關(guān)于麻油的泡制方法詳細(xì)解說(shuō)

關(guān)于麻油的泡制方法詳細(xì)解說(shuō)

麻油是我們平時(shí)生活中使用最為廣泛的一種食用油，使用麻油制作出來(lái)的菜肴會(huì)比較的香，雖然我們對(duì)于麻油并不會(huì)感到陌生，經(jīng)常會(huì)使用到，但是對(duì)于麻油的泡制方法，可能很多朋友并不清楚，今天小編將為大家講解關(guān)于麻油的泡制方法，希望可以給各位提供一些制作方面的參考。

原料：

準(zhǔn)備半碗花椒，一碗食用油，一碗開(kāi)水，適量的蔥姜蒜

做法：

1、先把準(zhǔn)備好的開(kāi)水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1：1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。

2、將浸泡花椒的水過(guò)濾掉，把花椒留著備用。

3、把備好的香蔥洗凈切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。

4、把鍋開(kāi)火燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3：1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

5、放入蔥姜末，小火慢慢炸。

6、炸制的過(guò)程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來(lái)又麻又香。

7、炸至蔥姜蒜微黃。

8、倒入用水泡好的花椒。

9、油中炸制5秒鐘。

10、關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。

11、燜至油變涼，將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。

12、過(guò)濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。

食用麻油對(duì)于健康有益，其中中含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。

芝麻油煉制方法 手工芝麻油的制作步驟

香油和麻油就是一種東西，都是芝麻油的別稱。

1、原料篩選：用普通圓羅篩篩去大于芝麻的雜草、土塊等雜物、篩下的芝麻再用簸箕揚(yáng)簸灰塵和未成熟的種子。

2、漂洗：篩選之后，與芝麻大小相等的泥土和砂石只有通過(guò)漂洗才能除凈。其方法是：用缸或盆加足清水后，將芝麻倒入攪動(dòng)10—15分鐘，此時(shí)輕于芝麻的干癟粒和碎草末等浮于水面，用笊籬除去，然后將芝麻撈出，放在密眼篩子上濾，去水分并浸淘至少半小時(shí)。

3、炒麻：將洗凈后的芝麻放在鐵鍋內(nèi)，加火烘炒。剛開(kāi)始由于水分含量大，火要猛，翻攪要均勻。待鍋內(nèi)大量蒸汽消失后，改為慢火，翻攪要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈棗紅色，馬上潑入2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一面攪拌，一面出鍋。

4、揚(yáng)煙吹凈：剛出鍋的芝麻，溫度很高，雖然潑入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要繼續(xù)降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦，而影響香油的質(zhì)量。可將出鍋的芝麻放在簸箕內(nèi)，自高處使芝麻落到籮筐內(nèi)，同時(shí)從側(cè)面吹冷風(fēng)，即可散盡煙塵，降低溫度，吹凈麻糠得到較為純凈的熟芝麻。

5、磨坯：將炒熟變得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到漿狀的芝麻坯。坯子要求磨得越細(xì)越好。用拇指挑少許坯子于指甲上，用嘴輕輕將吹開(kāi)，而指甲上不留或存有少許渣滓為宜。

6、兌漿攪油：將磨好的坯子放入鐵鍋中，加入開(kāi)水，進(jìn)行攪拌。加水量需靠經(jīng)驗(yàn)掌握，全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待攪拌均勻后，再將剩余量加入，直到用木棍桃出稀釋的料漿呈現(xiàn)細(xì)碎蜂窩狀，其周圍有較多量的油時(shí)停止加水。再繼續(xù)放慢速度攪拌一段時(shí)間，到鍋表面化大量浮出油分是為止。坯子剛加入水分時(shí)比較粘稠，需進(jìn)行快速攪拌，除用木棍外，尚需用鐵鏟幫助翻動(dòng)，以免坯子粘附鍋底。而影響均勻程度。

7、墩油：加開(kāi)水后，經(jīng)過(guò)攪拌，大部分香油浮于表面，可用勺將其撇除，但不要完全撇凈，夏天氣溫高，可留少許。冬天由于需要保溫，鍋面油層需保留一指厚（1—1.5厘米），然后再經(jīng)攪拌，將剩余的油分聚攏上浮。

8、過(guò)濾：將剩余香油通過(guò)過(guò)濾器進(jìn)行清濾，清濾后的香油將其沉淀10天左右即可食用。

芝麻油的作方法

你好
方法/步驟

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將開(kāi)水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致

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將浸泡花椒的水過(guò)濾掉，留花椒備用

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香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出
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鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜

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放入蔥姜末，小火慢慢炸

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炸制的過(guò)程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來(lái)又麻又香
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炸至蔥姜蒜微黃

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倒入用水泡好的花椒

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油中炸制5秒鐘
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關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足

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燜至油變涼，將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱。

求助大神，很麻的那種麻油怎么做出來(lái)的

做法：
1.
將開(kāi)水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2.
將浸泡花椒的水過(guò)濾掉，留花椒備用。
3.
香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。
4.
鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5.
放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6.
炸制的過(guò)程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來(lái)又麻又香。
7.
炸至蔥姜蒜微黃。
8.
倒入用水泡好的花椒。
9.
油中炸制5秒鐘。
10.
關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。
11.
燜至油變涼，將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。
12.
過(guò)濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。

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