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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      正宗的河南胡辣湯應(yīng)該怎么做
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-06-03 10:52:58
        
      

        
      
           
      正宗的河南胡辣湯應(yīng)該怎么做
      胡辣湯，也叫糊辣湯
        ，是河南省的著名特色小吃
      ，尤其以河南周口市逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯最為出名，現(xiàn)在河南省有非常多的店鋪可以吃到正宗的胡辣湯
      。而且現(xiàn)在除了河南省
      ，我們在全國各地都可以吃到非常美味的胡辣湯，但是要吃胡辣湯有的非常辣
      ，有的又比較淡一些
      ，那么如何自己烹制最正宗的河南胡辣湯呢?
      正宗的河南胡辣湯應(yīng)該怎么做
      胡辣湯做法
      原料：熟羊肉1.6公斤
      ，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤
      ，粉皮(或粉條)500克
      ，海帶100克，油炸豆腐150克
      ，菠菜250克
      ，胡椒粉15克，五香粉8克
      ，鮮姜20克
      ，鹽10克，香醋500克
      ，芝麻油150克
      。
      做法：
      1、原料加工
      。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發(fā)后洗凈切成絲
      ，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉
      ，削根
      ，洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀;
      2、洗面筋
      。將面粉放入盆內(nèi)
      ，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁;餳幾分鐘
        ，再揉上勁
        ，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗
        。如此反復(fù)幾次
        ，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出
        ，浸泡在清水盆內(nèi);
      3
        、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤
        ，加入鮮羊肉湯
        ，再依次放入粉皮絲、海帶絲
        、油炸豆腐絲和鹽
        ，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起
      ，雙手抖成大薄片
      ，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋內(nèi)燒沸后
      ，將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊
      ，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動
      ，待其稀稠均勻
      ，放入五香粉、胡椒粉
      ，攪勻
      ，再撒入菠菜，湯燒開后即成
      。食用時淋入香醋
      、芝麻香油
      。
      喝胡辣湯有什么好處
      不管是炎炎夏日
      ，還是寒風(fēng)刺骨的冬季，人們在早餐或者午餐的時候來一碗胡辣湯
      ，然后就著饃
      ，別提是多享受了。河南鄭州的胡辣湯有三大特點(diǎn)：一是香
      ，久聞不厭的濃香
      ，來自上好的羊肉、羊骨
      、牛肉
      、牛骨在高溫下生成。二是鮮美
      ，有肉之鮮美
      ，菜之鮮美，麥面之鮮美
      ，三者合而為一
      ，不膩、不腥
      、回味雋永
      。第三是辣，它是那種綿而不燥的辣
      ，不像辣椒入口給人三分痛感
      ，而是緩緩入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大開
      。待腹中生暖
      ，陽氣上升，微汗一發(fā)
      ，只覺腦清
      、心清、身輕
      。
      胡辣湯演變到現(xiàn)在
      ，有非常多的口味，也有很多的做法
      ，我們在保持原湯料不變的基礎(chǔ)上
      ，還可以根據(jù)自己的口味添加不同的食材進(jìn)去，非常滋補(bǔ)
      。胡辣湯甘香入脾
      、上下通氣，保養(yǎng)身體
      、溫補(bǔ)脾胃
      ，但是要注意，胡辣湯有點(diǎn)辛燥
      ，所以陽盛陰虛的人不適合多喝
      。
      河南胡辣湯的做法
      ？
      胡辣湯是河南傳統(tǒng)早餐
      ，常見于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，比較有名的有逍遙胡辣湯
      、駐馬店胡辣湯
      、開封胡辣湯、北舞渡胡辣湯等
      ，主料有牛肉
      、羊肉等，其特點(diǎn)是微辣
      ，營養(yǎng)豐富
      ，味道上口。近幾年在很多城市開了以胡辣湯為主打的小店
      ，生意火爆
      ，十分適合配合其他早點(diǎn)進(jìn)餐。我們店里的胡辣湯是牛肉的
      ，口味地道
      ，配料豐富
      ，加上自制的茴香小油條，外酥里嫩
      ，口感特別好
      ，湯澆上陳醋食用風(fēng)味更佳。
      初加工
      1.花生
      、黃花菜
      、木耳分別泡發(fā)好，各取50克
      ；粉條泡好
      ，取30克；面筋200克泡水
      。2.牛肉100克切小的片
      ，沖水洗凈；鍋內(nèi)入色拉油20克燒熱
      ，下入牛肉炒出水分
      ，加水沒過牛肉，加鹽4克
      ，雞粉
      、味精各3克，白胡椒粉2克調(diào)味
      ，小火慢慢燒入味
      ，至熟爛
      。
      熟處理
      鍋內(nèi)入牛骨湯2千克
      ，下入加工好的花生、黃花菜
      、木耳
      、粉條、面筋
      、牛肉
      ，大火燒開，加鹽
      、雞粉
      、胡辣湯料各10克，味精
      、雞飯老抽各5克
      ，白胡椒粉8克，黑胡椒粉6克調(diào)味
      ，慢慢加入面筋水大概150克
      ，至湯變得濃稠，燒開后撒大蔥花50克，起鍋裝盤
      ，撒小蔥花5克即可
      。
      ?
      ?
      1.主料
      ?
      2.調(diào)料
      ?
      3.鍋內(nèi)加牛骨湯，下所有原料
      ?
      4.慢慢倒入面筋水
      小油條是怎么制作的呢
      ？
      A 低筋粉500克加鹽
      、雞粉、小茴香各5克
      ，酵母
      、泡打粉各4克，香蔥花8克
      ，加水和成面團(tuán)
      ，餳發(fā)2—3小時，搟成長條
      ，切段
      ，拉長，入燒至150℃—160℃的色拉油鍋中炸至成熟
      、呈金黃色
      ，撈出控油即可。
      面筋水是什么
      ？
      A 我們用的面筋是半成品
      ，有時候也會自制，自制面筋時就會產(chǎn)生面筋水
      ，具體操作方法：高筋粉500克加水300克和成面團(tuán)
      ，略餳發(fā)，放入盆中
      ，加水沒過
        ，用手搓洗面團(tuán)，至水很濃稠
        ，倒入另外一個盆內(nèi)
        ，換水3次，將所有洗面的水放在一起
        ，靜置7—8小時
        ，將多余的水分倒出，剩下的即為面筋水
        ，洗好的面筋入蒸箱蒸20分鐘至熟
        ，取出切指甲蓋大小的片。正式做煳辣湯時
      ，將面筋水進(jìn)行攪拌即可使用
      。
      骨湯怎么熬制呢
      ？
      A 牛腿骨2.5千克焯水，砸開
      ；1.5千克左右的老母雞1只焯水
      ，與黃油100克、牛腿骨一起入不銹鋼湯桶內(nèi)
      ，加水50千克燒開
      ，中大火煲7—8小時即可。
      胡辣湯粉是什么
      ？
      A 是我們自制的
      ，選用多種香料混合后打成粉而成，主要成分是八角和花椒
      ，有提香味的作用
      。具體配比：將八角、花椒各100克
      ，小茴香20克
      ，香葉、白豆蔻
      、白芷各5克
      ，草果、草豆蔻各7克
      ，丁香3克
      ，蓽撥4克，砂仁
      、干姜各10克
      ，山楂15克，桂皮
        、山柰
        、良姜各8克混合，入鍋內(nèi)干炒
        ，打碎成粉。
      為什么加入了黑
        、白兩種胡椒粉
        ？
      A 兩種胡椒粉可以起到互補(bǔ)的作用，黑胡椒粉味道香
        ，白胡椒粉辣味足
        。
      花生醬增香味
      正宗胡辣湯做法
      普遍做法
      由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒
        ，又用骨頭湯做底料的胡辣湯
        ，特點(diǎn)是湯味濃郁
        、湯色靚麗、湯汁粘稠
        ，香辣可口
        ，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一
        。是中國河南的特色湯類食品
        ，被大家所喜愛，常作為早餐
        ，其特點(diǎn)是麻辣鮮香
        ，營養(yǎng)開胃，適合搭配油條
        、包子
        、蔥油餅、鍋盔
        ，千層餅等面點(diǎn)
      。
      方法一
      原料：胡辣湯料40克、胡椒20克
      、辣椒10克
      、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg
      、面筋1.5kg
      、面粉300克、粉條100克
      ，粉芡
      。
      調(diào)料：蔥、姜
      、精鹽
      、醋、味精
      、醬油
      、香油等適量。
      步驟：
      1
      、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料
      、胡椒、辣椒等
      ，大火燒開
      ；
      2、待鍋中水燒開后
      ，放入羊肉
      、面筋
      。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中
      ，燒至湯汁變稠時
      ，放入粉條、蔥
        、精鹽
        、味精、醬油
        ，文火熬制5分鐘即成
        ；
      3、起鍋盛湯
        ，依據(jù)個人口味放入適量香油
        、醋。
      方法二
      主料：豬里脊肉50g
        ，木耳50g
      ，酥肉50g。
      輔料：雞油適量
      ，胡辣湯粉包料適量
      ，米醋適量，香蔥適量
      ，香油適量
      ，海帶20g。
      步驟：
      1
      、木耳泡發(fā)切細(xì)絲
      ，豬瘦肉切絲，海帶切絲
      ；
      2
      、酥肉切小塊待用；
      3
      、蔥姜切絲
      ；
      4、鍋子放水
      ，加入一勺雞油
      ；
      5、鍋里加入蔥姜絲燒開
      ；
      6、加入瘦肉絲
      ，木耳絲
      ，酥肉
      ，海帶絲；
      7
      、準(zhǔn)備胡辣湯粉一包
      ；
      8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻
      ；
      9
      、將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開
      ；
      10
      、加入醬油一勺、香油一勺
      、米醋一勺調(diào)味即可開吃
      。
      肉丁胡辣湯
      原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鮮湯10公斤
      、面粉1.5公斤
      、粉皮（或粉條）500克、海帶100克
      、油炸豆腐150克
      、菠菜250克、胡椒粉15克
      、五香粉8克
      、鮮姜20克、鹽10克
      、香醋500克
      、芝麻油150克。
      步驟：分為原料加工
      、洗面筋
      、制湯三道工序。
      1
      、原料加工
      。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片
      ；粉皮泡軟后切成絲
      ；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液
      ，再用清水浸泡
      ；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉
      ，削根
      ，洗凈切成約2厘米長的段
      ；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
      2
      、洗面筋
      。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)
      ，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁
      ；餳幾分鐘，再揉上勁
      ，然后兌入清水輕輕壓揉
      ，面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次
      ，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出
      ，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)
      。
      3
      、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤
      ，加入鮮羊肉湯
      ，依次放入粉皮絲、海帶絲
      、油炸豆腐絲和鹽
      ，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀
      。將面筋拿起
      ，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）
      。鍋內(nèi)燒沸后
      ，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)
      ，邊勾邊用搟杖攪動
      ，待其稀稠均勻，放入五香粉
      、胡椒粉
      ，攪勻
      ，再撒入菠菜
        ，湯燒開后即成
        。食用時淋入香醋
      、芝麻香油
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/41995.html.
      
          
      
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      廣東月子餐豬腳姜
      ，這樣做法比外面的更好吃
      ，幾分鐘就能學(xué)會！
      
                        
      建議收藏?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！添丁豬腳姜的做法，添丁豬腳姜怎么做好吃
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      藕加梨
      ，專治秋冬天咳嗽！
      
                        
       免費(fèi)關(guān)注...本周我們將迎來立秋要潤燥養(yǎng)肺這7種潤肺降燥的食物千萬不要錯過“立秋之日涼風(fēng)來”
      ，2021年8月7日將迎來立秋節(jié)氣
      。立秋后，天氣依然“炎熱”
        ，暑氣未消
        ，秋燥漸起，人體容易出現(xiàn)皮膚干燥發(fā)癢
                
                    ！.png" alt="藕加梨，專治秋冬天咳嗽
        ！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      立秋后幾點(diǎn)起床最健康
        ？！都看一眼吧
        ！
      
                        
      .晚上幾點(diǎn)睡覺最健康7:30：起床
        。研究人員發(fā)現(xiàn)，那些在早上5:22—7:21 分起床的人