干煸泥鰍的簡(jiǎn)單做法和適用人群

干煸泥鰍的簡(jiǎn)單做法和適用人群

干煸泥鰍用的是泥鰍制作的一道美食，干煸泥鰍是非常受人們喜歡的菜肴。干煸泥鰍是川菜系的食材之一，干煸泥鰍的做法比較簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單的幾步就可以制作好了，食用起來(lái)非常鮮花爽口，營(yíng)養(yǎng)美味。干煸泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，下面我們來(lái)看一下干煸泥鰍的做法和適用人群。

干煸泥鰍的簡(jiǎn)單做法和適用人群

干煸泥鰍的食用價(jià)值很高，具有瘦身養(yǎng)顏的功效，還有抗血管衰老、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、防止肝炎的好處。干煸泥鰍對(duì)于女性是非常好的美容養(yǎng)顏的食物，吃了還不會(huì)發(fā)胖，而且干煸泥鰍還非常適合老年人食用，其中的不飽和脂肪酸有很強(qiáng)的抗氧化作用，老年人及心血管患者是非常適合吃泥鰍的。

干煸泥鰍有壯陽(yáng)補(bǔ)腎的功效，泥鰍中的西河洛克蛋白質(zhì)有壯陽(yáng)的作用，因此男性朋友們可以常食用泥鰍以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)腎的作用。另外，這種蛋白質(zhì)還可以降低轉(zhuǎn)氨酶，對(duì)肝炎有一定的治療作用。泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)源于泥鰍性味甘平的特性。泥鰍有補(bǔ)中氣、祛濕邪的作用，可用來(lái)治療傳染性肝炎等疾病。方法是把鮮活的泥鰍放在清水中養(yǎng)一天，除掉臟物，再將其烤干，搗成細(xì)末食用即可。

干煸泥鰍

食材主料：泥鰍200g。輔料：油適量、鹽適量。

步驟：

1.泥鰍洗凈控水。

2.起油鍋，油溫6成熱下泥鰍。

3.耐心炸。

4.漸漸變黃。

5.直到全部炸至焦黃。

6.撈出控油，即可食用。

干煸泥鰍的適用人群

干煸泥鰍是一般人群均可食用的美食，尤其適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育;干煸泥鰍還非常適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疽之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽(yáng)痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

干煸泥鰍含有較低的脂肪，而且膽固醇含量少，還是高蛋白的食品，干煸泥鰍里面的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，有益于老年人和心血管病人，干煸泥鰍可以入脾肝，具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽(yáng)、祛濕止瀉、暖胃止虛的功效，干煸泥鰍適用人群廣泛，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道非常美味的菜肴。

泥鰍含有蛋白質(zhì)又低脂肪，怎么做比較好吃？

說(shuō)到泥鰍，相信大家都很熟悉。泥鰍和黃鱔都是常見(jiàn)的農(nóng)村食物。記得小時(shí)候，我們這邊的田里有很多黃鱔和泥鰍、泥鰍。泥鰍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，可以降低血脂和血壓。它既是美味的食物，也是受歡迎的食物。素有“天上斑鳩，地下泥鰍”，“水中人參”之稱(chēng)，美味滋補(bǔ)，易得，價(jià)廉物美。泥鰍的可食部分約占全魚(yú)的80%，高于一般淡水魚(yú)。一般人群都可以食用，尤其是體弱多病、脾胃虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒虛損者，有助于生長(zhǎng)發(fā)育。本期美食教程中，田健食品店準(zhǔn)備分享幾種特別的泥鰍吃法。喜歡泥鰍的朋友趕緊看。喜歡美食的朋友也要關(guān)注我。我會(huì)每天更新分享不同的美食教程。相信總會(huì)有一道你想學(xué)的菜。

1、醬燉泥鰍

配料如下:泥鰍1000克，色拉油50克，鹽1克，醬油20克，洋蔥50克，生姜4片，干辣椒10克，料酒15克，東北醬80克，十三味香料1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，歐芹1棵，水1碗

具體方法如下:將泥鰍放入清水中，滴幾滴植物油一天，讓它把肚子里的雜質(zhì)全部吐出來(lái)，取出放入深容器中，然后撒上一把鹽，立即蓋上容器。泥鰍在鹽的作用下會(huì)翻得很厲害。過(guò)一段時(shí)間就基本沒(méi)力氣了。打開(kāi)蓋子，用清水沖洗泥鰍，撈出備用。熱鍋放入色拉油和豬油中。加入干辣椒、蔥花、生姜，小火翻炒，小火翻炒，換火，加入料酒、醬油、十三香，加一碗清水，只要不超過(guò)泥鰍魚(yú)量，煮開(kāi)，湯煮開(kāi)后加入泥鰍魚(yú)蓋鍋，再鍋寬時(shí)中火燜10分鐘。

2、干煸泥鰍

配料如下:泥鰍1000克，蔥、姜、蒜，干辣椒20克，胡椒粉10克，胡椒粉10克，鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，糖少許，醬油1湯匙

具體方法如下:鮮泥鰍因粘液難處理。套上塑料袋或蓋子，撒上一些鹽罐，切掉頭部，腹部從尾部到頭部從中間切開(kāi)，然后用清水洗凈內(nèi)臟，放入鍋中，放入油，倒入洗凈的泥鰍，用小火慢慢攪拌，等泥鰍的水干了，身體變成金黃色，硬度符合自己的口味時(shí)撈出來(lái)。加熱加油，關(guān)小火，炒辣椒和胡椒粉(能吃麻的可以多放辣椒和胡椒粉)。辣椒、胡椒炒好后，加入蔥花、生姜、大蒜，炒香(或文火)，加入醬油、白糖、輔料，炒香，加入炒泥鰍，反復(fù)炒香，加鹽、雞精。

3、紅燒泥鰍

制備的配料如下:泥鰍500克、青椒40克、植物油25克、醬油3克、料酒5克、醋2克、白糖2克、鹽3克、味精1克、蔥5克、姜2克

具體方法如下:去泥洗泥鰍，蔥切段，姜切段，去蒂洗青椒，切粒，炒鍋加油加熱，加入蔥和姜片使其變香，加入泥鰍炒至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、糖、水、精鹽煮沸，小火煮至肉熟爛，用味精和青椒粒拌勻

4、泥鰍燉湯

制備的配料為:泥鰍250克、味精2克、鹽3克、植物油15克

具體方法如下:用熱水燙泥鰍后，水洗去粘液，剖腹取出內(nèi)臟，控制水分，放入油鍋煎至金黃色，加入兩碗清水，煮沸，中火煮沸。當(dāng)湯濃縮到一半時(shí)，用鹽和味精調(diào)味。

5、椒鹽泥鰍

配料如下:20個(gè)面包，適量的色拉油，適量的鹽，2個(gè)洋蔥，5克生姜，5克大蒜，5個(gè)干辣椒，10毫升料酒，適量的鹽和胡椒

具體方法如下:購(gòu)買(mǎi)活泥鰍，放入盆中1-2天，將1勺食用油滴入水中，將肚子里的沙子吐出，中間換水1-2次，將空鍋燒熱，用籃子將水中的泥鰍撈起，迅速放入熱空鍋，同時(shí)迅速蓋上蓋子；(小泥鰍不能直接宰殺)。把鍋洗干凈，再放到火上。加入食用油。等油熱到50%(手在油上面，感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)?，把泥鰍放進(jìn)去，炒到表面凝固，撈出來(lái)。繼續(xù)讓鍋內(nèi)油溫升至70%(在油中插入一根筷子，筷子周?chē)霈F(xiàn)無(wú)數(shù)小氣泡)。再次加入泥鰍，煎至表面焦金黃色，撈出攤晾。鍋里留一點(diǎn)油炸泥鰍油，中火加熱，放入生姜、大蒜、胡椒粉調(diào)香，倒入油炸泥鰍、鹽、料酒，翻炒，再撒上鹽、胡椒粉，拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火倒?jié)M！

泥鰍的家常做法

泥鰍的家常做法

　　泥鰍的家常做法，生活中泥鰍可食部分占整個(gè)魚(yú)體的80%左右，而且它高于一般淡水魚(yú)類(lèi)。一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱的人群，那么，以下分享泥鰍的家常做法

　　泥鰍的家常做法1　　 NO.1 醬燉泥鰍

　　準(zhǔn)備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個(gè)，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗

　　具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過(guò)了一會(huì)基本就會(huì)沒(méi)力氣了，打開(kāi)蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用

　　將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒(méi)過(guò)泥鰍魚(yú)的量就可以，燒開(kāi)，湯開(kāi)后放入泥鰍魚(yú)蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開(kāi)的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開(kāi)蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了！

　　 NO.2 干煸泥鰍

　　準(zhǔn)備食材如下：泥鰍1000克，蔥姜蒜適量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙

　　具體做法如下：新鮮泥鰍由于粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開(kāi),然后用清水洗凈內(nèi)臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了

　　取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點(diǎn)干辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關(guān)小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反復(fù)翻炒至均勻后,加鹽和雞精，出鍋擺盤(pán)!

　　 NO.3 紅燒泥鰍

　　準(zhǔn)備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

　　具體做法如下：將泥鰍去泥洗凈，蔥切段，姜切片，青椒去蒂洗凈，切成粒，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開(kāi)，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。

　　 NO.4 泥鰍燉湯

　　準(zhǔn)備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克

　　具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙后，換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、味精調(diào)味即可。

　　泥鰍的家常做法2　　 泥鰍的`營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　 養(yǎng)腎生精

　　泥鰍富含的賴(lài)氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成，還有助于提高精子的質(zhì)量。成年男子常食泥鰍有養(yǎng)腎生精、滋補(bǔ)強(qiáng)身之效，對(duì)調(diào)節(jié)性功能有較好的幫助。

　　 補(bǔ)鈣壯骨

　　泥鰍富含微量元素鈣和磷，經(jīng)常食用泥鰍可預(yù)防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質(zhì)疏松癥等。將泥鰍烹制成湯，可以更好地吸收鈣質(zhì)。

　　 補(bǔ)血補(bǔ)鐵

　　泥鰍富含多種蛋白質(zhì)和微量元素鐵，對(duì)貧血患者十分有益。

　　 保護(hù)血管

　　泥鰍中含有尼克酸，能夠擴(kuò)張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調(diào)整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發(fā)病率，有效預(yù)防心腦血管疾病。

　　 抗衰消炎

　　泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對(duì)老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。

　　 醒酒

　　泥鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對(duì)肝臟的損害，常飲酒的人應(yīng)多吃泥鰍。

　　 防癌

　　富含的維生素A、B、C和鈣、鐵等都是人體預(yù)防癌癥的重要物質(zhì)，故人們也將泥鰍歸屬于營(yíng)養(yǎng)防癌的水產(chǎn)珍品。

　　泥鰍的清洗技巧

　　 方法一

　　在想吃的時(shí)候就把泥鰍買(mǎi)回來(lái)，多放點(diǎn)清水在盆子里，然后把泥鰍也放進(jìn)去，這樣泥鰍肚子里的泥污什么的就會(huì)漫漫吐也來(lái)。期間要經(jīng)常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時(shí)間越久吐的越干凈，當(dāng)盆子里的水不再混濁時(shí)就可以下鍋烹飪了。

　　一般廣東人吃這東西不專(zhuān)門(mén)去腸，只是洗凈后加點(diǎn)白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鐘再用清水沖洗干凈，使之煮好后沒(méi)泥味同時(shí)又多了酒香。

　　 方法二

　　取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然后按照方法一中的步驟取出內(nèi)臟，最后用涼水沖洗干凈即可。注意：宰殺泥鰍時(shí)不能開(kāi)膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚(yú)籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。

　　 方法三

　　這里向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就ok了(注意：如果泥鰍大，時(shí)間可稍長(zhǎng)點(diǎn))。

　　此時(shí)，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以安全地任你烹調(diào)了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡(jiǎn)便、操作特別容易。最重要的是，通過(guò)鹽漬，能夠使泥鰍主動(dòng)把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來(lái)，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無(wú)損，又保證了泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不變。

　　 方法四

　　當(dāng)然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗里放進(jìn)兩根辣椒，泥鰍就會(huì)吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動(dòng)一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

　　泥鰍的家常做法3　　 泥鰍的美味做法

　　 一、炸泥鰍的做法

　　材料

　　泥鰍，油，姜，蒜末，干辣椒粉，水，雞精

　　做法

　　1.灌醉后先大火然后轉(zhuǎn)小火炸干;

　　2.撈出濾干油;

　　3.少許余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香;

　　4.倒入泥鰍拌勻，撒少許雞精噴點(diǎn)水沏一下就OK了～

　　 二、風(fēng)味烤泥鰍的做法

　　材料

　　大泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量

　　做法

　　1、泥鰍去內(nèi)臟、骨，洗凈，加鹽、酒腌漬30分鐘，入味備用。

　　2、將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘出爐，加入香料后再烤1分鐘，裝盤(pán)，點(diǎn)綴盤(pán)飾即成。

　　創(chuàng)新說(shuō)明

　　此菜將泥鰍用來(lái)烤制，做法新穎、別致，口味獨(dú)特。

　　 三、泥鰍韭菜子的做法

　　材料

　　用料泥鰍250克，韭菜子50克，精鹽少許。

　　做法

　　1、將泥鰍去掉內(nèi)臟，洗凈。

　　2、韭菜子洗凈后用紗布包好。

　　3、將泥鰍和韭菜子包一起置鍋中，加水適量，小火煮1小時(shí)取下，吃泥鰍喝湯，每日1次。

　　功效

　　固精助陽(yáng)。適用于陽(yáng)痿等癥。

　　 四、燒泥鰍的做法

　　材料

　　泥鰍魚(yú)500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，姜片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、泥鰍魚(yú)宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內(nèi)放入清湯，下入黃精燒開(kāi)，煎煮15分鐘左右。

　　2、加入料酒、蔥段、姜片，下入泥鰍魚(yú)、精鹽、雞精燒開(kāi)，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。

　　3、下入淡菜、醬油燒開(kāi)，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。

泥鰍怎么做好吃呢？

說(shuō)到泥鰍，相信大家都不陌生了，泥鰍跟黃鱔都是我們常見(jiàn)的鄉(xiāng)村美食，記得在我小時(shí)候，我們這邊的田邊小溪里面非常多的黃鱔和泥鰍，泥鰍它味道鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽(yù)。美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。泥鰍可食部分占整個(gè)魚(yú)體的80%左右，高于一般淡水魚(yú)類(lèi)。一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育！

NO.1 醬燉泥鰍

準(zhǔn)備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個(gè)，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗

具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過(guò)了一會(huì)基本就會(huì)沒(méi)力氣了，打開(kāi)蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用，

將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒(méi)過(guò)泥鰍魚(yú)的量就可以，燒開(kāi)，湯開(kāi)后放入泥鰍魚(yú)蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開(kāi)的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開(kāi)蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了！

NO.2 干煸泥鰍

準(zhǔn)備食材如下：泥鰍1000克，蔥姜蒜適量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙

具體做法如下：新鮮泥鰍由于粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開(kāi),然后用清水洗凈內(nèi)臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點(diǎn)干辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關(guān)小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反復(fù)翻炒至均勻后,加鹽和雞精，出鍋擺盤(pán)!

NO.3 紅燒泥鰍

準(zhǔn)備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

具體做法如下：將泥鰍去泥洗凈，蔥切段，姜切片，青椒去蒂洗凈，切成粒，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開(kāi)，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。

NO.4 泥鰍燉湯

準(zhǔn)備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克

具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙后，換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、味精調(diào)味即可。

NO.5 椒鹽泥鰍

準(zhǔn)備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5個(gè)，料酒10毫升，椒鹽適量

具體做法如下：買(mǎi)來(lái)活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無(wú)法直接宰殺的），鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)幔?，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周?chē)俺鰺o(wú)數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍！

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