肥而不膩的長春醬肉怎么制作(你知道醬肉怎么做嗎？)

肥而不膩的長春醬肉怎么制作

長春醬肉是東北地區(qū)人們經(jīng)常吃的一種家常菜，主要用的是五花肉作為原材料，然后搭配白紙、砂漿、丁香、草果等食材一起制作的。長春醬肉制作出來之后，吃起來肥而不膩、瘦肉不柴、色澤優(yōu)良、味美適口，不僅是東北人們的最愛，也是全國各地人們非常喜愛的家常菜。

肥而不膩的長春醬肉怎么制作

長春醬肉是人們非常喜愛的東北菜，也是地道的東北家常菜，長春醬肉主料為五花肉，口味是醬香，工藝在于醬，是長春醬肉是長春特色美食。長春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長時(shí)間不變質(zhì)。長春醬肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。長春醬肉對會(huì)做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經(jīng)常會(huì)有人問長春醬肉怎么做，長春醬肉如何做，準(zhǔn)備好主料，配料還有油鹽醬茶的。

長春醬肉的做法其實(shí)比較簡單，大家一會(huì)可以看下面我們的介紹。長春醬肉是非常適合人們下飯的菜肴，不僅可以在家里使用，也是現(xiàn)代上班族中午帶飯的理想選擇之一。長春醬肉是非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的，營養(yǎng)美味，肥而不膩，是吉林地區(qū)的名菜。

長春醬肉

制作主料：豬肋條肉(五花肉)1000克。

輔料：白芷2克，沙姜2克，丁香2克，草果2克，陳皮2克，桂皮2克，茴香籽[小茴香籽]2克，高良姜2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，花椒2克，八角2克。

調(diào)料：大蔥15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，醬油100克，鹽15克，白砂糖10克，料酒10克。

長春醬肉的特色：肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。

長春醬肉的做法：

1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。

2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料(不含糖)，見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。

3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成(冬季不熏)。

長春醬肉的制作要訣：用泡肉時(shí)，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。

長春醬肉是非常適合人們食用的，不管是冬季還是夏季都是適合常吃的。長春醬肉可以為人們補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸，也可以提供血紅素和半胱氨酸。有些孕婦貧血或者孩子貧血，家里人就可以做長春醬肉給這些人群吃，而且長春醬肉還是非常適合產(chǎn)婦、老年人和男性等常吃的，身體虛弱的人們也是最適合吃長春醬肉滋補(bǔ)身體的。

你知道醬肉怎么做嗎？

南方人喜歡腌臘肉，而我們這邊喜歡制作醬肉，醬肉應(yīng)該都聽過吧？與臘肉的手法類似，無需借助任何工具，肥瘦適中的五花肉，按照步驟，制作出來后，肥肉晶瑩剔透不膩，瘦肉咸鮮美味不柴，非常的美味，吃法多樣，方便易學(xué)，物資匱乏的時(shí)候，肉質(zhì)不好保存，古人便想到了用腌制的方式保存，并且一直延續(xù)至今。

制好的醬肉，咸鮮美味，吃法多樣，可以烹飪炒著吃，而制作醬肉的流程和配方，也不復(fù)雜，很適合新手操作，醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一種極具地方特色的美食，它與臘肉有異曲同工之妙，但是無需熏蒸，食鹽含量也比較低，很符合當(dāng)代健康消費(fèi)的主流，很多制作醬肉的加工點(diǎn)，越到臨近春節(jié)，購買者越多，有的甚至提前一個(gè)月預(yù)定，醬肉能當(dāng)年貨使用。

腌制醬肉的配料，十分簡單，一般都是就地取材，無非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好準(zhǔn)備，重點(diǎn)是制作過程，今天咱就來分享一下，醬肉的配方和制作過程，在家里就能做，干凈衛(wèi)生無添加，早晨剛嘚瑟了一下朋友圈，朋友們就都問我要菜譜，醬肉太受歡迎了。

食材：五花肉、姜片

調(diào)味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角、

1、準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，鍋里加入八角6個(gè)，桂皮3塊，花椒1小把，生姜2片，香葉2片，適量的十三香、辣椒粉，混合均勻。

2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮開后，熬制五分鐘。

3、等時(shí)間到了，關(guān)火晾涼料汁，大約一個(gè)小時(shí)后，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻。

4、準(zhǔn)備6斤五花肉，無需清洗，直接放進(jìn)料汁中，放入腌制鍋里擺好，如圖所示，盡量選擇大肉塊。

5、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁，然后蓋上一層保鮮膜，腌制的時(shí)間為一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。

醬肉的做法及注意事項(xiàng)

　 　關(guān)于醬肉的做法及注意事項(xiàng)

　　醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉，醬肉在烹制過程中注意事項(xiàng)頗多，接下來就來高告訴大家醬肉的'注意事項(xiàng)有哪些！

　　配料：10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

　　選料：冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

　　清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。

　　腌制：添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻。

　　上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次。

　　自然風(fēng)干：上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品，腌制后（4天），上醬后（7天），自然風(fēng)干中點(diǎn)間（17天）、自然風(fēng)干后（第28天）。

　　溫馨提示：

　　四川成都“蜀風(fēng)牌”京醬風(fēng)肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風(fēng)肉、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉。

　　“桂樓牌”京醬風(fēng)肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身干爽結(jié)實(shí)，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風(fēng)味。

　　“天寶樓”清醬肉醬香馥郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉細(xì)綿潤，肥而不膩；廣東醬風(fēng)肉甘香適口，醬香襲人，醇潤回甜，肥而不膩。

自制醬肉的制作方法竅門

自制醬肉：500g五花肉，20g叉燒醬，10g甜面醬，10ml白酒，1湯匙老抽，10g大料，5g花椒。

豬肉放在盆子中，加水沖洗干凈，之后把豬肉取出控干水分，用刀把豬肉切成長條。在后期的步驟中豬肉要經(jīng)過風(fēng)干，所以在切豬肉的時(shí)候要比預(yù)想的切大一點(diǎn)。

接下來我們用鋼筷子在切好的豬肉的一端扎孔，然后找一根麻繩把豬肉串起來，每一塊兒豬肉都要經(jīng)過這個(gè)步驟，接著把豬肉掛在干燥通風(fēng)的地方，一天后待處理。第二天將晾曬過的豬肉取下來放入一個(gè)干凈的大盆子中，找出一個(gè)干凈的小碗，碗中加入適量的叉燒醬和甜面醬，再加入些許白酒，因?yàn)樵卺u中已經(jīng)含有鹽分，就不用再另外放鹽了。

用筷子把容器內(nèi)的醬汁攪拌均勻，然后把醬汁倒在裝有豬肉的容器中，用手把醬汁涂抹在每塊豬肉的表面。取出適量的花椒和大料撒入容器內(nèi)，接著用保鮮膜把容器密封，然后把容器放在冰箱保鮮層。

腌制五天左右將豬肉取出，再次放在太陽下或者干燥通風(fēng)處晾曬，大概晾曬一天左右，自己做的醬肉就完成了，非常的好吃，并且不油膩。

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