甜面醬的自制方法以及食用好處

甜面醬的自制方法以及食用好處

甜面醬是一種家常的食物配料，老百姓經(jīng)常用甜面醬蘸著吃大蔥、黃瓜、烤鴨，也可以用于烹飪各種醬爆菜和醬燒菜。甜面醬的食用范圍也比較廣泛，而且吃甜面醬還能健胃消食，幫助人們增加食欲，那么甜面醬怎么做呢?我們?nèi)绾巫约簞?dòng)手制作甜面醬?吃甜面醬有什么好處?

甜面醬的自制方法

甜面醬怎么做呢?甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。 甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。

材料：面粉、醬油、油、糖

做法：

1、把鍋燒熱，加入油，然后加入適量的面粉，你想做多少甜面醬就放多少面粉，然后把面粉和油炒勻。

2、加入醬油、鹽(如果醬油的咸度已經(jīng)足夠，就無需放鹽)、大量的糖，再加入適量的水，濃稠度油你自己控制。

3、把有所材料一起炒勻，甜面醬就這樣非常容易地做好了。

甜面醬怎么炒

如果是用來蘸黃瓜、大蔥來吃的話，直接蘸甜面醬就行，但是如果是用來拌面的話，最好就是把甜面醬炒一下，這樣就會(huì)更好吃。

主料：豬肉或牛肉。輔料：油、甜面醬、蒜。做法：

1、把豬肉或牛肉清洗干凈之后，剁成肉沫。把蒜也剁成蒜泥。2、把鍋燒熱，下油，然后把蒜泥倒入翻炒，如果不想太粘稠的話可以加入少許清水一起炒。就是這么簡單，香噴噴的甜面醬就炒好了。

吃甜面醬有什么好處

甜面醬雖然“貌不驚人”，但是營養(yǎng)價(jià)值還是比較豐富的。甜面醬是經(jīng)過天然發(fā)酵制成的調(diào)味品，其中含有麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，還含有氨基酸等對人體有益的物質(zhì)。甜面醬咸中帶甜，味道鮮美，不僅可以給人體帶來所需的營養(yǎng)物質(zhì)，它還有很好的開胃助食作用。

甜面醬吃起來味道鮮美，對人體有非常多的好處，可以幫助人們開胃助食，甜面醬適合男女老少食用，甜面醬味道鮮美，人們每餐50克左右是最合適的，甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜。但是甜面醬也有一些飲食禁忌，我們身邊患有糖尿病、高血壓的人最好不要吃。甜面醬平常在保存的時(shí)候要防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。

甜面醬怎么做

　　大家對于甜面醬是比較熟悉的，因?yàn)樘鹈驷u吃起來的味道不錯(cuò)，而且甜面醬是可以用來調(diào)味的，所以在平時(shí)的飲食中我們會(huì)經(jīng)常用到甜面醬，特別是在吃面食的時(shí)候更是會(huì)用到甜面醬，但是要說具體甜面醬應(yīng)該怎么做，這是大家不清楚的，一起跟著來看看甜面醬的吃法。

甜面醬怎么做

　　甜面醬制作成菜品吃是很不錯(cuò)的，首先推薦吃的就是炸醬茄子拌飯，需要準(zhǔn)備好豬肉末、茄子、甜面醬、豆瓣醬、姜、蒜、雞蛋、雞精，需要我們把豬肉剁碎，然后放入碗中，在其中加入食鹽、雞蛋、淀粉和生抽進(jìn)行腌制，之后在鍋中需要放入適量的食用油，燒熱之后就可以放入之前腌制好的豬肉碎進(jìn)行翻炒，在其中需要加入姜蒜和豆瓣醬、甜面醬，然后我們根據(jù)自己的口味放入調(diào)味品就可以了。在鍋中還需要加入少量的水，使用小火煮5分鐘左右，等到水分收到八成干的時(shí)候就可以了，之后在煮的時(shí)候，需要把茄子切成丁，炒鍋中需要倒入半鍋的油，大火把油溫?zé)桨顺蔁岬臅r(shí)候，就可以下入茄子丁，炸到表面起皮，我們把炸過的茄子倒入炸醬中炒勻，只需要小火燉上2分鐘就可以關(guān)火，起鍋的時(shí)候加上少量雞精調(diào)味，最后倒在米飯上就可以吃了。

甜面醬怎么做炸醬面

　　甜面醬是很適合制作成炸醬面吃的，首先需要準(zhǔn)備好面條、豬肉，還需要食用油、甜面醬、蒜。我們把豬肉清洗干凈之后就可以剁成肉沫。同時(shí)還需要把蒜剁成蒜泥。之后把水倒入鍋中，我們用大火把水完全燒開就可以下入面條，等到面條變軟熟透的時(shí)候，需要隔水撈出備用。我們把鍋燒熱就可以下油，把蒜泥倒入其中進(jìn)行翻炒，然后再倒入豬肉和甜面醬一起進(jìn)行翻炒，最后倒入之前煮好的面中，攪拌均勻就可以吃了。

　　可以把豬肉切成丁，切小的一點(diǎn)之后放到炸醬面中會(huì)更好吃。在鍋中放油之后燒熱，在其中放入豬肉進(jìn)行翻炒，炒到變色的時(shí)候把甜面醬放進(jìn)去，之后再放入甜面醬，不需要炒太久，翻炒幾下就可以出鍋，在其中加入適量的清水，沒過豬肉就可以了，之后開小火繼續(xù)進(jìn)行加熱，等上一兩分鐘就可以出鍋吃。需要在鍋中放入水，煮好面條，濾出干面之后放入碗中，然后把我們做好的醬料淋到面上，這時(shí)候炸醬面就做好了，之后切一些黃瓜絲放上去就制作完成了。

甜面醬可以做什么菜

　　甜面醬是可以制作成菜吃的，京醬肉絲是其中不錯(cuò)的選擇，需要準(zhǔn)備好豬里脊、甜面醬、大蔥、豆皮、黃瓜、雞蛋、醬油、淀粉、白糖、料酒。首先需要把豬里脊洗凈切成絲，在其中加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油攪拌均勻，腌制上20分鐘左右備用。把豆皮放入沸水中，煮上3分鐘之后就可以撈出，之后把蔥白去心，切成絲，黃瓜需要切成條狀備用，把甜面醬倒入碗中，加上白糖、香油以及蔥姜水一起攪拌均勻，在腌好的肉絲中，需要加入適量的蛋清和淀粉攪拌。把鍋燒熱之后放入甜面醬炒勻，再把肉絲放入煸炒，最后加入豆皮和黃瓜一起炒熟就可以吃了。

甜面醬可以直接吃嗎

　　甜面醬是完全可以直接吃的，很多人吃黃瓜、大蔥的時(shí)候，都是會(huì)選擇直接蘸著吃甜面醬的，不過如果說我們想要用甜面醬拌面吃，最好可以把甜面醬炒一下再吃，這樣吃甜面醬的味道會(huì)更好，因?yàn)樘鹈驷u的味道是甜中帶咸的，所以說甜面醬同時(shí)會(huì)有醬香和酯香這么兩種，是很適合用來烹飪醬爆和醬燒菜的，也可以用甜面醬搭配大蔥、黃瓜、烤鴨等食物一起吃。

　　甜面醬是經(jīng)過特殊發(fā)酵和加工之后制作的，所以說甜面醬中存在的甜味，主要是來自發(fā)酵過程中存在的麥芽糖、葡萄糖等各種的物質(zhì)。其中的鮮味是蛋白質(zhì)分解之后所產(chǎn)生的氨基酸，而且甜面醬還有咸味存在，因?yàn)槠渲惺呛卸喾N的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)存在，所以說甜面醬不僅吃起來味道鮮美，而且還可以讓菜肴營養(yǎng)更營養(yǎng)，對我們開胃也有好處。

　　甜面醬是非常美味的一種調(diào)味品，可以幫助我們把食物烹飪的更美味，所以說大家對甜面醬很喜愛，而上面介紹的這些甜面醬吃法都很不錯(cuò)，我們完全可以用甜面醬來制作出各類菜肴吃，對我們健康有好處，是很適合推薦給大家吃的。

自制甜面醬的家常做法 怎樣做自制甜面醬

1、自制甜面醬需要的原材料有面粉、砂糖、醬油、植物油等物。面粉中最好含有一些面筋，醬油盡量使用生抽，鹽視情況而定。

2、準(zhǔn)備好之后，生火，涼油下鍋。油溫五六成熱時(shí)，將面粉倒入，用木勺按照順時(shí)針推送面粉，適當(dāng)加一些溫水稀釋，直至形成油酥狀。

3、之后將火調(diào)成小火，再依次放入砂糖、醬油，還是用木勺按照順時(shí)針推送，同樣適當(dāng)加一些溫水調(diào)和，直至鍋中起氣泡即可完成。

4、在此過程中，鹽等其他調(diào)味品可根據(jù)個(gè)人口味添加。如喜甜口，可適當(dāng)加大砂糖的比例，如喜歡味道咸鮮，可多加些食鹽，用些老抽。

5、甜面醬自制好后，要選用干凈的玻璃瓶盛放，吃完后把蓋子擰緊，不費(fèi)事的話外面可再加一層塑料袋，做好密封。

甜面醬的用途與用法

甜面醬的用途與用法如下：

1、炒菜時(shí)調(diào)味：

炒萵苣、芹菜等時(shí)，可以放一點(diǎn)兒甜面醬。

2、沾生菜吃：

大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。

3、做炸醬用：

炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬。

4、包包子調(diào)餡用：

做韭菜肉包子、冬瓜包子時(shí)，都很適合放甜面醬。

5、燉肉著色用：

甜面醬可以使燉出的肉顏色更鮮艷。

甜面醬的制作：

優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。

甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實(shí)，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個(gè)程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別，可概括如下：

原料——洗滌——浸漬——蒸煮——冷切——種曲——制曲——加鹽水——發(fā)酵——后熟——成品。

制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團(tuán)，在28℃~30℃時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉，進(jìn)行第二次和面，過3-4小時(shí)后，將面團(tuán)切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。

然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實(shí)際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。

甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14°Bé（波美濃度）鹽水100kg。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí)；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14°Bé的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時(shí)間約為7天左右。

如品溫過低，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)解品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進(jìn)行翻拌，使其均勻一致，即為成品。

制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入地了解，尤其是制曲過程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。

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