怎樣做出的牛腱子肉味道最好

怎樣做出的牛腱子肉味道最好

牛腱子肉是我國人民經(jīng)常吃的第二大類的肉食，豬肉排在第一位，牛腱子肉的蛋白質(zhì)含量非常豐富，而且脂肪含量很低，非常適合減肥的人食用。牛腱子肉是牛的大腿上的肉，味道鮮美非常受人喜愛，牛腱子肉吃法也比較多，可以燉、燜、醬，下面我們就來為大家介紹一下怎么做牛腱子肉味道最好。

怎樣做出的牛腱子肉味道最好

1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質(zhì)變得柔嫩，同時(shí)啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。

2、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

3、清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

牛腱子肉的選購

1、牛腱子肉要想做出非常美味的味道，就需要注意肉質(zhì)的選擇。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

2、牛腱子肉要注意保存，有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。

3、牛腱子肉要注意適量的吃，不可過量。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

牛腱子肉的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量非常高，能提高人體免疫力，對(duì)人體的成長發(fā)育非常有好處。牛腱子肉也非常適合術(shù)后調(diào)養(yǎng)身體的人補(bǔ)血、修復(fù)組織，吃牛腱子肉還可以補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃，是非常好的強(qiáng)筋健骨的食品，孕婦吃牛腱子肉還可以安中益氣、安胎補(bǔ)神。

如何做牛腱子肉好吃又簡(jiǎn)單

紅燒牛腱子的做法

1主料：牛腱子

輔料：植物油、鹽、番茄醬、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、八角、雞精

2把牛腱子切大塊，涼水下鍋煮來，撈起沖洗血沫

3姜切片

4熱鍋涼油，油熱7成下番茄醬翻炒出紅油

5加牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻上色

6加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子

7翻炒出香味

8加水慢過牛肉（以漫過牛肉一手指為宜），大火燒開

9倒進(jìn)高壓鍋里

10中火燒開放氣閥開始響計(jì)時(shí)30分鐘等高壓鍋能打開后，加雞精拌均勻即可。也可以用鍋慢紅燒更入味，但時(shí)間要更長些

小貼士

依自己的口味，添加胡蘿卜等等的蔬菜一起紅燒 用高壓鍋計(jì)時(shí)是放氣閥響的時(shí)候開始計(jì)時(shí)的 加水一定得漫過牛肉一指頭為好，要是喜歡湯汁拌面條和米飯可以多加

牛腱子肉的做法 牛腱子肉怎么做好吃

1、先來個(gè)青辣椒炒牛腱子肉吧。這個(gè)也最簡(jiǎn)單。首先蔥姜蒜切碎備用，然后把牛腱子肉洗干凈，切片。再用點(diǎn)料酒，鹽，味極鮮醬油，姜蒜碎一起腌制10分鐘。

2、把辣椒切小段，過一遍熱水后備用。牛腱子肉片也過一遍開水，再用涼水洗一下，然后鍋熱后放油，把蒜頭，辣椒也放點(diǎn)進(jìn)去炒香后把切片的牛腱子肉放進(jìn)去翻炒一下，變色后，倒點(diǎn)熱水，滾開后小火燜到差不多沒水為好。

3、把上面燜好的牛腱子肉盛起來，鍋洗干凈后再放油，蒜姜蔥辣椒炒香后放入過熱水后的青辣椒，炒至7、8分熟后把上面燜好的牛腱子肉放進(jìn)去一起翻炒，混合香味后盛起，撒點(diǎn)蔥花?？梢蚤_吃了，非常美味。

4、再來一個(gè)也比較省事簡(jiǎn)單的做法醬牛腱子肉，肉先不用切，留大塊的，過一下開水，去泡沫。撈起來后用涼水洗一下。再放涼水，把過熱水后的牛腱子肉放進(jìn)去，八角花椒香葉孜然紅辣椒，老抽、味極鮮醬油，鹽，姜蒜，一起放鍋里，記得，水要末過牛腱子肉，喜歡的話還可以把雞蛋也放進(jìn)去一起，大火燒開后，小火燉一個(gè)半小時(shí)。撈起來放涼。

5、放涼后的牛腱子肉，可以有很多做法，可以切片直接食用，也可以涼拌，只要放點(diǎn)調(diào)料拌香可以開吃。也可以與別的菜混炒吃，一菜多用哦。

牛腱子肉怎么做好吃

鹵牛腱子好吃，具體制作步驟如下：

用料：牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、鹽2克、香葉2克、花椒1克、桂皮2克。

1、牛腱子肉買加來后洗凈放入清水雖浸泡1小時(shí)，中間換一次水。

2、鍋內(nèi)倒入清水，加入花椒、切好的姜片、蔥段和泡好的牛腱子肉，大火煮開后撇去浮沫。

3、將牛腱子撈出放入冷水中浸泡5分鐘。

4、將肉放入鍋內(nèi)倒水，放入調(diào)料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒攪拌均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火1.5小時(shí)。

5、牛腱子煮好后撈出晾涼，等鹵好的肉徹底涼了之后切片。

6、排盤完成。

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