梗米與秈米有什么區(qū)別呢

梗米和秈米一直都是我們常吃的兩種米，梗米和秈米是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槭熘拇竺?，那么關(guān)于梗米和秈米有什么區(qū)別呢?你知道嗎?雖然我們經(jīng)常會(huì)吃梗米或者秈米，但是很多人對(duì)于這個(gè)問(wèn)題可能并不是很清楚，接下來(lái)，小編將為大家對(duì)此作出相應(yīng)的解答。

粳米與秈米在中國(guó)是最常見(jiàn)、食用最普遍的兩種米，從外形上來(lái)看，梗米和秈米有一定的差異，粳米米粒短而寬，呈橢圓形，因此也有人將它稱為“肥仔米”，常見(jiàn)的有水晶米、東北大米、珍珠米等;秈米則呈細(xì)長(zhǎng)形，常見(jiàn)的有泰國(guó)香米、中國(guó)香米等。因?yàn)楸狈蕉嘣苑N粳稻，南方多栽種秈稻，所以在食用習(xí)慣上有些地域差別。

這兩種大米共同的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，但是膠稠度不一樣。粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過(guò)60，因此粳米要比秈米黏許多。不過(guò)秈米的蛋白質(zhì)含量比粳米高一些，秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%，粳米只有7%。

因?yàn)閮煞N大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別，因此食用的方法也不一樣。粳米膠稠度高，適合煮粥，做成稀飯;秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高，蒸米飯就顯得松軟可口。此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用。人們?cè)谑秤脮r(shí)可以根據(jù)自己的口味和體質(zhì)選擇。無(wú)論哪種米，加熱時(shí)間都不要過(guò)長(zhǎng)，否則維生素會(huì)大量流失，平時(shí)烹飪要注意時(shí)間的把控。

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