制作猴頭菇湯的注意事項(xiàng)有哪些

制作猴頭菇湯的注意事項(xiàng)有哪些

猴頭菇湯是我們很熟悉的一種食物了，是很多朋友在家里都會(huì)經(jīng)常做著吃的了，我們大家都知道，猴頭菇湯的味道是非常鮮美的了，但是很多人都發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的猴頭菇湯味道是不好的了，這是怎么回事呢，下面就讓我們一起看看吧。

食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至猴頭菇軟爛如豆腐時(shí)其營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。其中，猴頭菇的泡發(fā)是相當(dāng)需要耐心和技術(shù)含量的一個(gè)步驟。干的猴頭菇泡發(fā)時(shí)需要先將猴頭菇洗凈，不管是哪一種泡發(fā)手法，都應(yīng)該首先保持猴頭菇是干凈的，才能更好的進(jìn)行下一步。泡發(fā)猴頭菇的手法主要有四個(gè)：

1、加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可;

2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可;

3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;

4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

通過(guò)我們上面的介紹，大家應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)，在制作猴頭菇湯的時(shí)候，最重要的就是要把猴頭菇洗干凈再泡發(fā)完全才可以的哦，上面就給大家推薦了幾種方法，不要錯(cuò)過(guò)了哦，不過(guò)我們也要知道，在泡發(fā)猴頭菇的時(shí)候也是有要注意的地方的哦，一起看看吧。

猴頭菇適宜用水泡發(fā)，不宜用醋泡發(fā)。而且在泡發(fā)好之后，烹制前也要先將猴頭菇放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制。

這就是我們給大家介紹的有關(guān)猴頭菇湯的一些情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)，在制作猴頭菇湯的時(shí)候最需要我們注意的就是泡發(fā)了，但是我們一定要用清水泡發(fā)哦，不要使用醋等泡發(fā)，大家要記清楚了，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。

猴頭菇煲湯的做法大全 猴頭菇煲湯的做法與步驟

1、鵪鶉1只，猴頭菇80克，蜜棗5個(gè)，油鹽、扁豆、紅豆、木棉花、土茯苓、云嶺、姜片、豬展肉各適量。

（1）猴頭菇用清水浸泡2個(gè)小時(shí)左右。

（2）將紅豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡備用。

（3）準(zhǔn)備適量的木棉花干，用清水浸泡一下，備用。

（4）鷓鴣和豬展肉飛水處理。

（5）冷水中加入適量的湯汁、姜片、蜜棗，大火燒開(kāi)水，水開(kāi)后加入肉類，轉(zhuǎn)為慢火。

（6）蓋鍋，慢火煲90分鐘左右。

（7）關(guān)火前加入適量的食鹽調(diào)味即可。

2、猴頭菇燉雞湯

（1）準(zhǔn)備食材如下：猴頭菇1個(gè)，雞腿1只，豬大骨頭2塊，棗(干)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊

（2）干制猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細(xì)鹽，浸泡隔夜。

（3）第二天早上將鹽水倒掉，再反復(fù)換水洗幾次，把菇蒂剪掉。

（4）鍋內(nèi)煮開(kāi)水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用。

（5）準(zhǔn)備雞腿1只，豬骨兩塊，鍋內(nèi)燒溫水，放入雞腿及豬骨，姜片，煮開(kāi)水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗干凈。

（6）鍋?zhàn)酉磧糇⑷胄滤?，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。

3、猴頭菇燉排骨

（1）準(zhǔn)備食材如下：猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿卜50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙.

（2）猴頭菇溫水浸泡，反復(fù)擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢后擠干水分，切成小塊備用，可以在開(kāi)水中焯一下水。

（3）小排骨清洗后焯水，清洗干凈，胡蘿卜切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時(shí)，出鍋前10分鐘加入清洗干凈的枸杞子，加鹽調(diào)味，出鍋裝盤即可。

4、排骨紅燒猴頭菇

（1）準(zhǔn)備食材如下：排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2個(gè)，八角2個(gè)，壓鍋醬1勺.

（2）猴頭菇要提前泡好5小時(shí)以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟腌制10分鐘，然后把泡好的猴頭菇撕扯小塊。

（3）鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加1碗水大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后放入猴頭菇，在加1碗水大火燒開(kāi)，開(kāi)后加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鐘，湯汁差不多收干就可以了。

5、猴頭菇燒豬蹄

（1）準(zhǔn)備食材如下：豬蹄3個(gè)，猴頭菇1個(gè)，八角2個(gè)，鹽4克，桂皮1片，香葉3片，干紅辣椒,5個(gè)，蔥兩個(gè)，老抽兩勺

（2）豬蹄破成兩半，用清水清洗干凈，猴頭菇用涼水泡發(fā)，壓力鍋里倒入半鍋涼水。

（3）將豬蹄放進(jìn)去，放入八角桂皮香葉和干辣椒段，將猴頭菇放進(jìn)去，倒入少許老抽，拌勻后蓋上蓋子，燒開(kāi)后繼續(xù)燉十分鐘，連湯汁一起倒入炒鍋，加入姜絲蔥段，燒開(kāi)后撒入鹽，攪拌均勻即可出鍋。

6、猴頭菇煲老鴨

（1）準(zhǔn)備食材如下：鴨肉半只，猴頭菇25克，枸杞5克，棗(干)4個(gè)，大豆50克，食鹽適量，蔥適量，姜半塊。

（1）將猴頭菇洗凈，和大豆一起放在清水中浸泡2小時(shí)。

（2）把猴頭菇中間的硬芯剪掉，將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈。

（3）然后放入雞湯或骨頭湯里，加入大豆上鍋蒸40分鐘，老鴨洗凈瀝干，斬成大塊，焯水備用，把調(diào)料洗干凈后，裝在調(diào)料盒中，紅棗洗凈。

（4）砂鍋內(nèi)加清水適量，將鴨子、紅棗、猴頭菇、蔥、姜放進(jìn)去，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可。

猴頭菇湯怎么煲

猴頭菇放入碗中，加滿水，浸泡2小時(shí)，雞翅放入鍋中，焯水3分鐘，撈出備用，猴頭菇反復(fù)擠壓清洗3到4次，將水倒出，再次倒入清水，用手反復(fù)擠壓清洗干凈，裝盤備用。

2.
紅棗切痕備用，焯好的雞翅切痕備用，砂鍋中依次放入雞翅、猴頭菇、紅棗，砂鍋中加滿水，加蓋煲2小時(shí)，揭蓋放入鹽，攪拌均勻，出鍋裝碗，完成。

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