薄脆最具風(fēng)味的吃法介紹

薄脆最具風(fēng)味的吃法介紹

薄脆是非常具有特色的一種食物，而且薄脆可以制作成多種美食，喜歡吃薄脆的朋友，在我們生活中有很多，那么你知道薄脆最具風(fēng)味的吃法有哪些呢?這是很多吃貨們都非常想了解的問(wèn)題，接下來(lái)，小編將為大家推薦幾種關(guān)于薄脆最具風(fēng)味的吃法，希望能對(duì)各位提供一些參考。

熗炒薄脆

原料：準(zhǔn)備半斤發(fā)面糕，一百克西芹。

調(diào)料：色拉油、味精、干辣椒、鹽等適量。

刀工成型：將發(fā)面糕切成2厘米寬，3厘米長(zhǎng)的薄片，西芹切成小塊，干辣椒切成筒狀。

烹調(diào)方法：炸、炒。將切好的發(fā)面糕薄片用油炸脆，撈出，鍋內(nèi)留油少許，將干辣椒炒香，放入西芹、炸好的薄脆片、味精、鹽炒一下，裝盤(pán)即可。

風(fēng)味特色：色澤金黃，香脆可口。

技術(shù)要領(lǐng)：切片的厚度要把控好，盡量薄，而且在炸時(shí)要注意火候，火力不能太大。

薄脆牛肉

食材：一百二十克牛肉，七十五克薄脆。

調(diào)科：蔥段、水淀粉各十五克，姜片、胡椒粉各1克，鹽3克，料酒10克，植物油60克。

做法：

1.先將薄脆放在碟中;牛肉洗凈，剔去筋膜.切成薄片。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時(shí)放入牛肉片翻炒至熟，撈出，瀝凈油備用。

3.炒鍋重置火上，將薄脆、牛肉片放在鍋中，倒入料酒、胡椒粉、適量清水，用水淀粉勾芡，炒勻即可。

功效：食用薄脆牛肉鮮脆可口，還能增進(jìn)食欲。

風(fēng)車薄脆

做法：

1、豬肉剁碎，加入鹽、雞粉、麻油拌勻，然后再放適量的生粉，用筷子往同一個(gè)方向攪拌直到起膠風(fēng)車薄脆為止(豬肉要有一點(diǎn)肥的，這樣的肉餡才好吃)

2、馬蹄去皮切碎

3、韭菜洗干凈切成小段，用少許鹽拌勻

4、馬蹄碎和韭菜段倒入豬肉餡中拌勻

5、攤開(kāi)一張春卷皮，把餡料平均鋪在春卷皮上，皮的邊緣涂上蛋液，用另一塊春卷皮蓋在上面

6、用叉在春卷皮上刺孔(以免煎時(shí)膨脹)

7、用不粘鍋煎至兩面金黃色后用油紙吸掉多余的油份。

特點(diǎn)：香脆可口，可作為休閑零食吃。

以上介紹的三種薄脆的做法，希望對(duì)各位能夠有所幫助，平時(shí)想吃薄脆，又不知道從何做起的話，那么上面介紹的這些可以幫到你，你可以參照上文介紹的方法，自己在家制作，不僅能夠享受制作帶來(lái)的樂(lè)趣，更能夠吸收美味中的營(yíng)養(yǎng)，希望本文對(duì)大家有用。

哪位能告訴我天津煎餅果子里面的薄脆的具體做法謝謝

內(nèi)個(gè)叫薄脆也叫果別兒好嗎?

一般炸果子是從十二月中旬開(kāi)始,把準(zhǔn)備好的酥油和白面糅合后,做成不同形狀的果子,放進(jìn)油鍋里油炸.
下面是我搜到的
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過(guò)油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。
注意事項(xiàng)：
1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過(guò)多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過(guò)礬。
2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌唷Ｒ虼?，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說(shuō)，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會(huì)的原因。
4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。
5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長(zhǎng)，因?yàn)?，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。

不用明礬的油條制作法 ZT

油條制作又一法

油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過(guò)程中會(huì)分解并殘留下一定量的鋁，所以營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長(zhǎng)期食用油條。不過(guò)由于用礬堿面團(tuán)制作油條成本較低，操作過(guò)程也不復(fù)雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。

筆者曾在一大酒店與淮揚(yáng)廚師共事，在與他們的技術(shù)交流中，學(xué)到了一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁，只不過(guò)其酥脆度稍遜于普通油條。

下面，筆者就將這種油條的制法及關(guān)鍵介紹給大家。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克

制法：

1. 面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開(kāi)機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。

2. 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤(pán)中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。

3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤(pán)中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤(pán)即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1. 和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

2. 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3. 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開(kāi)，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使條坯裂口或斷筋。

4. 油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過(guò)低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

化學(xué)性疏松劑 ZT

在點(diǎn)心制作中，化學(xué)性疏松就是利用適量的化學(xué)疏松劑使之在加
溫或與其它組合反應(yīng)而產(chǎn)生大量氣體，從而達(dá)到點(diǎn)心膨大疏松。
化學(xué)疏松劑的種類較多，現(xiàn)將主要的簡(jiǎn)要分述如下：
（1） 食粉。
即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種堿式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機(jī)酸、無(wú)機(jī)酸或酸式鹽中和后會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是點(diǎn)心制品膨脹疏松的主要?jiǎng)恿?。例如：制作合桃酥時(shí)，就是利用食粉加熱分解產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過(guò)量，因?yàn)樗且环N酸式鹽，過(guò)量會(huì)使堿性增加，PH值升高，制品內(nèi)外色澤會(huì)發(fā)黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時(shí)要適量添加。
（2） 氨系列疏松劑。
即一些含有銨離子（NH4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）
及碳酸氫二者使用較多，反應(yīng)快并且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時(shí)，即可完全分解產(chǎn)生氨氣，二氧化碳和水，不過(guò)其有一定缺點(diǎn)即氨氣與水作用會(huì)形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在添加時(shí)要適量添加。如制作一些酥點(diǎn)、油條、薩騎馬等產(chǎn)品均有利用此疏松劑作為體質(zhì)增大的氣體來(lái)原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產(chǎn)生反應(yīng)將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內(nèi)脂等，泡打粉用于點(diǎn)心中一般適用于依士皮、酥類及一些油炸制品中，是一種常用的化學(xué)疏松劑。

煎餅薄脆的制作方法？

配方：面粉500g、玉米面200g、鹽10g、十三香10g、壓面機(jī)一臺(tái)。?

煎餅薄脆的制作方法：

1、先準(zhǔn)備一臺(tái)小型壓面機(jī)，準(zhǔn)備205克面粉，加適量的鹽和適量的水?dāng)嚢杈鶆?。用壓面機(jī)壓成很薄的面皮。

2、將壓好的面皮切成20*10cm規(guī)格大小的面片。

3、將面皮中間用刀子切開(kāi)一個(gè)小口子，入180度的油鍋進(jìn)行炸制。

4、中火即可，用勺子使餅兩面受熱，直至兩面焦黃后就可以撈出。

5、將炸好的薄脆整齊的放入簍子中，記得不能放在盤(pán)子里。這樣他的油滴不下去，會(huì)導(dǎo)致薄脆不酥脆即可。

小貼士

1、壓薄脆的面不能軟一定要硬一點(diǎn)。

2、鏊子不能太薄必須1cm以上厚度。

怎么能讓煎餅果子里的薄脆炸出來(lái)更好吃 得放什么調(diào)料？？？？？？

煎餅果子　，歷史悠久,經(jīng)典美味的天津知名小吃
以綠豆粉為主料，用羊棒骨的湯，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌果子（油條）或薄脆（果鬢兒），抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺(jué)軟嫩鮮香，別有風(fēng)味。山西也有用面粉做的煎餅果子，做法相同．味道也很好．

　
馃子
<方>天津話：油條。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條或果篦(北京叫薄脆)再放點(diǎn)兒蔥花抹上醬，一套煎餅果子就齊活了

煎餅果子

原料：
香菜、香蔥、甜面醬、蒜茸辣醬、雞蛋。
煎餃果子的做法：
1、香菜、香蔥切末，甜面醬和蒜茸辣醬按適量比例調(diào)配備用；
2、面粉和玉米面以2:1的比例加適量水調(diào)成和蛋液稠度差不多的面糊；
3、熱鍋抹少許油，倒入面糊，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使面糊均均分布鍋的表面；
4、打入一個(gè)雞蛋，用鏟子鏟開(kāi)，平鋪在面糊上；
5、在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；
6、在別一面用刷子刷上調(diào)好的醬，放入油條或薄脆，卷起即可。

提示：
1、面糊可以用普通白面和玉米面調(diào)配，也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥面等調(diào)配，比例一般按照面粉：其他面粉為2：1或3：1都可；
2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點(diǎn)黑芝麻更香，不過(guò)我家里沒(méi)有了就沒(méi)放。

酥香薄脆的蛋卷怎么做如何做好吃

主料
面粉120G 細(xì)砂糖（或糖粉）70G
無(wú)鹽黃油 90G90G 雞蛋3個(gè)

酥香薄脆的蛋卷的做法步驟
1. 黃油室溫軟化，略作打發(fā)。（如果沒(méi)有電動(dòng)打蛋器，也可將黃油融化成液體）
2. 黃油內(nèi)依 次加入糖、雞蛋和面粉，一一拌勻
3. 蛋卷模具上爐灶預(yù)熱，開(kāi)小火。
4. 拌勻的蛋卷糊取出一小勺，放置于蛋卷模中央，蓋上上模板，壓緊，小火烘烤半分鐘，翻面，繼續(xù)烘烤，中途可打開(kāi)檢查，兩面金黃即可。
5. 趁熱將蛋卷片卷起來(lái)，一旦涼了就卷不起來(lái)了
6. 放入鐵盒中密封。
小貼士
還可以在面糊中加入芝麻、海苔碎等，增加不同的風(fēng)味。卷蛋卷的時(shí)候，因?yàn)榧彝ブ袥](méi)有比較稱手的工具，可以使用筷子來(lái)卷，或直接用手卷，我個(gè)人比較習(xí)慣直接用手卷，筷子卷經(jīng)常卷不好，不管哪一種卷法，都要戴手套，因?yàn)榫淼臅r(shí)候蛋卷片盡量不要離開(kāi)模具，那么這時(shí)候是很燙的。

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