麻油是我們平時(shí)生活中使用最為廣泛的一種食用油,使用麻油制作出來(lái)的菜肴會(huì)比較的香,雖然我們對(duì)于麻油并不會(huì)感到陌生,經(jīng)常會(huì)使用到,但是對(duì)于麻油的泡制方法,可能很多朋友并不清楚,今天小編將為大家講解關(guān)于麻油的泡制方法,希望可以給各位提供一些制作方面的參考。
原料:
準(zhǔn)備半碗花椒,一碗食用油,一碗開(kāi)水,適量的蔥姜蒜
做法:
1、先把準(zhǔn)備好的開(kāi)水倒入花椒內(nèi),水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制,可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2、將浸泡花椒的水過(guò)濾掉,把花椒留著備用。
3、把備好的香蔥洗凈切段姜切片蒜切塊,方便炸制完撈出。
4、把鍋開(kāi)火燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。
5、放入蔥姜末,小火慢慢炸。
6、炸制的過(guò)程,稍微翻動(dòng)一下,使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi),可使麻油吃起來(lái)又麻又香。
7、炸至蔥姜蒜微黃。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒鐘。
10、關(guān)火,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái),這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊,而且麻味十足。
11、燜至油變涼,將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi),放冰箱,可食用一個(gè)夏季。
12、過(guò)濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆,一樣的美味。
食用麻油對(duì)于健康有益,其中中含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。
香油和麻油就是一種東西,都是芝麻油的別稱。
1、原料篩選:用普通圓羅篩篩去大于芝麻的雜草、土塊等雜物、篩下的芝麻再用簸箕揚(yáng)簸灰塵和未成熟的種子。
2、漂洗:篩選之后,與芝麻大小相等的泥土和砂石只有通過(guò)漂洗才能除凈。其方法是:用缸或盆加足清水后,將芝麻倒入攪動(dòng)10—15分鐘,此時(shí)輕于芝麻的干癟粒和碎草末等浮于水面,用笊籬除去,然后將芝麻撈出,放在密眼篩子上濾,去水分并浸淘至少半小時(shí)。
3、炒麻:將洗凈后的芝麻放在鐵鍋內(nèi),加火烘炒。剛開(kāi)始由于水分含量大,火要猛,翻攪要均勻。待鍋內(nèi)大量蒸汽消失后,改為慢火,翻攪要勤而勻,不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈棗紅色,馬上潑入2—2.5%(占芝麻重)的冷水,一面攪拌,一面出鍋。
4、揚(yáng)煙吹凈:剛出鍋的芝麻,溫度很高,雖然潑入少量冷水后已降至150℃左右,但仍需要繼續(xù)降溫冷卻,否則容易使芝麻燒焦,而影響香油的質(zhì)量。可將出鍋的芝麻放在簸箕內(nèi),自高處使芝麻落到籮筐內(nèi),同時(shí)從側(cè)面吹冷風(fēng),即可散盡煙塵,降低溫度,吹凈麻糠得到較為純凈的熟芝麻。
5、磨坯:將炒熟變得酥脆的芝麻,放在磨中研磨,即得到漿狀的芝麻坯。坯子要求磨得越細(xì)越好。用拇指挑少許坯子于指甲上,用嘴輕輕將吹開(kāi),而指甲上不留或存有少許渣滓為宜。
6、兌漿攪油:將磨好的坯子放入鐵鍋中,加入開(kāi)水,進(jìn)行攪拌。加水量需靠經(jīng)驗(yàn)掌握,全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%,待攪拌均勻后,再將剩余量加入,直到用木棍桃出稀釋的料漿呈現(xiàn)細(xì)碎蜂窩狀,其周圍有較多量的油時(shí)停止加水。再繼續(xù)放慢速度攪拌一段時(shí)間,到鍋表面化大量浮出油分是為止。坯子剛加入水分時(shí)比較粘稠,需進(jìn)行快速攪拌,除用木棍外,尚需用鐵鏟幫助翻動(dòng),以免坯子粘附鍋底。而影響均勻程度。
7、墩油:加開(kāi)水后,經(jīng)過(guò)攪拌,大部分香油浮于表面,可用勺將其撇除,但不要完全撇凈,夏天氣溫高,可留少許。冬天由于需要保溫,鍋面油層需保留一指厚(1—1.5厘米),然后再經(jīng)攪拌,將剩余的油分聚攏上浮。
8、過(guò)濾:將剩余香油通過(guò)過(guò)濾器進(jìn)行清濾,清濾后的香油將其沉淀10天左右即可食用。
你好
方法/步驟
10/12分步閱讀
將開(kāi)水倒入花椒內(nèi),水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制,可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致
2/12
將浸泡花椒的水過(guò)濾掉,留花椒備用
3/12
香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊,方便炸制完撈出
4/12
鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜
5/12
放入蔥姜末,小火慢慢炸
6/12
炸制的過(guò)程,稍微翻動(dòng)一下,使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi),可使麻油吃起來(lái)又麻又香
7/12
炸至蔥姜蒜微黃
8/12
倒入用水泡好的花椒
9/12
油中炸制5秒鐘
10/12
關(guān)火,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái),這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊,而且麻味十足
11/12
燜至油變涼,將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi),放冰箱。
做法:
1.
將開(kāi)水倒入花椒內(nèi),水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制,可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2.
將浸泡花椒的水過(guò)濾掉,留花椒備用。
3.
香蔥切段姜切片蒜切塊,方便炸制完撈出。
4.
鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。
5.
放入蔥姜末,小火慢慢炸。
6.
炸制的過(guò)程,稍微翻動(dòng)一下,使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi),可使麻油吃起來(lái)又麻又香。
7.
炸至蔥姜蒜微黃。
8.
倒入用水泡好的花椒。
9.
油中炸制5秒鐘。
10.
關(guān)火,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái),這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊,而且麻味十足。
11.
燜至油變涼,將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi),放冰箱,可食用一個(gè)夏季。
12.
過(guò)濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆,一樣的美味。
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