食用瓊脂清肺化痰滋陰降火

食用瓊脂清肺化痰滋陰降火

瓊脂也叫作凍粉，瓊脂用的是還在類石花菜、牛毛菜等作為原料制作成的，瓊脂是一種無色無固定形狀的固體。瓊脂主要在我國的山東、遼寧和廣東等地方有加工生產(chǎn)，瓊脂在日本和朝鮮也有，瓊脂的食用價(jià)值是非常高的，人們可以用瓊脂做出非常多的美味。

食用瓊脂清肺化痰滋陰降火

瓊脂的營養(yǎng)價(jià)值非常高，用海藻類石花菜、牛毛菜等為原料，除凈雜質(zhì)，用沸水溶化，提凈砂子，凝結(jié)后干制而成。瓊脂可以用開水燙了之后加上適當(dāng)?shù)慕⒋滓黄鸢柚?，也可以加入配方用水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結(jié)、腸炎等，有降脂作用。

瓊脂的營養(yǎng)分析

1、瓊脂可以主治支氣管炎、肺炎、痰結(jié)、腸炎等，有降脂作用。

2、便秘人群是非常適合吃瓊脂，瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助改善便秘。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。

3、瓊脂瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用。

4、瓊脂可以清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。

抹茶豆腐凍

食材明細(xì)：黃豆150克、抹茶粉15克、水1200克、糖50克、瓊脂10克。

抹茶豆腐凍的做法詳細(xì)步驟：

第1步、將黃豆洗凈，浸泡6小時(shí)以上，使用前再用干凈的水沖一下，組裝好原汁機(jī)，將開關(guān)打開。

第2步、泡發(fā)后的黃豆和1200克水混合，用湯勺一勺一勺慢慢送入原汁機(jī)進(jìn)口處。

第3步、原汁機(jī)開始工作，豆渣和豆?jié){分別從兩個(gè)出口流出。原汁機(jī)產(chǎn)出的渣非常干，出汁率很高，而且沒有分層。

第4步、將生豆?jié){倒入鍋中，開中火。瓊脂稍微沖淋一下，放入鍋中。再加入15克抹茶粉，期間要不停攪拌。

第5步、豆?jié){略沸后轉(zhuǎn)小火。加入白糖，讓豆?jié){繼續(xù)微微沸騰，期間仍要攪拌。沸騰后再加熱約5分鐘左右，泡沫會(huì)基本消失，這樣豆?jié){才算煮好。

第6步、將煮好的抹茶豆?jié){過濾后倒入容器中。室溫晾涼。加蓋放入冰箱中冷藏凝固后，用牙簽沿容器劃一圈，即可脫模。

第7步、食用時(shí)可以切小塊，再撒些糖粉，也可以直接用勺子挖著吃。

瓊脂對(duì)于一些肺部疾病和上火的人群是非常適合的，瓊脂還可以涼血止血，并且對(duì)高血壓和高血脂疾病有一定的防治功效。瓊脂對(duì)于便秘的人群也是可以經(jīng)常吃的，瓊脂有潤腸通便的功效，并且瓊脂還能治療支氣管炎。人們平常用瓊脂制作成各種各樣的美食，比如抹茶豆腐凍就是其中的一種常見吃法。

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瓊脂(agar)簡(jiǎn)介

亦稱洋菜(agar-agar)。
以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的明膠產(chǎn)品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫(yī)療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時(shí)用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤滑劑等。

用藻類制成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。主要產(chǎn)地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收相當(dāng)本身體積20倍的水。易溶於沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細(xì)胞壁的組成成分，含有復(fù)雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。

歷史
在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成凍膠食用（現(xiàn)在已知是卡拉膠），以馬來語稱此凝凍為
agar-agar 或 agar,其后就成為瓊膠的世界通用語。

瓊脂亦稱瓊膠，在市場(chǎng)上也稱為“凍粉”、“涼粉”等。紀(jì)明侯，曾呈奎等（1952）年建議
用“瓊膠”代表 agar, 為紀(jì)念我國最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用；并講所有海藻多糖
都統(tǒng)一以某膠作字尾，以代替“脂”、“粉”等混亂用詞?！碍偰z”這個(gè)名稱已于1977年為我
國藥典所采用。
紀(jì)明侯1993年1月編著--《海藻化學(xué)》（科學(xué)出版社）

中文名稱： 瓊脂
英文名稱： Agar
中文別名： 瓊膠;洋菜
CAS RN.： 9002-18-0
分 子 式： (C12H18O9)n
物化性質(zhì)：
水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER

作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養(yǎng)基。

用途：
瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)。其特點(diǎn)：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。

瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復(fù)雜多糖，也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。
瓊脂系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。含有多種元素，并具有清熱解暑、開胃健脾之功能。
瓊脂早已被美國食品藥物管理?xiàng)l例列為公認(rèn)安全的產(chǎn)品，獲準(zhǔn)作為食品添加劑作為專題載入食品化學(xué)品藥典之中。
瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂在工業(yè)上具有獨(dú)特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當(dāng)穩(wěn)定的凝膠（凍膠），是食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研所必需之原料。

提煉瓊脂的簡(jiǎn)單工藝流程如下：
（1）瓊脂條：江蘺菜(或紫菜)→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫水→烘干→成品→包裝。
（2）瓊脂粉：江蘺菜(或紫菜)→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘干→粉碎→成品→包裝。

瓊脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合國標(biāo)GB1975-80規(guī)定：干燥失重 :≤15% 水不溶物% ：≤1 淀粉 ：合乎規(guī)定燒灼殘?jiān)?（灰分） ：≤5 吸 水 力 ：75毫升（最高數(shù)）砷（AS）% ：≤0.0001 重金屬（以Pb 計(jì)）%：≤0.004

營養(yǎng)分析
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瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。

適宜人群
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一般人都可食用，尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂人群食用。

烹飪指導(dǎo)
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瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會(huì)影響其效果。
瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會(huì)溶化成溶液。
食品應(yīng)用：
一、粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。
其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無異味。
二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。
瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。
六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。
七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。
其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
儲(chǔ)存方法：
瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時(shí)間儲(chǔ)存溫度過度，就會(huì)導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。
注意事項(xiàng)：防潮，置于干燥通風(fēng)處保存。
瓊脂食用之－－－甜點(diǎn)DIY 楊梅豆腐
原料：
瓊脂、楊梅汁、冰糖
做法：
1.將瓊脂在清水中浸泡。2小時(shí)后將半鍋水煮沸，放入瓊脂煮至完全溶解。
2.將冰糖放入楊梅汁中用小火燉，直到冰糖溶于楊梅汁中。
3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用慢火煲滾，并不停攪拌均勻。
4.將煮好的汁液迅速倒入容器，冷卻后放入冰箱冰鎮(zhèn)。
功效：
楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還
原過程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。楊梅所含的果酸既能開胃生津，消
食解暑，又能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。

備注
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用石花菜提取物制成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同于另一種同樣生長在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者又稱為海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質(zhì)，常被煮成膠凍狀食用，或用開水燙泡后加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結(jié)、腸炎等，有降脂作用。

瓊脂是什么東西？安陽那個(gè)超市有瓊脂賣

瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。價(jià)格很高。 其特點(diǎn):具有凝固性,穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩(wěn)定劑.廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點(diǎn),軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè),醫(yī)學(xué)科研,可作培養(yǎng)基,藥膏基及其他用途.
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用?？汕宸位担鍩犰顫?，滋陰降火，涼血止血。
瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會(huì)溶化成溶液。
安陽的話，你可以到友誼路健康路的門市問，或者去彰德路海鑫十字路口西路南，或這個(gè)十字路口路西南走，有食化門市問下，一般會(huì)有。

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