，雞蛋清120克。調(diào)料 鹽6克
，胡椒粉1克
，料酒25克
，味精5克，濕淀粉少許
，涼湯適量
。 【制作過程】 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后
，加入味精
、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起
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；鹜日羰於绯赡?把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團(tuán)）
，傾入調(diào)好的料
，輕輕用勺推動(dòng)不使沾鍋，待已熟浮起時(shí)用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成
。
18.雞蛋粉絲蘿卜湯 [原料] 雞蛋1個(gè),醬油3g,粉絲20g,食醋5g,白蘿卜50g,食鹽適量,味精1g,香油5g,清湯400g [制法] 1. 白蘿卜去皮,根洗凈,切成小薄片,放盤中待用.雞蛋打入碗中,調(diào)勻. 2. 鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿卜片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋后,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調(diào)勻,盛入湯盆即可.
19.雞蛋面片湯 原料：面粉400g,雞蛋4個(gè),青菜200g,香油15g,醬油20g,精鹽10g,味精3g. 制作方法： 1)將面粉放入盆內(nèi)
，加入雞蛋液，各成面團(tuán)
，揉好搟成薄片
，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗干凈切末
。 2)將鍋內(nèi)倒入適量水
，放在火上燒開，然后把面片下入
，煮好后
，加入菠菜末、醬油
、精鹽
、味精，滴入香油即成
。
20.百合雞蛋湯 材料：百合60克
，雞蛋2個(gè)
。 制法：先將百合洗凈
，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量
，煮至蛋熟
，去蛋殼即成。 適應(yīng)癥：適用于肺虛久咳
。 用法：日服1劑
，飲湯
，吃蛋和百合。
21.何首烏雞蛋湯 原料：雞蛋2只
，何首烏5錢 制法： 1
、何首烏洗凈，同雞蛋一齊煲清水兩碗
。 2
、煲一小時(shí)，取蛋去殼
，再煲片刻即成
，食蛋飲湯。 功效：補(bǔ)肝腎
，益精血
，滋陰強(qiáng)壯，抗膽固醇
，動(dòng)脈硬化
，抗病毒。
22.美顏雞蛋湯 配料：腐竹皮一塊
，紅棗五顆
，雞蛋一個(gè)，冰糖適量
。 做法：腐竹皮洗凈泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾后,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用 腐竹皮是豆?jié){凝結(jié)的上層皮
，含蛋白質(zhì)、脂肪
、鈣
、磷、鐵
、鈉以及維生素B1
、B2等。維生素B1
、B2幫助碳水化合物
、脂肪、蛋白質(zhì)等新陳代謝
，養(yǎng)顏美膚
，同時(shí)還保護(hù)視力，使食欲
、消化正常
，維持心臟與神經(jīng)系統(tǒng)的運(yùn)作。紅棗
，滋陰補(bǔ)血健脾
，對(duì)身體有鎮(zhèn)靜作用
，并可治療失眠及暈眩。雞蛋則更是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
。
23. 牛奶雞蛋湯 材料：雞蛋2個(gè),牛奶50g,蔥花,鹽
、姜末、味精
、白糖
、豬油各適量。 制法： 1
、取碗
，放入蔥花、鹽
、白糖
、姜末、豬油
，攪勻制成調(diào)汁
。將雞蛋磕入另碗，用筷子打散
。 2
、鍋置火上，放豬油燒熱
，下入雞蛋液
，炒至結(jié)塊時(shí)，加入開水
，用旺火燒至湯呈乳白色時(shí)
，加入牛奶和制好的調(diào)汁，沸后
，盛入湯碗內(nèi)即可
。 特點(diǎn) 湯汁乳白，香味醇厚
。
24.干貝蛋花湯 做法： 1
、將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用
。 2
、粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長(zhǎng)
。 3
、將大蔥
，胡羅卜切成4～5厘米長(zhǎng)的絲
。 4
、將青豌豆10枚用開水燙一下后，切成絲
。 5
、用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香后，加入貝柱炒合
。加入“做法1”的汁水1000cc
，燒沸后，再加入酒10g
，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲
。等粉絲煮熟后，撒上“做法4”的材料
。 6
、待湯滾沸，拌入打散的蛋液即成
。
25.肉絲雞蛋湯 原料：雞蛋2個(gè),熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水發(fā)木耳10g
。 配料：植物油10g,香油5g,精鹽8g,水淀粉20g,蔥末10g,高湯1公斤。 制 法： ①將雞蛋入碗內(nèi)打散
；青菜
、木耳擇洗干凈，均切成細(xì)絲待用
。 ②將油放入鍋內(nèi)
，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯
、白肉絲
、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀粉勾芡
，淋和蛋液
，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成
。 特 點(diǎn)： 色澤美觀
，味道鮮美。
26.牛肉蛋花湯 [原料/調(diào)料] 剁碎牛肉200克
，西芹50克
，雞蛋50克，番茄50克
，鹽
、酒、味精、胡椒粉各少許
。 [制作流程] 1．西芹洗凈
，切成小粒；番茄切碎
；雞蛋打入碗內(nèi)攪散
，備用。 2．將牛肉
、清水放入鍋內(nèi)
，燒滾后，改用慢火燉煮至熟
，下入鹽
、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末
、番茄末
，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成
。 [特點(diǎn)] 湯色美觀
，口味清淡。
27.豬肝雞蛋湯 原料：豬肝100克
，雞蛋1個(gè)
，精鹽、味精
、蔥
、香油等少許調(diào)料。 做法： 1．將雞蛋打入碗內(nèi)
，攪勻
。 2．將豬肝洗凈，切成薄片
。 3．鍋內(nèi)加水適量
，煮沸后，倒入豬肝片
，然后加入調(diào)料調(diào)味
，淋入雞蛋液，煮至豬肝熟透即可
。
28.瓜條蛋花湯 主料：西瓜皮
、雞蛋、番茄 調(diào)味料：鹽
、味精
、香油 制作過程： 1.西瓜皮削去外層青皮
，去掉內(nèi)層紅瓤，切成細(xì)條
。 2.番茄切成片
。 3.雞蛋打散。 4.湯鍋加水
，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片
，淋入蛋液
，加入鹽、味精
、香油調(diào)味即可
。
29.枸杞子肉片蛋花湯 用料：枸杞子100克，瘦豬肉10克
，雞蛋2只
，生姜4片。 作法：將豬瘦肉洗凈
，切小塊
，洗凈杞子，同放入鍋內(nèi)煮沸3分鐘
，再打入雞蛋煮沸即可
。 食法：飲湯，吃豬瘦肉
，枸杞子
，每天1料 功效：滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血補(bǔ)血
，明目
。 主治：肝腎陰虛眩暈，證見眩暈
，頭痛
，四肢麻木，心悸腰痛
，口干咽燥
，舌質(zhì)淡紅，少苔
，脈細(xì)數(shù)
。
30.魚片蛋花菜湯 材料：先把魚起骨，魚肉切片
， 用鹽
，胡椒粉
，姜蓉腌一腌。 做法：1.煮一小鍋熱水
，把魚骨折成幾段再加兩片姜放入去小火熬上大半個(gè)小時(shí) 2.等熬得差不多了就改回大火
，放入洗好的菜 3.待菜熟后倒入魚片，魚片很快的熟的
，倒入后搞兩下就可以熄火了 4. 再倒入打好的雞蛋
，搞動(dòng)幾下制成蛋花
31.黃金蛋包湯 [原料/調(diào)料] 雞蛋1個(gè),高湯1杯,青菜少許,蔥花1大匙,香油少許 [制作流程] (1)挑蛋秘訣,對(duì)著光線看,透光性不錯(cuò)，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋
。 (2)先準(zhǔn)備一鍋沸水,然后把湯匙放到水中約10秒鐘,防止蛋黏著在湯匙上 (3)把蛋小心的打在湯匙上
，這時(shí)就可以把爐火轉(zhuǎn)小，以免蛋煮太熟
。 (4)待蛋包成型
，即可熄火。切記不要煮太久
，只要讓蛋的外面略熟
，蛋黃還要維持濃稠狀態(tài)。 (5)準(zhǔn)備一個(gè)小碗
，把煮好的蛋包放入碗中,這樣外熟內(nèi)生的黃金蛋包
。 (6)舀入一些煮好的高湯。放入一些青菜
，最后撒些蔥花或者香菜
。 (7)最后再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌
。
32.菠菜丸子蛋花湯 原料：糯米粉
、菠菜2兩、雞蛋2個(gè)
、骨頭湯,麻油（香油）
、鹽適量 步驟：事先將菠菜洗凈，下滾開的水微焯一下?lián)瞥?div id="d48novz" class="flower left">
，放進(jìn)攪拌機(jī)里攪拌至出汁
，菜葉最好也攪拌碎。 1
、把攪拌出的菠菜汁倒入糯米粉里
，接著把糯米粉和成團(tuán)。 2
、可以加入適量的菠菜葉
，讓顏色更鮮明。 3
、把粉團(tuán)分成幾小塊
，每個(gè)小塊再搓成一長(zhǎng)條
，然后用手指把長(zhǎng)條掰成一個(gè)個(gè)小塊，約拇指頭那么大
，放在掌心搓成圓形
，就成了菠菜小丸子 4、排骨湯煮開,倒入菠菜小丸子,蓋蓋子煮至丸子浮起
。雞蛋打散成雞蛋液,加適量鹽.往湯里倒入雞蛋液,打散成蛋花狀,煮開
，加入適量鹽、麻油
，呈起即可
。
33.洋芋頭雞蛋湯 材料：洋芋頭1個(gè)，雞蛋2個(gè) 做法：洋芋頭一個(gè)切絲
，雞蛋兩個(gè)搗碎
，鍋內(nèi)燒開一大碗開水
，倒入洋芋頭絲和鹽
，煮至水開絲爛，倒入雞蛋
，稍微攪伴
，加味精和麻油，起鍋
。
34.桂圓雞蛋湯 主料：桂圓60克,雞蛋70克 調(diào)料：赤砂糖10克 做法： 桂圓干加溫開水與適量紅糖
，然后條1個(gè)雞蛋進(jìn)去，放鍋內(nèi)蒸10-20分鐘友雞蛋蒸熟為度
。健康 提示：此湯補(bǔ)心安神
，益脾增智，適用于身體虛弱
，心悸失眠
，或吃得少以致瘦弱，容易健忘等病癥
，補(bǔ)心安神
，益脾增智，含維生素
。
35.龍蓮雞蛋湯 做法： 將雞蛋隔水蒸熟
，去殼，用清水沖洗干凈
