土雞的營養(yǎng)價(jià)值高,是滋補(bǔ)的佳品
土雞是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的一種肉類，味道極其鮮美，而且非常具有營養(yǎng)價(jià)值，土雞可以做成各種美味佳肴供人們享用
，大家在享受美味的同時(shí)
，還能吸收很多的營養(yǎng)
，對(duì)于身體健康的益處是非常多的
，平時(shí)生活中經(jīng)常吃土雞來進(jìn)行滋補(bǔ)是非常不錯(cuò)的選擇
，今天本文將圍繞土雞的營養(yǎng)價(jià)值來進(jìn)行相關(guān)的介紹
。
1
、土雞的肉比較結(jié)實(shí)，要比普通飼養(yǎng)的肉雞更加的結(jié)實(shí)
，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理
，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素
，脂肪的含量比較低
，對(duì)于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價(jià)值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品
，屬于高蛋白的肉類
。經(jīng)常吃土雞的話，能夠補(bǔ)充身體所需
。
價(jià)值高,是滋補(bǔ)的佳品.png)
2
、土雞中的氨基酸含量極為豐富，氨基酸對(duì)于人體具有非常重要的作用
，這種物質(zhì)是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)
，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì)
，與人的生命活動(dòng)存在著密切的關(guān)系
。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。土雞肉中的這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w的生長發(fā)育具有非常重要的意義
。
3
、土雞的雞肉皮中膠質(zhì)蛋白含量很高，能夠被人體迅速吸收和利用
，是一種非常好的膠質(zhì)
，我們?cè)谧鐾岭u的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)土雞和我們?cè)谑袌?chǎng)上買的雞在肉質(zhì)上的差別，土雞可以作為滋補(bǔ)的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后
，用土雞來燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù)，現(xiàn)在的人在患病以后的康復(fù)飲食中燉土雞湯也是很好的選擇
，經(jīng)常吃土雞能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)
，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，土雞的制作方法很多
，可以用清燉
、燒烤、風(fēng)干等各種制作方法
，不論采用什么方法做
，土雞的營養(yǎng)價(jià)值比我們?cè)谑袌?chǎng)上買的雞營養(yǎng)價(jià)值都高很多。土雞是真正的綠色無污染的食物
，是健康的肉類
。
通過本文的介紹，我們得知土雞的營養(yǎng)確實(shí)是非常豐富的
，對(duì)于人體健康有很好的滋補(bǔ)效果
，突擊中所含的營養(yǎng)成分能夠補(bǔ)充身體所需，在平時(shí)生活中吃一些土雞
，是非常具有滋補(bǔ)作用的
，特別是對(duì)于體質(zhì)虛弱的人來說，食用一些土雞燉湯
，非常有益
，當(dāng)然土雞的選擇必須要選優(yōu)質(zhì)新鮮的。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
性平
、溫
，味甘，入脾
、胃經(jīng)
； 功效 溫中益氣、補(bǔ)虛填精
、健脾胃
、活血脈、強(qiáng)筋骨
。主治虛勞贏瘦
；病后體虛；食少納呆
；反胃
；腹瀉下痢；消渴
；水腫
；小便頻數(shù)；崩漏帶下
；產(chǎn)后乳少
。
禁忌人群 雞肉性溫，多食容易生熱動(dòng)風(fēng)
，因此不宜過食
。下列病證忌食：①外感發(fā)熱、熱毒未清或內(nèi)熱亢盛者;②黃疽
、痢疾
、疳積和瘧疾患者;③肝火旺盛或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈
、目赤
、煩躁、便秘等
。此外
，能啼的閹雞和抱窩雞不能食用。
適宜人群 一般人群均可食用
。老人
、病人、體弱者更宜食用
。
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩
，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法
，不但適于熱炒
、燉湯，而且適合冷食涼拌
。雞肉富有營養(yǎng)
，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉和魚肉一樣
，屬于肉類中的白肉
，經(jīng)科學(xué)研究證明，
白肉比起豬肉
、牛肉等肉類中的紅肉
、明顯具有低脂低熱量的特點(diǎn)。
我國歷代都有用雞肉來食療滋補(bǔ)的歷史
，許多醫(yī)學(xué)書籍都有關(guān)于雞肉的記載
。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
1
、
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值概述 據(jù)分析每100g雞肉中含有蛋白質(zhì)19.3g，脂肪9.4g
，碳水化合物1.3g
，水分69g，維生素A48μg
，硫胺素50μg
，核黃素90μg，尼克酸5.6mg
，VE0.67mg，鈣9mg
，磷156mg
，鐵1.09mg，鉀251mg
，鈉63.3mg
，鎂19mg，硒11.75μg
，膽固醇62-187mg
，另有多種礦物質(zhì)和多種維生素等成分。
雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高
，脂肪含量較低
，每100g去皮雞肉中含有19.3g蛋白質(zhì)和9.40g脂類物質(zhì)，是含脂肪量低的高蛋白食品
，對(duì)特定的部位會(huì)更低
，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一。雞肉的脂類物質(zhì)與牛
、豬肉比較
，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，其可以降低對(duì)人體健康不利的低密度蛋白膽固醇
。同時(shí)雞肉比其他肉類比較
，雞肉也是磷、鐵
、銅與鋅等礦物質(zhì)的良好來源
，并且富含維生素B12、維生素B6
、維生素A
、維生素D、維生素K等
。
2
、
雞肉中含有大量蛋白質(zhì) 雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高
，很容易被人體吸收
，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用
。雞翅中含有豐富的骨膠原蛋白
，具有強(qiáng)化血管、肌肉
、肌腱的作用
。
3、 雞肉中脂肪含量低
雞肉不但含脂肪量低
，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸
，食用不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處，可以降低或預(yù)防心血管疾病
。脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之一
，不食用會(huì)影響身體正常的活動(dòng)及維生素A、D
、E
、K等的吸收；拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪
，飽和油脂易造成高血脂
，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。
4
、
雞肉中含有磷脂類 雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類
，是中國膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
5
、
雞肉中含有B族維生素 雞胸脯中含有較多的B族維生素
，具有恢復(fù)疲勞保護(hù)皮膚的作用；雞腿肉中含有較多的鐵質(zhì)
，可改善缺鐵性貧血
。
6、 雞湯非常滋補(bǔ)而且營養(yǎng)容易吸收
雞湯
，內(nèi)含膠質(zhì)蛋白
、肌肽、肌酐和氨基酸等
，不但味道鮮美
，而且易于吸收消化，強(qiáng)身健體適用于營養(yǎng)不良
、消化性潰瘍
、慢性胃炎
、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人群食用
。
雞肉的功效與作用
雞肉的功效概述 性平
、溫、味甘
，入脾
、胃經(jīng)；可溫中益氣
，補(bǔ)精添髓
；
用于治療虛勞瘦弱、中虛食少
、泄瀉頭暈心悸
、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少
、消渴、水腫
、小便數(shù)頻
、遺精、耳聾耳鳴等
。
常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能
，提高免疫力，防止感冒和壞血病
。
雞肉的名家論述
《本經(jīng)》：“丹雄雞：主女人崩中漏下
，赤白沃，補(bǔ)虛溫中
，止血
，殺毒。黑雌雞：主風(fēng)寒濕痹
，安胎
。”
《別錄》：“丹雄雞：主久傷乏瘡
。白雄雞：主下氣
，療狂邪，安五臟
，傷中
，消渴。黃雌雞：主傷中
，消渴
，小便數(shù)不禁
，腸澼泄利，補(bǔ)益五臟
，續(xù)絕傷
，療勞，益氣力
。烏雄雞：主補(bǔ)中止痛
。”
孟詵：“黃雌雞：主腹中水癖
、水腫
，補(bǔ)丈夫陽氣，治冷氣
。瘦著床者
，漸漸食之?div id="jfovm50" class="index-wrap">！薄按字罂崭故持?div id="jfovm50" class="index-wrap">，治久赤白痢?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
《食療本草》：“烏雌雞：治反胃
，腹痛，踒折骨疼
，乳癰
。安胎?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
《本草拾遺》：“白雞：利小便
，去丹毒風(fēng)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
《日華子本草》：“黃雌雞：止勞劣
，添髓補(bǔ)精，助陽氣
，暖小腸
，止泄精，補(bǔ)水氣
。黑雌雞：安心定志
，治血邪，破心中宿血及癰疽排膿
，補(bǔ)心血
，補(bǔ)產(chǎn)后虛羸，益色助氣
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《飲膳正要》：“黑雌雞：療乳難
。”
《綱目》：“泰和老雞：內(nèi)托小兒痘瘡
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
雞肉有很好的滋補(bǔ)效果
雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷
、乏力疲勞
、月經(jīng)不調(diào)、貧血
、虛弱等有很好的食療作用
。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣
、補(bǔ)虛填精
、健脾胃、活血脈
、強(qiáng)筋骨的功效
。
烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣
、補(bǔ)腎填精
、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用
。凡虛勞贏瘦、面瘦
、面色無華
、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者
，可將之作食療滋補(bǔ)之品
。
雞肉的食療附方
（1）甜味烏雞
烏雌雞1只，生地黃60g
，飴糖100g
。將上二味放入雞腹，用線縛定
，置碗中
，加水少許，蒸熟
。食肉飲湯
，不用鹽。
源于《姚僧坦集驗(yàn)方》
。本方重用烏雞補(bǔ)益氣血
；生地黃蒸用
，甘平益血；兼用飴糖溫中補(bǔ)脾
，是取脾為后天之本
，補(bǔ)虛扶弱，須重補(bǔ)脾之意
。用于積勞虛損
，或大病之后體弱，盜汗
，乏力
，心悸頭昏，消瘦食少
。
烏雞
，亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞
，以五味煮極爛
，或五味腌炙食，用來補(bǔ)虛扶弱
。
（2）百合粳米雞
仔母雞1只
，百合60g，粳米200g
。將上二味裝入雞腹
，縫合；加姜
、椒
、鹽、醬油少許
，用水煮熟
。開腹取百合、粳米作飯
，并飲湯吃肉
。
源于《圣惠方》。本方取母雞益陰血
、補(bǔ)氣益脾
；百合久蒸能益脾養(yǎng)心；粳米益胃氣
。用于產(chǎn)后虛羸少氣
，心悸，頭昏
，少食等
。
（3）雞肉餛飩
雞肉適量
，剁爛，加生姜（切細(xì)）
、鹽
、醬油、花椒少許混勻
，用餛飩面皮包成餛飩煮食
。
源于《壽親養(yǎng)老書》、《食醫(yī)心鏡》
。本方取雞肉補(bǔ)益脾胃
，調(diào)以五味以健胃進(jìn)食，作餛飩吃更易于消化
。適用于脾胃虛弱
，營養(yǎng)不良，萎黃瘦弱
；老人或?yàn)a痢而飲食不進(jìn)等
。
（4）姜椒煨雞塊
烏雄雞1只，切塊
，加入陳皮10g
，胡椒3g，高良姜
、草果各6g
，用鹽、醬油及醋少許調(diào)味
，以小火煨燉至爛熟
。空腹食
。
源于《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補(bǔ)脾
，用高良姜
、草果、胡椒溫中散寒
、止痛
，用陳皮、胡椒理氣健胃
。共奏補(bǔ)脾溫中
、散寒止痛的功效。適用于脾胃虛寒
，心腹冷痛
，食欲減退等
。
（5）酒煮雄雞
雄雞1只，用米酒和水各半煮熟
。乘熱食
。亦可加姜、椒
、食鹽少許調(diào)味
。
源于《本草綱目》。本方用雄雞補(bǔ)腎益精
，米酒溫里助陽
。用于腎虛精虧，耳鳴耳聾
；陽痿
、遺尿等。
（6）雄雞小豆湯
雞500~1000g
，赤小豆250g
。加水煮熟，飲湯食肉
。
源于《肘后方》
、《食療本草鞋》。本方用雞肉補(bǔ)虛益脾
，赤小豆補(bǔ)脾利水
。用于脾虛或營養(yǎng)不良所引起的水腫。
雞肉的熱量
1只（中）雞(800.0克
，可食部分528.0克)有882大卡熱量
；1塊雞(35.0克，可食部分23.0克)39大卡熱量
；標(biāo)準(zhǔn)(100克)167大卡熱量
。
攝入167大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：
走路43分鐘
跑步20分鐘
跳繩16分鐘
健美操35分鐘
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美
，由于其味較淡
，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多
，在肉之中
，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品
。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富
，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差
，但和牛肉和豬肉相比
，其維生素A的含量卻高出許多。
因?yàn)殡u肉的熱量較低
，而且營養(yǎng)豐富
，有時(shí)會(huì)作為減肥時(shí)食用的一種肉類，如果不大量食用
，一方面不會(huì)引起肥胖
，另一方面還可以彌補(bǔ)身體所需要的營養(yǎng)。
雞肉的做法大全
雞肉卷 ?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?）準(zhǔn)備雞胸肉
，生菜，番茄
，料酒
，辣椒粉，胡椒面
，淀粉
，生抽，面包渣
，面粉
，鹽適量。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?）雞肉切條
，用料酒、生抽
、淀粉
、橄欖油、胡椒面
、鹽一起腌一下
。
（3）然后裹上面粉和面包渣
，中間混一點(diǎn)辣椒粉
，可以做成辣味的。
?div id="d48novz" class="flower left">
。?）下鍋炸。炸到金黃色出鍋
。
?div id="d48novz" class="flower left">
。?）番茄切片，生菜撕成條，用單餅卷起來
，抹上自己喜歡的醬
，我用的是千島醬。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）最后從中間切開就可以了
。
雞肉粥
（1）準(zhǔn)備新鮮雞腿1只
，大米
、水、鹽
、香蔥末
、花椒、八角
、料酒
、姜適量。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）雞腿去骨去皮
。
（3）準(zhǔn)備一鍋涼水
，將雞腿肉和雞腿骨放入鍋中煮開后撈出
。
（4）大米洗凈后放入粥鍋
，放入雞腿骨
、適量鹽和水開始煮粥。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?）另外的鍋里將雞腿肉加料酒
、花椒、八角
、姜片
、適量鹽煮20分鐘左右至筷子可扎透。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?）粥煮好后盛出
，將雞肉撕成細(xì)絲放進(jìn)碗里，撒香蔥即可
。
雞肉燉土豆
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）準(zhǔn)備雞肉，土豆
，鹽
，料酒
，生抽，蔥
，干辣椒適量
。
（2）雞肉切塊
，用鹽
，料酒，生抽
，蔥拌勻腌制15分鐘
。
（3）土豆去皮切1cm見方的小塊
。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色
，水份大部分消失
，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）加水與材料齊平
，放鹽，大火燒開
，小火慢燉20分鐘
，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可。
辣子雞
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）準(zhǔn)備雞肉
、花生米、干辣椒
、蒜
、姜、八角
、花椒
、生抽、五香粉
、白糖
、料酒、食用油
、孜然粉
、花椒粉、雞精
、白酒適量
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）將干辣椒剪開一半，另一半不剪開
，因?yàn)楦衫苯诽薄?/p>
（3）雞肉切塊
，用鹽一茶匙
，生抽一湯匙，五香粉一茶匙
，白糖半茶匙
，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去
，煮開
，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干
。4. 雞肉放進(jìn)八成熱油
，大火半煎半炒到金黃，油不要多
。微黃的時(shí)候
，撈出來，再放進(jìn)去一次
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）二次復(fù)炸完，把油全部濾掉
，放入鹽
，孜然粉，花椒粉
，炒勻
。
（6）倒入干辣椒
，蒜片
，八角，花椒
，炒出香味
，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米
，拌勻
，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了
。
大盤雞
（1）準(zhǔn)備土雞一只
，土豆400克
，洋蔥半個(gè)，青椒5個(gè)
，干辣椒
、花椒、單晶冰糖
、啤酒
、老抽、豆瓣醬
、鹽
、雞精適量。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。?）雞治凈
，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈
。將姜
、蒜、花椒
、干辣椒放在雞塊上
，準(zhǔn)備下鍋爆炒。
?div id="d48novz" class="flower left">
。?）土豆切成與雞塊大小相同的塊狀
。青椒和洋蔥切塊備用。
?div id="d48novz" class="flower left">
。?）熬糖色
。
（5）將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒
。至雞塊表面微焦
，放豆瓣醬和老抽炒勻。
?div id="d48novz" class="flower left">
。?）倒入一些啤酒
，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆
，倒入剩下的啤酒
，燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘；如果用的是料酒
，步驟是：倒入料酒后
，加適量清水
，沒過雞塊，燒開后加土豆
，轉(zhuǎn)小火燜
，燜的時(shí)間相同。
?div id="d48novz" class="flower left">
。?）燜了20分鐘后
，倒入青椒和洋蔥，炒勻
。再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精
，炒勻即可
，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干
。
食物相克表
與雞肉「相克」的食物菠菜雞肉 不宜吃 芥末雞肉 二者同食會(huì)傷元?dú)?div id="4qifd00" class="flower right">
。因?yàn)榻婺┦菬嵝灾铮u肉屬溫補(bǔ)之品
，恐助火熱
，無益于健康。 啤酒雞肉 雞肉富含脂肪
，啤酒中的乙醇與脂肪作用
，易形成脂肪肝，還可引起痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎
。二者不可同食
。 與雞肉「搭配」的食物猴頭菇雞肉猴頭菇雞肉湯，利五臟
、安心神
、助消化、適用于消化不良
、神經(jīng)衰弱及病后體虛患者服食
。 李子雞肉雞肉屬溫補(bǔ)食品，李子性寒
，二者同吃
，有損脾胃。 芒果雞肉有補(bǔ)脾胃
、益氣血
、生津液的功效，適用于脾胃虛弱
、食欲不振
、氣血虧虛
、咽干口渴等病癥。 薺菜雞肉薺菜和雞肉搭配食用可取得滋陰補(bǔ)氣
、減肥美容的功效
，同時(shí)薺菜中的膳食纖維還能抑制人體對(duì)雞肉脂肪的吸收。 油菜雞肉二者同食
，可強(qiáng)化肝臟
，美化肌膚，非常適宜體形肥胖者及高血壓
、冠心病
、腦血管病、骨質(zhì)軟化等患者食用
。 蕨菜雞肉二者搭配具有補(bǔ)髓添精
、補(bǔ)腎壯陽之功效。 椰子汁雞肉二者搭配具有補(bǔ)氣滋陰的功效
，可用于治療慢性胃炎
、小兒疳積、厭食癥等病癥
。 椰子雞肉椰子含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪
，與雞肉同食，可補(bǔ)氣健脾
、寧心安神
，適合虛弱病人食用。 松子雞肉二者同食能提高維生素E的攝取
，如用植物油拌炒
，更能提高維生素E的攝取。 羊肉雞肉二者搭配著一起吃
，不但滋補(bǔ)營養(yǎng)
，而且能夠促進(jìn)血液的新陳代謝，減緩衰老
。 蛇肉雞肉搭配食用
，可養(yǎng)氣血、通血脈
，適用于治療病久體弱
、血脈不通、肢體麻木
、頭昏乏力等癥
。 紅小豆雞肉二者搭配，可補(bǔ)腎滋陰、補(bǔ)血明目
，還有活血利尿
、祛風(fēng)解毒、活血澤膚等作用
。 菜花雞肉搭配食用
