全麥粉是不是低筋面粉呢(全麥面粉是什么)

全麥粉是不是低筋面粉呢

全麥粉是不是低筋粉呢?在生活中，我們都知道面粉對于北方人來說是日常生活中不可少的部分，因?yàn)楸狈街饕悦媸碁橹?，其中面粉就是常見的主食，不論是用來蒸饅頭還是用來做面條，其面粉都是原材料。如今，隨著面粉的種類逐漸增加，不僅有傳統(tǒng)的精良面粉，還有現(xiàn)在的全麥面粉，而且面粉根據(jù)所含蛋白質(zhì)和面筋多少，可以分為了低筋面和高筋面粉。那么全麥粉是不是低筋粉呢?一起聽聽小編是如何解釋的。

全麥粉是不是低筋粉呢?

其實(shí)，全麥面粉是將麥子的陪夜以及麥子皮等一起磨制而成的面粉，若是和細(xì)面相比，食用全麥面粉其好處要多的多，特別是將其用來做面包，人們食用之后對于人體是非常有利的。那么，全麥粉是低筋粉嗎?

全麥粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，一定必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥面粉是整粒小麥在磨粉的時(shí)候，僅僅經(jīng)過碾碎，而不經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。由于以往小麥中的麩皮并不被人重視，所以往往被當(dāng)作飼料使用。

低筋面粉又稱弱筋面粉，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)和面筋含量低。其蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作甜酥點(diǎn)心、蛋糕、餅干等。

有研究證明了小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素，如果經(jīng)常摻在面粉中用來制作全麥面包，是可以供廣大消費(fèi)者來食用的，會使人體保持健康而有活力，因此，麩皮面包應(yīng)該大力的推廣食用。

溫馨提示：針對“全麥粉是不是低筋粉呢”進(jìn)行的相關(guān)介紹，大家對此有所認(rèn)識了吧。在平時(shí)生活中，由于很多人都沒有意識到全麥粉的好處，所以在平時(shí)并不會經(jīng)常食用到全麥粉，所以小編建議這些朋友，從現(xiàn)在開始，可以嘗試適量的食用一些全麥粉，能夠有利于人們的身體健康。

全麥面粉是什么

全麥面粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅(jiān)硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮，對于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復(fù)雜的精制品。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麥面粉？

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麥面粉？

中國古代的時(shí)候北方土壤較為干旱，適宜種植小麥，南方土壤肥沃，適宜種植水稻，由于交通不便，北方人主食就以小麥為主，南方主食以米飯為主。當(dāng)年主席提出南水北調(diào)就是為了解決中國水資源的南北調(diào)配。

由于北方人祖輩都是面食為主，雖然現(xiàn)在運(yùn)輸和種植已經(jīng)不是問題，但是面粉作為北方人的傳統(tǒng)主食，在中國占據(jù)了半壁江山。

首先我們一起來了解一下什么是高筋粉，中筋粉和低筋粉。制作主食分別有什么作用。

無論高筋，中筋，還是低筋，都是小麥粉，唯一的區(qū)別就是筋度不同。磨面粉的時(shí)候每一粒小麥都是從外往里面磨，越靠進(jìn)里層的韌性越高，筋度也就越高，做出來的面食就越有勁。

【高筋面粉】

高筋面粉主要是小麥中心層磨出來的粉，顏色比較深，比較有韌性，通常用來制作面條，油條，面包等比較筋道的面食。

【低筋面粉】

低筋面粉主要是小麥最外層磨出來的粉，筋度最低，韌性低，做出來的面食蓬松，柔軟。比如說制作蛋糕，餅干。

【中筋面粉】

中筋面粉主要是小麥中層磨出來的粉，筋度適中，韌性適中，所以就成了用途最廣泛，市面上最常見的面粉，平時(shí)我們說的面粉，其實(shí)就是指中筋面粉，我們說小麥粉，其實(shí)也是指中筋面粉，不管是用來做饅頭，包子，餃子，都很適用。

【全麥面粉】

全麥面粉使用完整的小麥磨成的粉，沒有去掉麥梗，口感比較粗糙，營養(yǎng)價(jià)值高，一般用來制作全麥面包，全麥饅頭，全麥餅干之類的食物，也就是大家經(jīng)常說的粗糧。

下面我們一起來看看不同的面粉制作出來的成品是什么樣子的呢

【高筋粉制作出來的面條】

面條越有筋性越好吃，高筋面粉制作出來的面條，Q彈有勁，吃起來爽滑有嚼頭，非常的好吃。

【中筋面粉制作出來的大白面饅頭】

白面饅頭講究軟硬適度，蓬松但是有力，一般去超市買面粉時(shí)，會看到“小麥粉”“包子粉”、“餃子粉”之內(nèi)的名稱，其實(shí)看到這里大家都知道是什么意思了。

【低筋粉制作出來的芝士蛋糕】

又松又軟的蛋糕，充滿了氣孔，一捏下去，立即變成一小坨。這么松軟的蛋糕，當(dāng)然是為了下午茶而生了。

【全麥粉制作出來的全麥面包】

高營養(yǎng)的粗糧面包，一說起來我就想到了全麥面包，配上一杯牛奶，作為早餐，簡直是頂級搭配。

俗話說：早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。

也就是說早上吃高營養(yǎng)的食物，才是對身體最大的關(guān)愛，關(guān)鍵是全麥面包是粗糧，不容易長胖哦。

結(jié)語

前面分享了那么幾種美食，不過這幾種面粉能制作的美食實(shí)在是太多了，根本就分享不過來，了解了面粉的不同之處，大家也可以在生活中發(fā)現(xiàn)平時(shí)吃的面食到底是什么面粉制作的了吧。

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