兩種美味的乳鴿做法推薦

兩種美味的乳鴿做法推薦

乳鴿是很多人都非常喜歡吃的，如果吃起來味道非常鮮美，而且乳鴿的營養(yǎng)也不含糊，所富含的營養(yǎng)成分能夠很好的滋補(bǔ)身體，那么關(guān)于乳鴿的做法你知道嗎？很多朋友可能不是非常的了解，接下來小編將為大家推薦兩種乳鴿的美味做法，希望能給各位提供一些幫助和參考。

炸乳鴿

材料：準(zhǔn)備一只一斤重的乳鴿，一個雞蛋；淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，半斤花生油或豆油。

加工方法：先把乳鴿宰殺，去毛，除內(nèi)臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調(diào)料中浸1小時左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料，故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。

花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細(xì)后蘸用。

功效：可以補(bǔ)充營養(yǎng)，非常適合體質(zhì)虛弱的人群進(jìn)行食用。

油燜乳鴿

材料：準(zhǔn)備兩只一斤左右重的乳鴿，兩個雞蛋，半斤生油或豆油，適量的醬油，鹽，砂糖，黃酒，淀粉，蔥，姜，花椒粉。

加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，每只從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調(diào)勻，涂在鴿肉上，放入加熱后的油鍋中煎呈黃色，取出。

另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟后，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。

功效：食用油燜乳鴿可以滋補(bǔ)身體，特別是對于陰虛體質(zhì)的人有很好的補(bǔ)益效果。

平時如果想吃乳鴿的話，不妨參照上文介紹的方法來進(jìn)行制作，上文介紹的這兩種乳鴿的做法是非常具有特色的，不僅能讓乳鴿的味道更加的鮮美，而且營養(yǎng)也非常的豐富，但是對于乳鴿的選擇必須要保證是新鮮的，希望小編的介紹，能夠?qū)Υ蠹以谥谱魅轼潟r提供一些參考。

可樂乳鴿的做法步驟圖，可樂乳鴿怎么做好吃

紅燒乳鴿
材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴（比例為大概，沒認(rèn)真算，大家可以自己一邊調(diào)一邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可）
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了
步驟：
1 乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個熱水?。ㄙ酄C），
2 備好鹵水，鹵水要提起做好，我忘記拍照了，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當(dāng)加入一點點香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香
2 鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入汆燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘，我把內(nèi)臟也一起方進(jìn)入鹵了，鹵好直接吃掉
3 鹵好的乳鴿撈出晾干水
4 調(diào)好脆皮水，說實話，我沒認(rèn)真記得脆皮水的比例，憑感覺調(diào)制的，中途嘗試了一下味道，感覺適合自己的就挺手了
5 用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛風(fēng)的地方晾干
6 晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復(fù)3、4次，晾干過程最好有3個小時左右，其實我眼看天要黑了，1個小時多點我的就準(zhǔn)備到下一個步驟了
7 鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色，淋油的時候覺得乳鴿這兩爪子太礙地方也太不好淋油了，我干脆剪下來放在旁邊，這樣油會從乳鴿身上流下去的，爪子也變金黃了。過程其實蠻快的，2分鐘之內(nèi)就可以了，不過我中途換鍋了，第一次燒油的鍋子太小了，不方便，又改成大鍋燒油
小貼士：
1 這里的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當(dāng)?shù)脑挄锅澣庾兝?，也會讓乳鴿的香味流失?br>2 先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點點，因為浸泡的時間并不算長，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃，我拍照前收拾了一下廚房，到拍照的時候已經(jīng)拖了不少時間，以后做這道菜不會再拍照了，一定要趁熱吃！

廣式脆皮乳鴿的做法

脆皮乳鴿做法

傳統(tǒng)的脆皮乳鴿有腌制的，也有用白鹵水鹵制的，味道都不錯。在此基礎(chǔ)上不斷研發(fā)乳鴿適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜男伦龇?，起名“養(yǎng)生脆皮乳鴿”。

這款菜里的鴿子不腌也不鹵，用十幾種香料泡制后燜烤而成，皮脆肉更香嫩，35元一只鴿子，是酒店銷量第一的菜品。

具體做法如下：

1.脆皮鴿子用料

2.鴿子入料水浸泡

3.用開水燙鴿子

4.燙好的鴿子掛脆皮水

選料：300克重的乳鴿肉質(zhì)有彈性

一般選用300克凈重的乳鴿，就是生長期在20天左右的雛鴿，其體型比較勻稱，胸脯肉飽滿肥厚，這樣的鴿子骨香、肉嫩有彈性。乳鴿宰殺制凈，在清水中浸泡20分鐘以上，漂盡血水。

泡制：涼香料水泡制乳鴿口感佳

以40只鴿子為例，先把制凈的鴿子放入晾涼的香料水中浸泡6-8小時。

注意鴿子必須用涼透的料水浸泡，也可以將浸泡鴿子的盆封上保鮮膜，放入冰箱冷庫恒溫浸泡。

香料水制作：

桂皮50克，陳皮5克，白芷、良姜各25克，干姜30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、草蔻各10克，清水50千克，鹽2千克，大蔥2500克，圓蔥1500克，姜片1千克，花雕酒2瓶。

鍋上火入清水燒開，以上所有料放入開水中小火熬制15分鐘。

掛脆皮水：不用飴糖

先用開水把鴿子的毛孔燙開，然后掛2遍脆皮水，不能等鴿子涼了以后掛脆皮水，這樣烤出來的色澤和口感都不好，而且也不能用毛巾擦皮，以免把皮擦壞。掛脆皮水的鴿子掛在通風(fēng)處風(fēng)干6小時至表皮沒有水分即可烤制。

脆皮水比例百花牌蜂蜜500克用開水3千克調(diào)開，加白醋250克調(diào)勻。我用白醋代替粵式脆皮水中的大紅浙醋，這樣可以使皮更脆；另外在調(diào)脆皮水的時候用天然的蜂蜜代替飴糖，去除了飴糖中的各種添加劑，乳鴿口感更好且皮更脆。

烤制：時間不超過15分鐘

將風(fēng)干的乳鴿直接掛入燜烤爐中，小火燜烤15分鐘即可。注意在烤制過程中要掌握好時間，在乳鴿烤制10分鐘后可以打開爐門觀察一下乳鴿的顏色，此時的顏色應(yīng)比成品的顏色稍微淡一些，然后再烤制4-5分鐘即成熟。

怎樣做鴿子肉好吃

鴿子肉有很多種做法，不同的做法會帶來不同的美味享受，鴿子肉做成的食譜不僅美味，而且營養(yǎng)健康，那么用鴿子肉怎么做會更美味營養(yǎng)呢？很多朋友對此都產(chǎn)生了疑問，接下來小編將為大家推薦幾種鴿子肉的做法，希望能給各位提供一些參考。

鴿子肉怎么做比較美味營養(yǎng)呢

1、鴿子湯

材料：鴿子一只，黨參、紅棗、甘草、姜、蔥、枸杞適量、鹽適量、雞精適量。

做法：

1、將鴿子的內(nèi)臟去掉，切成小塊，將鴿子倒入放滿涼水的鍋中煮，去除鴿子的腥味。

2、將焯好的鴿子盛入盤中，并把各自倒入電壓力煲中，再放入各種配料，加入適量的清水，以淹沒食材為主，保壓約一個小時就可以了。

特點：鴿子湯味道鮮美濃厚，而且可以調(diào)理脾胃，制作方法也比較簡便。

2、糖醋鴿子肉

主料：鴿子肉400g

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、醬油適量、陳醋適量、白砂糖適量。

1、煮湯剩下的鴿子肉盛出輾成大塊。

2、姜切絲，蒜切蒜米備用。

3、拿一個碗里面放適量鹽后淋入適量生抽。

4、加入少許紅燒醬油。

5、多放入一點陳醋。

6、加入適量白砂糖。

7、再加入適量水調(diào)成一碗糖醋汁。

8、鍋中熱油爆香蒜米和姜絲。

9、把鴿子肉倒入鍋中翻炒。

10、倒入調(diào)好的糖醋汁中火慢慢收汁即可，出鍋撒少許蔥花。

功效：糖醋鴿子肉非常香濃，不僅美味，而且非常的滋補(bǔ)，特別是對于食欲不振時吃這道菜可以改善，促進(jìn)食欲。

3、桂圓枸杞鴿子湯

主料：鴿子1只

輔料：枸杞適量、桂圓適量、鹽適量

1、首先將鴿子腳砍去。

2、鍋中放入小半鍋清水，下入鴿子，焯去血水，撈入涼水中洗凈。

3、準(zhǔn)備好燉鍋，放入鴿子，加入枸杞、桂圓，倒?jié)M清水，燉三個小時，然后加半勺鹽調(diào)味，裝盤即可享用。

功效：桂圓枸杞鴿子湯可以溫補(bǔ)調(diào)理身體，改善自己的脾胃。

以上介紹的這些鴿子肉的做法是比較具有特色的，不僅做法相對比較簡單，而且也不失營養(yǎng)，具體的做法可以參照上文講解的來進(jìn)行，食用這些鴿子肉的食療，不僅能夠享受到非常鮮美的口感，更能夠為身體健康提供保障，營養(yǎng)價值是非常高的。

求乳鴿的做法

乳鴿的做法【制作過程】
1.新鮮乳鴿挖干凈內(nèi)藏清洗干凈，燒一鑊滾水先把乳鴿出水(川燙)一下，再者滾鹵水，細(xì)火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。
2.另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻后用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當(dāng)風(fēng)處，天氣干燥約三四小時外皮就會吹干，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。
3.鴿身吹軟后就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經(jīng)是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原只上桌或開邊斬件。
（二) 一種脆皮乳鴿的制作方法，其制作步驟如下：1．精選出殼兩周的乳鴿為原料，宰殺并保持乳鴿外形，將乳鴿肉洗凈后放入由蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和高湯調(diào)制的常規(guī)調(diào)味湯料中腌制30分鐘；2．將腌制好的乳鴿肉撈出、淋干，然后在沸水中浸熟；3．將浸熟的乳鴿肉撈出并用干凈毛巾抹干后，整個涂以甜味果醬；4．將其在猛火熱油鍋中油淋，然后邊炸制邊擺動直至呈亮紅色；5．將其撈出、冷卻、殺菌后密封包裝即可。本發(fā)明的優(yōu)點是：該方法制作的脆皮乳鴿色澤醬紅、外皮酥脆、鴿肉鮮嫩、食用方便且營養(yǎng)豐富，可以配合多種蔬菜裝盤食用，是一種特別適合于家庭快餐的方便食品.
(三）菜譜材料：乳鴿1只、紅蔥頭2粒、香菜頭少許。調(diào)味料：五香粉少許、三奈粉少許、鹽2匙。脆皮水：白醋10兩、麥芽糖2兩、水2兩、紹興酒1兩、紅醋2兩。美味制作方法：一、先把乳鴿內(nèi)臟清除后，再把材料切碎跟調(diào)味料混合放入乳鴿內(nèi)腌45分鐘待它入味。二、入味后輕輕沖洗，再放入鍋中氽燙，使皮收縮，將脆皮水淋在乳鴿上，放在陰涼處倒掛起來吹干，就可用熱油炸10分鐘即成。三、盤上鋪平香菜頭葉，將炸好的乳鴿置于其上。
（四）清蒸乳鴿材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。制作：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內(nèi)臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。
（五）香酥乳鴿原料：肥嫩乳鴿2只，重約600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精1克，姜2克，蔥3克，干紅辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。做法：1.姜切末。蔥切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。2.將乳鴿宰殺去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋中燙熟取出，擦干水分，抹上飴糖汁，再將乳鴿掛起晾干。 3.炒鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3厘米大小的塊，在盤中拼擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時，下入姜末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調(diào)成汁，裝入2只小碟內(nèi)，隨乳鴿上席即成。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/39695.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 沙拉醬是如何進(jìn)行制作的你會嗎

下一篇: 肉桂粉的正確食用方法介紹(肉桂可以打···