制作菜肴使用蠶豆淀粉可以嗎

制作菜肴使用蠶豆淀粉可以嗎

我們平常制作菜肴的時(shí)候，都會(huì)使用到淀粉，淀粉的種類非常多，有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉和蠶豆淀粉。在這里我們主要介紹一下蠶豆淀粉，蠶豆淀粉是用蠶豆制作的淀粉，蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，其中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、膽堿。

制作菜肴使用蠶豆淀粉可以嗎

蠶豆淀粉一般按照50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。蠶豆淀粉用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚(yú)類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿。2.掛漿的作用是使肉類食品吃時(shí)鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，淀粉過(guò)多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉過(guò)少，有起不了掛漿的作用。

燴燒茄子

用料主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))1000克。輔料：西紅柿150克、柿子椒250克、蠶豆淀粉20克。

調(diào)料：食鹽5克、味精2克、蒜10克、香油15克、花椒粉1克、植物油75克、香菜25克。

燴燒茄子的做法：

1.將新鮮茄子去皮切成菱形塊，洗凈，控水;

2.瀝干水分的茄子分批下入油鍋、炸呈醬紅色后撈出;

3.青辣椒洗凈去籽;西紅柿洗凈切塊;香菜切段，蒜切片;

4.將香油倒入鍋內(nèi)燒熱，放入花椒粉、炸好的茄塊、青椒塊、西紅柿塊翻炒，并用溫火燴10分鐘左右;

5.把香菜段、蒜片以及鹽、淀粉、味精、醬油調(diào)好的作料同時(shí)放入鍋內(nèi)，再燴5分鐘，出鍋裝盤(pán)即可食用。

蠶豆淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆淀粉用的是蠶豆制作的，蠶豆是人們經(jīng)常食用的一種豆類食物，蠶豆是眾多蔬菜中的一種，既可以炒菜涼拌，也可以做成各類的美食，是人們非常喜愛(ài)的大種食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

蠶豆可以補(bǔ)腦益智，還可以補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松，兒童食用蠶豆可以調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織，幫助增強(qiáng)記憶力，老年人食用蠶豆可以幫助降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

蠶豆淀粉是人們通常制作菜肴的時(shí)候上漿的一種食材，蠶豆淀粉的適用人群非常廣泛，具有補(bǔ)中益氣、健脾利濕、止血降壓、澀精止帶的功效。蠶豆淀粉里面的鈣質(zhì)對(duì)骨骼發(fā)育有很多好處，對(duì)于一些應(yīng)試人員和腦力工作者，也是非常適合吃蠶豆淀粉的。

自制蠶豆涼粉的家常做法大全怎么做好吃視

取一口厚底的鍋（太薄的容易糊底）把蠶豆粉、鹽、清水混合 攪拌均勻，開(kāi)中小火加熱 一邊加熱一邊攪拌

慢慢鍋里會(huì)產(chǎn)一些透明的固體，繼續(xù)保持中小火 邊加熱邊攪拌自

沸騰后 且整鍋?zhàn)兂赏该鞯暮隣?，繼續(xù)攪拌加熱1分鐘 然后關(guān)火

找一個(gè)平底的玻璃容器（不用涂油）把煮好的蠶豆粉糊倒入容器里，把表面稍稍推平，放置3－4小時(shí)左右 讓蠶豆涼粉完全冷卻

把菜油 辣椒面 鹽 花椒粒 蝦皮 八角在小碗里混合 ，加入小半勺蒜末，小蔥切末 放入香料油里，把香料油混合均勻

剩余的蒜末里倒入溫水 即為蒜水

香料油放入微波爐，中火微波1分鐘～1分半 ，等油變成紅油 ，能聞到濃郁的香料味就可以了。趁熱倒入烤香的芝麻和白糖，混合均勻

等香料油稍放涼 加入生抽和米醋

加入適量蒜水和蒜末，混合均勻

取出冷卻好的蠶豆涼粉 切細(xì)條

紅綠尖椒切成辣椒圈，香菜切碎

蠶豆涼粉裝盤(pán) 淋上涼拌汁兒

撒上香菜和紅綠尖椒

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紫薯粉皮菜肴的做法

　　 紫薯粉皮燉小雞的做法步驟

　　1.1.雞肉洗凈焯水過(guò)一下。

　　2.2.鍋內(nèi)入油，油七成熱倒入雞肉翻炒，翻炒幾分鐘倒入蔥段和姜塊。

　　3.3.炒制金黃時(shí)倒入老抽翻炒，之后加熱水，水位要過(guò)雞肉。

　　4.4.加水燉一個(gè)小時(shí)，這時(shí)紫薯粉皮放涼水里泡二十分鐘，瀝出控干。

　 　粉皮定義

　　粉皮是我國(guó)南方流行的傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。

　　粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡(jiǎn)單。

　 　簡(jiǎn)介

　　粉皮易做又經(jīng)濟(jì)，可口又不膩。過(guò)去曾經(jīng)在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，人家不問(wèn)你殺多少雞，只問(wèn)你買了多少粉皮。仿佛沒(méi)有粉皮就不像過(guò)年，只有有了粉皮才算過(guò)年。也仿佛人的面子人的富貴跟粉皮成了比例?，F(xiàn)今粉皮食品成了廣大百姓的早餐宵夜的首選和至愛(ài)。 粉皮因?yàn)槟哿孙L(fēng)土人情，也蘊(yùn)藏著厚重飲食文化，親朋好友來(lái)了，捎上一些粉皮作禮品，一來(lái)二去，鄉(xiāng)情親情盡顯其中。

　　粉皮在不同地區(qū)以大米，綠豆，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉 等原料制作一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟 ，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱為粉皮。

　　歷史相關(guān)

　　粉皮之見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》。

　　元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配制，如"假鱉羹"等，并用其作仿葷的"假魚(yú)膾"。

　　清代《食憲鴻秘》中之"素鱉"，鱉裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍為民間所常食。

　　加工原料

　　粉皮加工原料可以有多種，如大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，也有地方用木薯淀粉來(lái)加工鮮粉皮。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。

　 　大米粉皮

　　以大米為原料加水磨漿，然后用蒸具蒸熟而成的薄皮狀的大米加工食物，流傳福建、江西、湖南、廣東、廣西等地區(qū)。成為主要民間小食。

　　在不同地區(qū)，分別叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮條、米面皮、米面層。著名有廣州沙河粉、信宜食慣嘴撈粉、中山湯粉等。

　　綠豆粉皮

　　【釋名】用綠豆粉和水調(diào)至稀稠適當(dāng)，每次用少許放入錫鍋內(nèi)，隨沸湯旋轉(zhuǎn)，片刻就做成了，用來(lái)作素菜，或者同青菜、生姜、竹筍、醬、油一起煮，是極美妙的食品。

　　【性味】味甘，性滑。

　　【功效主治】可清熱解毒，調(diào)和五臟，安養(yǎng)精神潤(rùn)澤肌膚，其性稍帶寒涼，脾泄的不要吃。

　　名產(chǎn)有河北邯鄲"純綠豆韌性"、河南"汝州粉皮"等。用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質(zhì)量稍差。另有用番薯或馬鈴薯淀粉制作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。用干粉皮制作菜肴須先用溫水泡發(fā)。

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