生抽、醋、香油、雞精、攪拌均勻即可。粉皮撈出來切片。汁倒入切好的粉皮即可。
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