怎么制作色香味俱全的過橋米線

怎么制作色香味俱全的過橋米線

過橋米線是我們在大街小巷、大小城市都可以吃到的一種美食，過橋米線是非常經典的云南特色小吃。過橋米線用的是湯、片、米線和佐料四部分組成的，喜歡吃過橋米線的朋友們既可以在飯店食用，也可以自己在家里制作，下面我們來看一下過橋米線的詳細做法。

怎么制作色香味俱全的過橋米線

過橋米線怎么做?過橋米線需要哪些食材呢?過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。我們吃過橋米線的時候，最好用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將熬出的湯舀入碗內端上桌備用。這時候滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但千萬不可先喝湯，以免燙傷。接著我們把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。由此可知，過橋米線的湯溫度是極高的，可達到100攝氏度。

首先，過橋米線所用的米線不但味道好，而且米線水分含量高，營養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無機鹽、維生素極少的特點。

其次，過橋米線中的配菜則以高優(yōu)質蛋白質、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無機鹽及維生素為特點。

再者，高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分，過橋米線湯是用老母雞、豬肉、豬骨經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。

過橋米線

食材：雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

做法：

1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;

2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;

5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

過橋米線在云南地區(qū)是非常受人們喜歡的家常食品之一，過橋米線非常容易吸收，所以不管是老年人還是小孩子這些腸胃功能比較弱的人們都是非常適合的。過橋米線營養(yǎng)全面，可以午餐食用也可以晚餐食用，營養(yǎng)美味，我們煮米線的時候再加入新鮮的蔬菜、肉、蛋等食材，一起搭配更加營養(yǎng)。

米線的做法及配方 米線怎么做

1、材料：老母雞2500克、老鴨1200克。
2、豬肉醬做法：先把辣醬放進第一鍋中中，經溫火炸至出香氣;再把果干放進第二鍋中中，經溫火炸至熟香。隨后把麻椒、蔥、姜放進第三鍋中中，炸至淡黃，再放進牛(雞)肉粒和平菇吸干水分，再放進郫縣豆瓣醬炸成香氣，隨后把炸好的油辣子、花生仁、果干放進鍋中拌炒至出香氣就可以。
3、將稻米倒進木盆，用冷水侵泡三十分鐘，排掉水，控干廠將米碾碎面，或用破碎機將米破碎成面。
4、將豆面加冷水生成耙。水、面占比以合好后，面耙表面當然聚大平面圖為宜，面不了肉疙瘩，比和元宵面稀一些。
5、將合好的耙送進過橋米線脫水設備(舊法手工制作，應用十分沉重、巨大的壓過橋米線器材)。15分鐘后即完善過橋米線。將過橋米線晾24鐘頭，使之回生，自來水侵泡散掉。
6、用時再將過橋米線放入鍋內煮，煮開才行，再用冷水浸三十分鐘泡散，撈起來瀝干就可以盛碗上菜。

云南過橋米線怎么做

云南過橋米線做法如下
1.豬脊骨洗凈，過水。
2.雞肉洗凈，過水。
3.將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。
4.燉2小時后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。
5.云南米線用冷水泡1小時。
6.將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。
7.鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。
8.將燉好的湯盛入大碗中。
9.擺上桌，準備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下。
10.將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。
11.再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋米線了。

過橋米線的做法,100字左右

過橋米線已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
過橋米線色香味俱全米線是乳白的很好吃時間關系我就不說了，米線可晶瑩剔透哦啊好吃

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