冬季食用孜然羊肉防寒溫補

冬季食用孜然羊肉防寒溫補

孜然是我們經(jīng)常用來制作肉食的一種調(diào)味品，也是一種氣味芳香的去味劑，羊肉是北方人們經(jīng)常食用的防寒保暖的一種肉食。孜然羊肉用的就是孜然和羊肉、洋蔥作為主要的食材制作的一道菜肴，孜然羊肉是非常適合人們冬季養(yǎng)生食用的。

冬季食用孜然羊肉防寒溫補

孜然羊肉口感鮮嫩，味道濃香。孜然羊肉是一道非常開胃的菜肴，孜然羊肉用的是羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。孜然羊肉具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富的特點。此菜品較適合在秋冬季節(jié)食用。

羊肉的肉質(zhì)非常鮮嫩，具有補中益氣、補腎壯陽的好處。人們在寒冷的冬天非常容易出現(xiàn)手腳冰冷、氣血不暢的情況，羊肉具有補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體。

孜然是我們?nèi)粘Ｓ脕砑庸づＱ蛉?，去腥解膩的重要調(diào)味品，而且我們用孜然還可以增加肉質(zhì)的鮮美芳香，更能提升人們的食欲。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

孜然羊肉

食材主料：羊肉300g、洋蔥50g。輔料：油適量、鹽適量、海鮮醬油適量、白糖適量、孜然粉適量、熟芝麻適量、蛋清1個、料酒適量。

步驟：

1.羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘;

2.洋蔥切成薄片備用;

3.炒鍋加入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出;

4.再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味;

5.然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味;

6.出鍋前撒上孜然粉、熟芝麻(家里只有黑芝麻，白芝麻更好看一些)拌勻即可。

孜然羊肉是人們冬季防寒溫補的食物，羊肉的肉質(zhì)鮮嫩，容易消化，可以益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵御風(fēng)寒。孜然羊肉還可以幫助人們健脾開胃，增加食欲，抵御寒冷，尤其適合腰膝酸軟、畏寒畏冷、腎陽不足、腹中冷痛人群食用的食療佳品，但是孜然羊肉不適合發(fā)熱的病人、腹瀉病人和體內(nèi)積熱的人食用。

孜然羊肉的七種做法

　　孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富的特點。菜品特點

　　 做法一 　　 制作食材

　　羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。

　　制作流程

　　將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一

　　同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

　　 做法二 　　 制作食材

　　鮮羊肉600克 鮮芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克(實耗50克)

　 　制作流程

　　先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。芫茜洗凈晾干，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的.羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤里，還可點綴些芫茜在上面。

　　 做法三 　　 制作食材

　　羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，

　　味精7克

　　 制作流程

　　1.羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

　　 做法四 　　 制作食材

　　羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。

　 　制作流程

　　 羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用;炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出;再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

　　做法五　　 制作食材

　　羊肉片洋蔥0.5個大蔥0.5根蒜末

　　紅辣椒生抽適量老抽適量糖一點

　　辣椒粉孜然粉鹽適量

　　 制作流程

　　1.準備涮鍋用的羊肉片，洋蔥半個切絲，大蔥半根斜切小段。

　　2.熱鍋之后，先放蒜末和洋蔥，炒出香味之后，放羊肉片。

　　3.羊肉片最還化凍之后再來炒，不然水分會比較多。

　　4.炒羊肉的時候，淋入適量生抽、老抽，一點糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉

　　5.最后放入適量鹽，把蔥和紅辣椒入鍋，再翻炒幾下就可以了。

　　 做法六 　　 制作食材

　　羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。

　　 制作流程

　　1.羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻

　　2.大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段

　　3.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用;

　　4.把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味

　　5.再把辣椒面放進去，炒出香味

　　6.把羊肉放入，加鹽和糖調(diào)味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面;

　　7.最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。

　　 注意：

　　1.做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

　　2.煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。

　　 做法七 　　 制作流程

　　1.將鮮羊肉切小，加上少許鹽、淀粉碼味，腌制越10分鐘

　　2.葡萄干提前用清水浸泡，變得柔軟時用手輕輕抓勻，反復(fù)清洗幾次，確保沒有泥沙

　　3.鍋中加入比平時炒菜多一倍的油，加熱到五成熱時，放入小米椒和羊肉炒出香味

　　4.待羊肉開始變色時，加入洋蔥末翻炒

　　5.洋蔥出香味時，加入一碗隔夜米飯，慢慢炒散，并加入兩勺孜然粉、一勺白糖、適量鹽，拌勻

　　6.最后在加入瀝干水分的葡萄干，加入一勺白胡椒，迅速拌勻即可

　　 營養(yǎng)價值

　　孜然羊肉是新疆菜?！白稳弧笔蔷S吾爾語，指的是“安息茴香”。安息古時是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香(fennel)，但指明要產(chǎn)自中東的，即可。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。 與羊肉一同烹調(diào)，理氣開胃、驅(qū)風(fēng)止痛、溫補氣血。 羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

孜然羊肉片做法參考

　　孜然羊肉是由羊肉、香菜葉、孜然,配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細嫩,易消化,蛋白質(zhì)含量高,孜然具有理氣開胃,驅(qū)風(fēng)止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩,鮮辣咸香,營養(yǎng)豐富的特點。以下是我為大家整理的孜然羊肉片做法參考相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　孜然羊肉片做法

　　材料：

　　羊肉片、香菜、花椒、蔥、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、鹽、辣椒面

　　做法：

　　1、如果是直接購買冷凍的羊肉片，在烹飪之前要先解凍；如果是購買新鮮的羊肉，則需要將羊肉先切成薄片。

　　2、將羊肉放入碗中，然后加入生抽、料酒和糖腌制大約十五分鐘。

　　3、香菜洗凈瀝干水分切段，蔥切花，姜切絲，蒜切碎。

　　4、將鍋燒熱，倒入適量油，下幾?；ń罚闯鱿阄逗?，將花椒撈出丟棄。

　　5、趁著熱鍋熱油放入蔥花、姜絲和蒜末，煸炒幾下。

　　6、下腌制好的羊肉片，翻炒至變色，再放入少許糖、料酒、生抽繼續(xù)炒至水收干。

　　7、放入孜然粒、孜然粉、鹽翻炒均勻。

　　8、最后倒入辣椒面，放入香菜段炒勻即可。

　　孜然羊肉做法

　　材料

　　羊里脊肉300克、筍片50克、雞蛋1個(取蛋清)。孜然、植物油、料酒、鹽、白糖、味精、干紅辣椒絲、干淀粉、水淀粉、香油、鮮湯各適量。

　　做法

　　1、羊肉洗凈切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓勻，腌10分鐘待用。

　　2、鍋置火上，倒植物油燒至五成熱，放入羊肉片滑炒至變色后，放筍片繼續(xù)翻炒2分鐘。

　　3、加干紅辣椒絲、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、鮮湯，繼續(xù)燒至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少許香油炒勻即可。

　　小貼士

　　羊肉用洋蔥能去味，不過羊肉翻炒變色后不能久炒，不然嚼不動。

　　孜然羊肉粒的做法

　　做孜然羊肉粒所需食材：

　　主料：羊肉250克，大蔥1/2根， 孜然粒1湯匙（10克），辣椒干3個，洋蔥1/5個，料酒1匙，生抽1匙，鹽1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣(切片)三個，油少許

　　孜然羊肉粒的做法步驟：

　　1. 羊肉洗干凈，切成大小相小粒，大約長寬1cm就好

　　2. 切好的羊肉再沖洗一遍，瀝干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大約十五分鐘。

　　3. 中間切好洋蔥粒，蒜瓣，辣椒干，大蔥段

　　4. 鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒

　　5. 至表面焦黃，裝起備用。

　　6. 鍋徹底洗干凈，熱干水后，倒入孜然粒炒香

　　7. 至香氣很濃的時候倒入羊肉

　　8. 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上。

　　9. 倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調(diào)入鹽即可出鍋食用！

　　正宗孜然羊肉做法介紹

　　孜然羊肉做法一：

　　材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、鹽、料酒、濕淀粉、蒜末、蔥花、熟芝麻

　　做法：1、將羊肉洗凈后切片，放入碗中，再加入適量鹽、料酒、濕淀粉攪拌均勻，腌制半小時時間。

　　2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蒜末和孜然粒炒香，后放入羊肉快熟煸炒至變色。

　　3、倒入醬油，并撒上孜然粉、蔥花、熟芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

　　孜然羊肉做法二：

　　材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、香菜、淀粉、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、鹽

　　做法：1、羊肉洗凈，切成粗絲或者條，然后放入碗中。

　　2、加入生抽、淀粉、孜然粒，拌勻，后腌制30分鐘。

　　3、香菜洗凈瀝干放置一邊。

　　4、鍋中燒熱、倒油，加熱后放入腌制好的羊肉煸炒。

　　5、當羊肉表面微微發(fā)焦的時候，放入鹽、孜然粉、辣椒粉和花椒粉繼續(xù)翻炒。

　　6、加入熟芝麻，翻炒均勻，后盛入鋪有香菜的盤子中即可。

　　孜然羊肉生菜卷的做法

　　1、生菜浸泡洗凈后，取菜葉部分修剪成圓形當做盛器備用；黃瓜洗凈去皮切成條絲狀備用；紅甜椒去蒂片除中間的白筋，切成條絲狀備用；蔥白切段再切絲備用；小蔥挽成蔥結(jié)；

　　2、鍋內(nèi)注入清水，加入蔥結(jié)、姜片，大火煮開后淋入1茶匙料酒， 將羊肉片放入鍋中；羊肉涮至變色即可；

　　3、將羊肉撈出，瀝干水分備用；

　　4、炒鍋加熱不放油，將1小勺孜然粒放入鍋中小火炒香后盛起；炒鍋燒熱注入少許油，油溫起來后將涮羊肉片倒入用鍋鏟劃散，鍋內(nèi)噴少許料酒，調(diào)入豉油2茶匙炒勻，撒上孜然粉、炒香孜然粒，少許花椒粉，快迅翻炒兩下后將羊肉起鍋；

　　5、將紅甜椒絲、黃瓜絲及蔥白絲用少許鹽少許糖稍加腌漬，鋪在生菜葉杯上，再鋪上孜然羊肉，點綴幾粒炒香芝麻。食用時用生菜葉將孜然羊肉包卷起來直接食用或蘸色拉醬食用。

　　6、小貼士：1.將冰凍羊肉卷放入添加蔥結(jié)、姜片、料酒的滾水中涮一涮，可以去腥提鮮；2.預(yù)先將孜然粒放入凈鍋中小火炒香再使用，香味更濃郁；3.將紅甜椒絲、黃瓜絲及蔥白絲用少許鹽少許糖稍加腌漬，口感更脆生清爽。

　　7、這道孜然羊肉生菜卷，是小男生小女生們都喜歡的休閑小食。材料簡單制作方便快捷。以羊肉為主料，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少；將脆生生菜葉子剪成小圓杯狀當做盛器，里面鋪上雪白的蔥絲紅紅的甜椒絲和翠綠的黃瓜絲，再把包裹著炒香的孜然粒、孜然粉，炒香芝麻的涮羊肉片擺在上面，又好看又好吃，是一道卷出來的好美味。

　　8、趕在孩子們進家門前，一大盤漂亮的生菜色拉孜然羊肉完成了，開門迎客，看著孩子們一張張興高采烈的笑臉，我也仿佛放飛了一份心情回到了童年。

　　孜然羊肉的`家庭做法

　　菜品特點

　　羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃，營養(yǎng)豐富。

　　做法一

　　制作食材

　　羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。

　　制作流程

　　將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一

　　同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

　　做法二

　　制作食材

　　鮮羊肉600克 鮮芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克(實耗50克)

　　制作流程

　　先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。芫茜洗凈晾干，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤里，還可點綴些芫茜在上面。

　　做法三

　　制作食材

　　羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，

　　味精7克

　　制作流程

　　1.羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

　　做法四

　　制作食材

　　羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。

　　制作流程

　　羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用;炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出;再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

　　做法五

　　制作食材

　　羊肉片洋蔥0.5個大蔥0.5根蒜末

　　紅辣椒生抽適量老抽適量糖一點

　　辣椒粉孜然粉鹽適量

　　制作流程

　　1.準備涮鍋用的羊肉片，洋蔥半個切絲，大蔥半根斜切小段。

　　2.熱鍋之后，先放蒜末和洋蔥，炒出香味之后，放羊肉片。

　　3.羊肉片最還化凍之后再來炒，不然水分會比較多。

　　4.炒羊肉的時候，淋入適量生抽、老抽，一點糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉

　　5.最后放入適量鹽，把蔥和紅辣椒入鍋，再翻炒幾下就可以了。

　　做法六

　　制作食材

　　羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。

　　制作流程

　　1.羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻

　　2.大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段

　　3.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用;

　　4.把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味

　　5.再把辣椒面放進去，炒出香味

　　6.把羊肉放入，加鹽和糖調(diào)味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面;

　　7.最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。

　　注意：

　　1.做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

　　2.煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。

　　做法七

　　制作流程

　　1.將鮮羊肉切小，加上少許鹽、淀粉碼味，腌制越10分鐘

　　2.葡萄干提前用清水浸泡，變得柔軟時用手輕輕抓勻，反復(fù)清洗幾次，確保沒有泥沙

　　3.鍋中加入比平時炒菜多一倍的油，加熱到五成熱時，放入小米椒和羊肉炒出香味

　　4.待羊肉開始變色時，加入洋蔥末翻炒

　　5.洋蔥出香味時，加入一碗隔夜米飯，慢慢炒散，并加入兩勺孜然粉、一勺白糖、適量鹽，拌勻

　　6.最后在加入瀝干水分的葡萄干，加入一勺白胡椒，迅速拌勻即可

　　營養(yǎng)價值

　　孜然羊肉是新疆菜?！白稳弧笔蔷S吾爾語，指的是“安息茴香”。安息古時是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香(fennel)，但指明要產(chǎn)自中東的，即可。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。 與羊肉一同烹調(diào)，理氣開胃、驅(qū)風(fēng)止痛、溫補氣血。 羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

羊肉的做法 最正宗的做法家常

一、孜然羊肉的做法
材料：羊肉片;洋蔥;蛋清;香蔥;孜然粒;孜然粉;醬油;白糖;鹽;料酒。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富的特點。
孜然羊肉做法和步驟
1、準備材料。
2、把羊肉切成薄片，然后用清水把血水去一下，大概沖洗3次去血水，然后加入料酒，蛋清等攪拌均勻后放置20分鐘，等充分的入味，洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用。
3、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出。
4、再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
5、孜然羊肉是大排檔里非常受歡迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米飯都非常棒。
孜然羊肉飲食特點
1、孜然一般用在肉類的烹飪比較多，它的氣味很獨特又很濃郁，是重要的調(diào)味品，而且可以理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。
2、羊肉一同烹調(diào)，理氣開胃、驅(qū)風(fēng)止痛、溫補氣血。
3、肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

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