驢肉什么樣的好,如何挑選和保存

驢肉什么樣的好,如何挑選和保存

人們說“天上龍肉，地上驢肉”，大家都吃過驢肉的吧，營養(yǎng)豐富，而且還可以補充豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)以及微量元素，對于促進代謝是有好處的，驢肉什么樣的好恩，來看看它的保存和挑選吧。

驢肉的食物介紹

驢產(chǎn)于河北，馬科動物?！疤焐淆埲?，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。驢肉肉質(zhì)細嫩，呈紅褐色，有補氣、補虛之功。

驢肉的保存秘訣

驢肉買回去后立刻用真空袋或者保鮮膜密封，放進冰箱。放進冷藏室，可以保存3天;若放進冷凍室可以保存6天。

驢肉的選購技巧

通常新鮮的驢肉呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤氣味濃香，肌肉組織結實有彈性，肌肉纖維較細。而不新鮮的驢肉部分呈暗褐色沒有光澤，脂肪氣味平淡，肌肉松弛缺乏彈性。

驢肉的食用方法

驢肉鮮嫩可口，建議清洗干凈后經(jīng)過烹調(diào)至熟透再食用。驢肉具有補氣，益臟腑的功效，四季可食，尤其適合經(jīng)過手術或創(chuàng)傷后作為營養(yǎng)補品食用。孕婦以及腸胃不適者忌食驢肉用，老年人食用較佳。驢肉營養(yǎng)價值雖高，但是不宜過量食用。在食用的時候要注意清洗干凈以后在烹飪，驢肉是可以有補氣血的作用的，同時也可以補充豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

驢肉的搭配宜忌

宜：

驢肉與芹菜，降壓、利尿、降膽固醇，營養(yǎng)價值高。

忌：

1、驢肉與金針菇同時進食，金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，同時進食容易導致心痛致命。

2、荊芥與驢肉的藥性相反，同食會引起不良生化反應，有害人體健康。

關于驢肉的一些介紹，大家都知道了吧，驢肉的蛋白質(zhì)是比較豐富的，而且營養(yǎng)價值高，它的膽固醇是比較少的，所以也很適合老年人食用，口感好，具有補氣血的效果，大家可以經(jīng)常吃，是不二的養(yǎng)生肉類

驢肉的保存方法 驢肉怎么保存

1、如果是生的驢肉，大家可以放在密封袋子里面，里面盡量沒有空氣，最好可以進行真空處理，然后放入冰箱進行冷凍，如果打算1天內(nèi)吃完的話可以放在冷藏。

2、另外，如果驢肉已經(jīng)煮熟了，大家可以把煮熟的驢肉放入冰箱，可以起到一定的保鮮作用，但是記住一定要在三天之內(nèi)吃完哦，要不然再吃會吃壞肚子的。

驢肉的禁忌人群和選購方法

　　驢肉這種美味的食物是許多的朋友們都非常的喜歡吃的，當然，驢肉的味道是非常不錯的，并且經(jīng)常食用一些驢肉，還可以幫助我們大家補充大量的營養(yǎng)物質(zhì)，但是驢肉的禁忌人群也是比較多的，下面我們就來一起看看驢肉的禁忌人群和選購方法。

　　 驢肉的禁忌人群

　　驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，當然，驢肉的味道也是非常不錯的，所以一般人都是比較適合食用驢肉的，但是我們大家要知道，驢肉的禁忌人群也是比較多的。中醫(yī)認為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效?？芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。但即使驢肉有這么多的功效，也并非是所有人都適合吃驢肉的，平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者都是應該忌食驢肉的。

　　 挑選新鮮的驢肉的方法

　　其實驢肉的選購方法也是非常的有講究的，只有我們大家掌握了驢肉的選購方法，那么我們大家才能夠挑選出質(zhì)量更好的驢肉來購買，一般新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無光澤可言。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味，而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道，如果更差勁一點，讓你碰到馬肉的話，還會聞到一大股膻味。

　　上面我們就驢肉的禁忌人群和驢肉的選購方法進行了詳細的介紹了，我們可以知道，驢肉的禁忌人群也是非常多的，所以我們大家如果屬于驢肉的禁忌人群，那么最好不要食用驢肉，另外，我們大家還需要記住驢肉的選購方法。

驢肉怎么做好吃 做法很多隨意挑選

驢肉好吃相信不必多說了，有的人為了嘗鮮就買了驢肉想自己做，做出一道美味的驢肉菜，但是沒做過應該怎么辦呢，下面介紹驢肉怎么做好吃 做法很多隨意挑選。

驢肉怎么做好吃
驢肉火燒：

材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。

做法：

1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開，靜置沉淀3小時，然后把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老湯和所有香料。

2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。

3、水燒開后，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時備用，面粉中放入泡打粉拌勻。

4、放入1克鹽拌勻，用溫水把面粉合成較軟的面團，罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。

5、把松弛好的面團分割成四塊，取一塊面團按扁搟開，把面皮搟成長方形的薄片，然后用手進一步抻薄。在面皮上涂抹少許烹調(diào)油，然后折疊成長方形，用搟面杖在兩面稍搟，搟成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水，然后沾滿芝麻。

6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。

7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃后取出，用刀把餅破開，在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。

五香醬驢肉

材料：

主料：驢肉5000克

調(diào)料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克

五香醬驢肉的特色：

此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

做法

1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時;

2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;

3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;

6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘;

7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;

8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

五香醬驢肉的制作要訣：

1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;

2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;

3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;

4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

功效

補血補氣，滋陰養(yǎng)腎

五香醬驢肉的做法你知道了嗎?它的味道獨特，品嘗后一定給你不一樣的感覺。

驢肉的選購方法
在現(xiàn)在什么都能吃，什么都敢吃的時代，驢肉在市場上也不算什么稀有之物了，尤其是在知道驢肉的營養(yǎng)價值之后，買驢肉的檔口生意更是爆滿?？吹侥敲炊嗟捏H肉，是不是瞬間無從下手了呢?下面百科君就來教你怎么挑出新鮮又好吃的驢肉!

1、看顏色。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多肥肉的地方呈淡黃，具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無光澤可言!

2、聞氣味。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味，而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是品質(zhì)一般的驢肉聞起來不會有任何味道;如果是差勁一點，會聞到一大股膻味。

3、用手摸。用手摸好的驢肉，會感覺出它的肌肉結實、有彈性，肌肉纖維比較細;而不好的驢肉肌肉組織松軟、缺乏彈性;如果是馬肉充當?shù)脑挘饋硎指写植?，肌肉的機理很粗。

吃驢分部位
驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物;驢骨不易入味，就拿來紅燜;最經(jīng)典的莫過于XO醬爆驢腸。

驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來，影響整個菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。

紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。

驢肉是熱性還是涼性
驢肉性味甘涼。

據(jù)《本草綱目》記載：“驢肉補血，治遠年老損，煮之飲，固本培元?！笔欠e年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者補益食療佳品。

驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用。

驢肉哪個部位最好吃驢肉有什么營養(yǎng)

1、驢肉的腱子肉最為好吃。
2、腱子肉是位于驢后腿最強健部位的一塊肉，這里是驢活動最多的地方，也是驢瘦肉中最集中的后腿部分，其脂肪最少，蛋白質(zhì)最高，多吃不肥膩，還可以補充人體每日所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素，最適合用來做醬肉，平時所吃到的比較正宗的驢肉火燒，一般都是用驢腱子肉來做的。
3、而且在有名的全驢宴中，把驢的各個部件分別做成美味，其上八錦為驢心、驢干、驢肚、驢鞭、套腸、碗口、口條和蹄筋，下八錦為前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊肉、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉和尾過耳，上八錦吃個稀奇少見，下八錦才是宴席的主體，尤以腱子肉為正題。

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