話梅的制做工藝原來(lái)這么復(fù)雜(一歲半寶寶能吃話梅嗎?)

話梅的制做工藝原來(lái)這么復(fù)雜

話梅是我們平時(shí)生活中非常受人們所歡迎的一種休閑食品，話梅的口感非常好，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)大部分都是非常喜歡吃的，雖然說(shuō)大家經(jīng)常吃話梅，但是對(duì)于畫面的制作工藝可能并不了解今天小編將為大家增添一些知識(shí)，講解關(guān)于話梅的制作工藝，希望能給各位提供參考。

在市面上出售的話梅種類有很多，市面上的話梅、話李和特級(jí)話梅等多種同類副食品，屬?zèng)龉捇?。這些制品的工藝過(guò)程相同，風(fēng)味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來(lái)自半成品鹽胚，其加工工藝如下：

（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 這一步是比較關(guān)鍵的先把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時(shí)換水一次，第二次6小時(shí)換水一次，第三次3小時(shí)換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機(jī)或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺(jué)稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。

（2）料液制備： 每一百公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草三斤左右；精鹽五公斤左右；甜蜜素三公斤左右；檸檬酸兩公斤左右；山梨酸鉀一百克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過(guò)濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動(dòng)，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動(dòng)到果胚吸完甘草料液為止。

（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開(kāi)，以60－70℃溫度烘到含水量不超過(guò)百分之十八為止。

（5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛(wèi)生要求，應(yīng)廢止傳統(tǒng)日曬成品的落后方法。為遵守食品衛(wèi)生法，應(yīng)制止在成品中加入大量糖精。發(fā)現(xiàn)此制品合格率不高。

一歲半寶寶能吃話梅嗎?

嬰兒應(yīng)慎食話梅。話梅是用芒種過(guò)后采摘的黃熟梅子制作而成，又稱為黃梅。話梅制作工藝復(fù)雜，有“十蒸九曬，數(shù)月一梅”的說(shuō)法。話梅肉厚、酸甜適中，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中含有人體所必需的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、有機(jī)酸等，有整腸、清血、強(qiáng)肝、抗衰老、抗疲勞、改善心血管的功能。除此之外其中含有的大量果酸還可以開(kāi)胃消滯、生津止渴。但是嬰兒還是謹(jǐn)慎食用，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上銷售的話梅會(huì)加入許多的防腐劑、香精等添加劑，對(duì)嬰兒的健康不利，所以還是盡量不要食用。

話梅和烏梅有什么區(qū)別

原材料區(qū)別：話梅是芒種后采摘的黃熟梅子經(jīng)過(guò)加工腌制而成。烏梅近成熟果實(shí)，經(jīng)煙火熏制而成。制作工藝區(qū)別：話梅是從樹上采下洗凈，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干，曬干后用清水漂洗，如此多次反復(fù)。烏梅是梅子以小火炕至干燥均勻而成。分布區(qū)域區(qū)別：詔安自古就有種植話梅，榮獲國(guó)家林業(yè)局評(píng)定的“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。烏梅我國(guó)各地均有栽培，但以長(zhǎng)江流域以南各省最多。

1、原材料區(qū)別：話梅是芒種后采摘的黃熟梅子經(jīng)過(guò)加工腌制而成。烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，近成熟果實(shí)，經(jīng)煙火熏制而成。

2、制作工藝區(qū)別：話梅是黃梅從樹上采下洗凈，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干，曬干后用清水漂洗，如此多次反復(fù)。烏梅是梅子以小火炕至干燥均勻，色黃褐、起皺，再燜至色黑備用。

3、分布區(qū)域區(qū)別：詔安自古就有種植話梅，歷史久遠(yuǎn)、種植面積廣、產(chǎn)量巨大、品質(zhì)極佳等特點(diǎn)榮獲國(guó)家林業(yè)局評(píng)定的“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。烏梅我國(guó)各地均有栽培，但以長(zhǎng)江流域以南各省最多，江蘇北部和河南南部也有少數(shù)品種，某些品種已在華北引種成功。日本和朝鮮也有。

淡話梅和伴話梅有什么區(qū)別

味道不同、制作工藝不同。
1、淡話梅的味道聞起來(lái)有一股淡淡的甜話梅味道，而伴話梅聞起來(lái)沒(méi)有這種味道，其味道不同。
2、淡話梅的制作工藝較為復(fù)雜，而伴話梅的制作工藝較為簡(jiǎn)單，其制作工藝不同。

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