蔥油的功效與作用(蔥的功效與作用)

蔥油的功效與作用

功效具有殺菌、促進(jìn)食欲的作用

適宜人群一般人群均可食用

蔥油是用生油、蔥末、鹽、味精和蔥末入油炸香，然后就成了蔥油。因?yàn)槭[里面含有刺激性氣味和揮發(fā)油和辣素，能夠齲齒腥膻味等油膩的菜肴中的異味，可以產(chǎn)生特殊香氣，有較強(qiáng)的殺菌作用，還可以刺激消化液的分泌，幫助人們?cè)黾邮秤?/p>

蔥油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔥油含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。

蔥油的功效與作用

具有殺菌、促進(jìn)食欲的作用。

蔥油的做法

蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。

做法：

將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

蔥油的食用方法

蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等；菜肴上桌前將蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

蔥油的食用禁忌

油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。

蔥油的選購方法

中餐的調(diào)味，由于味型較多，方法多樣，變化復(fù)雜，往往還需要主婦自行加工一些調(diào)味品，以滿足調(diào)味的多種需要。比如蔥油能夠祛除腥膻味以及油膩厚味，氣味清香，淋燒菜肴香氣醉人。魯菜名吃蔥燒海參就離不開蔥油，本幫菜中的蔥油海蜇，做得好吃與否也全賴最后那一勺蔥油。

蔥油的存儲(chǔ)方法

裝到玻璃瓶是最好。

蔥油味道非常濃郁，人們經(jīng)常用蔥油制作很多的美食，比如蔥油拌面、涼拌菜等，還可以用蔥油來燒菜，比如蔥油鯽魚、鹵肉飯等。很多人在制作菜肴的時(shí)候喜歡放蔥油，比如講蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味道。但是蔥油有一定的保存期限，大家要注意不要放置時(shí)間太久。

蔥的功效與作用

1 清熱祛痰蔥含有的揮發(fā)油等有效成分可刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用。蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。中醫(yī)認(rèn)為蔥味性溫，能發(fā)表和里，對(duì)輔助治療風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、頭痛、咳嗽咯痰有一定效果。

2 促進(jìn)消化吸收蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用．能夠健脾開胃、增進(jìn)食欲，對(duì)陰寒腹痛、納食不佳者有療效。

3 抗菌抗病毒蔥中所含大蒜素具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

4 防癌蔥含有果膠成分，可防癌；蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，有防癌作用；所含微量元素硒可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌、結(jié)腸癌等多種癌癥有一定作用。

蔥功效與作用及營(yíng)養(yǎng)

蔥功效與作用及營(yíng)養(yǎng)

　　蔥功效與作用及營(yíng)養(yǎng)，蔥是我們常見的一種食材，其實(shí)蔥吃起來是沒有什么味道的，可是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是很高的，我和大家一起來看看蔥功效與作用及營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)資料，一起來看看吧。

　　蔥功效與作用及營(yíng)養(yǎng)1　　 功效作用

　　蔥屬多年生草本植物，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥。其作蔬菜食用，鱗莖和種子亦入藥。蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，具有發(fā)汗抑菌、舒張血管、緩疲勞、補(bǔ)充能量等功效。

　　 1、發(fā)汗抑菌

　　大蔥的蔥油能夠讓黏痰輕松的咳出口腔，而且大蔥的大蒜素能夠抵擋多種真菌。

　　 2、舒張血管、防癡呆

　　大蔥能夠使大腦清醒又靈活，預(yù)防老年癡呆，因?yàn)槭[里面富有維生素C，能夠舒張血管和促進(jìn)血液的循環(huán)。

　　 3、緩疲勞

　　生吃大蔥能夠刺激胃液，促進(jìn)食欲?？梢詫⑻欠趾偷矸圻M(jìn)行轉(zhuǎn)換，從而緩解疲勞。

　　 4、補(bǔ)充能量

　　貧血或有低血壓的患者，可適量食用大蔥，能夠幫助身體進(jìn)行大掃除和加油站的效果，使人體能夠得到能量補(bǔ)充。

　　 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蔥中含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。蔥含有的前列腺素A是較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能激活溶血纖維蛋白活性成分，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，對(duì)抗體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，并能促進(jìn)引起血壓升高的鈉鹽等物質(zhì)的排泄，從而具有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。蔥還含有類黃酮，與降血糖藥物甲磺丁脲成分相類似，能在體內(nèi)生成槲皮甘素，有較強(qiáng)的利尿作用，可防治糖尿病及腎性水腫。

　　蔥功效與作用及營(yíng)養(yǎng)2　　 1、吃蔥可以解毒

　　沖是屬于比較溫和的食材，在平時(shí)吃一些蔥的話可以起到很好的`解毒作用，尤其是對(duì)于一些出現(xiàn)了熱毒或者是風(fēng)熱感冒的人，有明顯的改善效果。如果出現(xiàn)了惡心，頭痛，發(fā)熱，咳嗽，那么也可以吃一些含有蔥的菜肴進(jìn)行輔助改善，蔥在解毒方面起到的效果還是相對(duì)比較明顯的。此外蔥還具有發(fā)汗散熱的功用，總之它是非常具有藥效的食材佳品。

　　 2、吃蔥可以抑制細(xì)菌

　　在沖這種食材中還含有很多的抗菌成分，尤其是對(duì)于抵抗細(xì)菌病毒有良好的成效，如果出現(xiàn)了皮膚真菌或者是出現(xiàn)了痢疾桿菌，那么都可以用它來進(jìn)行治療，蔥中的抗菌物質(zhì)很多，可以有效殺滅這些細(xì)菌。不僅可以抑制細(xì)菌，對(duì)于咳嗽痰多，有痰咳不出來，那么吃一些蔥的話也能夠有利于祛痰，可以把蔥作為抵抗細(xì)菌，祛痰化痰的一種食材來吃。

　　 3、吃蔥能夠保護(hù)血管

　　血管健康是非常關(guān)鍵的事情，如果自己的血管出現(xiàn)了一些問題的話，那么就很容易引發(fā)一些病癥的出現(xiàn)，尤其是對(duì)老年人來說，如果血管血液不循環(huán)的話，那么就容易出現(xiàn)老年癡呆，在平時(shí)若能夠經(jīng)常吃一些蔥的話，可以保護(hù)我們的血管，對(duì)血管起到舒張的作用，還可以促進(jìn)血液的循環(huán)，這對(duì)于大腦健康就非常有益了。

　　吃蔥可以保持大腦的靈活，并能夠預(yù)防老年癡呆的出現(xiàn)。所以老年朋友在平時(shí)吃一些蔥是非常適合的。

　　蔥功效與作用及營(yíng)養(yǎng)3　　 功效1：壯陽補(bǔ)陰

　　大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補(bǔ)陰”。因此，對(duì)男性來說，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽補(bǔ)陰的功效。

　　 功效2：解毒調(diào)味

　　大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

　　 功效3：預(yù)防癌癥

　　香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

蔥的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?

1、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，可促進(jìn)食欲，并有殺菌作用。

2、蔥同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，有提高恢復(fù)疲勞的作用。

3、預(yù)防老年癡呆：舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

4、強(qiáng)身健體：吃蔥不偏食，保持營(yíng)養(yǎng)的攝入均衡。

5、防癌抗癌：可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

6、治療感冒：大蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

擴(kuò)展資料：

一般人群均可食用，但以下四類屬于禁忌人群：

1、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

2、蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，體味重的人在夏季應(yīng)慎食。

3、表虛、多汗者也應(yīng)忌食。

4、在服用中藥或中成藥的時(shí)候注意遵循醫(yī)囑是否要求“忌蔥”。

人民網(wǎng)-吃了這么多年的蔥，你知道它的這些治病功效嗎

大蔥的功效與作用,過多食用損視力

蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用，在東方烹調(diào)中占有重要的角色。而在山東則有大蔥蘸醬的食用方法，另外還有一些藥用價(jià)值。然而大蔥有些什么功效呢？大蔥的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那么我們一起往下閱讀吧^_^

大蔥的功效：成分：蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵。

性味：味辛，性微溫。

歸經(jīng)：肺，胃經(jīng)。

功效：通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表。

大蔥的作用：壯陽補(bǔ)陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補(bǔ)陰”。因此，對(duì)男性來說，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽補(bǔ)陰的功效。

解毒調(diào)味：大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

預(yù)防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

緩解疲勞：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃浚梢跃徑馄凇?/p>

大蔥的注意事項(xiàng)：適宜人群：一般人可以食用，腦力勞動(dòng)者更宜食。

食用禁忌：

1、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

2、另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食。

3、表虛、多汗者也應(yīng)忌食。

4、過多食用蔥還會(huì)損傷視力。

食物相克：蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時(shí)，也忌食蔥。

大蔥的知識(shí)擴(kuò)展：制作技巧：

1、每天食用蔥，對(duì)身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

2、根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

3、蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用。

4、蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過久，都會(huì)使其效果喪失。

5、在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。

6、蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔?，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來調(diào)味。

選購指導(dǎo)：新鮮的大蔥應(yīng)選擇蔥白粗大、白凈、緊密堅(jiān)實(shí)；蔥葉是綠色或嫩綠色，無發(fā)黃、發(fā)蔫葉片的。老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應(yīng)選擇蔥白部分相對(duì)較多，外表干燥堅(jiān)實(shí)，有一定分量，蔥根無腐爛，蔥葉無開花和種子的那種。

食用方法：

【大蔥牛肉盒子】面粉加入適量水和成面團(tuán)，面團(tuán)醒發(fā)后再揉出空氣，然后分成四個(gè)小劑子；再搟成適量大小的面片備用；準(zhǔn)備餡料，先好大蔥切細(xì)；熟牛肉也切細(xì)；把大蔥和牛肉混在一起，加入蠔油，黑胡椒，鹽，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)香油調(diào)勻；把調(diào)好的餡料放在面片中間；用手一下一下掐成小花邊；依此類推，把盒子全部做好；鍋中熱油，把盒子下鍋中小火慢煎；煎至一面金黃后再煎另一面至全熟即可！

【蘑菇大蔥煎餅】

煎餅部分：將面粉、蛋和鹽攪拌均勻；加入適量水，成為自己想要的形態(tài)。水多一點(diǎn)，餅煎出來自然也軟一點(diǎn)；少一點(diǎn)，就相對(duì)硬一點(diǎn)。攪拌到完全均勻，不要有面粉顆粒；靜置20分鐘；蔬菜大蔥切成細(xì)圈。蘑菇洗凈，切成片。大蒜切碎；鍋里給少油，28，30cm直徑的鍋應(yīng)該差不多，小火攤煎餅；邊緣開始翹起來的時(shí)候就差不多可以翻面了；另一面也煎到出現(xiàn)金黃色；裝盤。

蘑菇、大蔥部分：鍋里給少油將大蒜和大蔥炒香。加入蘑菇，淋上生抽，炒開。加入適量蔬菜湯，中火燒。汁不要收干。最后用鹽、胡椒調(diào)味，勾芡，盛在煎餅上。撒上些香蔥和甜椒，刀叉上吧。

【土豆大蔥三文魚餡餅】：

1、水開后扔進(jìn)去，保持微微沸騰，約13分鐘；三文魚切成合適大小的丁，蔬菜大蔥斜著切圈。

2、鍋里給1勺黃油，融化燒熱后，將大蔥炒到軟。

3、給少量鹽。盛起，備用；就著炒了大蔥的鍋，炒三文魚，淋上1勺檸檬汁，加少量鹽和胡椒。

4、表面變色后，盛起，備用；煮好的土豆去皮，切成不要太薄的片。

5、小碗里給1勺黃油，融化后攪拌入面包屑。

6、然后攪拌入蒔蘿、迷迭香。

7、烹飪奶油與1勺黃芥末混合均勻。黃芥末一定要調(diào)勻，不然后果嘛。

8、取合適大小烤盆一只，先淋一點(diǎn)步驟8里的奶油，然后擺上一層土豆片。

9、撒一層步驟6里做好的面包屑，鋪上步驟3和4里炒好的蔬菜大蔥和三文魚；再淋奶油，鋪土豆，面包屑，蔬菜大蔥和三文魚。

10、最上面擺上一層土豆片，淋完所有的奶油，撒上剩下的面包屑；取一勺黃油，切成小丁，均勻地撒在上面。放入預(yù)熱好的烤箱，180度，約25分鐘。

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