田雞是一種蛙類,田雞是人們非常喜愛的一種特色食物,田雞的肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉,所以叫做田雞。田雞提醒肥大,我們平常可以在很多的餐館吃到田雞,田雞有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量的脂肪,田雞的肉質(zhì)非常鮮美,具有補(bǔ)鈣補(bǔ)虛、保健美容的功效。
食用田雞補(bǔ)鈣補(bǔ)虛保健美容
1.補(bǔ)鈣:青少年和老年人都可以食用田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。
2.保健美容:田雞是女性非常好的保健美容的食物,所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機(jī)體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。
3.補(bǔ)虛:田雞是病后人群補(bǔ)虛的最佳營養(yǎng)食物,蛙肉是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I養(yǎng)食品。
田雞有哪些吃法田雞怎么吃
我們平??梢栽诓蛷d吃到非常多種類的田雞菜肴,田雞可以用紅鹵烹制,其中多一個環(huán)節(jié),即初加工后要稍腌一下入油鍋炸,然后再用紅鹵烹制,香料稍重,口味咸中帶甜鮮,要注意的是,田雞腿肉呈蒜瓣狀,鹵制火候要掌握好,火候過大,腿肉會散開流入鹵內(nèi)。蛙肉,性涼味咸,是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I養(yǎng)食品,可以治陰虛牙痛,腰痛及久痢。
豇豆結(jié)燒田雞
主料:田雞250克,豇豆100克,胡蘿卜片適量。調(diào)料:姜片,蒜片、鹽、雞精、淀粉、胡椒粉、花雕酒,色拉油各適量。
做法:
1、田雞去皮,加鹽、雞精、淀粉上漿,過油待用;豇豆洗凈,焯水,打結(jié)待用。
2、鍋內(nèi)入油燒熱,入姜片、蒜片煸香、放入原料、加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調(diào)味,燒熟即可。注意田雞上漿要打上勁,否則炒時肉質(zhì)太老。
蔥油田雞
主料:田雞1000克,調(diào)料:大蔥50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、鹵汁1000克、植物油20克、鹽10克。
做法:
1、田雞去頭和爪,從脖子處開刀,將皮撕掉,再去內(nèi)臟,洗凈,取兩腿,浸漂在冷水中,去盡血水,撈出控盡水,用蔥,姜汁,鹽,黃酒腌漬一段時間。
2、鍋洗凈上火,下生油燒熱,下蔥煸出香味后加原鹵,適量清水和鹽,姜片,花椒,黃酒,燒開放入田雞腿,再開時撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移小火,燒至肉質(zhì)酥軟入味,轉(zhuǎn)用大火收汁,下胡椒粉,淋香油,撒蔥花,起鍋裝盤,冷卻后食用。
田雞具有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)、磷,所以,處于生長發(fā)育期的青少年可以吃田雞補(bǔ)充鈣質(zhì),促進(jìn)骨骼發(fā)育,老年人吃田雞可以緩解骨質(zhì)疏松。田雞含含有豐富的維生素E和鋅、硒,可以幫助延緩衰老、滋潤肌膚、抗癌防癌。田雞性涼味道比較咸,是人們大補(bǔ)元?dú)?、治療脾虛的營養(yǎng)食品,田雞還可以治療陰虛牙痛、腰痛和久痢,田雞還適合低蛋白血癥,精力不足,產(chǎn)生缺乳,肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。
1 補(bǔ)鈣田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。
2 保健美容田雞所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機(jī)體衰老,潤澤肌膚。
3 補(bǔ)虛田雞湯是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I養(yǎng)食品。
4 營養(yǎng)價值田雞湯含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素E、鋅、硒等微量元素,能延緩機(jī)體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。而且田雞肉性涼味咸而無毒,是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I養(yǎng)食品,可以治陰虛牙痛,腰痛及久痢,適宜于低蛋白血癥,精力不足,產(chǎn)生缺乳,肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。
1、田雞湯含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。
2、田雞湯所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機(jī)體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。
田雞烘飯?zhí)镫u烘飯有滋陽補(bǔ)虛、除虛熱的勸效,對小孩子疳積、面黃瘦有療效。用料:田雞數(shù)只。做法:田雞削后去皮,洗凈斬件,加鹽、油撈勻,待飯水滾,下田雞烘熟進(jìn)食。紅煮田雞原料:斬凈田雞500克,蒜頭(切去頭尾)50克,濕冬菇丁50克,半肥瘦肉丁50克,紅椒丁20克,生油10克,精鹽5克,味精5克,濕生粉40克,麻油10克,上湯500克,胡椒粉0.5克,紹酒15克,尾油25克。制法:1、先將田雞加入生油10克、濕生粉25克拌勻。起鑊下油,先炸蒜頭呈金黃色,撈起。2、下田雞略炸,倒回笊籬。順鑊投入肉丁、菇丁、紅椒丁,炒香,濺紹酒,加入田雞、蒜頭,下上湯、精鹽、味精同煮至將近收汁,下濕生粉15克打芡,加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。尖椒爆田雞主菜:田雞;配菜:青尖椒、蔥、姜、蒜;作料:生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。做法:1、田雞清理干凈,加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鐘左右;2、青椒洗凈切環(huán)備用;3、起油鍋下田雞煸炒,九成熟起鍋備用;4、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒,熱了后加作料和腰花合炒,至熟起鍋裝碟。麻辣田雞腿配料:大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克(實耗100克)花椒粉……1克濕淀粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5克制作方法:1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然后撕破腹部,去內(nèi)臟并洗凈,在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。2、 紅辣椒去蒂去籽,洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內(nèi)水分燒干時,再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留一兩油,下入紅椒后加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內(nèi)即成。注意:亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。風(fēng)味特點:此為長沙家常名菜,麻辣香酥,味鮮可口,宜于下酒。干煸田雞腿材料: 鮮田雞腿500克,姜50克 ,干辣椒40克,花椒至少25克,香蔥5克,食用油500克(實耗40克),料酒10克,鹽10克,味精5克 ,香油少許做法:① 先切除田雞腳蹼,再清洗干凈,然后撒上鹽與料酒,先把它腌制15分鐘。把姜切絲,但不宜太細(xì)。干辣椒剪成小段,蔥也切成小段待用。② 大火起鑊,燒油,待油燒到六至七成熱,將腌制好的田雞腿撒入熱油內(nèi),略略炸4到5分鐘,撈出來,濾油。③ 另起鑊,加入食用油,倒入干辣椒段,花椒,姜絲,把它們煸炒,當(dāng)辣椒要煸至金黃色,花椒快要發(fā)黑的時候,速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精,炒均勻后,出鑊,澆上麻油,撒上點香蔥即可?!局鲝N的話】鮮中帶麻,麻中帶辣,外酥里嫩,很開胃的一道菜。但要注意:如果你是第一次做干煸菜,應(yīng)該記住,要突出的應(yīng)該是花椒的味道,其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候,請注意油溫燙手,還得注意熱油噴濺?;ü教镫u【原料】 去皮田雞腿400克,水發(fā)花菇150克 姜汁10克,味精1克,甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克 雞湯250克,熟豬油100克【制作過程】 1.將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干,用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味,水發(fā)花菇去蒂洗凈; 2.取碗一只,將田雞腿排列在碗中,花菇放在田雞腿上面,加入豬油、雞湯,另用1只盤子蓋好,上籠旺火蒸15分鐘取出,揀出花菇;3.將蒸田雞的原湯潷入鍋中,田雞腿翻扣在盤中。【特點】 田雞不僅肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,而且富含蛋白質(zhì)、鈣。油泡田雞用料:田雞1250克,蒜米50克,真珠花菜50克,火腿末、魚帝脯末紅椒末各5克,豬油1000克(耗100克),魚露、味精、芝麻油、胡椒粉、紹酒、濕淀粉各適量。制法:1、將田雞斬去頭、剝?nèi)テぃサ魞?nèi)臟,拆出全部骨架,取用腿肉,摸上紹酒、淀粉水。把魚露、胡椒粉、味精、芝麻油、濕淀粉調(diào)成碗芡待用。2、燒熱鼎倒入豬油,燒至六、七成熱時,把真珠花菜投入炸酥撈起。將田雞放入油鼎炸至熟,取出倒入笊籬內(nèi)。 蒜米剁細(xì),用油炸至金黃色取出,倒去油,原鼎放入火腿末、魚帝脯末、紅椒末略炒一下,將田雞、蒜頭倒入,烹入紹酒,再倒入碗芡,顛翻幾下,取出裝盤,用炸酥真珠花菜彩盤便成。特點: 鮮香味濃,軟滑爽口。水晶田雞用料:田雞1000克,蝦肉200克,白膘肉200克,雞蛋清2只,濕香菇25克,火腿25克,芹菜50克,味精、精鹽、濕淀粉、上湯適量。制法:1、將田雞活殺,剝?nèi)テ?,斬去頭,挖去內(nèi)臟洗干凈,拆凈骨頭,肉切成細(xì)粒。將蝦肉剁爛,和田雞肉一起盛在碗內(nèi),加入雞蛋清、味精、精鹽拌勻待用。2、將白膘肉切成圓車輪形的薄片,把拌和的田雞肉、蝦肉涂在白膘肉上,四周抹平,將火腿、香菇、芹菜均切末,各放在田雞肉上,制畢后放入盤內(nèi),上蒸籠蒸15分鐘即熟,取出裝盤,將原汁倒入鼎內(nèi)加上湯、味精、精鹽,燒滾后用濕淀粉打芡推勻,起鼎淋在田雞上面即成。特點:嫩、滑、爽。燜瓤田雞用料:田雞10只(約750克),蝦肉100克,赤肉100克,濕香菇10克,火腿5克,豬油750克(耗75克)。雞蛋清1只,紹酒、精鹽、醬油、味精、芝麻油、胡椒粉、上湯、淀粉各適量。制法:1、將田雞砍去頭、剝?nèi)テ?,用刀剁去腳爪,從頭部刀口處取出內(nèi)臟(肚勿搞破),洗凈待用。2、將蝦肉打成膠,赤肉剁成肉茸,香菇切碎,火腿切末,加入雞蛋清、精鹽、紹酒、淀粉攪勻成餡,然后將肉餡瓤入田雞腹內(nèi),裂口處蘸上干淀粉、用熱鼎熱油炸熟,取出瀝去油,再下鼎,加入醬油、紹酒、上湯共燜,燜約5分鐘,加入味精、胡椒粉、芝麻油,用淀粉水勾薄糊即成。醬碟:香醋。特點: 骨酥肉嫩,鮮嫩香郁。生炒田雞用料:田雞1000克,濕香菇25克,筍肉100克,蔥白20克,豬油750克(耗75克)。紹酒、味精、精鹽、上湯、淀粉、胡椒粉、芝麻油各適量。制法:1、將田雞活殺,斬去頭,剝?nèi)テと∮们昂笸热?,斬去爪,將后腿上?jié)骨拆掉,切件摸上薄淀粉、味料;取一小碗,加入味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉調(diào)成碗芡;筍肉、香菇切片待用。2、燒熱炒鼎倒入豬油,待油熱時,將田雞、筍片放入溜炸,倒入笊籬,把香菇、蔥段放進(jìn)鼎里略炒,將田雞、筍片倒入,加入上湯、濺紹酒,倒入碗芡,拌勻起鼎裝盤。特點:鮮嫩、爽滑、味美可口。紅燜田雞用料: 凈田雞400克,蒜頭50克,五花肉下50克,濕香菇?。玻悼?,豬油750克(耗75克)。紅椒丁、精鹽、紹酒、芝麻油、胡椒粉、紅豉油、上湯、濕淀粉各適量。制法:將田雞切塊洗凈,加入紅豉油、濕淀粉拌勻。熱鼎倒入豬油,先炸蒜頭呈金黃色,撈起,投入田雞略炸,倒入笊籬,原鼎投入香菇丁,肉丁、紅椒丁炒香,烹入紹酒,加入田雞、蒜頭、上湯、精鹽、味精用文火燜約10分鐘,用濕淀粉 打芡,淋入芝麻油、撒上胡椒粉,起鼎盛在盤內(nèi)即成。特點:嫩滑鮮美、香味濃郁。養(yǎng)顏紅棗田雞主料:田雞350克,金針、云耳各15克,冬菇2-3朵,紅棗數(shù)粒,生油2湯匙,姜絲、蔥段各適量。配料:調(diào)味料:姜汁、酒各1茶匙,生抽1湯匙,鹽1/8茶匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油、胡椒粉各適量。做法:1、 分別浸軟金針、云耳,洗凈,氽水,瀝干;摘去金針前端的硬塊;浸軟冬菇、紅棗,洗凈;冬菇去蒂,加件;紅棗去核。2、 田雞去皮,(當(dāng)刂)肚,洗凈瀝干水,切去田雞爪,斬件,加入調(diào)味料、金針、云耳、冬菇、紅棗及姜絲拌勻,略腌片刻。3、 將田雞等材料均勻排放碟上,隔沸水用大火蒸十五分鐘盛出,放上蔥段,燒熱油二湯匙,淋上田雞面,即可供食。備注:1、 購買田雞時要挑選肚瘦而腿肥壯的,肚大而腿瘦則屬次品。若論食療與食味,均以雄性田雞為佳。分辨田雞雌雄的方法是:身形狹長、頜下有兩小點的為公;頜下無下點而身形短闊的為母。2、 云耳浸軟后,要把根部摘掉,洗干凈,否則會有泥沙。百合田雞粥用料:田雞500克,豬瘦肉100克,太子參60克,百合30克,普通大米(或粳米)150克,蔥、青豆少許,鹽、麻油少許。制作方法:1、田雞去皮、內(nèi)臟,斬件;豬瘦肉洗凈,切片。太子參、百合、大米、蔥、青豆等洗凈。2、將大米(或粳米)放入開水鍋內(nèi),煮開后,放入太子參、百合、青豆等,以武火煮開后,再放入豬瘦肉、田雞,以文火煮至粥成,放入蔥粒,調(diào)味供用。特點:清潤肺燥,益肺生津,清心安神。注意:1、可加入羅漢果1個同煮,其清熱化痰、止咳潤肺之功效更佳。2、田雞可用牛蛙代替。3、咳而咽癢者,可加生姜1-2片同煮。田雞飯煲[制作原料]田雞十二兩,蔥十五條,姜十?dāng)?shù)片云耳半兩,山根十只,紅棗,鹽,糖,生抽,老抽,姜汁,酒,生粉,蠔油各適量。[烹飪方法]①山根放入滾水煮軟,撈起滴干水,每只切開二件;云耳用清水浸軟洗凈,放入滾水中煮五分鐘撈起滴干水;蔥切二寸長;②田雞去皮,洗凈抹干水?dāng)貕K,加腌料腌十分鐘泡油;下油二湯匙爆香姜、蔥,下田雞兜勻,下酒二茶匙,熄火;③在煲內(nèi)下油一湯匙,下云耳、山根,加入調(diào)味煮滾再煮片刻勾芡。下田雞及姜蔥兜勻煮滾;④用另一煲煲飯熟后倒入田雞煲再稍煲片刻,原煲上臺即可。芝麻田雞主料:田雞12兩、冬菇四只、筍肉二兩、芹菜(或蔥)二條切碎、甘筍數(shù)片、姜數(shù)小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。腌料:姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一湯匙。調(diào)味:芝麻醬一湯匙,芥醬一茶匙,麻油、古月粉少許,鹽1/4茶匙,上湯四湯匙。制作方法:1、冬菇浸軟,揸干水去腳,大只的切開邊,加糖1/6茶匙撈勻。2、筍肉放落滾水中,加入少許鹽煲十五分鐘,取起用清水浸冷,切片。(如用罐裝筍,從罐取出,洗一洗切片)3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘,鏟起滴干水。(或用水半杯,雞粉半茶匙代替上湯)4、田雞削后,洗凈抹干水,切件,加腌料腌十五分鐘,泡油。5、下油二湯匙,爆姜、筍、冬菇,下蒜茸、田雞爆炒片刻,下調(diào)味兜勻,蓋上鑊蓋煮至汁將干,加入芹菜、甘筍炒勻,上碟,灑上芝麻。蒜瓣燒田雞腿主料:剝皮的田雞后腿250克。輔料:蒜瓣25克。蔥、姜、醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉、豬油、花椒水、肉湯。【制作過程】1、田雞腿洗凈去爪剁成兩塊。蒜瓣剝皮冼凈。蔥、姜切成末。田雞用醬油抓勻喂好。2、勺內(nèi)放豬油,把田雞腿煸炒一下,加入紹酒、白糖、醬油、味精、蒜、蔥、姜、花椒水、肉湯,燒開后用小火燜透,移中火上對好口味,用水淀粉勾芡,淋香油出勺即成?!咎攸c】蒜香味濃,田雞鮮嫩。玉簪田雞腿原料: 田雞腿150克,冬筍(20條)15克,火腿(20條)20克,芥蘭75克,姜5克,胡蘿卜4克,蒜4克, 鹽3克,味精2克,生粉2克,料酒5毫升,糖2克,胡椒粉0.2克,植物油25克。制作過程:1.用筍條、火腿條各一條插入去骨的田雞腿內(nèi),用鹽、味精、生粉拌勻。2.先飛水,然后拉油至僅熟。3.利用余油,落料頭、爆熟的芥蘭(或菜遠(yuǎn))、田雞腿,贊酒落湯,調(diào)味,埋芡,加些包尾油拋勻上碟即成。風(fēng)味特點: 菜綠肉白,鮮滑爽脆。碧波田雞原材料:絲瓜150克、田雞100克、生姜、蔥各10克、紅蘿卜20克。調(diào)味料: 花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許、濕生粉適量、麻油5克、紹酒5克。制作過程:1、絲瓜去皮切大條,田雞殺凈去皮砍成塊,生姜切片,蔥切段,紅蘿卜切花。2、燒名下油,放入絲瓜、加入部分鹽、味精、白糖炒熟,再用一部分濕生粉勾芡炒透,出鍋擺入碟內(nèi)。3、鍋內(nèi)放油,下入生姜片、蔥段、田雞塊、紅蘿卜花攢紹酒,調(diào)入剩下的鹽、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透,用剩下的濕生粉勾芡、淋麻油出鍋放到絲瓜上面即成。瓜脯田雞腿選用活田雞,宰殺將腿肉切大塊,腌制上漿,滑炒而成,配以絲瓜脯切條狀,清炒墊底。底部翠綠,瓜脯上面放上銀紅色田雞腿,色澤紅綠相襯。田雞口味咸鮮,肉質(zhì)滑嫩,瓜脯清爽可口.白炒三七花田雞配料:活田雞…600克,料酒…20克,鮮三七花…10克,精鹽…15克,油菜芯…200克,味精…3克,熟紅蘿卜…200克,麻油…3克,雞蛋清…1個,胡椒粉…2克,雞湯…400毫升,水淀粉…30克,蔥絲…30克,豬油…1000克,姜絲…20克,明礬水…10克制作方法:1、將田雞剝皮割下后腿剔去骨,洗凈入碗。加蔥10克、姜5克、料酒10克腌漬15分鐘撈出晾干水分。2、田雞肉入碗,加鹽5克、雞蛋清、水淀粉20克上漿。3、三七花放入淡明礬水中浸泡30分鐘,撈出漂洗干凈。4、炒勺上火燒熱,注入油,下菜芯過油,撈入漏勺內(nèi),鍋上火,注入雞湯200毫升,放鹽,倒入菜芯,沸后,撈出擺在菜盤外沿。5、將熟蘿卜雕刻成小花,擺放在菜芯里面一圈。6、炒勺上火,燒熱注入油,放入蔥20克、姜15克,下田雞肉,滑散呈白色,倒入漏勺,撿出蔥、姜。7、炒勺上火,舀入雞湯200毫升,加鹽10克、味精、胡椒、料酒,用水淀粉勾芡,下田雞、三七花翻炒,裝在盤中央,淋上麻油即成。注意:田雞肉用調(diào)料腌漬15分鐘,使其入底味,便于后面的烹調(diào)。風(fēng)味特點:1、田雞,學(xué)名虎紋蛙。生長于稻田、水溝、沼澤地。體長最在可達(dá)66毫米,頭略扁平,前肢較為粗狀,后肢長,體背及體側(cè)有較顯著的疣粒,腹面皮膚光滑,腹背為橄欖色或帶黃色。肉細(xì)嫩,鮮美,有清熱解毒、利尿消腫,補(bǔ)虛弱的功能。2、三七是,云南出產(chǎn)的名貴藥材,有止血強(qiáng)心,散瘀生肌,消腫定痛的顯著功效。李時珍在《本草綱目》中譽(yù)之為"金不換"。《本草綱目拾遺》稱道:"人參補(bǔ)氣第一,三七補(bǔ)血第一味同而功亦等,故稱人參三七,為中藥中最珍貴者。"其根、莖、花、葉均可入藥。3、白炒三七花田雞,白綠相映,三七花清香濃郁,田雞肉細(xì)嫩鮮美,是一款造型漂亮,又有營養(yǎng)的佳品。紅椒炒田雞原料:田雞500克,青椒1只,紅椒1只,蒜肉3粒,豆豆支1湯匙.腌料:酒1/2湯匙,胡椒粉少許.調(diào)味;生抽1湯匙,糖1茶匙,麻油,胡椒粉各少許,水1/4杯,生粉半茶匙.做法:1.田雞去皮剖肚洗凈斬成件,放入腌料拌勻,待用.2.青,紅椒切快去籽,用少許油拌勻.3.蒜肉,豆豆支洗凈剁碎,放入調(diào)味汁料拌勻.4.用高火燒熱煎碟6分鐘,將田雞放入拌炒.5.將青,紅椒,調(diào)味放入上項材料中用高火煮4--5分鐘即成.補(bǔ)氣健脾益胃消腫 黨參田雞湯材料:田雞500克,黨參60克,淮山藥30克,紅棗5個。功效:補(bǔ)氣健脾,益胃消腫。脾胃虛弱,營養(yǎng)不良,或小兒疳積,癥見身體虛弱,形瘦腹脹,食欲不振,煩躁不安,夜睡不寧;或虛勞發(fā)熱,或脾虛水腫。做法 (1)田雞劏凈,去皮、內(nèi)臟、頭。(2)黨參、紅棗(去核)、淮山藥洗凈,與田雞肉一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲1-2小時,調(diào)味供用。說明 小兒為稚陽之體,古人謂其脾常不足,而肝常有余,如病后失調(diào),或營養(yǎng)不良,每致疳積。本湯調(diào)補(bǔ)脾胃,以裕氣血生化之源,補(bǔ)脾以利水,益胃以助消化,對老少脾虛者,極為適宜。湯中選用補(bǔ)氣要藥黨參,味甘補(bǔ)氣,又能益智寧神,配伍淮山藥健脾益胃,紅棗養(yǎng)血和中,使脾胃健運(yùn)而除水濕、去疳積。更用營養(yǎng)豐富,易于吸收消費(fèi)的田雞肉為伍,田雞為蛙科動物黑斑蛙或全線蛙等青蛙肉,作為食療始載于《名醫(yī)別錄》,功能補(bǔ)脾益胃、利水消腫、消除疳積,《本草蒙鑒》載“饌食,調(diào)疳瘦,補(bǔ)虛損,尤宜產(chǎn)婦,其味鮮美如雞肉”,《本草綱目》說“南人食之,呼田雞,云肉味如雞也”,古方用之配胡連、豬肚,以治脾虛水腫或小兒疳積。合而為湯,平補(bǔ)脾骨,消積利水,湯味清潤可口,是老少咸宜之補(bǔ)品。注意:外感發(fā)熱或肝熱疳積者不宜用本湯。姜汁田雞原料:去皮田雞腿400克,水發(fā)花菇150克,姜汁10克,味精1克,甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克,雞湯250克,熟豬油100克。制作過程:1、田雞腿開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干,用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味,水發(fā)花菇去蒂洗凈;2、取碗一只,將田雞腿排列在碗中,花菇放在田雞腿上面,加入豬油、雞湯,另用1只盤子盛好,上籠旺火蒸15分鐘取出,揀出花菇;3、將蒸田雞的原汁潷入鍋內(nèi),田雞腿翻扣在盤中,花菇排圍在四周,鍋中湯燒開后用濕淀粉勾薄芡,淋入豬油澆在盤中即可。荷香蒸田雞配料:田雞500克,鮮荷葉1張,香菇10朵,料酒2茶匙,姜片、蔥段、香油、生粉各適量,胡椒粉少許,水草1條。制作方法:①將香菇用水浸泡軟,洗凈泥沙,略捏干水分。鮮荷葉用滾水燙軟,漂冷水洗凈,抹干水分,修齊成橢圓鋸齒形。取長碟1個,橫放水草l條,將荷葉攤開放在水草面上②將田雞洗凈,去清水分?jǐn)丶尤臌}、味精、料酒、胡椒粉、生粉拌勻,再加香油、草菇、姜片,生油撈勻,平放在荷葉中,包裹成長方形,用水草扎住,入籠用中火蒸10分鐘至熟取出,灑上蔥段,淋入香油,去掉水草即可(如無荷葉、水草,則用碟清蒸亦可)。鮮筍炒田雞原料: 田雞150克、鮮筍200、雞蛋1只、淡上湯50克、蒜茸、姜花、蔥段、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、蠔油、生粉等適量。制法: 將鮮筍切成薄片,并用開水滾過,倒入笊籬濾去水。把田雞切成小塊,加入少許精鹽,用雞蛋拌勻,拍上生粉。 武火燒鑊下油,燒至100℃時,把田雞放入炸透,撈起,再放入鮮筍炸至金黃色,倒入笊籬濾油。再燒鑊下油,爆香蒜茸、姜花、蔥段,放入炸好的鮮筍,加入上湯,調(diào)入味精、白糖、蠔油、胡椒粉,用濕生粉打芡,放入已炸好的田雞,放包尾油拌勻上碟。營養(yǎng)成份: 此菜含蛋白質(zhì)20.3克,脂肪5.9克,碳水華合物2.9克,能產(chǎn)生熱量145千卡(606.1千焦耳)。含維生素A 89微克,煙酸5.9毫克,鈣100毫克,鐵2.4毫克。特點: 鮮嫩香脆,清甜爽口。此菜熱量不高,含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)比較豐富,適合少兒食用。特別適合較肥胖的少兒食用。百合與田雞的約會 材料:田雞 2只 ;百合 5錢 ;紅蘿卜 1/2條腌料: 鹽 1小匙 ;米酒 1/2杯 ;高湯 5杯作法:(1)田雞購買已處理好的,洗凈后切塊,用熱水略汆燙備用,干百合洗凈浸泡3小時備用。(2)紅蘿卜去皮切成0.5公分圓片備用。(3)將所有材料及調(diào)味料、高湯等一起放入磁器燉具中加蓋,放入電飯鍋燉蒸約30分鐘(外鍋水放1杯半)蒸熟即可甘筍田雞煲主料: 田雞約650克,蔥約250克,姜約85克,冬菇約25克,五香豆腐干2件,甘筍花適量,浸軟陳皮1/8個,干蔥蓉2茶匙。腌料:鹽、糖、生抽、姜汁各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉少許。調(diào)味料:魚露1/2茶匙,蠔油1茶匙,清水3湯匙,冰糖適量。芡汁料:生粉1茶匙,胡椒粉少許,清水3湯匙。做法:1、 冬菇去蒂,浸透切條,用少許生油、生粉拌腌。2、 蔥洗凈,切度;姜刮皮切片;五香豆腐干切條。3、 田雞除去頭、外皮和趾爪,洗凈,加入腌料拌勻,泡油備用。4、 燒熱油2湯匙,爆香干蔥蓉,部分蔥度和姜片,下冬菇和調(diào)味料,慢火煮5分鐘,再下田雞,淋上酒,加入芡汁、陳皮、甘筍花等,待滾,上桌供食。備注:雄性田雞肉質(zhì)較爽甜,選購時留意其“腭”部位要有兩點黑痣。仔姜田雞【主料輔料】田雞腿....30個,胡椒粉....1克,仔姜....100克,味精.....1克,甜椒.....50克,濕淀粉....10克,蔥白.....20克,肉湯.....50克,川鹽.....3克,豬化油...500克,紹酒.....10克【烹制方法】1.將凈田雞腿肉入碗中加川鹽2克、紹酒5克碼味約5分鐘;鮮紅甜椒去蒂去籽與嫩仔姜同切成0.7厘米寬、4厘米長的薄片,蔥白切3厘米長的節(jié)。將川鹽、紹酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、肉湯兌成滋汁。2.炒鍋置旺火上,下豬化油燒至五成熱,下田雞腿滑炒斷生,潷去余油。鍋中留油40克,續(xù)下嫩仔姜、甜椒、蔥白炒至出味時,烹入滋汁,推轉(zhuǎn)起鍋盛盤即成?!竟に囮P(guān)鍵】1.田雞腿必須先碼味,急火短炒,一鍋成菜,不換鍋,不過油,是川味的特殊風(fēng)格。2.亦可用植物油,但風(fēng)味欠佳?!撅L(fēng)味特點】“仔姜田雞”是川宴夏未秋初的應(yīng)時風(fēng)味名菜。用田雞腿與嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉質(zhì)滑嫩而鮮美,仔姜和甜椒香脆爽口,味清鮮微辣,回味帶甜,下飯最宜。冬杏田雞精【原料】小田雞10只,麥冬5顆,杏仁5顆。【調(diào)料】鹽適量?!咀龇ā?、小田雞宰殺后,挑掉內(nèi)臟,洗凈。2、加入麥冬、杏仁,倒入清水2碗,燉至小田雞軟爛即成。3、可分2次食用(不宜空腹及過量食用),食用時調(diào)鹽?!咎攸c】乳白淡綠相映?!竟πА啃√镫u味咸,性平,可溫腎陽,益精血,補(bǔ)肺氣,定喘咳;麥冬味甘而微苦,性微寒,可養(yǎng)陰潤肺,益胃生津,清心除煩;甜杏仁味甘,性平,也可潤肺平喘。三者結(jié)合,對心陰不足,心火上升、咽干咳嗽、虛勞咳喘、腸燥便秘、小兒熱毒、肌膚生瘡等癥均具療效,尤宜體弱之小兒食用。金盞蘋果炒田雞材料:五爪蘋果1顆,田雞四只,熟紅蘿卜片20公克,青椒1棵(50公克),紅辣椒2支,餛飩皮16張。腌料:蔥段及姜片各少許、醬油2大匙,太白粉2茶匙。調(diào)味料:醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/2茶匙作法 1.田雞去皮、切小塊、拌上腌料腌十分鐘后、過熱油泡熟。2.蘋果、青椒、紅辣椒洗凈,切小片。3.洞碗(或漏勺)先抹油,擺上一層餛飩皮,再蓋上另一只洞碗,入熱油中炸成金碗(餛飩皮可用面糊沾住)。4.起油鍋,爆香蔥段、姜片,放入田雞及調(diào)味料拌炒,再放作法2料與紅蘿卜片翻炒勻后,即可起鍋,盛入金碗內(nèi)。*腌好的田雞入鍋炸時,油以大火燒開后,轉(zhuǎn)至小火炸約三分鐘即可,否則肉質(zhì)會變老冬瓜干貝燉田雞用料:冬瓜(500克)、干貝(150克)、田雞(500克)、精鹽(15克)、姜(少許)。制法:一、將冬瓜去皮切成棋子形,田雞去皮切成塊,用溫水洗凈,取出將水瀝干。干貝煮滾,除去異味,將水倒掉。二、另備一盅開水,將冬瓜、田雞、干貝、姜、鹽一起下呷,上籠約蒸兩小時即好。色淡青帶淡黃,為夏令佳菜,清口去暑。附注:一、蒸時盅口要先用荷葉封口,再用生皮紙封口,才能保持原汁。此菜應(yīng)清淡爽口,不宜用雞湯,否則濃厚不適口。炸田雞腿基本材料 主料 田雞腿4只。 輔料 面粉。精鹽,味精,清油,紹酒,花椒水,花椒鹽。1、將活田雞剁下大腿扒去皮,剁去爪再從骨節(jié)處剁開,放盆內(nèi),加點精鹽、紹酒,味精,花椒水抓勻,鹵十分鐘。2、勺內(nèi)放入清油,油燒至七、八成熱時,將田雞蘸上面粉,一個一個地放入油內(nèi)炸熟撈出控凈油裝盤即可。
1 抗病毒田雞的機(jī)體中亦含有多肽類、多種維生素、諸類生物激素、酶和保濕因子。兩棲動物國際拯救組織泰萊教授說:“田雞能造福人類,因為它們的外皮含有對付疾病的化合物,包括抗菌和抗病毒物質(zhì),從田雞皮提煉出的藥物‘幾乎是無限的’,‘田雞可提供大量的新藥’,它們儼然是‘隨街跳著的藥房’”。
2 滋補(bǔ)解毒田雞同樣也是集食品、保健品、藥品于一身的藥用動物。田雞性涼味甘,有利水消腫,解毒止咳之功效,能治水腫喘咳,麻疹、月經(jīng)過多等。具有滋補(bǔ)解毒的功效,對于消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃田雞肉。
3 強(qiáng)身健體田雞肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、B12、C和煙酸等成分,另外田雞的精胺酸、離氨酸含量較高,是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。食用田雞肉有增強(qiáng)體質(zhì),強(qiáng)身健體的作用。同時,體質(zhì)虛弱人群也非常適合食用田雞。
4 延緩衰老田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機(jī)體衰老,潤澤肌膚。
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