羊肉應(yīng)該如何進(jìn)行選購(gòu)辨別呢

羊肉應(yīng)該如何進(jìn)行選購(gòu)辨別呢

相信大家對(duì)于羊肉應(yīng)該是比較喜歡吃的，因?yàn)檠蛉獠粌H吃起來味道非常的鮮美，而且羊肉的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，這羊肉對(duì)于身體健康是很有幫助的，但是對(duì)于羊肉的選購(gòu)是有一些講究的，那么羊肉應(yīng)該如何進(jìn)行選購(gòu)辨別呢？今天本文將為大家做出相關(guān)的介紹。

綿羊肉是我們生活中吃的最普遍的，做法有很多種比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如"燉黑山羊肉"、"清燉山羊肉"等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別？

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。

不過，從營(yíng)養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：

1、仔細(xì)觀看羊肉的肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。

4、仔細(xì)觀察羊肉的肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還可以制成很多的保健品。

以上所介紹的就是關(guān)于羊肉的選購(gòu)與辨別方法，大家在選購(gòu)羊肉時(shí)，可以參照上文介紹的方法來進(jìn)行辨別，對(duì)于羊肉的選擇，必須要保證新鮮優(yōu)質(zhì)，吃起來才更加的鮮美，更加的營(yíng)養(yǎng)，希望大家在生活中都能夠講究正確合理的方法來選購(gòu)辨別羊肉，也希望本文對(duì)大家能有所幫助。

買羊肉時(shí)，先看皮再選肉，你知道如何買羊肉嗎?

買羊肉時(shí)，先看皮再選肉，你知道如何買羊肉嗎?

大家做羊肉湯或是羊肉家常菜時(shí)，我們應(yīng)該學(xué)好怎樣挑選羊肉。一般我們買羊肉時(shí)，都是會(huì)細(xì)心選擇羊肉的口感是不是新鮮的，因而歸納了形形色色的方式，可事實(shí)上大家選羊肉時(shí)，一定要先看羊肉外皮再挑選羊肉，那我們來說一下2個(gè)選羊肉的竅門。

教大家2個(gè)不教給別人的竅門，肯定購(gòu)買到好羊肉

實(shí)際上在選擇羊肉時(shí)，一般選擇一家相當(dāng)不錯(cuò)的羊肉貨攤，我們就會(huì)總?cè)ベI。之后二姐和常去的一家羊肉貨攤的商販聊天時(shí)，跟我說了不教給別人的2個(gè)小竅門，這個(gè)方法很實(shí)用而且也有助于挑到新鮮羊肉，今天我們就來詳盡說一下：

選羊肉的竅門1：

大家買羊肉時(shí)，一定要先看牛肉外皮。選牛肉時(shí)，大家盡可能到賣成條牛肉及其各部位的貨攤?cè)ミx擇。一般選牛肉時(shí)，越能看見牛肉全方位部位，那這樣的牛肉也就越新鮮的一些。不過我們選牛肉時(shí)，最先不必耗費(fèi)精力去輕按一下牛肉是不是富有彈性，是不是會(huì)有臭味這些。

實(shí)際上最先我們要做的是看一下牛肉外皮，因此我們盡量選帶上表皮售賣羊肉的貨攤就可以。觀查牛肉外皮假如較為白而且看見很新鮮，那樣這樣牛肉表明總體也很好。而有些牛肉表皮出現(xiàn)黑斑或是表皮呈現(xiàn)出了暗黃色，這種牛肉就不太建議購(gòu)買了，所以選擇羊肉的前提是先看羊肉外皮。

選羊肉的竅門2：

選羊肉的時(shí)候一定要挑選掛起來的羊肉。大家在羊肉貨攤選牛肉時(shí)，都可以看到有掛著羊肉也有擺放在石板上的羊肉。

一般我們離著很遠(yuǎn)情況下，最先看到的都是掛在的羊肉了，假如掛在的羊肉新鮮的那就能夠讓我們有選購(gòu)的念頭。但貼近砧板以后，大部分人都會(huì)挑選石板上的羊肉。實(shí)際上商販將羊肉都掛起來得話，這個(gè)就深深吸引大家去購(gòu)買，其實(shí)掛起來的羊肉更鮮一些，因而這種挑選羊肉的辦法是大家不可錯(cuò)過的。

羊肉怎么分辨 羊肉如何分辨

1、看顏色

從肉質(zhì)的顏色來可以分辨羊肉的真假。新鮮羊肉顏色比較鮮艷、發(fā)紅，用不新鮮鴨肉做的顏色則比較發(fā)黃。豬肉則是粉紅色很好鑒別。羊肉比牛肉略淺一些。

2、看肥瘦是否連接

有的商家為了使鴨肉味道更像羊肉，會(huì)把羊油融化澆在鴨肉上，這樣聞起來就會(huì)有股羊膻味，然后冷凍切片。吃的時(shí)候可以觀察一下，羊肉的瘦肉和肥肉連接處是否是那種藕斷絲連的，不容易斷開的，畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連接在一起。

3、聞味道

吃過羊肉的都知道，羊肉膻味（臊氣）大都比較重，但鴨肉就比較腥。若生的聞不出來的話，可選擇切下來一小塊羊肉，用打火機(jī)燒，如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點(diǎn)鴨肉的腥味，那就是假的了。

4、涮火鍋看看

還可以放鍋里涮一下來鑒別，一般羊肉放進(jìn)鍋里撈出來是抱團(tuán)的，肥肉和瘦肉連在一起的。而如果是鴨肉撈出來則會(huì)是散開的的，肥肉和瘦肉是分離的。

5、摸手感

也可以通過觸摸來辨別。多摸兩次兩種肉質(zhì)就知道差別了，羊油的紋理比較粗些，而鴨肉的比較滑膩。當(dāng)然，這個(gè)技能需要一定的經(jīng)驗(yàn)的人才能做到。

6、看紋路

市場(chǎng)上還出現(xiàn)一種高級(jí)的復(fù)合肉，一般會(huì)在肉質(zhì)外邊裹一層羊肉，里面是鴨肉，這個(gè)可以打開羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質(zhì)比較粗，而鴨肉的紋路比較簡(jiǎn)單，肉質(zhì)比較細(xì)。羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂。

7、嚼的口感

羊肉的口感比較韌，難嚼一點(diǎn)，而鴨肉嚼起來很容易就爛了。

8、羊腰大小

另外，除了鴨肉是最常被冒充的，還有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形狀是比較規(guī)則的，因?yàn)檠蜓^小，一般都是從中間一分為二。而牛腰較大，切出來的形狀就不規(guī)則。而且羊腰的表面通常都包裹著一層油脂，油脂和羊腰是結(jié)合在一起的，烤完了仍然粘連在一起。牛腰在烤完后則是分離開的。

怎么選擇好的羊肉？

羊肉什么部位的最好吃：

上腦：上腦是羊肉中最細(xì)膩的部位，大理石花紋比較明顯，很適合涮羊肉火鍋的時(shí)候吃，上腦一般位于羊的背上和里脊肉處；

前腱子：購(gòu)買羊肉的時(shí)候，選擇前腱子也是很好的，前腱子位于主要部位在前羊蹄的上方，這部位肉質(zhì)緊致，口感緊實(shí)，適宜燉湯吃：

羊腿：很多人在購(gòu)買羊肉的時(shí)候，會(huì)選擇羊腿，羊腿是羊身上特別純粹的一塊肉，主要是以瘦肉為主，但前腿要比后腿受歡迎。

小貼士

以下3種羊肉一定不能買。

注水羊肉：買羊肉的時(shí)候，摸著羊肉的感覺粘粘的，那就是注水肉，千萬別再買了；

羊肉的顏色都是紅色，但是正常的應(yīng)該是鮮艷的紅色?？吹狡鄣念伾鸵⒁饬?，

有可能這是用其它肉類冒充的假羊肉，雖然價(jià)格低廉，但最好別再買了；

有異味的羊肉不能買，所謂的異味，就是有些刺鼻的那種味道。羊肉本身是有一股

膻味的，但不會(huì)刺鼻。只有不新鮮的肉才會(huì)發(fā)出刺鼻的味道，這種羊肉就不要再買了。

羊肉選購(gòu)技巧

聞氣味：鮮肉變質(zhì)氣味就會(huì)明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要手段。正常的羊肉會(huì)有明顯的的羊膻味，把羊肉拿近就能聞出來。沒有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質(zhì)后經(jīng)過處理的羊肉。經(jīng)過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊膻味會(huì)減弱，但其它異味也會(huì)變得明顯，注意區(qū)分；

看顏色：主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。如果羊肉肉色發(fā)暗、發(fā)深，或者是發(fā)灰白色，都不要購(gòu)買，可能是變質(zhì)或劣質(zhì)羊肉。其次優(yōu)質(zhì)的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會(huì)混合。羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細(xì)，分布均勻，紋路之間的排列也比較規(guī)則；

手感：新鮮的羊肉表面濕潤(rùn)，不黏手，不干燥。按壓有彈性，但不會(huì)有水分出來。表面黏手的是變質(zhì)羊肉，水分過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉；

識(shí)別注水肉技巧：

（ A ）首先觀察，優(yōu)質(zhì)肉顏色鮮艷、有光澤；注水肉色偏淺且無光澤；

（ B ）優(yōu)質(zhì)肉彈性好，用指壓后凹陷容易回彈；注水肉彈性差，且指壓后凹陷明顯，

較難回彈；

（ C ）用手指緊貼羊肉表面，優(yōu)質(zhì)肉摸后有黏性，手指拿開后，會(huì)有粘連；

注水肉沒有黏性或黏性很低；

（ D ）用紙巾緊貼肉的表面，然后將紙巾揭開，會(huì)發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)肉紙巾有油脂析出，

遇明火之后易燃，注水肉的紙巾揭開后有水析出，遇明火后不易點(diǎn)燃；

選擇有檢疫印章的：因?yàn)橥ǔＮ覀兯姷陌装迦猓ㄖ肝唇?jīng)檢驗(yàn)檢疫），多為私自屠宰后進(jìn)行銷售的生羊肉，其安全隱患較大，屬于政府有關(guān)部門重點(diǎn)取締的對(duì)象，盡量不要選購(gòu)。

買羊肉時(shí)，如何才能買到好羊肉？

【購(gòu)買新鮮羊肉】
第一：肉皮
當(dāng)我們?cè)谔暨x羊肉的時(shí)候，先看一下羊肉的肉皮，如果羊肉的肉皮上面有紅色的小斑點(diǎn)，那么就說明這種肉肉質(zhì)不佳，不建議大家購(gòu)買。如果看到的肉皮上面整潔，沒有紅色的斑點(diǎn)，這種就可以進(jìn)行下一步觀察了。
第二：色澤
新鮮的羊肉顏色是很清爽的鮮紅色，看著很有光澤；羊肉上面的脂肪是潔白的或者淡黃色的。質(zhì)量不好的，不新鮮的羊肉肉的顏色一般是深紅色或者是顏色很暗淡，一看就不是正常的顏色。如果看到的羊肉顏色發(fā)白，這種也不要購(gòu)買，這種一般就是注水羊肉，注水羊肉吃了沒啥營(yíng)養(yǎng)，并且還是用來欺騙消費(fèi)者的肉。
第三：用手摸
新鮮的羊肉是很有彈性的，當(dāng)你用手輕輕按壓羊肉的時(shí)候，如果羊肉能夠迅速地恢復(fù)原狀，這種就是新鮮的羊肉，如果恢復(fù)速度很慢或者不會(huì)恢復(fù)的，這種就是不新鮮的羊肉，不要選購(gòu)這種。
第四：聞味道
新鮮的羊肉上面有著很濃的腥膻味，隔一段距離都能聞見。而那種腥膻味很淡的羊肉，不是不新鮮的羊肉就是加了淡化腥膻味添加劑的羊肉，這種羊肉最好不要購(gòu)買。
【辨別凍羊肉品質(zhì)】
第一：顏色
品質(zhì)較好的羊肉解凍以后，顏色鮮艷，看著很有光澤。而質(zhì)量不好的羊肉解凍以后，顏色比較暗淡，肉和脂肪沒有光澤感，切面還是有一點(diǎn)光澤的，脂肪微微發(fā)黃。變質(zhì)的羊肉解凍以后，顏色完全是暗淡的，上面一點(diǎn)光澤都沒有，切面也沒有光澤，脂肪是黃色或者暗黃色。
第二：手感
品質(zhì)比較好的凍羊肉解凍以后，表面比較干燥，或者有一點(diǎn)濕潤(rùn)，但是不會(huì)粘手；而品質(zhì)不好的羊肉解凍以后，表面很干燥，摸著很粘手，切面那里也是濕潤(rùn)粘手的。
第三：肉湯
質(zhì)量好的凍羊肉在煮湯的時(shí)候，煮好的肉湯顏色清透，脂肪浮在表面上，聞著就很鮮香；而品質(zhì)不好的或者變質(zhì)的凍羊肉煮湯后，肉湯渾濁，上面有灰黑色的漂浮物，水面上很少有脂肪漂浮。
小貼士：
在烹飪羊肉湯的時(shí)候，千萬不要放大料，也就是八角。因?yàn)榇罅蠒?huì)遮住羊肉的鮮味，還會(huì)讓肉湯變色發(fā)黑。

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