臘肉粥的家常做法,如何鑒別臘肉

臘肉粥的家常做法,如何鑒別臘肉

我國(guó)湖南地區(qū)人們經(jīng)常會(huì)在冬季的時(shí)候制作一些臘肉，現(xiàn)在，臘肉不但是湖南農(nóng)家的家常肉食，還被銷售到了全國(guó)各地，受到全國(guó)人民的喜愛。臘肉可以炒菜吃，也可以煮粥吃，臘肉粥是非常受人們喜愛的食物，不管是南方地區(qū)還是北方地區(qū)，人們都喜歡喝臘肉粥。

臘肉粥的家常做法

臘肉粥用的是把豬肉腌制之后再烘烤的臘肉做成的，臘肉具有非常強(qiáng)的防腐能力，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，并且有獨(dú)特的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。家里常備些臘肉、臘腸之類容易配菜的食物，尤其是做成臘肉粥。

臘肉粥

主料：大米適量。輔料：赤小豆適量、蓮子適量、臘肉1小塊、香腸2根、蝦米1把。

臘肉粥的做法：

1.大米清水淘洗干凈，紅豆、蓮子也洗凈，最好提前泡一下(2—3小時(shí));

2.香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把;

3.將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內(nèi)，加足量水，燒開后改小火，慢慢文煮;

4.另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下，主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土;

5.大概煮1個(gè)小時(shí)，待粥煮至7成熟時(shí)，將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內(nèi)，小火咕嘟咕嘟至米粒開花、肉片熟爛即成。

如何鑒別臘肉

我們只做臘肉粥的時(shí)候，要注意挑選臘肉，若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

臘肉粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中的磷、鉀、鈉等非常豐富，還有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。我們要注意，有嚴(yán)重的哈喇味的臘肉不能吃，藥選擇皮色金黃有光澤、瘦肉紅潤(rùn)、肥肉蛋黃的臘肉比較好。臘肉粥具有開胃祛寒、消食的功效，一般人都可以喝，但是老年人喝胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者不能喝。

臘肉吃法有多種，哪種吃法最好？

用料

自制廣式臘肉的做法

臘肉吃法多多，有很多種，炒、燉、煮、烤樣樣皆可。我們最常見的是炒臘肉，比如蒜苗炒臘肉、尖椒炒臘肉、豆豉炒臘肉等，還有水煮臘肉、清燉臘肉、清蒸臘肉等等。各個(gè)地方因人而異，各有不同吃法。那么，眾多吃法中，哪種吃法比較好呢？

我個(gè)人覺得，蒸臘肉最好，一是吃著香，二是比較 健康 。吃臘肉一般都是肥肉、瘦肉在一起不分開的，并且是肥膘越肥越好。養(yǎng)豬場(chǎng)飼料養(yǎng)殖的豬，養(yǎng)殖周期短，出欄快，肉質(zhì)沒有農(nóng)村熟食喂養(yǎng)的緊密。農(nóng)村熟食喂養(yǎng)的豬，養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，肥膘部分非常肥，瘦肉部分緊密細(xì)膩。無(wú)論鮮肉還是臘肉，農(nóng)村熟食喂養(yǎng)的豬肉更香，肥膘吃著肥而不膩。如果遇到平時(shí)不愛吃肉的朋友，很想吃臘肉，怎么辦？一是可以炒臘肉，炒時(shí)將肥膘部分熬干，減少肥膩程度；二是蒸著吃，再肥的臘肉，蒸著吃都會(huì)感到肥而不膩。我比較贊成第二種吃法，蒸臘肉有幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

一是蒸臘肉不破壞臘肉結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)損失，原汁原味，吃著特別香，能體味到臘肉的天然本味。蒸臘肉從 健康 角度而言，是最好的選擇。

二是臘肉在高溫煎炸炒烤時(shí)，食用油被氧化，吃入體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生有害 健康 的自由基，從 健康 角度上講是不太好的。燉煮臘肉鮮味損失不小，也不如蒸臘肉純正。

三是能充分發(fā)揮臘肉的美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?。蒸菜的熟肉方式是以水滲熱，慢慢熟透，鎖住臘肉全部營(yíng)養(yǎng)與水分，男士女士食之皆能促進(jìn)肌膚 健康 ，起到養(yǎng)容煥顏的功用。

臘肉，在我家鄉(xiāng)年年都做，我也沒有去過(guò)其他的地方，也沒見過(guò)別人怎么做的！也不知道他們做的好不好吃！

我就給大家介紹我們湖南常德這邊的幾道菜！

1.臘肉燉冬筍，每年我們都會(huì)到山上挖點(diǎn)冬筍出來(lái)，和自己家的臘肉燉上一鍋，回味！

2.臘肉燉黃鱔，春夏交季，老爸都會(huì)去捕捉，別的先不說(shuō)，自己家每次都會(huì)做上一鍋，自己嘗嘗鮮！

3.臘肉湯下白菜，每年都在冬季，大白菜是最好吃的時(shí)候，美美的燉一鍋，一家人圍著爐子轉(zhuǎn)，吃的最開心！

4.臘肉扣梅菜，一道可口的下飯菜，里面有，臘肉，梅菜，老干媽，臘魚塊！很可口，很下飯！也可以做零食吃！

5.蒜薹炒臘肉，清香的蒜薹，臘肉，青紅椒，這一組合，看到就有食欲，更別說(shuō)吃了！

臘肉，一種具有獨(dú)特風(fēng)味肉制品，隨著時(shí)間慢慢地流逝，味道越來(lái)越香濃，變得咸香誘人，口感帶有嚼勁而成為許多菜肴的主料。當(dāng)然炒臘肉是搭配一些蔬菜不但可以減少臘肉的油膩，使整道菜變得清爽可口，還可以給菜肴增添些新色彩，看起來(lái)更加誘人。

如果說(shuō)冬筍與春筍讓你挑，你會(huì)選哪種？賣菜的大媽會(huì)告訴你，選冬筍吧，這是因?yàn)槎S就是人們?cè)谥窆S還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮 美食 材，它的筍質(zhì)更為脆嫩，滋味也更加甘甜。吃冬筍的時(shí)間并不長(zhǎng)，因此一到冬筍上市的季節(jié)，大家都搶著買來(lái)嘗鮮，雖然有點(diǎn)小貴，但還是抵擋不了它的誘惑。

小雪，在我國(guó)南方地區(qū)素有腌制臘腸臘肉的習(xí)慣。對(duì)于廚房小白來(lái)說(shuō)，腌制臘腸臘肉過(guò)程太過(guò)復(fù)雜，可是還想吃這一口兒怎么辦？去超市買呀！買好的臘肉或臘腸，放入熱鍋中，只要放入一丟丟油就可以，（臘肉和臘腸本身就很容易出油，培根也是）。煸炒出油和香味后，放入你喜歡吃的蔬菜，什么荷蘭豆、韭菜、油麥菜……爆炒出鍋。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一餐，卻有說(shuō)不出的美味。

小白必備

-臘肉炒冬筍-

by斯佳麗

用料

主料：冬筍1個(gè)；臘肉50克；青蒜3根

輔料：生抽1勺；糖1小勺；蒜2顆；油適量；鹽適量

做法

1.準(zhǔn)備好食材

2.燒鍋開水， 放少許鹽， 將冬筍放入里面焯煮兩分鐘后撈出；

3.鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片里面先煮后煎；

4.直至將臘肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒；

5.翻炒出香味后放入焯煮過(guò)的筍片繼續(xù)翻炒；

6.加入少許生抽和糖增色調(diào)味翻炒均勻；

7.加入蒜白和鹽繼續(xù)翻炒；

8.最后加入青蒜葉翻炒變色后即可；

　　哇哦，冬天來(lái)了，又到了吃臘肉的季節(jié)了，臘肉炒粉條、湖南臘肉炒三鮮、芥蘭炒臘肉、蒜苗炒臘肉、麻辣臘肉炒蓮藕……真的太香了！感覺隔著屏幕都聞著味兒了！

　　 春筍蒜炒臘肉

　　1.將臘肉切成1公分薄片，蒜苗切斜片，春筍把較老的部分切除，再切成薄片。放入滾水中，加少許鹽，沸水焯燙約2分鐘后取出，干辣椒 姜切絲 大蒜切成薄片

　　2.臘肉隔水加熱用蒸鍋蒸10分鐘。若是買的臘肉較咸，可丟入滾水中，煮至用筷子可以輕易插進(jìn)去的時(shí)候 就可以取出。

　　3.平底鍋不放油，放入臘肉，煸炒出油。放入大蒜 干辣椒 姜下去炒勻。 接著放入筍子下去拌炒，最后再起鍋前再放入蒜苗，翻炒數(shù)下就可以起鍋了

　　 黃金臘肉炒飯

　　1.冷飯一碗先撥散（不可用切的或壓的，米粒會(huì)斷掉）

　　2.冷飯撥散后加入打好的蛋液，攪拌讓每顆飯粒都有均勻裹上蛋汁

　　3.起油鍋先熱1大匙橄欖油，倒入步驟2的黃金米飯?jiān)阱亙?nèi)拌炒，已撥散的方式拌炒直到蛋的香味飄出 （可以筷子幫忙撥散）

　　4.先將飯撥到邊邊，倒入臘肉丁至逼出油后，便可將臘肉跟飯一起翻炒均勻，最后加入醬油添增咸度和香味，關(guān)火翻炒均勻即可起鍋

　　 ……臘肉不光可以做菜，也可以做粥、做主食

　　 蘿卜臘肉粥

　　1.先將一杯半的米洗好后泡水（讓米先吸飽水分，會(huì)比較好熬成粥）

　　2.將蒜頭去皮后切成蒜末

　　3.將干香菇先用清水洗過(guò)后泡軟（記得要將香菇水留下），泡軟后將蒂頭去掉（口感會(huì)比較好），切成絲。

　　4.臘肉切小段

　　5.油熱后將蒜末加入爆香（轉(zhuǎn)中大火，切記不要燒焦以免影響整鍋粥的味道及賣相）

　　6.依序?qū)⑾愎?、臘肉及蘿卜加入拌炒，此時(shí)先加半杯或一杯的水將蘿卜悶透

　　7.接著將米倒入繼續(xù)拌炒，炒至半透明

　　8.將香菇水倒入后再加水至7分滿，水滾后關(guān)中小火熬煮，起鍋前再加入鹽巴及白胡椒調(diào)味即可

臘肉洋蔥煎餅

　　1.臘肉、洋蔥切細(xì)末

　　2.面粉加水、1食材拌勻成面糊，塩調(diào)味

　　3.鍋?zhàn)铀⑸媳”∫粚佑?，勺起面糊，兩面煎赤?/p>

　　4.撒上胡椒粉或甜辣醬，搭配小黃瓜爽口解膩

臘肉是我們這邊吃的最多的了，坐標(biāo)湖南張家界。湘西地區(qū)。湘西臘肉應(yīng)該很多人都聽過(guò)，真的非常好吃。如果沒有吃過(guò)的朋友一定要嘗一下。

在我們這邊臘肉蒸，炒，煮，燉，煎，燜等等各種各樣的都有。

首先臘肉就是直接蒸，不需要任何的調(diào)料或者加工。直接把臘肉洗干凈蒸熟，然后切成小塊就可以吃了。當(dāng)然自己也可以再配點(diǎn)蘸醬，比如辣椒醬或者什么的。

其次就是小炒臘肉，這個(gè)是我個(gè)人最喜歡的吃飯，因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，而且把臘肉的味道保留的比較好。先把臘肉洗干凈，然后加入水中煮，之后再撈上來(lái)切成塊。準(zhǔn)備好蔥姜，蒜苗，辣椒等等。先把臘肉下鍋翻炒，等到臘肉炒出了油，看見差不多熟了，之后加入蔥姜，花椒，辣椒等等一起爆一下。再加入蒜苗，雞精等等。翻炒幾下就可以了。

然后還有臘肉燉鱔魚，臘肉燉樅樹菌也是非常好吃的，可以說(shuō)是最好吃的，但是現(xiàn)在的鱔魚，樅樹菌等等都是非常的貴。所以一年也就吃幾次就不錯(cuò)了。加上樅樹菌也只有春天秋天的時(shí)候有。所以冬天想吃也沒有了。但是這兩個(gè)做法真的非常好吃。

在張家界還有三下鍋的做法，和干鍋有點(diǎn)類似，就是一種合菜。臘肉，蘿卜，豆腐干等等各種各樣食材，但是關(guān)鍵的就是臘肉。來(lái)張家界 旅游 的朋友一定要吃一下哦。

臘肉洗干凈，煮30分鐘左右，撈出，在菜板上切片，在盤子里舀一勺自家做的豆鼓在下面，切好的臘肉擺好，蒸3分鐘，就可以吃了， 健康 美味，原汁原味的巴適

冬筍的鮮嫩，搭上臘肉的味道口感，一道完美的下飯菜。

對(duì)于臘肉的情節(jié)，是從小到大對(duì)家的情節(jié)，每年過(guò)年的時(shí)候回家都會(huì)吃上這種家的味道。

關(guān)于臘肉的做法，小胖還是喜歡 臘肉炒蒜苔。

臘肉炒蒜苔用料：

臘肉100g，蒜苔300g，鹽，味精，花椒粉

做法：

1、蒜苔洗凈，去掉花苔，切成2厘米長(zhǎng)的段。

2、臘肉煮至八成熟，切成片，鍋燒熱，小火慢慢煸出油。

3、放入蒜苔，加入適量鹽、花椒粉，翻炒。

4、出鍋前加少許味精。

就這樣，一盤美味到停不下來(lái)的臘肉蒜苔就出鍋了，還在等什么呢？趕快去試試吧！

臘肉是怎么來(lái)的，臘八粥又是怎么來(lái)的？

“臘八粥，吃不完，吃了臘八粥便豐收”。農(nóng)歷臘月初八，是我國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日——“臘八節(jié)”。關(guān)中一帶到了這一天，家家戶戶都要煮上一鍋“臘八粥”，美餐一頓。不光大人、娃娃吃，還要給牲口、雞狗喂一些，在門上、墻上、樹上抹一些，圖個(gè)吉利。

“臘八節(jié)”吃“臘八粥”的風(fēng)俗，由來(lái)已久，自從人類進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)后就開始興起。古時(shí)的“臘”是祭祀的意思，遠(yuǎn)在商周時(shí)代，我國(guó)就有連天地、神靈、祖先一起祭祀的習(xí)慣，把這種綜合祭祀，叫做“合祭”。這種祭祀，表達(dá)了古代人一種樸素的、善良的心理活動(dòng)，意思是說(shuō)：一年到頭了，能得到豐農(nóng)足食，該感謝神靈啊!于是就選擇臘月初八這一天，煮上—鍋“臘八粥”，借以祭奠神靈，慶祝豐收，預(yù)祝來(lái)年的更大豐收。這就形成了臘八節(jié)吃臘八粥的風(fēng)俗。 臘八節(jié)在傳承過(guò)程中，又有一個(gè)傳說(shuō)，說(shuō)是佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼在臘月初八這一天，吃了放羊姑娘用蘋果糯米團(tuán)子煮的粥，在菩提樹下得道成佛。后世信佛的人，每到臘月初八這天，就念經(jīng)吃粥，這樣就給臘八節(jié)增添了宗教色彩。不管怎么說(shuō)，人們吃臘八粥，都是以慶祝豐收為內(nèi)容的。

“臘八粥”確實(shí)能體現(xiàn)出農(nóng)業(yè)大豐收，因?yàn)樗怯酶鞣N米（江米、黃米、白米、高梁米等)，各種豆(大豆、云豆、豇豆等），各種干果（大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、桂元肉等)和豆腐、肉類混合成的一種粥，這種粥集中地反映出了農(nóng)業(yè)大豐收的成果。 關(guān)中一帶及附近一些地區(qū)的群眾，都十分重視“臘八節(jié)”。但縣與縣、鄉(xiāng)與鄉(xiāng)、村與村之間，又各有不同的講究。富平縣的農(nóng)家，這一天喜歡釀酒，名曰“臘腳”；長(zhǎng)安縣的古風(fēng)俗，這一天要煮肉糜，拋灑在花木之上，謂之“不歇枝”；乾縣、禮泉一帶，講究臘八節(jié)要給老人送粥，女兒家要請(qǐng)新女婿吃粥；鳳翔一帶則是用黃米和八種豆子，加上油鹽做一頓臘八燜飯；銅川地區(qū)的農(nóng)村，在這天還流傳著為幼男幼女剃頭理發(fā)的習(xí)慣。凡此種種，自有不同情趣。

臘月初八，我國(guó)人民有吃臘八粥習(xí)俗。 據(jù)說(shuō)臘八粥傳自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國(guó)（今尼泊爾境內(nèi)）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當(dāng)時(shí)婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治，舍棄王位，出家修道。初無(wú)收獲，后經(jīng)六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念?！芭D八”就成了“佛祖成道紀(jì)念日”。

“臘八”是佛教的盛大節(jié)日。解放以前各地佛寺作浴佛會(huì)，舉行誦經(jīng)，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō)故事，用香谷、 果實(shí)等煮粥供佛，稱“臘八粥”。并將臘八粥贈(zèng)送給門徒及善男信女們，以后便在民間相沿成俗。據(jù)說(shuō)有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來(lái)的米、栗、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發(fā)給窮人。傳說(shuō)吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸游詩(shī)云：“今朝佛粥更相饋， 反覺江村節(jié)物新?！睋?jù)說(shuō)杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲(chǔ)藏剩飯的“棧飯樓”平時(shí)寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈(zèng)信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說(shuō)吃了以后可以增福增壽?？梢姰?dāng)時(shí)各寺僧愛惜糧食之美德。

肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
臘肉是四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過(guò)他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。 加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊

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