六種雞蛋營養(yǎng)吃法推薦,一起學學
雞蛋是我們非常喜歡的一種食物
，雞蛋不僅營養(yǎng)非常的豐富，而且味道也相當不錯
，對于雞蛋的吃法有很多
，不同的吃法
，都有著不同的特色
，營養(yǎng)成分也有所差異
，接下來小編將為大家推薦六種雞蛋的營養(yǎng)吃法
，希望能給各位在吃雞蛋方面提供一些有效的參考
。
1
、煮雞蛋
吃法推薦,一起學學.png)
煮雞蛋要注意應該冷水下鍋
，慢火升溫，沸騰后微火煮5分鐘
，停火后再浸泡5分鐘
。
這樣煮出來的雞蛋營養(yǎng)更全面，蛋清嫩
，蛋黃凝固又不老
，蛋白變性程度最佳
，也最容易消化
。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋
，不但口感變老
，維生素損失大
，蛋白質也會變得難消化
。
2
、煮荷包蛋
煮荷包蛋時要注意
，在水沸時打入雞蛋
，轉至小火煨熟
。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等
，甜味的還可以加上酒釀
、紅棗
、枸杞等配料
，這樣吃起來的口感更好
。
3
、煎荷包蛋
煎荷包蛋最好用小火
，油也不要放太多
。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆
，這樣不但會損失營養(yǎng)
，還有可能產生致癌物
。最好只煎一面
，蛋清凝固即可
。
4
、雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞
，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌
，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸
。另外
，蒸蛋羹時加入少許牛奶
，能讓其口感更滑嫩
，營養(yǎng)更加豐富。
5
、攤雞蛋
用油要少，最好用中火
。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養(yǎng)，而且更加美味
。
6、炒雞蛋
最好用中火
，忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)
，還會讓雞蛋變硬
。但火太小了也不行
，因為時間長了水分丟失多
，攤出的雞蛋發(fā)干
，會影響質感
。
以上關于雞蛋的吃法
，希望大家可以借鑒
，在平時生活中
，如果想吃雞蛋的話，可以參照上文的介紹來進行制作
，可以選擇自己喜歡的口味來制作，但是有一點要講究的是雞蛋必須要保證新鮮而且一次不可以吃的太多
，過量的食用雞蛋也是不利的，一般一天吃一兩個雞蛋就可以了
。
雞蛋咋吃最好？
下面的文章可以幫助你解決問題
。
雞蛋的營養(yǎng)及吃法
雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富
、價格相對低廉的常用食品
。它的食用對象A相當廣泛
，從4～5個月的嬰兒一直到老人
，都適宜食用雞蛋。
一
、雞蛋的營養(yǎng)價格
1
、蛋白質
雞蛋含豐富的優(yōu)質蛋白
，每百克雞蛋含12．7克蛋白質
，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質
。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶
、豬肉
、牛肉和大米中也最高
。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富
，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸
，所以
，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用
，能提高后兩者的生物利用率
。
2
、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11．6克
，大多集中在蛋黃中
，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀
，易被人體吸收。
3
、其他微營養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀
、鈉、鎂
、磷
，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克
。嬰兒食用蛋類
，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富
，但鈣相對不足
，所以
，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補
。雞蛋中維生素A
、B2
、B6
、D
、E及生物素的含量也很豐富
，特別是蛋黃中
，維生素A
、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用
。不過
，雞蛋中維生素C的含量比較少
，應注意與富含維生素C的食品配合食用
。
二
、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優(yōu)質蛋白，消化率都很高。但是
，蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異
，蛋白以卵清蛋白為主
；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外
，還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素（微營養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱）
，特別是鐵
、磷以及維生素A、D
、E和B族含量豐富
。
1歲以內
、4個月以上的嬰兒
，以食用蛋黃為宜
，一般從1／4個蛋黃開始
，適應后逐漸增加到1～1．5個蛋黃
。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋
。有些幼兒吃蛋會發(fā)生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏
，應避免食用蛋清，甚至全蛋
，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的
。但對于絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃
，含有豐富的營養(yǎng)成分
，這些營養(yǎng)成分
，對于促進幼兒生長發(fā)育
、強壯體質及大腦和神經系統(tǒng)的發(fā)育
、增強智力都有好處
，不可偏廢
，力求每天吃一個為宜
。
三
、生雞蛋的營養(yǎng)價值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染
，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病
，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶
，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反
，煮熟雞蛋的蛋白質結構由致密變?yōu)樗缮?div id="4qifd00" class="flower right">
，易為人體消化吸收。當然
，過度加熱后，蛋白質過度凝固
，也不利于消化吸收
。
四
、如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多
，根據不同年齡和身體狀況
，可選用不同的吃法
。
嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃
，將之碾成粉末
，加水或奶食用
。
低齡幼兒
，可從蒸雞蛋羹開始
，到蛋花湯
、水潑蛋和煎荷包蛋
。需要食用流質飲食時
，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花
。兒童可以食用炒雞蛋
、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等
。
煮雞蛋是常用的吃法之一
，但若煮不得法
，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟
；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花
，蛋白蛋黃都很硬
，這樣都不利于消化吸收
。
正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋
，慢火升溫
，沸騰后微火煮2分鐘
。?div id="d48novz" class="flower left">
；鸷笤俳?分鐘
，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩
，蛋黃凝固又不老
。
五
、哪些兒童不宜多吃雞蛋
1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋
，否則尿素氮積聚
，會加重病情
。
2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。
六
、各種蛋類的營養(yǎng)比較
除了雞蛋，常見的還有鴨蛋
、鵝蛋、咸鴨蛋
、鴿蛋
、鵪鶉蛋等。它們的營養(yǎng)成分大致相當
，但也存在一些細微的不同：
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高
。
2、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍
，與鴿蛋中的鈣含量相當
。
3、鵝蛋中的脂肪含量最高
，相應的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素
。
4
、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋
，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋
。
5、鵪鶉蛋的蛋白質
、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素（VB2）含量是雞蛋的2．5倍
。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的
。
七
、雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽
，清熱解毒
，用于治療咽痛
、目赤
、腹瀉
、瘧疾、燒傷
；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；
蛋黃油可治小兒消化不良
；
蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹
。
蛋黃油制法：雞蛋煮熟
，去蛋白
，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油
。（完）
1.雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸
、炸
、炒等
。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講
，煮蒸蛋為100 %
，嫩炸為98 %
，炒蛋為97 % ，荷包蛋為92.5 % ,老炸為81.1 %
，生吃為30～50 %
。由此看來
，煮蒸雞蛋是最佳的吃法
。在吃的時候
，要注意細嚼慢咽
，否則會影響吸收和消化
。
那么
，雞蛋應怎樣煮才科學呢
？
雞蛋用小火燒開后
，再改用文火煮8分鐘即可
。切忌燒煮時間過長
，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應
，形成硫化亞鐵褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收
煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻
，或放在涼開水
、冷水中降溫半分鐘
，這樣容易剝皮
。
2.怎樣蒸雞蛋羹？都有哪些小竅門
？
步驟：
1.取雞蛋2個, 打入盆內
，先初步攪勻
，加入200毫升(一小杯)溫開水
、1克精鹽
，攪勻后待用
。
2.在鍋內加水
，把雞蛋盆放入屜內
，用弱火慢慢地蒸
，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟
。
3.出鍋后滴入0.5克香油，即可食用
。
小竅門：
1.事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底
。
2.雞蛋放入盆內攪勻再加水，不然蛋液攪不勻
，蒸熟蛋羹易沉淀。
3.蒸雞蛋羹的關鍵在于火候
。用強火蒸
，蛋汁會沸滾而出現小洞孔
，口感和外觀都會受到影響
，所以一定要用文火
。
4.高碘
、高鋅蛋對人身體有好處嗎？
據有關專家介紹
，所謂的高碘、高鋅蛋
，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料
，雞在吃了這些飼料后，生出的蛋中相應的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了
。但這種雞蛋只適合小部分人群
，不可以隨便亂吃
。如果過多地攝入某些微量元素，反而對人體有害
。例如人體內的碘多了會導致一系列神經系統(tǒng)的癥狀，而體內鋅的含量超過一定程度
，就容易引起鈣、鐵等缺乏
。
雞蛋怎么吃才有營養(yǎng)
推薦：雞蛋的正確吃法
www.XINHUANET.com2004年11月11日 13:27:54來源：健康報
【字體：大 中 小】 【打印本稿】 【讀后感言】 【進入論壇】 【推薦】
【關閉】
因為雞蛋黃中含有膽固醇
，長期以來
，許多人就把雞蛋等同于膽固醇
，認為吃雞蛋可使血脂增高
，故動脈硬化
、冠心病及高血壓的病人不宜食用
。甚至有的人在吃雞蛋時
，要把蛋黃去掉。在此
，我們要為雞蛋平反——
筆者每天都吃雞蛋
，前段時間去臺灣講學時
，作了一個PET檢查
，結果顯示，冠狀動脈鈣化評為0分
，是最理想的狀態(tài)?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢婋u蛋黃不等于膽固醇
，吃雞蛋黃不會使血脂增高而導致動脈硬化。
近年來
，各國醫(yī)學專家都做過這種實驗：給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化
、冠心病
、高血壓者）每天吃兩個雞蛋
，3個月后檢查血清膽固醇和血脂均未見增高
。這說明
，適量吃雞蛋不會增加膽固醇?div id="m50uktp" class="box-center"> ；灧治霰砻鳎u蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起
，可形成一種脂蛋白
，按顆粒大小
，可分為超低密度脂蛋白
、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白
。前兩種可沉積于血管壁上
，后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用
。所以
，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂
，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細
，乳化成為懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血管壁上
，并能順利通過血管壁被細胞利用
，從而減少血液中的膽固醇
。其實
，各種血管疾病的發(fā)生
，主要是人體功能障礙所致
，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃
，而是由于體內膽固醇代謝失調
，即膽固醇合成的數量多于分解的數量
。人體內的膽固醇不光靠飲食攝入
，還有體內合成的
，即使食物中完全不含膽固醇
，肝臟也會自行合成
。
雞蛋黃中不只是膽固醇
。一個雞蛋可孵出一只活生生的小雞
，可見其營養(yǎng)既豐富又全面。一個雞蛋重約50多克
，含蛋白質7克、脂肪6克
，產生熱能82千卡
。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要
，易為人體吸收
，利用率高達98％以上
，營養(yǎng)價值很高
。雞蛋中鈣
、磷
、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富
，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒
、老人、產婦以及肝炎
、結核
、貧血患者
、手術后恢復期病人的良好補品
。其所含脂肪，呈乳化狀態(tài)存在于蛋黃中
，極易被消化
、吸收
；其所含的卵磷脂
、卵黃素等
，對人體神經系統(tǒng)及生長發(fā)育有很大補益
；其所含的蛋白質質量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品
，卵球蛋白是嬰幼兒生長發(fā)育的必需品。雞蛋中的鐵
、鈣
，還是造血
、長骨的必需品
。
雞蛋對人體的益處
★健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂
、甘油三酯
、膽固醇和卵黃素
，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用
，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力
。卵磷脂被醫(yī)學專家視為老年性癡呆的克星。
★保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用
。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量
，增強機體的代謝功能和免疫功能。
★防治動脈硬化美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用
，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化
，獲得了出人意料的效果
。
★預防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2
，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素
，如硒
、鋅等也都具有防癌作用
。日本學者研究發(fā)現
，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素
，一個雞蛋約含光黃素10微克
，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
★延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質
，故被人們稱為“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”
，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一
。
雞蛋的正確吃法
雞蛋吃法多種多樣
，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講
，煮蛋為100％，炒蛋為97％
，嫩炸為98％，老炸為81.1％
，開水、牛奶沖蛋為92.5％
，生吃為30％～50％
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢?div id="jfovm50" class="index-wrap">，煮雞蛋是最佳吃法
，但要注意細嚼慢咽
，否則會影響吸收和消化。不過
，對兒童和老人來說
，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合
，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收
。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜
。
每天吃幾個雞蛋合適
？
從營養(yǎng)學的觀點看
，為了保證膳食平衡
、滿足機體需要
，又不會營養(yǎng)過剩
，一般情況下
，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜
。中青年人
、從事腦力勞動或輕體力勞動者
，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動
，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個雞蛋
；少年兒童由于長身體，代謝快
，每天也應吃2～3個雞蛋
。孕婦
、產婦
、乳母
、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人
，需要多增加優(yōu)良蛋白質
，每天可吃3～4個雞蛋
，但不宜再多
。（北京中醫(yī)藥大學附屬東直門醫(yī)院主任醫(yī)師博士生導師：姜良鐸）
雞蛋健康吃法大揭秘
◆雞蛋的健康新說
1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂
、甘油三脂、膽固醇和卵黃素
，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用
，可避免老年人的智力衰退
，并可改善各個年齡組的記憶力
。
2.保護肝臟
。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用
。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生
，還可提高人體血漿蛋白量
，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
。美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果
。
4.預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2
，可以分解和氧化人體內的致癌物質
。雞蛋中的微量元素
，如硒、鋅等也都具有防癌作用
。
5.延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質
，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”
。營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”
，是不少長壽者的延年經驗之一
。 相關內容
· 全面搜捕“飲食中的禁忌”
誰不吃五谷雜糧
，每天健康的飲食才是好身體的保障
?div id="4qifd00" class="flower right">
？蛇@其中也有種種禁忌
，一旦冒犯也會成為健康的殺手......[ 全文]
· 家庭飲食營養(yǎng)的十四大誤區(qū)
中國關于“吃”的傳統(tǒng)和歷史更是淵遠流長
。然而隨著科技的發(fā)展
，一些我們日常生活中習以為常卻并非健康的飲食方式就被揭示出來...... [全文]
請到社區(qū)“食療營養(yǎng)”聊聊吧
！
揭開飲食的種種陷阱
感謝您關注搜狐健康頻道 編輯：高原
◆聰明吃雞蛋
最營養(yǎng)的烹飪方法：
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講
，煮蛋為100%
，炒蛋為97%，嫩炸為98%
，老炸為81.1%
，開水、牛奶沖蛋為92.5%
，生吃為30%～50%
。由此來說
，煮雞蛋是最佳的吃法
，但要注意細嚼慢咽
，否則會影響吸收和消化
。不過
，對兒童來說
，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合
，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收
。
營養(yǎng)學專家認為，雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老
，邊緣會被烤焦
，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸
，這種氨基酸在高溫下?div id="4qifd00" class="flower right">
？尚纬捎卸镜幕瘜W物質
。>>>>吃雞蛋的六大誤區(qū)
注意：茶葉蛋應少吃
，因為茶葉中含酸化物質
，與雞蛋中的鐵元素結合
，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能
。
一天吃多少
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多
，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔
，一般來說
，孩子和老人每天一個
，青少年及成人每天兩個比較適宜
。
蛋白好還是蛋黃好
？
正確的吃法應該是吃整個雞蛋
，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多
。
下一頁精彩預告——雞蛋誤區(qū)ABC
◆雞蛋誤區(qū)ABC
誤區(qū)A：產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱
，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝
、腎的負擔加重
，引起不良后果
。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥
、酚等化學物質，對人體的毒害很大
，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩
、四肢乏力
、昏迷等癥狀
，導致“蛋白質中毒綜合征”
。
蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算
。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
。
誤區(qū)B：常吃雞蛋導致膽固醇偏高
不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂
，是一種強有力的乳化劑
，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細
，順利通過血管壁而被細胞充分利用
，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿
，進入血液中進而合成乙酰膽堿
，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能
，增強記憶力
。
其實
，每個人都是需要膽固醇的
。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康
。事實上，“適量攝取”才是關鍵
。任何營養(yǎng)成分
