淡豆豉的功效與作用

功效具有發(fā)汗解表、和胃消食、解毒安胎等作用

禁忌人群胃比較的虛弱，或者容易嘔的患者慎服

適宜人群一般人群均可食用

淡豆豉是一種表皮為黑色的豆類植物果實(shí)，在我們生活中較為常見(jiàn)，在豆豉罐頭類食物是較為常見(jiàn)的，說(shuō)到這里可能認(rèn)為淡豆豉是一種調(diào)味的食物，實(shí)際上不然。淡豆豉它除了具有一定的食用價(jià)值外，還有很強(qiáng)的藥用價(jià)值，如可以幫助發(fā)汗、解毒、消食等等作用。那么大家對(duì)淡豆豉的功效作用以及食用方法、食用禁忌上都了解多少呢?

淡豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1.豆豉中含有很高的豆激酶;

2.豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;

淡豆豉的功效與作用

1、發(fā)汗解表

淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說(shuō)?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。”常用治外感初起，癥見(jiàn)惡寒發(fā)熱，無(wú)汗，頭痛鼻塞等證。

2、宣郁除煩

淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱?！墩渲槟摇吩唬骸叭バ闹邪脙z，傷寒頭痛，煩燥?！惫视行舫裏┲π?。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會(huì)迎刃而解。

3、和胃消食

淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見(jiàn)脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。

4、清熱止痢

本品性寒能清熱?！端幮哉摗份d：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見(jiàn)大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致?？捎帽酒非鍩嶂沽?。

5、安胎

《會(huì)約醫(yī)鏡》曰：淡豆豉“安胎孕?！北酒沸院陡?，寒能清熱，甘寒則益陰。對(duì)于素體陽(yáng)盛，或七情郁結(jié)化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動(dòng)不安，癥見(jiàn)妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？蛇x用本品，滋陰清熱，涼血安胎。

6、解毒

淡豆豉味甘，甘能解毒?！睹t(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒?！薄度杖A子本草》曰：“治中毒藥”?！侗窘?jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒?！惫时酒酚薪舛局Α？捎弥紊綅拐螝鈵憾?，食物中毒，丹毒，及上瘡?fù)礌€等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出?！薄端幮哉摗穭t用本品，“治上瘡?fù)礌€。”

淡豆豉的做法

淡豆豉蔥白豆腐湯

功效：發(fā)汗解表，清熱透疹，除煩寬中。 蔥白發(fā)汗解表，宣竅通陽(yáng)。

材料：豆腐2～4塊，淡豆豉15克，蔥白15克。

做法：先將豆腐略煎，然后加入洗凈的淡豆豉，加水約兩碗，煎煮至大約一碗時(shí)再加入已切成段的蔥白，稍作煎煮即可。

蔥姜淡豆豉飲

功效：解表和中，主治風(fēng)寒感冒初期的頭痛、噴嚏、發(fā)冷、無(wú)汗者。

材料：蔥白15克、蔥須15克、淡豆豉10克、姜8克、黃酒30克

做法：將淡豆豉、生姜(切絲)加水500毫升，加蓋煎沸，加蔥白、蔥須蓋嚴(yán)文火煮5分鐘，再加黃酒燒開即可。

淡豆豉燉鴨肉

功效：本品具有補(bǔ)心寧神之功效，適于冠心病、心血虧虛、心悸及憂煩等癥患者食用。

材料：鴨肉1000克、大蔥15克、姜10克、甜面醬25克、黃酒15克、淡豆豉25克

做法：

1、將鴨肉去白筋洗凈，放入鍋內(nèi)。

2、加姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒，適量清水。

3、用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火燉熬至熟，撈出豬心。

4、待鴨肉冷后切成薄片，即可食用。

淡豆豉的食用方法

日常食用劑量：3～10g;水煎服或入丸劑，也可外用，搗敷或炒焦研末外敷。

淡豆豉的食用禁忌

胃比較的虛弱，或者容易嘔的患者慎服。不宜復(fù)用汗吐的藥?！侗静萁?jīng)疏》：凡傷寒傳人陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用。

淡豆豉的附方

1、治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(gè)(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味， 以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升半，去滓。分為二服，溫進(jìn)一服，得吐者止后服。(《傷寒論》梔子豉湯)

2、治溫毒發(fā)斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。(《補(bǔ)缺肘后方》)

3、治傷寒暴下及滯痢腹痛： 豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復(fù)作。(《范汪方》豉薤湯)

4、治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤(rùn)少時(shí)，以紙浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大小與之，并用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)

5、治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》)

6、治小兒丹毒破作瘡，黃水出： 焦炒豉，令煙絕為末，油調(diào)敷之。(姚和眾)

7、治陰莖上瘡?fù)礌€：豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和涂上，干易，禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)

上文中小編為大家介紹了淡豆豉的附方，不過(guò)因?yàn)閭€(gè)人的體質(zhì)情況不同，因此建議大家在用藥或者食用上一定要注意，遵循醫(yī)師的建議是比較好的。最后，小編提醒大家，因?yàn)榈刽哂信疟愕淖饔?，因此胃腸功能本就不好，或者已經(jīng)出現(xiàn)腹瀉等情況時(shí)一定要特別的注意。

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