辣醬油的功效與作用

辣醬油的功效與作用

功效具有促進(jìn)食欲的作用

禁忌人群服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用

適宜人群一般人群均可食用

辣醬油也叫作喼汁、辣醋醬油、英國(guó)黑醋或伍斯特沙司，是一種英國(guó)的調(diào)味料，辣醬油使用起來(lái)味道酸甜微辣，色澤黑褐。辣醬油不僅有醬油的香味，還有特殊的辛辣味。是由很多的蔬菜等香料和調(diào)味料熬煮制成的。辣醬油多用于吃西餐、拌涼菜，還可以佐蘸餃子可用辣醬油，是南方人愛(ài)食用的調(diào)味品，北方則很少有。

辣醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣醬油一種英國(guó)調(diào)味料，色澤黑褐，不僅具有一般醬油的色香味,而且還有特殊的辛辣香。它是由大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚(yú)、羅望子提取物、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30種香料和調(diào)味料，經(jīng)加熬煮，過(guò)濾制成。

辣醬油的功效與作用

烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

辣醬油的做法

1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油;

2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用;醬油應(yīng)在菜肴將要出鍋時(shí)加入，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。

辣醬油的食用方法

1、油炸豬排

食材：帶骨豬排(里脊肉)4片、芡粉適量、生蛋1個(gè)、面包糠適量、鹽適量、白胡椒粉適量、辣椒粉適量、生抽少許、辣醬油適量、油大鍋。

做法：用刀背或肉錘敲平;用鹽，胡椒粉，辣椒粉，生抽腌25分鐘;3種沾盤一字排開(kāi)：芡粉，打暈的蛋;面包糠。芡粉忘拍，這是eggwash,用面包粉果，油鍋里中溫炸。

2、鴨血粉絲湯

食材：綠豆粉絲一份、鴨血適量、豆腐泡適量、小油菜一把、老鴨湯適量、香菜兩根、豆干適量、鴨肝適量、鴨腸適量、鹽適量、白胡椒粉適量、醋適量、蒜汁適量、辣醬油適量。

做法：

(1)綠豆粉絲一份(幾個(gè)人食用準(zhǔn)備幾把)，鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量。

(2)粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細(xì)條或小塊，豆腐泡中間切開(kāi)，豆干切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗凈備用。

(3)把提前燉好的老鴨湯準(zhǔn)備好。(用鴨架小火熬制成湯，沒(méi)有的話可用其他湯料代替)鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開(kāi)。鍋開(kāi)后放入準(zhǔn)備好的鴨血。

(4)再把豆腐泡和豆干放入鍋中。鍋開(kāi)后滾上兩滾，放入小油菜。再把泡開(kāi)的粉絲放入鍋中，大火煮開(kāi)。放入適量鹽和白胡椒粉。

辣醬油的食用禁忌

1.服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用辣醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用;

2.辣醬油是很容易發(fā)生霉變的，因此在高溫天氣要注意密閉低溫保存，發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

辣醬油是醬油嗎

辣醬油不是辣的醬油，它根本就不是醬油。辣醬油其實(shí)是一種調(diào)味品。作為來(lái)自英國(guó)的舶來(lái)品，在國(guó)外，它叫"WorcestershireSauce"，得名于原產(chǎn)地英國(guó)的伍斯特郡，在廣東、香港乃至東南亞等地區(qū)，它還有個(gè)相當(dāng)文藝的廣東話別名“鶬汁”。到了上海，因?yàn)轭伾歪u油相似，味道又有些辛辣，從上世紀(jì)30年代起，上海人就把它叫"辣醬油"了。

辣醬油可以制作油炸豬排、鴨血粉絲湯，還可以做成很多其他的食物，用途非常廣泛，主要用來(lái)作為調(diào)味品和調(diào)味料，營(yíng)養(yǎng)豐富。在烹調(diào)的時(shí)候加入菜肴里面，能夠增加菜肴的顏色和香味，吃起來(lái)味道更好，能夠增加人們的食欲。但是辣醬油不適合血管疾病和胃腸道疾病的人們食用，而且還非常容易發(fā)生霉變，所以要注意保存。

烹飪的作用有哪些

食物通過(guò)烹調(diào)能起到什么作用呢？一般來(lái)說(shuō)有四個(gè)方面的作用。１、通過(guò)烹調(diào)達(dá)到食物消毒、殺菌的目的。生的食物原料，很可能或多或少的帶有微生物或寄生蟲(chóng)卵，通過(guò)徹底加熱能將微生物及寄生蟲(chóng)殺滅，以免對(duì)健康造成危害。２、食物通過(guò)烹調(diào)會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的物理變化與化學(xué)變化。如食物，由硬變軟，由生變熟；通過(guò)烹調(diào)，使生米煮成熟飯，淀粉變成糊精；使堅(jiān)固的蔬菜軟化，粗纖維組織松散；使動(dòng)物蛋白質(zhì)變性及凝固并釋放出鮮味，等等。因此，烹調(diào)是食物進(jìn)入人體之前的初步機(jī)械消化過(guò)程，它減輕了人體消化道的負(fù)擔(dān)，使食物進(jìn)入人體后更容易被消化吸收，從而提高了食物的消化吸收率。３、烹調(diào)可以改善食物原有的感官性狀。例如生魚(yú)、生鴨有腥氣，生羊肉有膻氣，經(jīng)過(guò)烹調(diào)，可以去除這些味道；還可以解膩；增減滋味與色澤；可使有機(jī)物揮發(fā)而香氣四溢；使汁液逸出，味道鮮美。總之，烹調(diào)可使食物的色、香、味、形都得到改善，成為在感官性質(zhì)上更受歡迎的食品。除了以上三方面之外，要使食物烹調(diào)合理化，還必須注意在食物烹調(diào)過(guò)程中，無(wú)論用什么方法都應(yīng)最大限度地保存食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素，盡量減少因烹調(diào)所造成的營(yíng)養(yǎng)素的損失。兒童0家教0幼兒0教育

牛排，用的材料是牛的哪個(gè)部位的肉。

先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運(yùn)動(dòng)量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

燒烤牛小排

佐柳橙黑胡椒醬汁

材料：

牛小排3片

醬汁：

柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙

做法：

1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻后，放入牛小排腌制約1小時(shí)。

2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結(jié)合在一起。燒烤期間可適時(shí)地將醬汁刷于牛小排表面。

3.腌汁加熱后可淋于牛小排上。

小功夫

1.果汁中地果酸有助于軟化肉質(zhì)，或者可以果醬取代。

2.烤牛小排時(shí)地溫度不可太高。

炭烤肋眼牛排

佐蘑菇番茄醬

材料：

牛小排一副。

醬汁：

1.胡椒、香葉、紅酒少許。

2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許，

做法：

1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。

2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起。

3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當(dāng)汁濃縮即可。食用時(shí)，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時(shí)相當(dāng)營(yíng)養(yǎng)的食材，尤其食加熱后，抗癌分子可提高10倍。

2.牛排最好3.5.7分熟。

牛小排

材料：

牛小排一副

醬汁：

1.胡椒、香葉、紅酒少許

2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許

做法：

1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出

2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起

3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時(shí)，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.牛小排每頭?？扇〔糠趾苌?，本身的肉質(zhì)油且嫩，不管燒或烤皆相當(dāng)適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉(zhuǎn)150攝氏度烤60-80分鐘即可。

2.做法2注入的滾水量約要蓋過(guò)牛小排

炭烤菲力牛排

材料：

腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。

調(diào)味料：

波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。

盤飾：

紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。

做法：
1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預(yù)熱地炭烤爐中，炭烤至呈現(xiàn)清晰地烙痕。

2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預(yù)熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。

3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調(diào)味，淋在牛排上。

4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。

小功夫

1.乳酪絲最好選軟質(zhì)或比薩起司為佳。

2.波特酒可以雪莉酒取代。

和風(fēng)洋蔥

醬汁牛排

材料：

2人份

牛肉（牛排用）.大1塊（250克）

洋蔥 小1/2各

胡蘿卜 小1/2根

配菜

綠豆芽 50克

韭菜 1/2

奶油 1大匙

鹽、胡椒 各適量

色拉油 1大匙

酒 3/2大匙

雞精 1大匙

醬油 2大匙

（4人份）

牛肉（牛排用）.大2塊（500克）

洋蔥 小1個(gè)

胡蘿卜 小1根

配菜

綠豆芽 100克

韭菜 1把

奶油 2大匙

鹽、胡椒 各適量

色拉油 2大匙

酒 3大匙

雞精 2大匙

醬油 4大匙

做法：

1.預(yù)先處理牛肉與蔬菜

在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長(zhǎng)，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。

2.以大火拌炒蔬菜配菜

在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。待全部沾上油之后，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。

3.煎牛肉

擦干平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強(qiáng)的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度后取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來(lái)判斷。

4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉(zhuǎn)中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少后，放入奶油煮溶。將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。

菜單搭配建議

和風(fēng)牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營(yíng)養(yǎng)都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦。

烹調(diào)要訣

牛肉以稍強(qiáng)得中火，煎成喜歡得熟度后取出。煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來(lái)制作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風(fēng)味。

起司蘑菇焗牛排（4人份）

材料：

腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬干酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。

調(diào)味料：

橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許，

白酒2湯匙，牛高湯1杯。

做法

1.牛排先用少許得鹽。胡椒粉略腌一下，再用少許得油兩面略煎一下。

2.蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香后加入檸檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下備用。

3.牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬干酪粉，入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化。
1.牛高湯煮開(kāi)淋在做法3上即可。

營(yíng)養(yǎng)師得叮嚀

1.不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過(guò)起司得味道。

2.牛排勿全熟，否則肉質(zhì)易老化。

可倫察蔬菜牛排（4人份）

材料：

牛排300克，紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西里，九層塔少許，蒜頭2顆。

調(diào)味料

牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許。

做法

1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西里、九層塔切碎，蒜頭切片。

2.鍋內(nèi)放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調(diào)味。

3.牛排入鍋內(nèi)煎約3分鐘，兩面撒上少許得鹽、胡椒調(diào)味，倒入紅酒煮至酒精完全蒸發(fā)。

4.盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可。

營(yíng)養(yǎng)師得叮嚀

1.牛排不要全熟，否則肉質(zhì)易老化。

2.三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑。

酸牛肉

材料：

沙朗牛排一大塊。

調(diào)味料：
1.白胡椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。

2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、

做法：

1.所有的調(diào)味料1切碎后拌勻，并加入涼開(kāi)水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起。

2.調(diào)味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒一個(gè)鐘頭后，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可。

3.做法2中的湯汁過(guò)濾后，用糖或鹽調(diào)味，煮至濃縮后即可淋在切片牛排上。

小功夫

1.此處用的涼開(kāi)水，一定要是煮開(kāi)，完全放冷的開(kāi)水，才不易使肉變質(zhì)。

2.泡的過(guò)程中不要取移動(dòng)它，若是擔(dān)心腐壞可放冰箱中冰存，不過(guò)，需要發(fā)酵的時(shí)間可能更長(zhǎng)。

3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過(guò)最好在一個(gè)月內(nèi)吃完。

茭白的功效與作用是什么

茭白的功效與作用是什么

　　茭白的功效與作用是什么，茭白是中國(guó)南方的常見(jiàn)食材，是江南地區(qū)三大名菜之一，這種蔬菜口感鮮嫩，滋味誘人，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可以炒著吃，能為人體補(bǔ)充豐富營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在分享茭白的功效與作用是什么。

　　茭白的功效與作用是什么1　　 茭白的功效與作用

　　 1：清熱解毒

　　茭白是一種性質(zhì)寒涼的健康蔬菜，人們食用它以后能清熱解毒并能緩解身體，反可也能加快身體內(nèi)熱毒代謝，能防止多種熱病出現(xiàn)，平時(shí)人們出現(xiàn)咽喉腫痛和口舌生瘡，以及牙齦腫痛等上火癥狀時(shí)多吃一些茭白就能讓癥狀明顯減輕。

　　 2：解酒排毒

　　茭白具有特別明顯的解酒作用，而且能加快人體內(nèi)多種毒素分解和代謝，平時(shí)人們喝酒以后，如果出現(xiàn)惡心頭痛，頭暈，等多種醉酒癥狀就能盡快使用，這種食材，能加快身體內(nèi)酒精分解和代謝，也能讓人類的醉酒癥狀盡愉快減輕，它能把酒精對(duì)人體的傷害降到最低。

　　 3：滋養(yǎng)身體

　　滋養(yǎng)身體為身體補(bǔ)充豐富營(yíng)養(yǎng)也是茭白的重要作用，它還有大量碳水化合物和植物蛋白以及天然多糖和多種微量元素，人們食用它能提高身體多器官功能就能加快身體代謝，也能增強(qiáng)人類身體素質(zhì)，能讓人體更健康更強(qiáng)壯。他還有的天然多糖在被人體吸收后，還能促進(jìn)人體內(nèi)免疫細(xì)胞再生，對(duì)增強(qiáng)人體自身抗病力也有一定好處。

　　 茭白的禁忌

　　茭白是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋養(yǎng)身體的健康蔬菜蛋，這種蔬菜性質(zhì)含量，生活中那些脾胃虛寒和經(jīng)常腹瀉的人禁止食用，他們食用茭白以后會(huì)加病情加重，也會(huì)影響人們的身體健康。

　　大家了解了茭白的功效與作用以后會(huì)對(duì)這種蔬菜有更深厚的興趣也會(huì)有今后多吃茭白的打算，但在吃的時(shí)候一定要注意它的禁忌，不然食用以后也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，會(huì)危害身體健康。

　　 茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　茭白有祛熱，止渴，利尿，治婦女產(chǎn)后乳汁缺少的作用，茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，維生素等，茭白的做法有熗茭白，茭白卷，涼拌茭白，茭白炒雞蛋，紅燒茭白，茭白粥，茭白炒木耳，香菇茭白湯，茭白炒豆干，茭白青椒炒肉絲，茭白燒豆腐，茭白炒蝦仁，茭白炒鴨心，油燙茭白，金錢茭白。

　　 茭白的功效和作用

　　茭白主要含蛋白質(zhì)：脂肪：糖類：維生素B1：維生素B2：維生素E：微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等；嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，容易為人體所吸收；

　　中醫(yī)認(rèn)為茭白有祛熱：止渴：利尿的功效，對(duì)于黃疸型肝炎和產(chǎn)后乳少有益，茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用；茭白的.豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩；茭白適宜患有高血壓：黃疸型肝炎：婦女產(chǎn)后乳汁缺少以及酒精中毒者食用；

　　 茭白的副作用和食用禁忌

　　患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石之人不宜經(jīng)常食用；平時(shí)脾胃虛寒：腹瀉便溏之人忌食。

　　 茭白怎么做好吃

　　 熗茭白

　　材料：茭白700克：香油25克，干辣椒：味精：鹽各5克，醬油30克，花椒30粒。

　　做法：

　　1：將茭白的老根：殼和內(nèi)皮去掉切成5厘米的粗條，用開(kāi)水氽熟后撈出拌鹽：味精。

　　2：炒勺用熱油將花椒炸煳后取出棄去，隨之將辣椒炸成黑紫色，加入醬油，燒開(kāi)后澆在拌好的茭白上，燜片刻即成。

　　 茭白卷

　　材料：茭白5克，胡蘿卜1根，水發(fā)冬菇50克，青椒50克，蝦籽5克，精鹽5克，味精1克，麻油10克，豆芽湯50克。

　　做法：

　　1：將茭白切去細(xì)頭，使兩頭一般粗細(xì)，放入沸水鍋內(nèi)煮至發(fā)軟撈出，冷卻后用批刀法將茭白滾批成較薄的大片。冬菇去柄，連同胡蘿卜：青椒分別切成絲。

　　2：炒鍋置中火上，加入少許麻油和豆芽湯，加精鹽：味精：蝦籽燒沸，再分別將茭白片：胡蘿卜絲：冬菇絲下鍋略燒片刻，然后盛在碗中。將青椒絲入開(kāi)水燙一下，用冷水過(guò)涼，瀝干，加入精鹽：味精：麻油拌勻。

　　3：取1片茭白，攤在砧板上，放入在在在胡蘿卜絲：青椒絲和冬菇絲后，卷成小手指粗的筒，逐片卷完，交接處向下。裝盤時(shí)，用刀斜切成段，拼擺在盤內(nèi)即成。

　　 涼拌茭白

　　材料：嫩茭白500克，醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油：味精適量。

　　做法：

　　1：將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，放入開(kāi)水鍋中燙約10分鐘后撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條：段，放在盤內(nèi)。

　　2：加醬油：蒜泥：糖：相投：味精拌勻即可。

　　 油燙茭白

　　材料：嫩茭白500克，海米20克，鹽：雞粉：香油各適量。

　　做法：

　　1：將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后切成細(xì)絲；海米洗凈，用溫水泡軟后，瀝干水切成細(xì)末，加雞粉：鹽：香油：少量水調(diào)成汁。

　　2：炒鍋上火，加油燒至七成熱，將茭白絲平鋪在漏勺內(nèi)，放在油中燙2：3下，待茭白軟熟后，盛在盤中，直到全部燙完。將另一碟子反扣在茭白上，擠干茭白中的油份，淋上調(diào)好的調(diào)味汁，拌勻即可。

　　 茭白炒雞蛋

　　材料：雞蛋2個(gè)：菱白100克。植物油：鹽：蔥末：高湯各適量。

　　做法：

　　1：將菱白洗凈：去皮，切成粗絲；雞蛋打入碗內(nèi)，加一點(diǎn)鹽，攪拌勻。

　　2：油鍋燒熱，放入菱白絲翻炒幾下，加入鹽：高湯，熬干湯汁時(shí)即可盛入碗中。

　　3：再將鍋內(nèi)倒少許油，炒熟雞蛋，然后放入菱白：蔥末一起拌炒，再加鹽繼續(xù)炒幾下，使菱白絲和蛋松碎即可。

　　 金錢茭白

　　材料：直徑如銅錢大的茭白200克，豬夾心肉肉茸150克，雞蛋2只，芝麻半匙，醬油：細(xì)鹽：蔥：姜：45度水生粉適量，干生粉2匙，生油75克。

　　做法：

　　1：肉茸加蔥姜細(xì)末：水生粉：細(xì)鹽：醬油：雞蛋清拌勻上勁，使成肉餡。將蛋清：蛋黃分開(kāi)，把蛋清用干生粉拌勻，調(diào)成蛋清糊。

　　2：把茭白橫切成圓片約3–4厘米厚，共切約25–30片，放平，把蛋清糊涂抹上，再把小丸子大小的肉餡鑲上去，用刮片蘸水抹平，撒上幾粒芝麻，再用刮片貼實(shí)成生坯。

　　3：將平底鍋燒熱，用少量油布遍鍋底，放生坯肉餡朝上，用中小火煎至底面呈淡黃色時(shí)，翻身再煎，煎熟即可裝盆。隨跟番茄沙司或辣醬油供蘸食。

　　茭白的功效與作用是什么2　　 1：茭白能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

　　茭白是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水生菜品，這種蔬菜中含有天然的糖類和大量水分，另外蛋白質(zhì)和纖維素以及灰分以及多種氨基酸等物質(zhì)也是茭白中最重要的存在，人們食用茭白能快速把這些營(yíng)養(yǎng)成分吸收和利用，可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)身體代謝的重要作用。

　　 2：茭白能減肥美容

　　減肥美容也是茭白這種綠色菜品的重要作用，它熱量很低，纖維素含量高，人們食用以后有明顯的飽腹感，可以減少人體對(duì)其他食物的吸收和利用，經(jīng)常食用可以起到明顯的減肥作用，另外茭白中還含有一些豆醇類物質(zhì)，這種物質(zhì)能清除人體內(nèi)的活性氧，也能抑制色素在皮膚表層積存，可以淡化色斑預(yù)防色斑生成，具有不錯(cuò)的美白作用。

　　 3：茭白的做法

　　茭白的做法有很多種，炒食是它的常見(jiàn)做法之一，平時(shí)大家可以把茭白切成片狀，再準(zhǔn)備適理的青椒或者紅椒，與蔥花，在鍋中放油，把蔥花炒香，加入青紅椒絲炒勻，再把茭白片入鍋翻炒，加少量生抽和食用鹽，炒到茭白熟透以后取出裝盤就能食用，如果喜歡吃肉，也可以用肉片代替青紅椒，做出的茭白炒肉片也特別好吃。

　　茭白是中國(guó)南方的常見(jiàn)食材，是江南地區(qū)三大名菜之一，這種蔬菜口感鮮嫩，滋味誘人，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可以炒著吃，也可以用來(lái)煲湯，能為人體補(bǔ)充豐富營(yíng)養(yǎng)，并能增強(qiáng)人類身體素質(zhì)，但它在食用時(shí)也有一些禁忌，大家在食用茭白以前最好能對(duì)它多做了解。

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