蛇肉的功效與作用

性平、味咸

功效具有緩解疲勞的作用

禁忌人群患有瘡瘍的人、孕婦最好不要吃

適宜人群一般人群均可食用

蛇肉是我國南方人群比較熱衷的食物，相對于北方人來說，因為生活習(xí)慣以及飲食上的差異化，對于蛇肉還是有很多的抵觸問題的。實際上蛇肉本身是含有很多寄生蟲的，如果在處理不正確的情況下，是會給身體帶來一定不利影響的，但是在處理得當(dāng)?shù)那闆r下，則會成為一種營養(yǎng)價值很高的食物。

蛇肉的營養(yǎng)價值

蛇肉性味甘咸平，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種無機鹽、糖類、微量元素及維生素等成分。

蛇肉的功效與作用

蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。

蛇肉的做法

中國人吃蛇已經(jīng)有很久的歷史了，因此對于蛇的食用也有很深的研究，蛇肉的食用方法更是五花八門。走進蛇餐館隨便看一下餐單，你會發(fā)現(xiàn)鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無不令人垂涎三尺。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒有抵擋住蛇肉鮮美，開始了第一次的嘗試后，后面是陸續(xù)有來。

蛇肉的食用方法

常見的蛇肉的做法有幾種，如蛇羹，蛇肉煲湯，椒鹽蛇段，蛇火鍋等，下面我們來學(xué)兩道常見的蛇肉菜式。

椒鹽蛇

材料：大王蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜片適量，椒鹽適量，色拉油適量

做法：

1、將大王蛇斬頭放血洗凈，斬成長段，用調(diào)料腌漬入味。

2、油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。

注意：汆炸大王蛇段時，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。

蛇羹

材料：過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發(fā)香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調(diào)料適量。

做法：

1、蛇宰殺，剝皮，剖腹后切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲;

2、豬油燒熱，爆香蔥，姜末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，姜片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時后，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調(diào)入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。

蛇肉烹飪小技巧

1、蛇調(diào)味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。

2、適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

蛇肉的食用禁忌

1、小兒禁忌食用。

2、不宜食用蛇腦。

3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因為會影響生殖能力。

4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。

5、不宜與鯉魚同時食用-同食。

6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。

7、食后不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。

8、忌綠豆，同食會中毒。

9、忌黃鱔同食。

10、熱病后忌服。

11、陽虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。

12、春季、夏季、秋季不宜食用。

13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。

14、忌吃半生不熟的蛇肉，沒煮熟的蛇肉含有寄生蟲會對身體有危害。

15、陽熱亢盛或陰虛內(nèi)熱所致的發(fā)熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

16、青春期男子不宜食用，會出現(xiàn)早衰。

17、女性過量服用會出現(xiàn)體毛厚重，聲音粗厚等男性特征。

蛇肉的人群宜忌

患有瘡瘍的人應(yīng)該忌食蛇肉。孕婦慎食。

建議大家在食用的時候一定要注意，不要因為錯誤的認知觀念對身體帶來影響，在食用時一定要注意用高溫?zé)踔蟮姆椒?，才能將蛇肉中的寄生蟲殺死，不然將會給身體帶來嚴(yán)重影響。最后，小編提醒大家，尤其是在吃火鍋的時候，一定要注意生熟食物分開，以免造成細菌的感染以及寄生蟲的困擾。

食物相克表

與蛇肉「搭配」的食物

雞肉蛇肉

搭配食用，可養(yǎng)氣血、通血脈，適用于治療病久體弱、血脈不通、肢體麻木、頭昏乏力等癥。

茄子蛇肉

二者搭配，佐以黃酒，可涼血祛風(fēng)、消腫止痛，適用于高血壓、動脈硬化、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。

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