制作花膠湯的食材應(yīng)該如何選購

制作花膠湯的食材應(yīng)該如何選購

對于花膠，這是我們現(xiàn)在很多人都非常熟悉的食物了，花膠烹飪出來的食物味道是非常好的了，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的了，我們在生活中喜歡做些花膠湯來吃，但是很多朋友都在選購花膠的時(shí)候很糾結(jié)了，下面就讓我們一起看看應(yīng)該怎么選購吧。

我們給大家從幾種方面給大家介紹一下應(yīng)該如何挑選到好的花膠吧，讓大家可以在選購花膠的時(shí)候可以選購到優(yōu)質(zhì)的花膠哦，下面就讓我們一起看看如何選購好的花膠吧。

品種：頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

色澤：以質(zhì)地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

大小、厚薄：同一種類的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚一兩膠”?？梢娨粋€(gè)幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。

干濕度：花膠越干越好，選購花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時(shí)間越長，花心部分會霉變，浸發(fā)后會發(fā)出臭味，不可進(jìn)食。

氣味優(yōu)質(zhì)：花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

膠齡：花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補(bǔ)。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。

這就是我們給大家介紹的如何選購優(yōu)質(zhì)花膠的方法了，我們可以根據(jù)上面介紹的方法來選擇好的花膠，能夠烹飪出美味營養(yǎng)的花膠湯哦，大家不要錯(cuò)過了，可以在家烹飪些花膠湯哦，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。

花膠和什么煲湯最適合

花膠和蓮子、西洋參、冬蟲夏草、鮑魚、水鴨、排骨、雞、銀耳等煲湯較為合適。花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，富含蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，故名為花膠。用花膠煲的湯品有冬蟲草花膠燉雞、冬蟲草花膠大連鮑燉水鴨、雞腳花膠湯、花膠排骨湯等。

花膠和什么煲湯最適合
頂級花膠有：金錢鳘魚膠、白花膠、黃鱘膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠等。

選購花膠時(shí)，可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明，則質(zhì)量較好。

最好選擇較厚身、干爽，且表面沒有瘀血和花心，以及聞起來沒有臭味的花膠。

買回來的花膠可以先曬一曬，使味道更加濃郁，經(jīng)常曝曬更可提煉出香味。

花膠怎么煲湯才好吃

花膠排骨湯

材料:花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵

做法:

⒈花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。

⒉洗凈排骨，出水。

⒊鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可飲。

冬蟲草花膠燉雞

材料:浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適

做法:

⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

⒉冬蟲草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時(shí)。

雞腳花膠湯

用料:

雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，姜1小 塊。

做法:

①雞腳斬去趾甲，洗凈出水過冷河。

②花膠先浸透發(fā)起，變軟切件。

③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8 姜同煲4小時(shí)，湯成下鹽調(diào)味即可。

花膠怎么選怎么買

一、如何選購花膠：

我們在干貨店能看到的花膠有兩種，一種是圖片上的這種花膠筒，沒有公母之分，價(jià)格稍微便宜一些。另外一種是片狀的，分公母，公的比較好，價(jià)格也貴很多。各個(gè)品種的花膠價(jià)格不一，也不好說哪種多少錢。只能說選購花膠有一個(gè)原則：越厚的越好。厚實(shí)的花膠膠質(zhì)會明顯豐富很多，發(fā)頭一般也好一些，口感非常好。

二、花膠的營養(yǎng)價(jià)值：

花膠是典型的高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食材，滋補(bǔ)效果相當(dāng)好，而且味甘性平，適合所有人食用。對于男性來說，花膠能夠補(bǔ)腎養(yǎng)精；對于女性來說，花膠中豐富的膠質(zhì)能美容養(yǎng)顏，而且也能滋陰補(bǔ)血。

?三、花膠怎么吃：

花膠是一種比較嬌嫩的干貨，處理起來比較麻煩。對于花膠、鮑魚片等營養(yǎng)食材來說，我推薦用“浸焗發(fā)”的方法來處理。先用清水泡兩天，中間換一次水。然后用一個(gè)干凈無油的湯鍋，放兩片姜，盛滿水之后煮沸、關(guān)火、不揭蓋，一直泡到鍋里的水徹底涼掉。這個(gè)時(shí)候花膠就已經(jīng)徹底發(fā)好了，非常厚實(shí)，可以用來煲湯或者入菜了。如果覺得發(fā)頭不夠明顯的話，可以把煮沸和浸泡的步驟再重復(fù)一次。

拓展資料：

魚膠（別名魚肚、花膠）是魚鰾（魚類用于調(diào)整下沉和上浮的器官，也叫魚泡）的干制品，與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。

魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。魚膠通常來源于石首魚，對其的需求造成加州灣石首魚、黃唇魚等多種物種瀕臨滅絕。

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