相信大家對(duì)于羊肉應(yīng)該是比較喜歡吃的,因?yàn)檠蛉獠粌H吃起來味道非常的鮮美,而且羊肉的營(yíng)養(yǎng)也很豐富,這羊肉對(duì)于身體健康是很有幫助的,但是對(duì)于羊肉的選購(gòu)是有一些講究的,那么羊肉應(yīng)該如何進(jìn)行選購(gòu)辨別呢?今天本文將為大家做出相關(guān)的介紹。
綿羊肉是我們生活中吃的最普遍的,做法有很多種比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如"燉黑山羊肉"、"清燉山羊肉"等,到底和綿羊肉有什么區(qū)別?
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
不過,從營(yíng)養(yǎng)成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別,就是中醫(yī)上認(rèn)為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用,適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時(shí),綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法:
1、仔細(xì)觀看羊肉的肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手。
2、看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維,綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長(zhǎng)。
4、仔細(xì)觀察羊肉的肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長(zhǎng)。
從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還可以制成很多的保健品。
以上所介紹的就是關(guān)于羊肉的選購(gòu)與辨別方法,大家在選購(gòu)羊肉時(shí),可以參照上文介紹的方法來進(jìn)行辨別,對(duì)于羊肉的選擇,必須要保證新鮮優(yōu)質(zhì),吃起來才更加的鮮美,更加的營(yíng)養(yǎng),希望大家在生活中都能夠講究正確合理的方法來選購(gòu)辨別羊肉,也希望本文對(duì)大家能有所幫助。
實(shí)際上最先我們要做的是看一下牛肉外皮,因此我們盡量選帶上表皮售賣羊肉的貨攤就可以。觀查牛肉外皮假如較為白而且看見很新鮮,那樣這樣牛肉表明總體也很好。而有些牛肉表皮出現(xiàn)黑斑或是表皮呈現(xiàn)出了暗黃色,這種牛肉就不太建議購(gòu)買了,所以選擇羊肉的前提是先看羊肉外皮。
一般我們離著很遠(yuǎn)情況下,最先看到的都是掛在的羊肉了,假如掛在的羊肉新鮮的那就能夠讓我們有選購(gòu)的念頭。但貼近砧板以后,大部分人都會(huì)挑選石板上的羊肉。實(shí)際上商販將羊肉都掛起來得話,這個(gè)就深深吸引大家去購(gòu)買,其實(shí)掛起來的羊肉更鮮一些,因而這種挑選羊肉的辦法是大家不可錯(cuò)過的。
1、看顏色
從肉質(zhì)的顏色來可以分辨羊肉的真假。新鮮羊肉顏色比較鮮艷、發(fā)紅,用不新鮮鴨肉做的顏色則比較發(fā)黃。豬肉則是粉紅色很好鑒別。羊肉比牛肉略淺一些。
2、看肥瘦是否連接
有的商家為了使鴨肉味道更像羊肉,會(huì)把羊油融化澆在鴨肉上,這樣聞起來就會(huì)有股羊膻味,然后冷凍切片。吃的時(shí)候可以觀察一下,羊肉的瘦肉和肥肉連接處是否是那種藕斷絲連的,不容易斷開的,畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連接在一起。
3、聞味道
吃過羊肉的都知道,羊肉膻味(臊氣)大都比較重,但鴨肉就比較腥。若生的聞不出來的話,可選擇切下來一小塊羊肉,用打火機(jī)燒,如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點(diǎn)鴨肉的腥味,那就是假的了。
4、涮火鍋看看
還可以放鍋里涮一下來鑒別,一般羊肉放進(jìn)鍋里撈出來是抱團(tuán)的,肥肉和瘦肉連在一起的。而如果是鴨肉撈出來則會(huì)是散開的的,肥肉和瘦肉是分離的。
5、摸手感
也可以通過觸摸來辨別。多摸兩次兩種肉質(zhì)就知道差別了,羊油的紋理比較粗些,而鴨肉的比較滑膩。當(dāng)然,這個(gè)技能需要一定的經(jīng)驗(yàn)的人才能做到。
6、看紋路
市場(chǎng)上還出現(xiàn)一種高級(jí)的復(fù)合肉,一般會(huì)在肉質(zhì)外邊裹一層羊肉,里面是鴨肉,這個(gè)可以打開羊肉卷看紋理來辨別,羊肉的紋路比較亂,肉質(zhì)比較粗,而鴨肉的紋路比較簡(jiǎn)單,肉質(zhì)比較細(xì)。羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪,細(xì)看絲絲分明,俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片,也能做出這種花紋,但纖維混亂。
7、嚼的口感
羊肉的口感比較韌,難嚼一點(diǎn),而鴨肉嚼起來很容易就爛了。
8、羊腰大小
另外,除了鴨肉是最常被冒充的,還有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形狀是比較規(guī)則的,因?yàn)檠蜓^小,一般都是從中間一分為二。而牛腰較大,切出來的形狀就不規(guī)則。而且羊腰的表面通常都包裹著一層油脂,油脂和羊腰是結(jié)合在一起的,烤完了仍然粘連在一起。牛腰在烤完后則是分離開的。
羊肉什么部位的最好吃:
上腦:上腦是羊肉中最細(xì)膩的部位,大理石花紋比較明顯,很適合涮羊肉火鍋的時(shí)候吃,上腦一般位于羊的背上和里脊肉處;
前腱子:購(gòu)買羊肉的時(shí)候,選擇前腱子也是很好的,前腱子位于主要部位在前羊蹄的上方,這部位肉質(zhì)緊致,口感緊實(shí),適宜燉湯吃:
羊腿:很多人在購(gòu)買羊肉的時(shí)候,會(huì)選擇羊腿,羊腿是羊身上特別純粹的一塊肉,主要是以瘦肉為主,但前腿要比后腿受歡迎。
小貼士
以下3種羊肉一定不能買。
注水羊肉:買羊肉的時(shí)候,摸著羊肉的感覺粘粘的,那就是注水肉,千萬別再買了;
羊肉的顏色都是紅色,但是正常的應(yīng)該是鮮艷的紅色??吹狡鄣念伾鸵⒁饬?,
有可能這是用其它肉類冒充的假羊肉,雖然價(jià)格低廉,但最好別再買了;
有異味的羊肉不能買,所謂的異味,就是有些刺鼻的那種味道。羊肉本身是有一股
膻味的,但不會(huì)刺鼻。只有不新鮮的肉才會(huì)發(fā)出刺鼻的味道,這種羊肉就不要再買了。
羊肉選購(gòu)技巧
聞氣味:鮮肉變質(zhì)氣味就會(huì)明顯改變,而且那種異味不易掩蓋,是挑選羊肉的重要手段。正常的羊肉會(huì)有明顯的的羊膻味,把羊肉拿近就能聞出來。沒有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質(zhì)后經(jīng)過處理的羊肉。經(jīng)過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊膻味會(huì)減弱,但其它異味也會(huì)變得明顯,注意區(qū)分;
看顏色:主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色,整塊肉表面顏色均勻。如果羊肉肉色發(fā)暗、發(fā)深,或者是發(fā)灰白色,都不要購(gòu)買,可能是變質(zhì)或劣質(zhì)羊肉。其次優(yōu)質(zhì)的羊肉是肥瘦間隔的,分隔明顯,不會(huì)混合。羊肉上面紋路也是如此,紋路一般較細(xì),分布均勻,紋路之間的排列也比較規(guī)則;
手感:新鮮的羊肉表面濕潤(rùn),不黏手,不干燥。按壓有彈性,但不會(huì)有水分出來。表面黏手的是變質(zhì)羊肉,水分過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉;
識(shí)別注水肉技巧:
( A )首先觀察,優(yōu)質(zhì)肉顏色鮮艷、有光澤;注水肉色偏淺且無光澤;
( B )優(yōu)質(zhì)肉彈性好,用指壓后凹陷容易回彈;注水肉彈性差,且指壓后凹陷明顯,
較難回彈;
( C )用手指緊貼羊肉表面,優(yōu)質(zhì)肉摸后有黏性,手指拿開后,會(huì)有粘連;
注水肉沒有黏性或黏性很低;
( D )用紙巾緊貼肉的表面,然后將紙巾揭開,會(huì)發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)肉紙巾有油脂析出,
遇明火之后易燃,注水肉的紙巾揭開后有水析出,遇明火后不易點(diǎn)燃;
選擇有檢疫印章的:因?yàn)橥ǔN覀兯姷陌装迦猓ㄖ肝唇?jīng)檢驗(yàn)檢疫),多為私自屠宰后進(jìn)行銷售的生羊肉,其安全隱患較大,屬于政府有關(guān)部門重點(diǎn)取締的對(duì)象,盡量不要選購(gòu)。
【購(gòu)買新鮮羊肉】
第一:肉皮
當(dāng)我們?cè)谔暨x羊肉的時(shí)候,先看一下羊肉的肉皮,如果羊肉的肉皮上面有紅色的小斑點(diǎn),那么就說明這種肉肉質(zhì)不佳,不建議大家購(gòu)買。如果看到的肉皮上面整潔,沒有紅色的斑點(diǎn),這種就可以進(jìn)行下一步觀察了。
第二:色澤
新鮮的羊肉顏色是很清爽的鮮紅色,看著很有光澤;羊肉上面的脂肪是潔白的或者淡黃色的。質(zhì)量不好的,不新鮮的羊肉肉的顏色一般是深紅色或者是顏色很暗淡,一看就不是正常的顏色。如果看到的羊肉顏色發(fā)白,這種也不要購(gòu)買,這種一般就是注水羊肉,注水羊肉吃了沒啥營(yíng)養(yǎng),并且還是用來欺騙消費(fèi)者的肉。
第三:用手摸
新鮮的羊肉是很有彈性的,當(dāng)你用手輕輕按壓羊肉的時(shí)候,如果羊肉能夠迅速地恢復(fù)原狀,這種就是新鮮的羊肉,如果恢復(fù)速度很慢或者不會(huì)恢復(fù)的,這種就是不新鮮的羊肉,不要選購(gòu)這種。
第四:聞味道
新鮮的羊肉上面有著很濃的腥膻味,隔一段距離都能聞見。而那種腥膻味很淡的羊肉,不是不新鮮的羊肉就是加了淡化腥膻味添加劑的羊肉,這種羊肉最好不要購(gòu)買。
【辨別凍羊肉品質(zhì)】
第一:顏色
品質(zhì)較好的羊肉解凍以后,顏色鮮艷,看著很有光澤。而質(zhì)量不好的羊肉解凍以后,顏色比較暗淡,肉和脂肪沒有光澤感,切面還是有一點(diǎn)光澤的,脂肪微微發(fā)黃。變質(zhì)的羊肉解凍以后,顏色完全是暗淡的,上面一點(diǎn)光澤都沒有,切面也沒有光澤,脂肪是黃色或者暗黃色。
第二:手感
品質(zhì)比較好的凍羊肉解凍以后,表面比較干燥,或者有一點(diǎn)濕潤(rùn),但是不會(huì)粘手;而品質(zhì)不好的羊肉解凍以后,表面很干燥,摸著很粘手,切面那里也是濕潤(rùn)粘手的。
第三:肉湯
質(zhì)量好的凍羊肉在煮湯的時(shí)候,煮好的肉湯顏色清透,脂肪浮在表面上,聞著就很鮮香;而品質(zhì)不好的或者變質(zhì)的凍羊肉煮湯后,肉湯渾濁,上面有灰黑色的漂浮物,水面上很少有脂肪漂浮。
小貼士:
在烹飪羊肉湯的時(shí)候,千萬不要放大料,也就是八角。因?yàn)榇罅蠒?huì)遮住羊肉的鮮味,還會(huì)讓肉湯變色發(fā)黑。
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