臘肉粥的家常做法,如何鑒別臘肉
我國湖南地區(qū)人們經(jīng)常會在冬季的時候制作一些臘肉
，現(xiàn)在，臘肉不但是湖南農(nóng)家的家常肉食
，還被銷售到了全國各地
，受到全國人民的喜愛
。臘肉可以炒菜吃，也可以煮粥吃
，臘肉粥是非常受人們喜愛的食物，不管是南方地區(qū)還是北方地區(qū)
，人們都喜歡喝臘肉粥
。
臘肉粥的家常做法
臘肉粥用的是把豬肉腌制之后再烘烤的臘肉做成的，臘肉具有非常強(qiáng)的防腐能力
，可以保存很長時間
，并且有獨特的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別
。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工
，故稱臘肉。家里常備些臘肉
、臘腸之類容易配菜的食物
，尤其是做成臘肉粥。
臘肉粥
主料：大米適量
。輔料：赤小豆適量
、蓮子適量、臘肉1小塊
、香腸2根
、蝦米1把。
臘肉粥的做法：
1.大米清水淘洗干凈
，紅豆
、蓮子也洗凈，最好提前泡一下(2—3小時);
2.香腸兩根
、臘肉一小塊
、海米一把;
3.將大米
、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內(nèi)
，加足量水
，燒開后改小火，慢慢文煮;
4.另取鍋
，將香腸臘肉切片
，熱水稍煮一下，主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土;
5.大概煮1個小時
，待粥煮至7成熟時
，將香腸、臘肉片
、海米一起放入米粥內(nèi)
，小火咕嘟咕嘟至米粒開花、肉片熟爛即成
。
如何鑒別臘肉
我們只做臘肉粥的時候
，要注意挑選臘肉，若臘肉色澤鮮明
，肌肉呈鮮紅或暗紅色
，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽
、結(jié)實
、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味
，就是優(yōu)質(zhì)臘肉
。反之，若肉色灰暗無光
、脂肪發(fā)黃
、有霉斑、肉松軟
、無彈性
，帶有黏液，有酸敗味或其它異味
，則是變質(zhì)的或次品
。
臘肉粥的營養(yǎng)價值非常高，其中的磷
、鉀
、鈉等非常豐富，還有脂肪
、蛋白質(zhì)
、碳水化合物等
。我們要注意，有嚴(yán)重的哈喇味的臘肉不能吃
，藥選擇皮色金黃有光澤
、瘦肉紅潤、肥肉蛋黃的臘肉比較好
。臘肉粥具有開胃祛寒
、消食的功效，一般人都可以喝
，但是老年人喝胃潰瘍
、十二指腸潰瘍的患者不能喝。
臘肉吃法有多種，哪種吃法最好 ？
用料
自制廣式臘肉的做法
臘肉吃法多多
，有很多種，炒
、燉
、煮、烤樣樣皆可
。我們最常見的是炒臘肉，比如蒜苗炒臘肉
、尖椒炒臘肉
、豆豉炒臘肉等，還有水煮臘肉
、清燉臘肉
、清蒸臘肉等等。各個地方因人而異
，各有不同吃法
。那么，眾多吃法中
，哪種吃法比較好呢
？
我個人覺得，蒸臘肉最好
，一是吃著香
，二是比較 健康 。吃臘肉一般都是肥肉
、瘦肉在一起不分開的
，并且是肥膘越肥越好
。養(yǎng)豬場飼料養(yǎng)殖的豬，養(yǎng)殖周期短
，出欄快
，肉質(zhì)沒有農(nóng)村熟食喂養(yǎng)的緊密。農(nóng)村熟食喂養(yǎng)的豬
，養(yǎng)殖周期長
，肥膘部分非常肥，瘦肉部分緊密細(xì)膩
。無論鮮肉還是臘肉
，農(nóng)村熟食喂養(yǎng)的豬肉更香，肥膘吃著肥而不膩
。如果遇到平時不愛吃肉的朋友
，很想吃臘肉，怎么辦
？一是可以炒臘肉
，炒時將肥膘部分熬干，減少肥膩程度
；二是蒸著吃
，再肥的臘肉，蒸著吃都會感到肥而不膩
。我比較贊成第二種吃法
，蒸臘肉有幾個優(yōu)點：
一是蒸臘肉不破壞臘肉結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)成分不會損失
，原汁原味
，吃著特別香，能體味到臘肉的天然本味
。蒸臘肉從 健康 角度而言
，是最好的選擇。
二是臘肉在高溫煎炸炒烤時
，食用油被氧化
，吃入體內(nèi)會產(chǎn)生有害 健康 的自由基，從 健康 角度上講是不太好的
。燉煮臘肉鮮味損失不小
，也不如蒸臘肉純正。
三是能充分發(fā)揮臘肉的美容養(yǎng)顏作用
。蒸菜的熟肉方式是以水滲熱
，慢慢熟透，鎖住臘肉全部營養(yǎng)與水分
，男士女士食之皆能促進(jìn)肌膚 健康
，起到養(yǎng)容煥顏的功用
。
臘肉，在我家鄉(xiāng)年年都做
，我也沒有去過其他的地方
，也沒見過別人怎么做的！也不知道他們做的好不好吃
！
我就給大家介紹我們湖南常德這邊的幾道菜
！
1.臘肉燉冬筍，每年我們都會到山上挖點冬筍出來
，和自己家的臘肉燉上一鍋
，回味！
2.臘肉燉黃鱔
，春夏交季
，老爸都會去捕捉，別的先不說
，自己家每次都會做上一鍋
，自己嘗嘗鮮！
3.臘肉湯下白菜
，每年都在冬季
，大白菜是最好吃的時候，美美的燉一鍋
，一家人圍著爐子轉(zhuǎn)
，吃的最開心！
4.臘肉扣梅菜
，一道可口的下飯菜
，里面有，臘肉
，梅菜，老干媽
，臘魚塊
！很可口，很下飯
！也可以做零食吃
！
5.蒜薹炒臘肉，清香的蒜薹
，臘肉
，青紅椒，這一組合
，看到就有食欲
，更別說吃了
！
臘肉，一種具有獨特風(fēng)味肉制品
，隨著時間慢慢地流逝
，味道越來越香濃，變得咸香誘人
，口感帶有嚼勁而成為許多菜肴的主料
。當(dāng)然炒臘肉是搭配一些蔬菜不但可以減少臘肉的油膩，使整道菜變得清爽可口
，還可以給菜肴增添些新色彩
，看起來更加誘人。
如果說冬筍與春筍讓你挑
，你會選哪種
？賣菜的大媽會告訴你，選冬筍吧
，這是因為冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮 美食 材
，它的筍質(zhì)更為脆嫩，滋味也更加甘甜
。吃冬筍的時間并不長
，因此一到冬筍上市的季節(jié)，大家都搶著買來嘗鮮
，雖然有點小貴
，但還是抵擋不了它的誘惑。
小雪，在我國南方地區(qū)素有腌制臘腸臘肉的習(xí)慣。對于廚房小白來說，腌制臘腸臘肉過程太過復(fù)雜，可是還想吃這一口兒怎么辦
？去超市買呀！買好的臘肉或臘腸
，放入熱鍋中
，只要放入一丟丟油就可以，（臘肉和臘腸本身就很容易出油
，培根也是）
。煸炒出油和香味后，放入你喜歡吃的蔬菜
，什么荷蘭豆
、韭菜、油麥菜……爆炒出鍋。簡簡單單的一餐
，卻有說不出的美味
。
小白必備
-臘肉炒冬筍-
by斯佳麗
用料
主料：冬筍1個；臘肉50克
；青蒜3根
輔料：生抽1勺
；糖1小勺；蒜2顆
；油適量
；鹽適量
做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.燒鍋開水， 放少許鹽
， 將冬筍放入里面焯煮兩分鐘后撈出
；
3.鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片里面先煮后煎
；
4.直至將臘肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒
；
5.翻炒出香味后放入焯煮過的筍片繼續(xù)翻炒；
6.加入少許生抽和糖增色調(diào)味翻炒均勻
；
7.加入蒜白和鹽繼續(xù)翻炒
；
8.最后加入青蒜葉翻炒變色后即可；
哇哦
，冬天來了
，又到了吃臘肉的季節(jié)了，臘肉炒粉條
、湖南臘肉炒三鮮
、芥蘭炒臘肉、蒜苗炒臘肉
、麻辣臘肉炒蓮藕……真的太香了
！感覺隔著屏幕都聞著味兒了！
春筍蒜炒臘肉
1.將臘肉切成1公分薄片
，蒜苗切斜片
，春筍把較老的部分切除，再切成薄片
。放入滾水中
，加少許鹽，沸水焯燙約2分鐘后取出
，干辣椒 姜切絲 大蒜切成薄片
2.臘肉隔水加熱用蒸鍋蒸10分鐘。若是買的臘肉較咸
，可丟入滾水中
，煮至用筷子可以輕易插進(jìn)去的時候 就可以取出。
3.平底鍋不放油，放入臘肉
，煸炒出油
。放入大蒜 干辣椒 姜下去炒勻。 接著放入筍子下去拌炒
，最后再起鍋前再放入蒜苗
，翻炒數(shù)下就可以起鍋了
黃金臘肉炒飯
1.冷飯一碗先撥散（不可用切的或壓的，米粒會斷掉）
2.冷飯撥散后加入打好的蛋液
，攪拌讓每顆飯粒都有均勻裹上蛋汁
3.起油鍋先熱1大匙橄欖油
，倒入步驟2的黃金米飯在鍋內(nèi)拌炒，已撥散的方式拌炒直到蛋的香味飄出 （可以筷子幫忙撥散）
4.先將飯撥到邊邊
，倒入臘肉丁至逼出油后
，便可將臘肉跟飯一起翻炒均勻，最后加入醬油添增咸度和香味
，關(guān)火翻炒均勻即可起鍋
……臘肉不光可以做菜
，也可以做粥、做主食
蘿卜臘肉粥
1.先將一杯半的米洗好后泡水（讓米先吸飽水分
，會比較好熬成粥）
2.將蒜頭去皮后切成蒜末
3.將干香菇先用清水洗過后泡軟（記得要將香菇水留下）
，泡軟后將蒂頭去掉（口感會比較好），切成絲
。
4.臘肉切小段
5.油熱后將蒜末加入爆香（轉(zhuǎn)中大火
，切記不要燒焦以免影響整鍋粥的味道及賣相）
6.依序?qū)⑾愎健⑴D肉及蘿卜加入拌炒
，此時先加半杯或一杯的水將蘿卜悶透
7.接著將米倒入繼續(xù)拌炒
，炒至半透明
8.將香菇水倒入后再加水至7分滿，水滾后關(guān)中小火熬煮
，起鍋前再加入鹽巴及白胡椒調(diào)味即可
臘肉洋蔥煎餅
1.臘肉
、洋蔥切細(xì)末
2.面粉加水、1食材拌勻成面糊
，塩調(diào)味
3.鍋子刷上薄薄一層油
，勺起面糊，兩面煎赤赤
4.撒上胡椒粉或甜辣醬
，搭配小黃瓜爽口解膩
臘肉是我們這邊吃的最多的了
，坐標(biāo)湖南張家界。湘西地區(qū)
。湘西臘肉應(yīng)該很多人都聽過
，真的非常好吃。如果沒有吃過的朋友一定要嘗一下
。
在我們這邊臘肉蒸
，炒
，煮，燉
，煎
，燜等等各種各樣的都有。
首先臘肉就是直接蒸
，不需要任何的調(diào)料或者加工
。直接把臘肉洗干凈蒸熟，然后切成小塊就可以吃了
。當(dāng)然自己也可以再配點蘸醬
，比如辣椒醬或者什么的。
其次就是小炒臘肉
，這個是我個人最喜歡的吃飯
，因為做法簡單，而且把臘肉的味道保留的比較好
。先把臘肉洗干凈
，然后加入水中煮，之后再撈上來切成塊
。準(zhǔn)備好蔥姜
，蒜苗，辣椒等等
。先把臘肉下鍋翻炒
，等到臘肉炒出了油，看見差不多熟了
，之后加入蔥姜
，花椒，辣椒等等一起爆一下
。再加入蒜苗
，雞精等等。翻炒幾下就可以了
。
然后還有臘肉燉鱔魚
，臘肉燉樅樹菌也是非常好吃的，可以說是最好吃的
，但是現(xiàn)在的鱔魚
，樅樹菌等等都是非常的貴。所以一年也就吃幾次就不錯了
。加上樅樹菌也只有春天秋天的時候有
。所以冬天想吃也沒有了。但是這兩個做法真的非常好吃
。
在張家界還有三下鍋的做法
，和干鍋有點類似
，就是一種合菜。臘肉
，蘿卜，豆腐干等等各種各樣食材
，但是關(guān)鍵的就是臘肉
。來張家界 旅游 的朋友一定要吃一下哦。
臘肉洗干凈
，煮30分鐘左右
，撈出，在菜板上切片
，在盤子里舀一勺自家做的豆鼓在下面
，切好的臘肉擺好，蒸3分鐘
，就可以吃了
， 健康 美味，原汁原味的巴適
冬筍的鮮嫩
，搭上臘肉的味道口感
，一道完美的下飯菜。
對于臘肉的情節(jié)
，是從小到大對家的情節(jié)
，每年過年的時候回家都會吃上這種家的味道。
關(guān)于臘肉的做法
，小胖還是喜歡 臘肉炒蒜苔
。
臘肉炒蒜苔用料：
臘肉100g，蒜苔300g
，鹽
，味精，花椒粉
做法：
1
、蒜苔洗凈
，去掉花苔，切成2厘米長的段
。
2
、臘肉煮至八成熟，切成片
，鍋燒熱
，小火慢慢煸出油。
3
、放入蒜苔
，加入適量鹽
、花椒粉，翻炒
。
4
、出鍋前加少許味精。
就這樣
，一盤美味到停不下來的臘肉蒜苔就出鍋了
，還在等什么呢？趕快去試試吧
！
臘肉是怎么來的，臘八粥又是怎么來的？
“臘八粥，吃不完
，吃了臘八粥便豐收”
。農(nóng)歷臘月初八，是我國民間的傳統(tǒng)節(jié)日——“臘八節(jié)”
。關(guān)中一帶到了這一天
，家家戶戶都要煮上一鍋“臘八粥”，美餐一頓
。不光大人
、娃娃吃，還要給牲口
、雞狗喂一些
，在門上、墻上
、樹上抹一些
，圖個吉利。
“臘八節(jié)”吃“臘八粥”的風(fēng)俗
，由來已久
，自從人類進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會后就開始興起。古時的“臘”是祭祀的意思
，遠(yuǎn)在商周時代
，我國就有連天地、神靈
、祖先一起祭祀的習(xí)慣
，把這種綜合祭祀，叫做“合祭”
。這種祭祀
，表達(dá)了古代人一種樸素的
、善良的心理活動，意思是說：一年到頭了
，能得到豐農(nóng)足食
，該感謝神靈啊!于是就選擇臘月初八這一天，煮上—鍋“臘八粥”
，借以祭奠神靈
，慶祝豐收，預(yù)祝來年的更大豐收
。這就形成了臘八節(jié)吃臘八粥的風(fēng)俗。 臘八節(jié)在傳承過程中
，又有一個傳說
，說是佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼在臘月初八這一天，吃了放羊姑娘用蘋果糯米團(tuán)子煮的粥
，在菩提樹下得道成佛
。后世信佛的人，每到臘月初八這天
，就念經(jīng)吃粥
，這樣就給臘八節(jié)增添了宗教色彩。不管怎么說
，人們吃臘八粥
，都是以慶祝豐收為內(nèi)容的。
“臘八粥”確實能體現(xiàn)出農(nóng)業(yè)大豐收
，因為它是用各種米（江米
、黃米、白米
、高梁米等)
，各種豆(大豆、云豆
、豇豆等）
，各種干果（大棗、栗子
、杏仁
、花生、核桃
、桂元肉等)和豆腐
、肉類混合成的一種粥，這種粥集中地反映出了農(nóng)業(yè)大豐收的成果
。 關(guān)中一帶及附近一些地區(qū)的群眾
，都十分重視“臘八節(jié)”
。但縣與縣、鄉(xiāng)與鄉(xiāng)
、村與村之間
，又各有不同的講究。富平縣的農(nóng)家
，這一天喜歡釀酒
，名曰“臘腳”；長安縣的古風(fēng)俗
，這一天要煮肉糜
，拋灑在花木之上，謂之“不歇枝”
；乾縣
、禮泉一帶，講究臘八節(jié)要給老人送粥
，女兒家要請新女婿吃粥
；鳳翔一帶則是用黃米和八種豆子，加上油鹽做一頓臘八燜飯
；銅川地區(qū)的農(nóng)村
，在這天還流傳著為幼男幼女剃頭理發(fā)的習(xí)慣
。凡此種種，自有不同情趣。
臘月初八
，我國人民有吃臘八粥習(xí)俗
。 據(jù)說臘八粥傳自印度
。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國（今尼泊爾境內(nèi)）凈飯王的兒子
，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當(dāng)時婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治
，舍棄王位
，出家修道。初無收獲
，后經(jīng)六年苦行
，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛
。在這六年苦行中
，每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難
，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念
。“臘八”就成了“佛祖成道紀(jì)念日”。
“臘八”是佛教的盛大節(jié)日
。解放以前各地佛寺作浴佛會
，舉行誦經(jīng)，并效仿釋迦牟尼成道前
，牧女獻(xiàn)乳糜的傳說故事
，用香谷、 果實等煮粥供佛
，稱“臘八粥”
。并將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以后便在民間相沿成俗
。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂
，沿街化緣，將收集來的米
、栗
、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發(fā)給窮人
。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以窮人把它叫做“佛粥”
。南宋陸游詩云：“今朝佛粥更相饋
， 反覺江村節(jié)物新?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睋?jù)說杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯曬干
，積一年的余糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒
，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以后可以增福增壽
。可見當(dāng)時各寺僧愛惜糧食之美德
。
肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品
。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間
，并增添特有的風(fēng)味
，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工
，故稱臘肉
。
臘肉是四川、陜西
、湖南
、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史
。據(jù)記載
，早在兩千多年前
，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中
，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r
，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳
，清光緒二十六年
，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用
，慈禧食后
，贊不絕口。 加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)
，而且普遍
。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前
，家家戶戶殺豬宰羊
，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽
，配以一定比例的花椒
、大茴、八角
、桂皮
、丁香等香料，腌入缸中
。七～十五天后
，用棕葉繩索串掛起來，滴干水
，進(jìn)行加工制作
。選用柏樹枝、甘蔗皮
、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤
，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?div id="m50uktp" class="box-center"> ；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上
，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干
。西部地區(qū)林茂草豐
，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人
，雖不殺豬宰羊
