推薦給你三大有名的泡菜

推薦給你三大有名的泡菜

相信大家對于泡菜都是比較喜歡吃的，泡菜可以作為一種非常爽口的小菜來進(jìn)行食用，能夠使人的胃口大增，那么對于泡菜的種類，大家了解嗎?相信很多朋友都不是很清楚，今天小編將為大家推薦三大有名的泡菜。

重慶涪陵榨菜

榨菜是很多人都比較喜歡的小菜，特別是吃粥時(shí)的好伴侶，榨菜的種類有很多，重慶涪陵榨菜最為有名。涪陵榨菜創(chuàng)始于1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會(huì)上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍(lán)、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用長江沿岸固定地區(qū)的青菜頭，晾干后用鹽、辣椒和輔助香料經(jīng)過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。

四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，分為調(diào)料菜和下飯菜兩類。調(diào)料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下飯菜多采用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以制作。2010年，四川泡菜成功申報(bào)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。保護(hù)區(qū)域涵蓋四川21個(gè)市(州)144個(gè)縣，保護(hù)面積2000萬公頃。

東北酸菜

酸菜是東北最有特色的食物之一，東北人家里有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農(nóng)村地區(qū)甚至還有存放制作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季制作，用當(dāng)?shù)卮蟀撞颂顫M酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發(fā)酵一個(gè)月后而成。口感脆嫩.色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

以上介紹的3種泡菜，都是我國比較有名的，除了口感非常不錯(cuò)以外，能夠?qū)θ说奈缚谝矔?huì)有很好的促進(jìn)作用，當(dāng)然這些泡菜非常爽口好吃，但是大家要知道，泡菜吃多了也是不利健康的，應(yīng)該要適量的食用才行。

泡菜可以泡哪些菜

　　泡菜可以泡白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜、小白菜、豇豆、尖椒、紅尖椒、子姜、藕等。

　　泡菜的做法：

　　用料：水蘿卜1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克。

　　1、水蘿卜洗凈，晾干。

　　2、備好嫩姜、大蒜和豆角。壇子洗凈，晾干，加入涼開水。

　　3、加入食鹽，鹽和水的比例為1：50。

　　4、水蘿卜先放在壇子里，上面加入豆角和大蒜，為了方便取蘿卜條，再上面又放了層蘿卜條，最上面放一層新鮮的紅椒。放上大蒜、生姜、花椒，可以起到提味殺菌的作用。

　　5、蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，腌制半個(gè)月即可。

　　泡菜：

　　世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

　　泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

四川泡菜可以泡哪些菜

一般家庭制作，多選用嫩豇豆、洋白菜、心里美蘿卜、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、芹菜和萵筍。四川泡菜可入選壇中腌漬的蔬菜種類很廣泛，幾乎所有蔬菜皆可放入泡制。
泡菜古稱葅，是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。

泡菜的簡介及做法

　　 泡菜的簡介

　　泡菜古稱葅,是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后,有種特殊的風(fēng)味,很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中,還是會(huì)制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子,風(fēng)味也因各地做法不同而有異,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán),并稱為世界三大泡菜。但是制作泡菜有一定的規(guī)則,像是不能碰到生水或是油,否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,制成一種帶酸味的腌制品,只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度,并使產(chǎn)品隔絕空氣,就可以達(dá)到久貯的目的。

　　 泡菜的做法

　　1、泡菜牛肉粒炒飯

　　食材用料:鹽適量,泡菜(辣白菜)適量,黃瓜適量,牛肉200克,胡蘿卜適量,米飯(冷藏隔夜飯)適量,西葫蘆適量,黑胡椒粉適量,蔥2根,青椒少量。

　　做法:把泡菜,牛肉胡蘿卜,青椒,蔥,西葫蘆,切丁備用,牛肉用泡菜汁,鹽,蠔油,生抽腌制十分鐘…準(zhǔn)備好米飯和切好的黃瓜粒,鍋里熱油,把圖一除泡菜以外的配菜煸炒一下,煸炒片刻加入牛肉,繼續(xù)煸炒,繼續(xù)煸炒至牛肉變色,加入泡菜炒均勻,快速倒入米飯翻炒,翻炒均勻后準(zhǔn)備出鍋前,倒入黃瓜粒,拌勻關(guān)火…最后把飯盛起,趁熱撒入適量胡椒粉,就可以吃啦…

　　2、爽口泡菜

　　食材用料:圓白菜半個(gè),胡蘿卜兩根,白糖、鹽少許,白醋適量。

　　做法:把胡蘿卜洗凈切片焯開水,同樣把圓白菜焯開水,焯水后撈出過涼水,過完涼水把水分控干或直接攥干,加入白糖100克,也可以根據(jù)自己口味自行添加,加入白醋,我的經(jīng)驗(yàn)是白醋沒過菜的一半差不多,也可以根據(jù)自己口味添加用量,加入少許鹽,拌勻,然后放冰箱冷藏五小時(shí)后就可以吃了,脆爽可口的泡菜完成啦,喜歡吃辣的可以放些小米辣,口味更好哦。

　　3、廣東泡菜

　　主料:白蘿卜1條,紅蘿卜1條,小黃瓜1條,嫩姜少許,辣椒數(shù)支,白醋5大匙,白糖6大匙,冷水適量,鹽3大匙。

　　做法步驟:白、紅蘿卜及小黃瓜切成小塊,三種材料分別以鹽腌約20分。嫩姜、辣椒切片,鋪在作法的材料上。冷水份量以蓋過材料為準(zhǔn),煮開后,將白醋和白糖加入開水中煮溶化之后,立即倒入作法材料內(nèi)。待材料冷卻后,放入冰箱,就可隨時(shí)取用。

　　 泡菜的營養(yǎng)價(jià)值和飲食宜忌

　　1、泡菜有什么營養(yǎng)價(jià)值

　　泡菜的主要原料是各種蔬菜,泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富,其中豆類還含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)。在泡制過程中,蔬菜的溫度一直保持在常溫下,蔬菜中的維生素C和B族維生素不會(huì)受到破壞,因此,泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價(jià)值更高。泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的'消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌,抑制腸道中的致病菌,降低患胃腸道疾病的概率,增加身體抵抗力。泡菜的熱量非常低,卻又含有豐富的微生物和礦物質(zhì)。泡菜在發(fā)酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長,還能促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酶素--胃蛋白酶素的分泌,使腸內(nèi)微生物分布正常化,幫助維持腸道健康境。腸道健康,便秘引起的肥胖自然迎刃而解。具有活化身體機(jī)能、維持身體健康、減肥瘦身的作用。

　　2、什么人不能人吃泡菜

　　由于泡菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,這是公認(rèn)的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān),家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

　　 泡菜的價(jià)格、選購、保存

　　1、泡菜怎么保存

　　老泡菜水的保存方法其實(shí)很簡單,就是把泡菜水放到陰涼處避光保存就可以了,夏季還可以放到冰箱里密封保存。夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱,但需要多加點(diǎn)鹽在老泡菜水里(鹽可以減緩老泡菜水的發(fā)酵速度),然后放到陰涼處避光保存。需要使用的時(shí)候再補(bǔ)充些香料和調(diào)味料,然后用涼開水稀釋就行了。

　　2、泡菜怎么選購

　　觀型體:以釉質(zhì)好、無裂紋、無砂眼、型體美觀的為佳。

　　看內(nèi)壁:將壇子壓入水內(nèi),檢查內(nèi)壁有無砂眼、裂紋,以無滲水現(xiàn)象的為佳。

　　聽聲音:用手擊壇,聽其聲,若是鋼音,質(zhì)量較好,空響、砂響、音破的質(zhì)次。

泡菜是哪里的名菜

泡菜古稱葅，是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒四川泡菜是川菜中非常獨(dú)具特色的一種菜，所用蔬菜種類繁多，如胡蘿卜、白蘿卜、白菜、黃瓜、芥菜、青菜、嫩姜等等。

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