爆炒生蠔怎么做

爆炒生蠔怎么做

生蠔是一種海鮮類(lèi)的食材，生蠔是一種溫涼性的食物，所以對(duì)于一些脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)，是不建議吃過(guò)多的生蠔的，生蠔中所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，而爆炒生蠔也是當(dāng)今生蠔的一種非常受歡迎的制作方法，那么下面小編就來(lái)教給大家爆炒生蠔的做法。

1在制作這道爆炒生蠔之前，要先準(zhǔn)備一些生蠔，辣椒干，小蔥，大蒜，姜片，生抽，料酒，食鹽和雞精，然后我們需要將準(zhǔn)備好的辣椒干清洗一下，必要的情況下還需要進(jìn)行一下浸泡，然后將辣椒干切成小段狀，把小蔥清洗干凈之后切成蔥花。 2.把大蒜剝好，要將剝好的大蒜切成塊狀，然后放在一個(gè)盤(pán)子中，接下來(lái)我們需要找來(lái)一個(gè)工具，將生蠔從外面撬開(kāi)，并將生蠔的肉質(zhì)部分取出，再次用水清洗，清洗好的生蠔我們留下，并且不需要將它再次切割，而生蠔的外殼部分我們則可以直接扔掉，在制作生蠔之前，就要將生蠔先進(jìn)行一下焯水處理，因?yàn)檫@樣既可以去除腥味，還可以除掉生蠔中所含有的細(xì)菌。 3.把清洗好的生蠔控干水分，先打開(kāi)油鍋，加入我們準(zhǔn)備好的那些輔助食材，包括大蔥，大蒜等等，然后取來(lái)我們已經(jīng)控干水分的生蠔，一次性的全部倒入鍋中，小炒一會(huì)兒之后，我們就可以加入一些水進(jìn)去，接下來(lái)放入各種調(diào)味品調(diào)節(jié)味道，然后就是等待收汁，最后就是享受美味了。

這道爆炒生蠔的做法，大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢?有時(shí)候我們制作出來(lái)的生蠔可能會(huì)有一些海星的味道，所以我們?cè)谶@個(gè)生蠔的過(guò)程中，也要注意給生蠔進(jìn)行一個(gè)除腥的處理，可以選擇料酒，也可以選擇一些其他的材料。

生蠔可以怎么吃啊?

生蠔的吃法：蒜蓉烤生蠔、生蠔蒸蛋、韭菜炒生蠔等。具體做法如下：
蒜蓉烤生蠔：
1、生蠔外殼刷洗干凈，用刀子從開(kāi)口出用力撬開(kāi)，剜出生蠔肉略沖洗，放入碗中滴少許檸檬汁；
2、大蒜剁成蓉待用。
3、蠔肉中加入少許鹽、雞粉、料酒、黑胡椒碎、蒜蓉拌勻，腌制5分鐘入味。
4、將蠔殼沖洗干凈待用。
5、將腌制蠔的蠔肉添回蠔內(nèi)，鋪上油紙，置于烤架上。
6、烤箱預(yù)熱190度、中層、10分鐘進(jìn)行烘烤，取出生蠔點(diǎn)綴香蔥碎、辣椒再回爐一會(huì)即可。
生蠔蒸蛋：
1、將雞蛋打勻，加雞蛋體積三分二左右的水，放少許鹽攪勻。
2、把蠔放入蛋液里輕輕攪勻。
3、蒸鍋先燒開(kāi)水，把蛋液放進(jìn)去蒸十來(lái)分鐘，時(shí)間視份量的大小而定，用筷子插入蛋液，凝結(jié)即可。
韭菜炒生蠔：
1、鍋內(nèi)熱少許油，放多多的的蒜米去爆香。把碗內(nèi)的蠔倒入鍋內(nèi)，把蠔體內(nèi)的蠔汁翻炒出來(lái)，注意要輕輕攪動(dòng)。湯汁出來(lái)以后就倒在碗內(nèi)備用。
2、鍋內(nèi)再倒少許油燒熱，把韭菜放入鍋內(nèi)，翻炒一會(huì)以后把之前蠔內(nèi)的汁水倒入鍋內(nèi)。加適量鹽、味精調(diào)味，再把碗內(nèi)的蠔倒入鍋內(nèi)，快速翻炒均勻即可出鍋。

生炒明蠔怎么做？

【風(fēng)味介紹】
此菜用鮮蠔與韭黃等料同炒，鮮香味美，數(shù)人間少有。
【原料】
帶殼明蠔12只1000克，水發(fā)香菇15克，魚(yú)露10克，上湯35克，胡椒粉1克，辣椒15克，韭黃100克，芝麻油10克，紹酒10克熟，豬油750克，熟筍花100克，味精2．5克，濕淀粉25克
【選材竅門(mén)】
選用深圳沙井的吊蠔。因?yàn)榈跸栶B(yǎng)于深水海區(qū)，浮游生物較多，飼料豐富，易大快肥，在生長(zhǎng)過(guò)程中不受淤泥覆蓋，所以特別鮮美。
【制作方法】
(1)明蠔去殼取肉洗凈，挖去腸，吸干水分，先橫刻花紋，再直切成“雙飛”片，每只切3～4片，韭黃切成段，約4厘米長(zhǎng)。辣椒和香菇分別切成塊。
(2)將上湯、味精、魚(yú)露、芝麻油、胡椒粉和濕淀粉10克兌成芡汁，另用濕淀粉15克將明蠔拌勻。
(3)炒鍋用旺火燒熱，下熟豬油，燒至五成熱，放入蠔肉過(guò)油，約30秒鐘至熟(蠔肉過(guò)油一氽即熟，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則走水失鮮)，倒人笊籬瀝去油。
(4)炒鍋回放火上，下蠔肉，烹紹酒，加人韭黃、熟筍花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒勻上盤(pán)即成。

生蠔怎么吃最正確的做法？

生蠔怎么吃最正確的方法

生蠔怎么吃最正確的方法,生蠔是很多人喜歡吃的海鮮之一，生蠔的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，生蠔的做法很多，吃法多種多樣，它可以做湯、煮粥、烤制、煎制、炒制等，以下分享生蠔怎么吃最正確的方法。

生蠔怎么吃最正確的方法1 一、生蠔的內(nèi)臟怎么去除

一般情況下，無(wú)論是生吃還是熟吃，我們都需要將買(mǎi)回來(lái)的生蠔洗凈。在清洗過(guò)程中可以加入適當(dāng)?shù)拿娣刍蛘呤怯煤｛}水浸泡。

對(duì)于洗凈的生蠔，我們可使用刀片相對(duì)厚實(shí)的小刀，在生蠔殼之間找到一個(gè)小縫，把刀伸進(jìn)去，用力順時(shí)針旋轉(zhuǎn)刀片，取出生蠔肉。對(duì)于生蠔的內(nèi)臟可以手動(dòng)摘除，也可用刀片切除。

二、生蠔的吃法

1、生吃

現(xiàn)如今，生食生蠔依然是歐洲的流行吃法，他們覺(jué)得這種吃法最能保持牡蠣的'本味。牡蠣生活區(qū)域的不同也造成了牡蠣口味的差別。不同水域養(yǎng)出來(lái)的生蠔口味也會(huì)有所不同。尤其是生食生蠔更容易發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)。不過(guò)在不能確保生蠔生長(zhǎng)環(huán)境無(wú)污染的情況下，還是建議不要生吃。

2、蒸著吃

蒸牡蠣也是比較常見(jiàn)的食用方式。蒸的過(guò)程中要不斷觀看，發(fā)現(xiàn)生蠔的殼張開(kāi)就要馬上取出。通常蒸熟的生蠔味道清新鮮美。不過(guò)一般情況下，大家還喜歡加入適量的調(diào)味料。所以事先可以準(zhǔn)備好自制的醬料。在牡蠣蒸熟后，去掉一半的殼，將秘制的辣醬等放入生蠔肉上，就可以食用了！

3、烤著吃

生蠔的外殼較為堅(jiān)硬，可以將其外殼去除一半，在烤盤(pán)或者燒烤架上烤制。無(wú)論選擇那種燒烤工具，都要注意火候和時(shí)長(zhǎng)。一般情況下，不建議烤太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榭镜臅r(shí)間久口感會(huì)變差。對(duì)于烤熟的生蠔，也是可以根據(jù)個(gè)人口味，加入調(diào)料，佐料等。

4、炒著吃

市場(chǎng)上也有賣(mài)生蠔肉，洗干凈的新鮮生蠔可以加蔥姜直接炒制后食用。在炒制過(guò)程中，可以根據(jù)個(gè)人口味加入配菜、調(diào)味劑等，翻炒均勻，即可出鍋！

生蠔怎么吃最正確的方法2 生蠔怎么吃好吃又簡(jiǎn)單

一、辣烤生蠔

原料：生蠔、料酒、蒜、紅辣椒、小蔥、生抽、油

做法

1.生蠔洗凈備用。

2.蒜去皮洗凈，切成蒜泥。

3.紅辣椒洗凈，切末;小蔥洗凈，切成蔥花。

4.炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉、紅辣椒末炒香裝碗，加入料酒、生抽拌勻。

5.將拌好的調(diào)料汁淋到生蠔上。

6.烤箱調(diào)到200度，放入生蠔，烤制10分鐘后取出，撒上蔥花即可食用。

二、生蠔燉豆腐

原料：生蠔、豆腐、高湯、淀粉、鹽、胡椒、香油、蔥、香菜、姜

做法

1.生蠔去殼，去內(nèi)臟，洗凈。

2.煮一鍋水，水沸后放入生蠔肉煮1分鐘撈起備用。

3.用清水把豆腐洗干凈，切成小塊。

4.香菜、蔥洗凈，切成小段;姜去皮洗凈，切片。

5.炒鍋加油燒熱，放入姜片翻炒，加高湯燒開(kāi)，放入豆腐塊、生蠔肉煮一會(huì)，關(guān)火。

6.加入調(diào)料、蔥花、香菜段拌勻裝湯碗即可食用。

三、生蠔靚湯

原料：生蠔、鹽、油、胡椒粉、蔥

做法

1.生蠔去殼，去內(nèi)臟，洗凈。

2.蔥洗凈切成蔥花。

3.湯鍋加水、油、生蠔肉大火煮開(kāi)，小火煮3分鐘關(guān)火，加入蔥花、鹽、胡椒粉拌勻即可食用。

四、生蠔粥

原料：生蠔、油、鹽、肉瘦肉、蔥、大米、味精、胡椒、香油

做法

1.生蠔肉洗凈，切丁;瘦肉洗凈，切末;蔥洗凈，切蔥花。

2.大米洗凈，放入電飯煲，加水、油、生蠔丁、肉末煮1小時(shí)。

3.加入味精、胡椒、香油、鹽、蔥花拌勻即可食用。

生蠔怎么吃最正確的方法3 一、烤生蠔

1、將生蠔洗凈備用，蔥、蒜、紅辣椒洗凈，分別切成蔥花、蒜末、辣椒圈。

2、在炒鍋內(nèi)放入適量的油，待油熱后加入蒜末、紅辣椒，待炒出香味后盛起裝碗，之后在碗里加入生抽、料酒，調(diào)制成料汁。

3、將上述步驟中調(diào)好的料汁淋在生蠔上，烤箱180度預(yù)熱5分鐘，將生蠔放入烤箱，調(diào)到200度烤制10分鐘，取出后撒上菊花即可。

二、拌生蠔

1、將蠔刀或螺絲刀插入生蠔頭部的縫隙中，將生蠔殼撬開(kāi)，取出其中的生蠔肉。

2、將清水中放入面粉，輕輕攪拌均勻，之后將生蠔放入其中，輕輕攪動(dòng)，再用清水沖洗干凈。

3、將蔥洗凈，切成蔥花。

4、鍋里加入水，水里滴幾滴油，待水開(kāi)后加入生蠔肉，水再次開(kāi)后用小火煮3分鐘左右，將生蠔撈出裝盤(pán)，并加入鹽、胡椒粉、蔥花，拌勻后即可食用。

三、煮粥吃

1、將生蠔肉取出，洗凈。

2、將瘦肉洗凈后切末，蔥洗凈后切成蔥花。

3、將適量大米洗凈后，放在電飯煲中，加入水，幾滴油，再放入生蠔、肉末。

4、蓋上電飯煲，按煮粥鍵，待粥熬好后，在其中加入適量的鹽、味精、胡椒粉以及切好的蔥花，拌勻即可。

四、炒生蠔

1、將準(zhǔn)備好的韭菜摘掉黃葉，洗凈后切段備用，香蔥洗凈后切成蔥段。

2、將生蠔干在熱水中浸泡約30分鐘，待泡軟后，將其洗凈備用。

3、鍋里放油，開(kāi)火，待油熱后放入蔥段，待炒出香味之后，倒入準(zhǔn)備好的生蠔翻炒，期間加入適量料酒，再下入韭菜以及少許鹽、味精，再稍稍翻炒幾下便可以裝盤(pán)食用了。

五、炸生蠔

1、將生蠔洗凈，瀝干水分，之后加入鹽、胡椒粉腌制片刻。

2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，放入面粉、雞蛋，加入適量水，將其攪成面糊，面糊不能太稀，以筷子沾上面糊提起后成線狀最佳。

3、油鍋燒熱，將生蠔掛上面糊，在油鍋中炸至微黃撈出，之后再?gòu)?fù)炸一次，撈出瀝油，再用吸油紙將油吸干，即可食用。

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