滑嫩爽口的彭城魚丸怎么做

滑嫩爽口的彭城魚丸怎么做

彭城魚丸是非常適合老年人食用的一道菜，屬于徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。彭城魚丸色白嫩、質(zhì)細(xì)味鮮、通乳調(diào)理、清熱解毒調(diào)理。而且彭城魚丸口感鮮嫩，具有非常好的安神養(yǎng)胃的功效，彭城魚丸也叫作魚珍珠，是徐州市人民常吃的一道美食。

清淡潔白滑嫩爽口的彭城魚丸怎么做

彭城魚丸的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，但是稍微講究一些，我們選用鮮活的鯉魚，再搭配豬肥膘、水發(fā)粉絲，還有蔬菜心、熟火腿，還有其他的調(diào)味品就可以制作了。正宗的彭城魚丸顏色白嫩，質(zhì)細(xì)味鮮，放在水中是圓形，落在盤中是扁形，夾在筷子上是長(zhǎng)形，工藝高超，非一般廚師所能。

彭城魚丸

材料：活鯉魚一尾(重約1000克)，豬肥膘50克，水發(fā)粉絲100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，雞蛋清25克，水發(fā)冬菇。

做法：

1、鯉魚治凈，斬下頭尾，取魚肉，洗凈后同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內(nèi)，加紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁后，加入斬碎的粉絲和干淀粉，調(diào)成糊狀。

2、將魚頭尾洗凈，下水鍋焯水后加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。

3、將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時(shí)，魚丸即熟，撈出。

4、鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時(shí)撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸后勾芡，淋入芝麻油，裝入長(zhǎng)腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。

彭城魚丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣

彭城魚丸所用的主要原材料是鯉魚，鯉魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治、，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

彭城魚丸中還用到肥膘肉，肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而人群及血脂較高者則不宜食用。

彭城魚丸具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以為人體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等，彭城魚丸具有滋補(bǔ)脾胃、增強(qiáng)人體免疫力的功效。常吃彭城魚丸還可以促進(jìn)人體新陳代謝，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，對(duì)延緩人體衰老也有非常大的幫助。所以，彭城魚丸的食用人群非常廣泛，感冒期間不能食用，對(duì)魚類過敏者不能吃，而且支氣管炎和惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹患者也不能吃。

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