羊肝的營養(yǎng)價值以及適應人群
綠色飲食在行動
2023-06-07 21:35:01
羊肝的營養(yǎng)價值以及適應人群
羊肝大家都知道吧
，顧名思義就是羊的肝臟，它的營養(yǎng)價值比較高
，比如說豐富的維生素A
，以及鐵質(zhì)
，都是不錯的營養(yǎng)素
，可以促進代謝
，而且還可以保護眼睛補血
，一起來看看羊肝的營養(yǎng)價值以及適應人群吧。
營養(yǎng)分析
價值以及適應人群.png)
1.羊肝含鐵豐富
，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素
，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白
，適量進食可使皮膚紅潤
。含有豐富的鐵質(zhì)，是不錯的養(yǎng)血補鐵的食材
，而且還可以增強體質(zhì)
。
2.羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分
，能促進身體的代謝
。
3.羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退
，有助于對多種眼疾的治療
。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1.適宜患有夜盲癥(雀目)
，眼干燥癥
，青盲翳障，小兒疳眼
，目暗昏花
，或熱病后弱視之人食用;適宜血虛患者，面色萎黃
，婦人產(chǎn)后貧血
，肺結(jié)核，小兒衰弱
，以及維生素A缺乏癥者食用
。一般人都是可以食用的，特別是對于有眼睛疾病的人群來說是不錯的選擇
，而且還可以有緩解貧血的功效哦
。
2.羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食
。
上面介紹了相關(guān)的羊肝的營養(yǎng)價值以及適應人群
，大家都知道了吧
，可以看出的是它的營養(yǎng)價值是比較高的
，而且還適合各類的人食用
，比如說眼部疾病的人群，還有缺鐵體質(zhì)虛弱者都是適合食用的哦
。
哪些人不能吃羊肝 羊肝什么人不適合吃
1
、一般人群均可食用。
2
、適宜患有夜盲癥(雀目)
，眼干燥癥，青盲翳障
，小兒疳眼
，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用
；適宜血虛患者
，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血
，肺結(jié)核
，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用
。
3
、羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食
。
4
、羊肝的危害，肝臟是動物體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官
，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等
，都會聚集在肝臟中，并被它解毒
、排泄
，或經(jīng)它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出
。肝臟還會產(chǎn)生炎癥
，甚至肝癌。此外
，還可能有肝寄生蟲等疾病
。
5、倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈
，或解毒功能下降
，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥
、白血病與其它疾病
。
6
、由于肝臟中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此
，買回動物肝臟后要在自來水龍頭下沖洗一下
，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒
。若急烹飪
，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下
，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可
。
羊的內(nèi)臟能吃嗎?有哪些功效
羊的內(nèi)臟，一般來說動物的內(nèi)臟含有比較多的脂肪
、膽固醇
、嘌呤等等，所以羊的內(nèi)臟并不是適合所有的人群食用
。這個情況跟性別關(guān)系不大
，主要跟基礎(chǔ)疾病和年齡有關(guān)系。比如
，患有痛風或者尿酸高的人群
，不分男女，都不適合吃
；糖尿病的人群也不適合吃
，高血壓的人群和年齡大一些的人都不適合吃。
羊肝的正確吃法
羊肝的做法很多
，只要是處理好了
，也不會出現(xiàn)羊膻味。
羊肝可以涼拌：把羊肝煮熟后用蒜末醬油辣椒油等料汁拌一起即可
。
羊肝可以煮燉：把羊肝與其他和它相宜的蔬菜一起燉食
，又好吃又保健，比如羊肝燉蘑菇
；羊肝燉胡蘿卜等等
。
比較喜歡羊肝蓋澆飯，用尖椒和胡蘿卜炒羊肝
，在搭配米飯
，妥妥的營養(yǎng)豐富全面，味道鮮美下飯
。
【小炒羊肝蓋澆飯】
材料：大米飯1碗
，羊肝400克，胡蘿卜1根
，尖椒2個
，生抽1勺
，姜1塊，蔥花適量
，鹽適量，水淀粉適量
。
做法：
1
、把羊肝切片反復清洗，用水在浸泡1小時
，中途換水
，盡量把血水洗去一些。
?
2
、洗好的羊肝撈出來控去水
。
?
3、燒開水
，水里加點料酒
，把羊肝焯燙一下，不要時間久了
，水開放入羊肝
，在燒開就可以撈出洗去浮沫。
?
4
、尖椒切滾刀塊備用
。
?
5、胡蘿卜切薄片
，蔥花備好
。
?
6、炒鍋熱油
，爆香胡椒粉后放入羊肝翻炒兩下
，把表面的水分炒干。
?
7
、在倒入尖椒和胡蘿卜
，同時放鹽和生抽翻炒。
?
8
、看到尖椒有點微微發(fā)蔫
，放入蔥花炒勻。
?
9
、最后用稀一點的水淀粉勾芡
。
?
10、米飯一碗
，倒扣在盤子里
。
?
11
、把炒好的菜澆在飯盤里即可，吃吧
，太香了
。
?
羊肝護眼，鮮嫩
，適用所有人群
，但羊肝等內(nèi)臟含膽固醇也很高，所以
，高血壓
、冠心病、高血脂
、高血膽固醇患者
，要控制羊肝的食用量，一次不能進食太多
，要把握分寸
羊肝有什么食用價值？食用羊肝對人體有什么好處
？
羊肝味甘、苦
，性涼
，入肝經(jīng)；
功效
養(yǎng)肝
，明目
，補血，清虛熱
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？芍委熞姑ぁ⒇氀?div id="jfovm50" class="index-wrap">；可補肺氣
，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽
、小便不利等癥
。
禁忌人群
高膽固醇血癥、肝病
、高血壓患者忌食
。
適宜人群
一般人群均可食用。尤適宜夜盲癥(雀目)、眼干燥癥
、青盲翳障
、小兒疳眼、目暗昏花
、熱病后弱視患者
；適宜血虛患者、面色萎黃
、婦人產(chǎn)后貧血
、肺結(jié)核、小兒衰弱
、以及維生素A缺乏癥者
。
羊肝為?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？苿游锷窖蚧蚓d羊的肝臟
，動物形態(tài)詳"羊肉"條，是羊身體的內(nèi)臟之一
。是羊體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官
。
羊肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能
，是最理想的補血佳品之一
。且具有益血、補肝
、明目的作用
，可治療夜盲、貧血
；可補肺氣
，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽
、小便不利等癥
。
羊肝的營養(yǎng)價值
羊肝屬于一種富含維生素A和磷的食品。
羊肝含鐵豐富
，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素
，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白
，適量進食可使皮膚紅潤
；
羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分
，能促進身體的代謝
；
羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療
。
羊肝的功效與作用
羊肝味甘
，性平。善于補血益肝
，明目
。適用于血虛萎黃，消瘦
，肝虛目暗
，視力減退?div id="m50uktp" class="box-center"> ？蓡斡檬焓郴蛘捍资?div id="m50uktp" class="box-center"> 。亦可配補肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。
名家論述：
《全國中草藥匯編》：“羊肝用于滋補強壯
，明目
。主治夜盲，貧血及虛弱消瘦等
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?br> 《藥性論》：“羊肝用于益血，補肝
，明日
。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花
，雀目
，青盲，障翳
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?br> 《千金·食治》：“補肝，明目
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br> 《唐本草》：“療肝風虛熱。目赤暗無所見
，生食子肝七枚
。”
《現(xiàn)代實用中藥》：“適用于萎黃病
，婦人產(chǎn)后貧血
，肺結(jié)核，小兒衰弱及維生紊A缺乏之眼?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。嵫?div id="4qifd00" class="flower right">
、夜盲等）
。”
《綱目》：“按倪維德《原機啟微集》云
，羊肝補肝
，與肝合，引入肝經(jīng)
，故專治肝經(jīng)受邪之病
。今羊肝丸治目有效，可征
?div id="4qifd00" class="flower right">
！?br> 羊肝配伍的作用
治虛勞：
羊肝(細切)一具，羊脊膂肉(細切)一條
，陳曲末三兩
，枸杞根五兩(切)。先以水一斗二升
，煮枸杞根取汁九升
，去滓，重煎令沸
，次入肝
、肉
、曲末
，并蔥，豉汁調(diào)和
，漸漸煎如稠糖
，分作三服，空腹旦
、午
、夜臥食之。
治目赤熱痛
，如隔紗觳
，看物不分明，宜補肝益精：
青羊肝一具
。細切
，水洗，以五味
、醬
、醋食之。
治不能遠視：
羊肝一具(去膜細切)
，蔥子一勺(炒為末)
，水煮熟，去滓，入米煮粥食
。
治目瞳散大昏耗
，視物乏力，因有熱而益甚者：
羊肝一具
。切片曬干(冬日可用慢火焙干)
，軋細，用豬膽汁和為丸
，桐子大
，朱砂為衣。每服二錢
，開水送下
，日再服。
治目暗
，黃昏不見物：
青羊肝
，切，淡醋食之
，煮亦佳
。
治小兒雀目，至晚忽不見物：
羊肝一具
，不見水
，以皮硝揉去血。竹刀剖開
，入谷精草一撮
，砂鍋蒸熟，任食
。
治青盲內(nèi)障：
白羊子肝一具
，黃連一兩，熟地黃二兩
。同搗
，丸梧子大。食遠茶服七十丸
，日三服
。
治冷勞久不差，食少泄?div id="d48novz" class="flower left">
。?br> 羊肝一具(去脂膜
，切片)，白礬三兩(燒令汁盡)
。以釅醋三升
，煮羊肝令爛
，入砂盆內(nèi)研。后入白礬
，和丸如梧桐子大
。每服空心及晚食前，以粥飲下十丸
，漸加至三十丸
。
羊肝的做法
正是因為羊肝具有十分豐富的營養(yǎng)價值，于是被人們創(chuàng)造出很多種不同的做法
，不僅味道鮮美
，于健康而言更是大有好處。下面就讓我們來介紹一些羊肝的做法
。
羊肝胡蘿卜粥
準備材料：
羊肝250克
，米飯(蒸)100克，胡蘿卜200克
， 料酒2克
，花生油15克，白皮大蒜3克
，姜3克
，姜汁1克，鹽3克
，味精2克
。
做法：
（1）羊肝用清水洗凈
，瀝水
，切成小丁
，放入碗中
，加入黃酒、姜汁腌漬10分鐘
；
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?）胡蘿卜用清水刷洗干凈，切去根
、頂
、刮去外皮，切成小?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">； （3）鍋置旺火上，加入米飯
、清水
，燒沸后改用小火煮
；
（4）成粥時加入胡蘿卜丁燒煮
；
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?）凈鍋置旺火上，加入花生油燒熱
，下入蔥（切末）末
、姜（切末）末、蒜（切末）末熗鍋
，至出香味后
，加入羊肝丁、精鹽
、味精略炒片刻
；
（6）盛入粥鍋里
，煮15分鐘即成
。
提示：
一般人群皆可食用。風寒患者不宜食用
。
蘿卜燉羊肝
材料：
白蘿卜75克
，胡蘿卜75克，羊肝300克
，姜10克
，羊骨湯800克。調(diào)味料：鹽5克
，雞精3克
，糖1克，胡椒粉1克
。
做法：
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）蘿卜去皮切塊，羊肝洗凈切厚片汆水待用
，姜切片待用
。
（2）取凈鍋上火
，放入羊骨湯
、蘿卜、姜片
、羊肝
，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉35分鐘調(diào)味即成。
提示：
羊肝營養(yǎng)豐富
，富含多種礦物質(zhì)及大量微量元素
，具有補肝明目的食療功效
，對血虛萎黃、肝 虛
、目暗昏花
、青盲癥有一定的食療作用。
清炒羊肝
材料：
新鮮羊肝一片
，竹筍
、胡蘿卜、青椒
、黃瓜
、木耳（如果加上荸薺片就更好吃了） 料酒、醋
、鹽
、糖、淀粉
、蔥姜蒜
。
做法：
（1）竹筍
、胡蘿卜
、青椒、黃瓜
、木耳各種材料切成豬眼薄片
。
（2）羊肝切薄片
，加料酒
、醋、鹽腌制半小時以上
，淀粉抓勻
。
（3）油溫三
、四成
，逐片劃入肝片，火不要太大
，待挺起變色撈出。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）油
、鹽、蔥姜蒜爆鍋
，先放入胡蘿卜
、竹筍翻炒斷生
。
（5）糖少許醋一勺
，再依次放入青椒
、木耳、肝片翻炒入味
，水淀粉勾芡
。
（6）最后放入黃瓜片
、大蒜碎
、雞精，?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；鸱瓌虺鲥?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。
枸杞羊肝湯
材料：
羊肝100克、草菇20克
、枸杞5克
、胡蘿卜5克、香蔥2棵
、生姜1小塊
、高湯15大匙、 料酒1大匙
、胡椒粉小匙
、精鹽小匙。
做法：
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）香蔥
、生姜、胡蘿卜
、草菇洗凈均切薄片
。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用
；
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）羊肝洗凈切厚片，加入生姜片
、料酒
，拌勻腌10 分鐘，再放入沸水汆燙一下
，撈出洗凈
；
（3）把高湯煮開
，再放香蔥片
、生姜片
、胡蘿卜片、枸杞
、草菇片
、精鹽、料酒
、胡椒粉燒開
，再放入羊肝片燒開即可。
提示：
鮮香嫩爽
，營養(yǎng)豐富
。煮湯時可加入少量胡椒粒，既可去膻
，又可使湯汁味道更佳
。
酸辣羊雜湯
材料：
羊肝，羊血
，羊頭肉
，羊耳朵，羊肚
，配料：大蔥
，大蒜，香菜
，醋
，鹽，白糖
，高湯精
，胡椒粉。
做法：
?div id="4qifd00" class="flower right">
。?）將買來的熟羊雜分別切好
。
（2）將蔥切片
、香菜切段
、大蒜切末。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。?）燒一鍋開水
，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精
、白糖煮3分鐘
，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）最后放入蔥、蒜
、香菜
、醋、胡椒粉
、香油即可出鍋
。
提示：
湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會香濃開胃
。羊血很容易熟千萬不要煮過火
，而失去脆嫩的感覺。
熏肉洋蔥炒羊肝
材料：
羊肝四片
，大洋蔥1顆
，新鮮大鼠尾草葉8片，橄欖油2湯匙
，面粉2湯匙
，鹽、黑胡椒適量
，羊肉清湯300毫升
，去皮腌熏豬肉（培根）4片。
做法：
?div id="d48novz" class="flower left">
。?）烤箱低溫預熱
。洋蔥對切，去皮
、切片
。大片鼠尾草葉洗凈瀝干，切絲
。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。?）羊肝洗凈，用紙巾拍干
。盤內(nèi)撒上面粉
，加胡椒調(diào)味，每片羊肝裹上面粉
。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。?）煎鍋內(nèi)下橄欖油一湯匙，加入洋蔥
，中火煎4—5分鐘至呈淺棕色
。
（4）余下的面粉及鼠尾草葉絲倒入鍋中，與洋蔥一同拌炒一分鐘
。加入羊肉清湯燒開
，不時攪拌。煮沸后轉(zhuǎn)小火煨煮
，汁液盛出備用
。
（5）煎鍋內(nèi)放入剩下的一湯匙橄欖油
，加入腌熏豬肉
，每面煎1—2分鐘。盛出后放入烤箱保溫
。鍋內(nèi)放入羊肝
，用中高火每面煎兩分鐘至呈淺棕色。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?）腌熏豬肉回鍋
，加入汁液，攪拌時刮起鍋底沉淀物
。煨煮3—4分鐘
。羊肝須煮熟而中央呈淡紅色。
羊肝做法注意事項
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官
，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)
，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘
。
烹調(diào)時間不能太短
，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色
，看不到血絲才好
。
羊肝飲食禁忌
羊肝與辣椒不可同食。
《金匱要略》中記載：“羊肝共生椒食之
，破人五臟
。”孫思邈日：“羊肝合生椒食
，傷人五臟
。最損小兒，合苦笱食
，病青盲
，妊婦食之，令子多厄
?div id="d48novz" class="flower left">
！崩苯分懈缓S生素C（每100克含維生素C達198毫克）
，而羊肝內(nèi)含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡
，削弱了其應有的營養(yǎng)價值
。
羊肝與紅豆不可同食。
同食會引起中毒
，可以用雞屎白解毒
。
羊肝與含維生素C的食物不可同食
。
羊肝中含鈣
、鐵、磷等元素豐富
，這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C
，從而失去了維生素C原有的功能。
丹參與羊肝相克
。
服用丹參片時不宜食用羊肝
。丹參分子結(jié)構(gòu)上的羥基氧、酮基氧可與羊肝中的鈣
、鐵
、鎂等離子形成絡合物，降低藥物療效
，故服丹參片時不宜食用羊肝
。
豬肉與羊肝相克。
據(jù)《金匱要略》云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睆氖澄锼幮钥矗蚋螝馕犊嗪?div id="jfovm50" class="index-wrap">，治肝風虛熱,豬肉滋膩
，兩者不宜搭配,且羊肝有膻氣，與豬肉共同烹調(diào)
，則易生怪味
。
與羊肝「相克」的食物：羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食，否則易產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)
，并破壞了其中的營養(yǎng)
。
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