堿的功效與作用

性熱，味苦澀

功效具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用

適宜人群一般人群均可食用

堿是人們經常用來制作面條、饅頭、面包的一種添加劑，是常用的食品疏松劑和肉類嫩化劑，堿可以使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，人們平常適當使用堿可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

堿的營養(yǎng)價值

1.在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加堿性物質中和，才能制作出美味的面食;

2.純堿或碳酸氫鈉能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染;

3.純堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;

4.純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

堿的功效與作用

堿性熱，味苦澀;具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。

堿的做法

老蟶絲瓜堿水面

材料：堿水面、絲瓜(白菜)、老蟶、瘦肉、生姜、醬油、鹽、糖、蝦油。

做法：

1、堿水面是先用沸水撈煮。

2、熱鍋，下適量油，下姜片炒一炒。

3、瘦肉切肉絲，用醬油腌制一下，在熱鍋里翻炒。

4、加足夠的清水，加入老蟶、鹽和一勺蝦油。

5、水開后，加入撈好的堿水面。

6、絲瓜最后放下去，切記不能煮太熟。

堿的食用方法

1.食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可;

2.食堿能去掉發(fā)面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

堿的食用禁忌

純堿的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

堿的選購方法

1.選購純堿時，要選購質純色白的粉末狀純堿，含碳酸鈉要在96%以上，不能用吸潮后變色發(fā)黃的“老堿”。

2.選購時，一次不要買得過多，以免變質。使用后多余的純堿，存放時要密封防潮。

3.購回后或配料前，最好要測定純堿的碳酸鈉含量是否合乎質量要求。這是因為碳酸鈉在空氣中易與碳酸氣相結合，形成碳酸氫鈉(小蘇打)，其效率降低。其測定方法的原理是以甲基橙為指示劑，用標準鹽酸來滴定。

堿對人體有危害嗎

1、我們說的堿，只局限于食用堿。食用堿，是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質上沒有區(qū)別。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

2、過量攝入堿的危害：食用堿的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不要過量用。

我們一般說的堿有工業(yè)用堿和食用堿，在這里我們主要為大家介紹的是食用堿，堿一般是固態(tài)、圓形，顏色潔白，易溶于水。而且人們在食物中添加堿會使食物更加容易漲發(fā)，并且吃起來味道更好。堿能去除油脂里面的哈喇味，而且加熱至燙手的時候，放入一定量的純堿水，用筷子攪勻就可以了，還要注意一次不能用的太多，要有一定的比例，不然添加太多會使得面食出現苦澀的味道。

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