朝鮮辣白菜怎么制作,有哪些好處

朝鮮辣白菜怎么制作,有哪些好處

辣白菜大家都吃過嗎，它是朝鮮族有名的小吃，生活中的朝鮮族人們不能離開這樣的食物的?？梢援?dāng)小菜食用，也可以下飯。辣白菜如何制作呢，現(xiàn)在越來越多的中國人也喜歡上了辣白菜，那么如何腌制呢，來看吧。

食材：

大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。

制法：

1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。

2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。

3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。

注意：

存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。

功效：

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。辣白菜含有豐富的礦物質(zhì)和有機(jī)物，對于提高人體的免疫有好處，同時也可以有凈化腸胃的作用，大家可以經(jīng)常食用，但是要注意一次性不要吃太多。

關(guān)于朝鮮辣白菜的制作的方法，大家都有所了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以有促進(jìn)食欲的作用，適合食欲不振的人群食用哦，大家平時的是可以放心的吃，對身體健康有好處

韓國辣白菜的好處

1、抗菌作用
辣白菜的經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人體腸內(nèi)有害菌的作用，以杜絕腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環(huán)境的破壞。
2、纖維素可預(yù)防腸炎、結(jié)腸炎
辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預(yù)防便秘和腸炎或結(jié)腸炎等腸道疾患。
3、乳酸菌調(diào)節(jié)作用
辣白菜的主原料都含有大量水分，營養(yǎng)成分不太豐富，但是其含有的乳酸菌具有遏制
韓國辣白菜
韓國辣白菜
腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖、促進(jìn)分解胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“酸青酶”的分泌、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物正常分布等作用。
4、預(yù)防酸中毒癥
辣白菜可以預(yù)防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導(dǎo)致的酸中毒癥，是一種堿性食品。
5、預(yù)防成人疾病
辣白菜也可預(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統(tǒng)癌等成人疾病
6、抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能
據(jù)最近研究結(jié)果顯示，辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進(jìn)纖維蛋白的分解等功能，具有預(yù)防動脈硬化的效果。在實(shí)驗(yàn)室利用小白鼠進(jìn)行試驗(yàn)結(jié)果顯示，辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。
并且，辣白菜中含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在發(fā)酵的不同階段有些差異，而發(fā)酵適當(dāng)時期的抗酸化作用是最高的。
7、辣白菜的抗癌效果
辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預(yù)防大腸癌及胃癌的效果。大蒜作為一種調(diào)料幾乎囊括韓國的一切食品，是制作辣白菜中不可缺少的重要材料。大蒜強(qiáng)烈的味道和辣味雖然讓人望而卻步，但是隨著最近發(fā)現(xiàn)其抗癌效果之后，大蒜食品急速提高到了健康食品行列。

朝鮮辣白菜的腌制方法

主料：大白菜1棵，胡蘿卜1根，梨、蘋果各1只（促進(jìn)發(fā)酵），韭菜1小束，大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊
　　調(diào)味料：椒粉150g，鹽120g，白砂糖60g
　　步驟
　　1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已干枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗干凈、并瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5-10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。
　　2.掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！因?yàn)椴巳~新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜制作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
　　3.之后把白菜放置在合適的容器（干燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內(nèi)腌制8——10小時。
　　4.整個腌制過程中，大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水。這就達(dá)到了使大白菜多余的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多余水份。
　　5.調(diào)醬
　?、賹⒕虏藙?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段。胡蘿卜洗凈、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老姜用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
　?、趯⒁陨纤信淞吓c辣椒粉、白砂糖和剩余的鹽放置在大碗中，充分?jǐn)嚢?、使其相互滲透。
　?、垤o置約10分鐘，使部分配料出水后，再重新攪拌一次，成為醬狀的調(diào)味料備用。
　　6.涂醬
　?、賹⒁呀?jīng)瀝干水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調(diào)味醬料均勻的涂抹在每一片葉子表面。此時大白菜經(jīng)過先期鹽腌后，菜葉非常柔順貼合，但在涂醬料的時候仍需注意：盡量保持每一片菜葉的完整。
　?、谕磕ㄡu料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
　　③在涂醬工序完成之后，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發(fā)酵過程能夠在相對單純的空間中進(jìn)行充分。
　　7.發(fā)酵
　?、賹⒀b好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
　?、诎l(fā)酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發(fā)酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
　?、劾卑撞说奈兜篮蜖I養(yǎng)價值與發(fā)酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發(fā)酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。
　　8.儲存
　　①在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
　?、谠陧n國，大部分家庭中仍延續(xù)用傳統(tǒng)的大缸在室外儲藏。寒冷的冬日里，屋外順墻根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設(shè)想全家人圍坐一團(tuán)品嘗泡菜的歡樂場面，很有溫暖的滿足感。
　　9.食用
　　辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在于它的食用方式多種多樣：即可當(dāng)做小菜直接品嘗，也可以進(jìn)行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。

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